董香型和醬香型區別

董香型和醬香型是中國白酒的兩種主要風格，它們有以下不同之處：

1. 釀製工藝不同：董香型白酒主要採用泥坑窖發酵，再經過蒸餾、陳放、勾兌等工藝，而醬香型白酒則採用高溫固態發酵、大麴醬曲新增等複雜工藝。

2. 香氣不同：董香型白酒的香氣多以清香為主，如米香、花香等，口感較輕爽；而醬香型白酒更多地表現出一種深厚濃郁的醬香味和豐富複雜的芳香。

3. 產地差異：董香型白酒主要產於江蘇、浙江、四川等地，而醬香型白酒則主要產于山西、陝西、遼寧等地。

總的來說，董香型白酒更加清爽輕盈，適合搭配清淡菜餚和海鮮等食物；醬香型白酒則味道複雜濃郁，更適合搭配重口味、豐富口感的菜餚和肉類食品。

小編還為您整理了以下內容，可能對您也有幫助：

董香型是白酒中的特殊香型，它的工藝、風格香氣都具有自己的特色。董香型的白酒酒液清澈透明、香味優雅來自、帶有藥香，入口醇和濃郁，醬香型的白酒液體透明或微黃，無懸浮物，無沉澱，醬香突出、幽雅細膩，空杯留香幽雅持久，入口柔綿醇厚，回味悠長。

白酒的香型有很多，除了董香型和醬香型，還紅查林客醫政有清香型、濃香型、米香型等等。

清香型：

這種來自香型的酒以乙酸乙酯和乳酸乙酯兩者的結合為主體香。它的主要特徵是：清香醇正，諸味協調，醇甜柔和，餘味爽淨，甘潤爽口，具有傳統的老白乾風格。山西杏花村汾酒、河南寶丰酒是這類香型的代表。其它像特製黃鶴樓酒也是清香型白酒。

濃香型：

濃香型白酒窖香濃郁，綿甜甘冽，香味協調，尾淨餘長，它以乙酸乙酯為主體香。很受消費者喜愛，這種香型酒在市面上較多，貴陽大麴、習水大麴，鴨溪窖酒等都屬於濃香型白酒。

米香型：

米香型的白酒蜜香清雅．入口條保審柔綿，落口爽冽，回味怡暢。如果聞香的話，有點像黃酒釀與乳酸乙酯混和組成的蜜香。桂林三花酒、冰峪莊園、西江貢、全州湘山酒都屬於米香型白酒。

白酒有幾種香型啊？有什麼區別？

一般白酒有7種香型.\x0d\x0a一、醬香型白酒\x0d\x0a不知道喝茅臺酒的朋友有沒有發現喝完酒的酒杯中還有著一股酒香，遲遲沒有散去。這也是醬香型白酒的特徵之一，所謂醬香，就是有一股類似豆類發酵時發出的—種醬香味。這種酒的特徵是：醬香突出，幽雅細膩，酒體豐富醇厚，回味悠長，香而不豔，低而不淡。茅臺酒就屬此類酒的典型代表。\x0d\x0a\x0d\x0a二、濃香型白酒\x0d\x0a顧名思義，這種香型的白酒香氣濃郁，濃郁的酒香吸引了眾多白酒消費者。市面上的白酒，要數濃香型最受歡迎。同時，濃香型白酒還有著綿甜甘冽，香味協調，尾淨餘長的特徵。瀘州特曲，五糧液酒皆屬於此類之代表。貴陽大麴、習水大麴，鴨溪窖酒以及江蘇地方的三溝一河等也都屬於濃香型白酒。\x0d\x0a\x0d\x0a三、清香型白酒\x0d\x0a與濃香型白酒是截然不同的香型。這種香型的酒清香醇正，諸味協調，醇甜柔和，餘味爽淨，甘潤爽口，具有傳統的老白乾風格。清香型白酒的清香源於酒中乙酸乙酯和乳酸乙酯兩者的結合。山西杏花村汾酒、河南寶丰酒是這類香型的代表。其它如特製黃鶴樓酒也是清香型白酒。\x0d\x0a\x0d\x0a四、米香型白酒\x0d\x0a這種香型的酒多產於魚米之鄉的南方。較為出名的代表有桂林三花酒、廣東長樂燒、冰峪莊園、西江貢、全州湘山酒等屬於此類白酒，以清，甜、爽、淨見長，其主要特徵是：蜜香清雅.入口柔綿，落口爽冽，回味怡暢。如果聞香的話，有點象黃酒釀與乳酸乙酯混和組成的蜜香。\x0d\x0a\x0d\x0a五、兼香型白酒\x0d\x0a即兼有多種香型混合的白酒。主要還是醬香與濃香的兼有。醬中帶濃型，表現為芳香，舒適，細膩豐滿，醬濃協調，餘味爽淨悠長；如湖北白雲邊酒。濃中帶醬型，主要表現在濃香帶醬香，諸味協調，口味細膩，餘味爽淨。如黑龍江的玉泉酒等。\x0d\x0a\x0d\x0a六、鳳香型白酒\x0d\x0a這是一種酒香比較特別的白酒。沒錯，西鳳酒就是它的最佳代表。這種香型的白酒，其香氣以乙酸乙酯為主，一定的乙酸乙酯香氣為輔。\x0d\x0a\x0d\x0a七、其它香型白酒\x0d\x0a中國白酒文化悠久，白酒的香型當然遠遠不止以上六種，把不屬於上面六種香型而又沒有給定香型名字的白酒，暫時統統劃為其它香型白酒。如董酒、平壩窖酒、勻酒、朱昌窖酒以及白雲邊、白沙液等許多好酒都屬於其他香型，他們都有各自的特殊香味和特殊風格。

