膳魚的做法

1、買黃鱔儘量不要買養殖的，要買野生的，而且不要太大的，稍微小一點，2-3兩一條的，肉質更能。首先把黃鱔從嘴巴刺開，去除內臟，用棒槌稍微捶一捶，把黃鱔捶的扁扁的，再剪成一小段一小段的，洗乾淨放在籃子裡瀝乾血水。

2、將生薑、蒜子、幹辣椒洗淨切好，切的形狀可根據自己的愛好，青辣椒切塊備用。

3、大火將鍋燒熱，放入適量植物油，油熱時加入切好的幹辣椒、生薑蒜子翻炒兩下，爆出香味，此時油溫升高，繼續大火，倒入瀝乾水分的黃鱔，極速翻炒3分鐘。

4、基本炒幹了水份，此時放入適量的醬油上色，加入料酒，料酒可以稍微多一點，不用放水。再加入適量的鹽，加入一點豬油味道更好。大火烹香，再小火煮8分鐘。害怕黃鱔有寄生蟲，所以一定要煮熟，熟透才能吃

5、黃鱔煮的差不多熟的時候，再倒入切好的青辣椒，大火煸炒至辣椒熟。關火，適量放點雞精提味。鍋邊上因為火大燒的油汙，沒有關係的，鍋趁熱加洗滌劑很好洗的。

6、裝盤。一盤美味十足，營養豐富的紅燒野生黃鱔就大功告成啦，趁熱細細品味吧！