極具特色的地方菜式 祕製花雕熟醉蟹的配方

1、主料：蟹3-5只，花椒適量，蒜姜適量，辣椒適量，陳皮適量，冰糖適量，香葉適量，桂皮適量，八角適量，鹽油適量，黃酒適量，生抽適量，芹菜適量，香菜適量，白酒適量。

2、大火燒開水後上蟹蒸10分鐘（視蟹量和火力大小可適當調節），再虛蒸5分鐘。當然也可以採用煮的方法，煮的時候鍋里加大勺的食鹽。將花椒 辣椒 蒜 陳皮 冰糖 香葉 桂皮 姜八角鹽材料洗淨放入鍋中。

3、加入適量清水燒開；加入生抽；加入大量的黃酒（花雕）。

4、燒好後大約煮沸10分鐘；加入蒜片，適量多一些；加入香菜梗；加入芹菜梗；

5、自然冷卻；加入白酒；

6、浸泡。蟹正著放放湯汁裡，一定要全都沒過，浸泡的時間二天最好，最快也要一天一夜才夠入味；蟹放入後要加蓋保鮮膜，放入冰箱冷藏浸泡。