想問下各種白酒的區別

1、醬香型白酒：酒色微黃而透明，醬香、焦香、糊香配合諧調，口味細膩、優雅，空杯留香持久。以茅臺酒、郎酒、武陵酒為代表。

2、濃香型白酒：窖香濃郁，口味豐滿，入口綿甜乾淨，純正。如以瀘州特曲、五糧液、劍南春、全興大麴、沱牌麴酒為代表的四川派，以洋河、雙溝、古井、宋河糧液為代表的純濃派。

3、清香型白酒：酒色清亮透明，口味特別淨，清香純正，後味很甜。以汾酒、黃鶴樓酒和寶丰酒為代表。

4、米香型白酒：口味柔和，蜜香清雅，入口綿甜，後味怡暢。以桂林三花酒為代表。

5、鳳香型白酒：無色透明，醇香秀雅，醇厚豐滿，甘潤挺爽，諸味協調，尾淨悠長。如西鳳酒。

6、董香型白酒：清澈透明，藥香舒適，香氣典雅，酸度較高，後味較長。如貴州董酒。

7、豉香型白酒：玉潔冰清，豉香獨特，醇和甘滑，餘味爽淨。如廣東玉冰燒酒。

8、芝麻香型白酒：芝麻香突出，幽雅細膩，甘爽協調，尾淨具有芝麻香特有風格。如山東景芝白乾酒。

9、特型白酒：酒色清亮，酒香芬芳，酒味純正，酒體柔和，諸味協調，香味悠長。以江西四特酒為代表。

10、兼香型白酒：目前國內有兩種型別（1）醬中帶濃型，表現為芳香，舒適，細膩豐滿，醬濃協調，餘味爽淨悠長；如湖北白雲邊酒。（2）濃中帶醬型，主要表現在濃香帶醬香，諸味協調，口味細膩，餘味爽淨。如黑龍江的玉泉酒等。

一、白酒香型的來源

酒的風格是出色、香、味三大要素組成。按酒香的類別來劃分乃情理之中。而我們日常生活中談到酒的香型，均就白酒而言。對其它的有色酒及洋灑，為什麼又不以香來劃分呢？因為有色酒，如葡萄酒，西方有一套完整的法規，從原料到工藝都嚴加規定。井在商標上註明，消費者可以識別。因此，世界各國均採用或借鑑其辦法來進行管理。

白酒是我國的傳統而獨具的產品。釀造工藝豐富多采，釀製的酒風格千姿百態。為了加強管理，提高質量，相互學習，做好評比，結合我國國情，於60年代中期，對我國白酒的香型進行了較系統的研究，通過對酒內香味成分的剖析，香氣成分與工藝關係的研究，並經釀酒界和專家認可。於1979年的第三屆全國評酒會上實施按香型進行評比。自此。白酒的香型遂為國內廣大消費者接受。

二、白酒香型的分類

目前，白酒的香型分為五種：醬香型、濃香型、清香型、米香型刑和其它香型。（1993年國家又頒佈了“兼香型”和“鳳香型”）前四種香型比較成熟，趨於標準化和定型化。除前四種香型外，還有不少具有自己特點的好酒，其香氣，口味、工藝不僅不同於已定型的香型酒，而又有自己特殊的工藝、風味。單目前又不能拿出定性定量的資料說明其化學組分，劃定成型，進而恰如其分的表達其香型名稱，如董酒、西鳳酒、白雲邊、白沙液等就是這樣的酒，劃歸不到四個香型中去，只好暫時定為其它香型。從這裡也可以看出：白酒香型的劃分並設有最後定論，隨著科學技術的進步、釀酒工業的發展，白酒的香型也必將更加豐富多彩。事實上，食品中，植物中的香味是多種多樣的，酒的香味也會不斷髮展，不斷增加，出現百花齊放的局面。

