烤魚的底料怎麼做麻辣味的

食材:草魚、大蔥段、西芹段、麻椒、幹辣椒、豆芽、豆腐皮、鹽、孜然、麻辣香醬、料酒、辣椒麵、香辣油。

製作:

1、將魚宰殺洗淨，從腹部片開，去掉內臟後將魚身與魚骨割開，在魚肉內面打一字花刀，放入料酒醃製10分鐘；

2、將魚放在烤魚爐上，用烤魚夾夾好，撒上鹽，用炭火烤1分鐘，將魚翻過來，同樣撒上鹽，再烤2分鐘，刷上麻辣香醬，接著撒上孜然、辣椒麵；

3、翻過來同樣處理，然後兩面各烤1分鐘，將小盤子倒扣在魚上，翻轉過來，取出全魚；

4、.配菜汆水，鍋內放入香辣油，加熱至冒煙，把汆過水的配菜下鍋，加鹽，炒香後出鍋，放入不鏽鋼盤內，把烤好的魚鋪在配菜上；

5、鍋內下入剩餘的香辣油，加熱至起煙，加料頭炒出香味，出鍋後淋在魚上面，將不鏽鋼盤放在小炭爐桌上即可。