道口燒雞

1、主料：童子雞。

2、輔料：蔥、姜、蒜、香葉、草果、甘草、花椒、八角、桂皮、砂仁、豆蔻、丁香、茴香。

3、調料：蜂蜜、滷汁。

4、新鮮宰殺的童子雞收拾乾淨，完全瀝乾水分，表皮用廚房紙巾擦乾。

5、將蜂蜜均勻地擦抹在雞皮上。

6、晾乾後放在鋪了錫紙的烤盤上，同時烤箱預熱180度，上火。

7、送入烤箱，上火180度，烤至一面上色後翻面烤上色。不能開下火，否則會沾掉雞皮。

8、老滷汁倒入鍋中燒開。

9、沒有老滷汁的可以用以下香料加水煮開，加鹽和生抽老抽調味。香料依次為：香味、草果、花椒、甘草、八角、桂皮、砂仁、豆蔻、丁香、小茴香。

10、滷汁燒開後加入蔥薑蒜。

11、將烤上色的雞取出。

12、放入滷汁中，大火燒開後轉小火滷2小時，關火後浸泡1小時以上，吃時熱開即成。選用合適的鍋，滷汁沒過全雞最好，否則要注意滷的過程中翻面。

13、滷好的雞已經可以上桌了。