三、醬香型白酒

醬香型白酒因有一種類似豆類發酵時的醬香味而故名。因源於茅臺酒工藝，故又稱茅香型。這種酒，優雅細膩，酒體醇厚，豐富，回味悠長。當然，醬香不等於醬油的香味，從成分上分析，醬香酒的各種芳香物質含量都較高，而且種類多，香味豐富，是多種香味的複合體。這種香味又分前香和後香。所謂前香，主要是由低沸點的醇、酯、醛類組成，起呈香作用，所謂後香，是由高沸點的酸性物質組成，對呈味起主要作用，是空杯留香的構成物質。茅臺酒是這類香型的楷模。根據國內研究資料和儀器分析測定，它的香氣中含有100多種微量化學成分。啟瓶時，首先聞到幽雅而細膩的芬芳，這就是前香；繼而細聞，又聞到醬香，且夾帶著烘炒的甜香，飲後空杯仍有一股香蘭素和玫瑰花的幽雅芳香，而且5--7天不會消失，美譽為空杯香，這就是後香。前香後香相輔相成，渾然一體，卓然而絕。

除茅臺酒外，國家名酒中還有四川的郎酒也是享名國內的醬香型白酒。貴州的習酒、懷酒、珍酒、黔春酒、頤年春酒、金壺春、築春酒、貴常春等也屬於醬香型白酒。

四、濃香型白酒

濃香型白酒，香味濃郁，以四川瀘州老窖酒為代表，所以又叫“瀘香型”。這種香型的白酒具有窖香濃郁，綿甜爽淨的特點。它的主體香源成分是己酸乙酯和丁酸乙酯。瀘州窖酒的己酸乙酯比清香型酒高几十倍，比醬香型白酒高十倍左右。另外還含丙三醇，使酒綿甜甘冽。酒中含有機酸，起協調口味的作用。濃香型白酒的有機酸以乙酸為主，其次是乳酸和己酸，特別是己酸的含量比其它香型酒要高出幾倍。白酒中還有醛類和高階醇。在醛類中，乙縮醛較高，是構成噴香的主要成分。除瀘州老窖外，五糧液、古井貢酒、雙溝大麴、洋河大麴、劍南春、全興大麴等都屬於濃香型，貴州的鴨溪窖酒、習水大麴、貴陽大麴、安酒、楓榕窖酒、九龍液酒、畢節大麴、貴冠窖酒、赤水頭曲等也屬於濃香型白酒。貴州濃香型名牌白酒品種較多。

五、清香型白酒

清香型白酒芬芳的清香，甘潤爽口，是一種傳統的老白乾風格，以山西杏花村的汾酒為代表，所以又叫“汾香型”。其特點是：清香純正，諸味協調，餘味爽淨。它的主要香味成分是乙酸乙酯和乳酸乙酯，從含酯量看，它比濃香型、醬香型都要低，而且突出了乙酸乙酯，但乳酸乙酯和乙酸乙酯的比例協調。除此以外，寶丰酒、特製黃鶴樓酒也是清香型白酒，貴州生產清香型白酒的廠家不多。

六、米香型白酒

米香型白酒以桂林三花酒為代表，其特點是蜜香清雅，入口柔綿，落口爽淨，回味怡暢。它的主體香味成分是β-苯乙醇和乳酸乙酯。在桂林三花酒中，這種成分每百毫升高達3克，具有玫瑰的幽雅芳香，是食用玫瑰香精的原料。從脂的含量看，米香型酒中，僅有乳酸乙酯和乙酸乙酯，基本上不含其它酯類。這是米香型白酒的特點之一。全州湘山酒也屬這種香型。

七、其它香型酒

其它香型白酒，除以上所介紹的幾種香型以外的各種香型的白酒，都屬於其它香型，是一些因為工藝獨特、風格獨具而對其香型定義及主體香氣成分有待進一步確定，或以一種香型為主兼有其它的香型的白酒。這類酒以董酒為典型代表，它的風格特點是：香氣馥郁，藥香舒適，醇甜味濃，後味爽快。它的主要香氣成分也是乙酸乙酯和乳酸乙酯，其次是丁酸乙酯，它的藥香是以肉桂醛為主。在口味上，由於含酸量較高，而且有比例的丁酸，所以風味特殊，帶有腐乳的香氣，因為風格特異被人們稱為董香型。除此以外，有名的西鳳酒也屬於其它香型白酒，它自成一代表）、芝麻香型（山東景芝酒為代表），均將從其它香型白酒中浮游出來，成為一個的香型、酒種。國內較熟悉的“瀘頭醬在貴州名酒中，除董酒外，平壩窖酒、勻酒、朱昌窖酒、金沙窖灑、泉酒、山月老窖等，均採用大小曲工藝，產品有自己獨特的香味與風格，都屬其它香型。

