麻辣烤魚

這是我非常喜歡的一道菜，現在把做法分享給大家，希望可以幫助到您。

材料

草魚：750克; 芹菜: 50克;萵筍: 1根;絲瓜: 1根; 姜：20克;蒜：100克;幹辣椒：100克;泡紅椒：20克;花椒：15克;郫縣豆瓣醬：30毫升;豆豉辣醬：15毫升;食鹽：適量;白糖：5克;雞精：少許;高湯：250毫升;色拉油：適量;料酒：適量;花椒粉：適量;孜然：少許;

麻辣烤魚的做法

將宰殺乾淨的新鮮草魚洗淨，剪去魚鰭，用刀在魚身兩側開花刀，然後沿魚骨將魚部分分開，使魚分成兩半，魚背相連，用蔥段、薑片、1勺（5ml）料酒和1茶匙（5克）的鹽抹勻魚身，醃製10分鐘。（醃魚調料：蔥、薑片、鹽、料酒、辣椒麵、花椒麵、孜然粉、醬油、油）

將醃好的魚放入鋪好錫紙的烤盤，墊上蔥段和薑片，魚身刷上油和醬油，撒上辣椒麵、花椒麵、孜然粉，放入預熱220度的烤箱上下火烤20分鐘（中間可以取出再刷一次醬油和油）。

姜切薑末，蒜切成大塊，芹菜去老葉洗淨切段，豆瓣醬、泡椒剁碎，青筍去皮切滾刀塊，絲瓜去皮切滾刀塊。

炒鍋內放入50克的油，燒至5成熱，放入薑末蒜瓣炒香，放入剁碎的郫縣豆瓣、泡椒和豆豉醬炒香。

放入幹辣椒和花椒炒香，加入鮮湯燒開，加醬油、鹽、糖、雞精調味。

加入青筍和香芹菜同煮，斷生後加入絲瓜即關火。

將烤好的魚去掉姜蔥放入一個深盆中（其實也可以一開始就放入這個深盆中），將配菜倒在魚身上。

將加了配菜的魚放入烤箱中200度烤5分鐘。

炒鍋洗淨燒熱，放入2大匙（30ml）的油燒至5成熱，放入適量幹辣椒花椒炒香（注意花椒和辣椒不要糊了），趁熱澆在烤好的魚身上，用香菜裝飾即可上桌。