八、香型與工藝

表面上看，白酒的香型與其化學組分密切相關，這些化學組分都是發酵工藝的產物。因此，工藝不同，酒的化學組分不同，香型不同。反之，香型不同，工藝也不同，其化學組分也不同。影響酒的香型和化學組分的主要因素有：原料、制曲（糖化發酵劑）工藝、發酵釀酒工藝，操作、窖池結構、生產環境等，此外，還與貯存時間、貯存容器有關。化學組分前已介紹，現將香型與工藝的關係簡述如下：

醬香型酒的代表茅臺酒，原料有高梁（釀酒）、小麥（制大麴），大麴工藝是高溫曲（60℃以上），原料清蒸，採用八次發酵八次蒸酒，用曲量大（1∶1.2），入窖前採用堆集工藝，窖池是石壁泥底等，貯存期3年以上。

濃香型酒則不同，原料雖然是高梁、小麥，制大麴則是中溫（55～60℃），原料混蒸混燒，採用周而復始的萬年糟發酵工藝，用曲量為20％左右。窖池是肥泥窖，為丁己酸菌等微生物提供了良好的棲息地，並強調百年老窖。瀘州特曲、五糧液都號稱是數百年老窖釀成，貯存期為一年。

清香型酒的代表汾酒，其原料除高梁外，制曲用大麥、豌豆，制大麴的溫度較上兩種低，不得超過50℃，並用清蒸工藝，地缸發酵等，貯存期也是一年。

米香型白酒其原料為大米，糖化發酵劑不是用大麴，而是傳統的米小曲，發酵工藝特點屬半液態法，而別的香型白酒多屬固態法。發酵週期比用大麴的少1／5以上，僅7天左右，貯存期一般也較大麴酒少，僅3～6個月。

豐富多彩的其它香型白酒中，其工藝與上述4種香型不同，形成工藝絢麗多姿，各具特點，風格自成一家的門類。現僅列數種酒進行說明。國家名酒董酒則採用大小曲工藝，制曲加中草藥，窖池既非肥泥、石窖，也不用地缸、瓦缸發酵，而是用白堊土與石灰和獼猴桃藤的汁來築窖，採用串香工藝製得董酒。貴州的平壩窖酒、勻酒雖也是大小曲工藝，有的加中藥，有的不加，有的串香，有的無，窖池與董酒又不同，是肥泥窖，酒的風格與董酒亦不相同。西風酒也是其它香型，但其制曲原料與汾酒相同，用大麥和豌豆，制曲溫度較高，達到60℃，用曲量13～16％，發酵不用地缸，用生泥窖，不強調老窖，發酵期比汾酒少10天，才10—11天。致使釀製出的西鳳酒具有酸甜苦辣香的特點。“瀘頭醬尾”的兼香型，顧名思義，其工藝特點既有濃香型又有醬香型，如白雲邊酒。所以，有的廠家乾脆按比例分別生產醬香型酒和濃香型酒，通過將這兩種酒相互勾兌，製得兼香型酒。也就是說，勾兌的比例要恰當，否則非濃非醬，又非濃頭醬尾，也就談不上濃醬兼有的風格特色。

綜上所述，我們可以判斷，白酒香型的劃分是相對的，而不是絕對的。凡酒雖同屬一種香型，仍有自己的“小自由”，即個性，風格特點。有人把白酒的香型比成京劇的流派，既有梅、尚、荀、陳四大派，又允許四大流派中有支流，發展個性，形成新的流派，同時又允許四大流派之外，並存其它流派。一言蔽之，工藝與香型密切相關。隨著科研的進步，工藝的改革，今後將會出現更多的新工藝，更多的新香型。

白酒分類及特點,白酒分類及特點是什麼?

1、醬香型：醬香型白酒香而不豔、低而不淡、醇香優雅、不濃不猛、回味悠長等特點。道千酒就是一款擁有獨特醬香的白酒，空杯留香持久，讓人回味無窮，幽雅細膩、酒體醇厚粘稠，醬香突出，是優質白酒的典範。

2、清香型：清香型白酒口感清香而醇正,品嚐起來與醬香型白酒大有不同，相對口感較重的醬香，清香型白酒更加清爽乾淨，口感清香純正、一清到底，非常舒適。

3、濃香型：濃香型六字形容:香、醇、濃、綿、甜、淨。窖香濃郁,綿軟甘冽,香味協調,尾淨餘長。入口綿甜的獨特風格，甜得自然舒暢、酒體醇厚，綿甜甘冽，凡是喝了濃香型的白酒之後，你會深深愛上這種窖香!

4、鳳香型：主體香味成份足乙酸乙酯、己酸乙酯和異戊醇為主,酒質特點為無色,清澈透明,它把清香型和濃香型二者之優點融為一體,香與味、頭與尾和調一致醇香秀雅,喝下有著一種爽快、挺拔的感覺，同時香氣回返之意，非常帶勁。

5、董香型：董香型其香味濃郁,口感醇和。綿甜醇厚。酒體偏甜酸,非常舒適;相比濃香酒,董香酒酒香濃郁,香味衝擊力強，極具養生價值，一直受到廣大消費者的歡迎。

6、米香型：米香型因其口感有點類似蜂蜜甜甜的味道，米香型酒酒香清柔、幽雅純淨、入口柔綿、回味怡暢、給人以樸實純正感覺，無沉澱、蜜香清雅，落落爽淨，回味怡暢。

7、芝麻香型：芝麻香型白酒為純糧酒，香氣典型,飲後令人愉悅之感。因其獨特的工藝，口感很細膩，酒香中有炒芝麻的香氣。釀造技術難度最大，同時融合了濃香、清香、醬香三種香型的特點。

8、豉香型：豉香型白酒獨特風格在於玉潔冰清,豉香獨特,醇和甘滑,餘味爽淨。這種酒有著獨特的口感，也是給人獨具一格，回味無窮的特點。

9、兼香型：兼香型白酒存放時間斷,容易變質,是濃香型和醬香型白酒釀造工藝結合起來的一種白酒。是一款酒液清澈，內有乾坤的酒水飲料。味道獨特，香型複雜，口感好，香味醇厚典雅。

10、老白乾：老白乾香型白酒想必大家都耳熟能詳了吧。這一款香型白酒是以清香型為基礎衍生出來的，有著度數高、香氣足，口感不尖不暴，豐厚飽滿的獨特風格，不容錯過的一種新體驗。

11、馥郁香：馥郁香型白酒芳香秀雅、綿柔甘冽、醇厚細膩、後味怡暢、香味馥郁、酒體淨爽，這個香型高而不烈,刺激感不強，一口三香，前濃、中清、後醬。

12、特香型：特香型白酒可以喝出醬香、濃香、清香,三種味道的酒，是用小麥釀製而不是高粱，入口比兼香型白酒甜，口感不明亮。既不像濃香型，也不像醬香型，清香、米香都不像，是個‘四不像’的酒，味道非常獨特。

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董酒是濃香還是醬香

董酒是董香型的白酒。

董酒產於貴州省遵義市匯川區董公寺鎮，是中國老八大名酒，貴州省僅有的兩大國家名酒之一。1957年，董酒廠與茅臺酒廠一樣由解放前的小作坊組建為企業，所釀之酒在全國第二、三、四、五屆評酒會上四次蟬聯中國名酒稱號，並榮獲國家金質獎章。

2008年8月由國家主管部門正式確定董香型白酒地方標準，而董酒則是國內董香型白酒的典型代表。

董香型的白酒酒液清澈透明、香味優雅、帶有藥香，入口醇和濃郁；醬香型的白酒液體透明或微黃，無懸浮物，無沉澱，醬香突出、幽雅細膩，空杯留香幽雅持久，入口柔綿醇厚，回味悠長。

董酒特色

1、風格獨特

董酒風格獨特，早被行家們歸納為酒液清澈透明，香氣幽雅舒適，入口醇和濃郁，飲後甘爽味長。具體一點講，董酒既有大麴酒的濃郁芳香，甘冽爽口，又有小曲酒柔綿醇和與回甘，並微帶使人有舒適感的百草香及爽口的酸味。

2、生產工藝，配方獨特

董酒採用優質高粱為原料，小曲小窖製取酒醅，大麴大窖製取香醅，酒醅香醅串蒸而成。其工藝簡稱為兩小，兩大，雙醅串蒸。這一獨特精湛的釀造工藝造就董酒的典型風格：既有大麴酒的濃郁芳香，又有小曲酒的柔綿、醇和、回甜。

以上內容參考百度百科-董酒

白酒的十二種香型

1、醬香型白酒：酒色微黃而透明，醬香、焦香、糊香配合諧調，口味細膩、優雅，空杯留香持久，口感風味具有醬香、細膩、醇厚、回味長久等特點。以茅臺酒、郎酒、武陵酒為代表。

2、濃香型白酒（大麴香型）：窖香濃郁，口味豐滿，入口綿甜乾淨，純正，口感風味具有芳香、綿甜、香味諧調等特點。如以瀘州特曲、五糧液（多糧型）、劍南春、全興大麴、沱牌麴酒為代表的四川派，以洋河、雙溝、古井、宋河糧液為代表的純濃派。

3、清香型白酒（汾型）：酒色清亮透明，口味特別淨，清香純正，後味很甜，具有清香、醇甜、柔和等特點，是中國北方的傳統產品。以汾酒、黃鶴樓酒和寶丰酒為代表。

4、米香型白酒：口味柔和，蜜香清雅，入口綿甜，後味怡暢。以桂林三花酒、冰峪莊園大米原漿酒、綠忻莊園大米原漿酒為代表。

5、鳳香型白酒：無色透明，醇香秀雅，醇厚豐滿，甘潤挺爽，諸味協調，尾淨悠長，清而不淡、濃而不豔，入口突出醇的濃厚。挺烈，但是不暴烈，落口乾淨、爽口。以西鳳酒為代表。

6、董香型白酒（藥香型）：清澈透明，藥香舒適，香氣典雅，濃郁甘美、酸度較高，諧調醇甜爽口、後味較長。以貴州董酒為代表。

7、豉香型白酒：玉潔冰清，豉香獨特，醇和甘滑，餘味爽淨。以廣東玉冰燒酒為代表。

8、芝麻香型白酒：淡雅香氣，芝麻香突出，幽雅細膩，甘爽協調，入口芳香，以焦香、糊香氣味為主，無色、清亮透明；口味比較醇厚，爽口，尾淨具有芝麻香特有風格。如山東景芝白乾酒。

9、特型白酒：酒色清亮，酒香芬芳，酒味純正，酒體柔和，諸味協調，香味悠長。以江西四特酒為代表。

10、兼香型白酒：口感“香氣馥郁，窖香優雅，富含陳香、醇甜及窖底香”。特點是醬濃諧調、幽雅舒適、細膩豐滿、回味爽淨、餘味悠長、風格突出。目前國內有兩種型別

（1）醬中帶濃型，表現為芳香，舒適，細膩豐滿，醬濃協調，餘味爽淨悠長；如湖北白雲邊酒。

（2）濃中帶醬型，主要表現在濃香帶醬香，諸味協調，口味細膩，餘味爽淨。如黑龍江的玉泉酒等。

11、老白乾香型白酒：，酒香清雅、醇厚豐滿、甘冽挺拔、諸味協調、回味悠長。以河北衡水老白乾酒為代表。  

12.馥郁香型白酒：濃郁中透出秀雅，入口綿柔甘冽，酒體爽淨、回味悠長。以湖南酒鬼酒為代表。

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白酒按香型分為哪幾種

中國的白酒分為以下香型：醬香型、清香型、濃香型、老白乾香型、米香型、鳳香型、兼香型、董香型、其它香型

醬香型亦稱茅香型，以茅臺、蜚聲中外的美酒為代表，屬大麴酒類。其醬香突出，幽雅細緻，酒體醇厚，回味悠長，清澈透明，色澤微黃。 [1]

以醬香為主，略有焦香（但不能出頭），香味細膩、複雜、柔順含瀘（瀘香）不突出，酯香柔雅協調，先酯後醬，醬香悠長，杯中香氣經久不變，空杯留香經久不散（茅臺酒有“扣杯隔日香”的說法），味大於香，苦度適中，酒度低而不變。醬香型白酒的標準評語是：無色（或微黃）透明，無懸浮物，無沉澱，醬香突出、幽雅細膩，空杯留香幽雅持久，入口柔綿醇厚，回味悠長，風格（突出、明顯、尚可）。

清香型白酒的特點為清香純正，酸甜柔和，諸味協調，後味很甜。乙酸與適量的乳酸乙酯為主。清香型白酒以汾酒、黃鶴樓酒和寶丰酒為代表。

採用大麥、豌豆制曲，清蒸清燒兩遍，固體發酵工藝生產。其酒氣清香芬芳，醇厚綿軟，甘潤柔和，餘味爽淨是中國傳統釀酒技術的正宗。

用特殊工藝生產的酒頭調味酒、高酯調味酒、陳釀調味酒、綜合調味酒,其用量只有0.1%～1‰,但對提高各種質量檔次的清香型白酒,特別是對固液勾調的新工藝白酒起到舉足輕重的作用,其中許多已知和未知的微量成分,能協調酯香、柔和口感、突出風格.

清香型酒生產用三種大麴，即：清茬曲、紅心曲、後火曲(高溫曲)。這三種大麴在生產工藝、生化指標、微生物種群數量以及在產酒量上都有一些差異，這些差異主要是由於大麴的培養溫度不同而產生的。

醬香型，濃香型，清香型，兼香型白酒到底有什麼區別

口感上區分

醬香的味最重（高階酯、高階醇等總含量也最高），濃香居中，清香更低（香型物質總含量也是最低的）。兼香型主要指醬香和濃香混合香型。特點為濃兼醬，醬兼濃。

對於其他香型在口味上也可以非常明顯的特徵，比如有米香型（代表三花酒，米香味）、鳳香型（代表西鳳酒、口感很圓滑）、董香型（代表董酒，藥味）、鼓香型（代表白玉冰燒，鹹味）等若干。

釀造工藝上區分

醬香型，原料高粱（釀酒）、小麥（制大麴），製作高溫曲（60℃以上），原料清蒸，採用八次發酵八次蒸酒，用曲量大（1∶1.2），入窖前採用堆集工藝，窖池是石壁泥底等，貯存期3年以上。

濃香型，原料高粱、小麥，制大麴用中溫（55～60℃），原料混蒸混燒，採用周而復始的萬年糟發酵工藝，用曲量為20%左右。窖池是肥泥窖，為丁己酸菌等微生物提供了良好的棲息地，並強調百年老窖。瀘州特曲、五糧液都號稱是數百年老窖釀成，貯存期為一年。

清香型，原料除高梁外，制曲用大麥、豌豆，制大麴的溫度較上兩種低，不得超過50℃，並用清蒸工藝，地缸發酵等，貯存期也是一年。

米香型，原料大米，糖化發酵劑不用大麴，而用傳統的米小曲。發酵工藝特點屬半液態法，而別的香型白酒多屬固態法。發酵週期比用大麴的少1/5以上，僅7天左右，貯存期一般也較大麴酒少，僅3～6個月。

釀造方法上區分——清香型需要對發酵池進行清洗，每次都用小曲發酵，微生物種類較為簡單。醬香這是用老窖發酵，微生物種類要複雜很多，相對發酵過程也會複雜一些。而其他香型酒類則也有自己特殊的地方，比如西風酒要放入“酒海（荊條、白布、蛋清等等製作的容器）”陳釀，董酒要加入中藥釀造，鼓香型則要放入肥肉進行陳釀。

白酒十二種香型特徵及代表酒分別是?

白酒十二種香型有醬香型、清香型、濃香型、鳳香型、董香型、藥香型、米香型、蜜香型、芝麻香型、豉香型等。

醬香型，貴州茅臺、四川郎酒，馳名中外的國酒茅臺是白酒香型分類及代表中醬香型的典範!酒香中透出優質醬油的那種香味，後味有點糊味。飲後空杯酒香氣留存時間長，沒有窖泥味，有一種青海、甘肅稱為“香豆”的那種香草味。

醬香酒的口感較重，帶有一種焦香、糊香、薰香等感覺，如果沒喝過的人第一次喝可能不太適應，但是喝過兩次你就會愛上它，愛上那種醬香突出、幽雅細膩、酒體醇厚粘稠的感覺。

白酒香型與代表

清香型：山西杏花村汾酒，這是和醬香型口感正好相反的口感，相對口感較重的醬香，清香型白酒更加清爽乾淨口感純粹清淡!這裡的清香，不是香味輕或者低而是香味純，酒入愁腸之後口留餘香，非常舒適。

濃香型，單糧濃香型：瀘州老窖，多糧濃香型，五糧液，複合濃香型：劍南春。江淮淡雅濃香型：洋河夢之藍系列。

鳳香型：陝西西鳳酒，董香型/藥香型：貴州董酒。董香型又稱之為藥香型，顧名思義就是略帶中藥味白酒，基礎味道是濃香型白酒的口感，綿甜醇厚。

米香型、蜜香型，桂林三花酒，米香型的代表桂林三花入口綿，寡淡。因其口感有點類似蜂蜜甜甜的味道又稱之為蜜香型，這種在江南一帶有著特殊稱呼的小曲酒，是很多稍微年紀大一點人的記憶，那是在土作坊中自己釀造的燒酒。

芝麻香型：山東景芝，一品景芝，國際景香。山東景芝酒入口綿甜，後味略苦。因其獨特的工藝，酒香中有炒芝麻的香氣。還有一品三味的說法，即融合了濃香、清香、醬香三種香型的特點。

豉香型：廣東佛山玉冰燒酒，兼香型：湖北白雲邊和四川郎酒也有做兼香，老白乾，衡水老白乾 ，馥郁香，酒鬼酒，特香型：江西四特酒。

白酒有多少種香型？你區別它們是用什麼？歡迎你的參與！！！！！

一）按香型分類：

1、濃香型白酒：以糧谷為原料，經固態發酵、貯存、勾兌而成，具有以己酸乙酯為主體的複合香氣的蒸餾酒。

2、清香型白酒：以糧谷等為主要原料，經糖化、發酵、貯存、勾兌而釀製成，具有以乙酸乙酯為主體的複合香氣的蒸餾酒。

3、米香型白酒：以大米為原料，經半固態發酵、蒸餾、貯存、勾兌而製成的，具有小曲米香特點的蒸餾酒。

4、醬香型白酒：以高粱、小麥為原料，經發酵、蒸餾、貯存、勾兌而製成，具有醬香特點的蒸餾酒。

5、兼香型白酒：以穀物為主要原料，經發酵、貯存、勾兌而釀製成，具有濃香兼醬香獨特風格的蒸餾酒。

此外，還有鳳香型白酒、特香型白酒、芝麻香型白酒和豉香型白酒等。

（二）按生產工藝分類：

1、固態法白酒：以糧谷為原料，經酒醅固態發酵、貯存、勾兌而成，固態法白酒大都香氣濃郁，口感柔和，綿甜爽淨，餘味悠長。

2、液態法白酒：以穀物、薯類、糖蜜等為主要原料，經液態法發酵蒸餾而得的食用酒精為酒基，再經串香、勾兌而成的白酒。液態法白酒一般沒有固態法白酒那麼好的香氣和口感。

一、醬香型白酒：醬香型白酒因有一種類似豆類發酵時的醬香味而故名。因源於茅臺酒工藝，故又稱茅香型。這種酒，優雅細膩，酒體醇厚，豐富，回味悠長。當然，醬香不等於醬油的香味，從成分上分析，醬香酒的各種芳香物質含量都較高，而且種類多，香味豐富，是多種香味的複合體。這種香味又分前香和後香。所謂前香，主要是由低沸點的醇、酯、醛類組成，起呈香作用，所謂後香，是由高沸點的酸性物質組成，對呈味起主要作用，是空杯留香的構成物質。茅臺酒是這類香型的楷模。根據國內研究資料和儀器分析測定，它的香氣中含有100多種微量化學成分。啟瓶時，首先聞到幽雅而細膩的芬芳，這就是前香；繼而細聞，又聞到醬香，且夾帶著烘炒的甜香，飲後空杯仍有一股香蘭素和玫瑰花的幽雅芳香，而且5--7天不會消失，美譽為空杯香，這就是後香。前香後香相輔相成，渾然一體，卓然而絕。

除茅臺酒外，國家名酒中還有四川的郎酒也是享名國內的醬香型白酒。貴州的習酒、懷酒、珍酒、黔春酒、頤年春酒、金壺春、築春酒、貴常春等也屬於醬香型白酒。

二、濃香型白酒：濃香型白酒，香味濃郁，以四川瀘州老窖酒為代表，所以又叫“瀘香型”。這種香型的白酒具有窖香濃郁，綿甜爽淨的特點。它的主體香源成分是己酸乙酯和丁酸乙酯。瀘州窖酒的己酸乙酯比清香型酒高几十倍，比醬香型白酒高十倍左右。另外還含丙三醇，使酒綿甜甘冽。酒中含有機酸，起協調口味的作用。濃香型白酒的有機酸以乙酸為主，其次是乳酸和己酸，特別是己酸的含量比其它香型酒要高出幾倍。白酒中還有醛類和高階醇。在醛類中，乙縮醛較高，是構成噴香的主要成分。除瀘州老窖外，五糧液、古井貢酒、雙溝大麴、洋河大麴、劍南春、全興大麴等都屬於濃香型，貴州的鴨溪窖酒、習水大麴、貴陽大麴、安酒、楓榕窖酒、九龍液酒、畢節大麴、貴冠窖酒、赤水頭曲等也屬於濃香型白酒。貴州濃香型名牌白酒品種較多。

三、清香型白酒：清香型白酒芬芳的清香，甘潤爽口，是一種傳統的老白乾風格，以山西杏花村的汾酒為代表，所以又叫“汾香型”。其特點是：清香純正，諸味協調，餘味爽淨。它的主要香味成分是乙酸乙酯和乳酸乙酯，從含酯量看，它比濃香型、醬香型都要低，而且突出了乙酸乙酯，但乳酸乙酯和乙酸乙酯的比例協調。除此以外，寶丰酒、特製黃鶴樓酒也是清香型白酒，貴州生產清香型白酒的廠家不多。

四、米香型白酒：米香型白酒以桂林三花酒為代表，其特點是蜜香清雅，入口柔綿，落口爽淨，回味怡暢。它的主體香味成分是β-苯乙醇和乳酸乙酯。在桂林三花酒中，這種成分每百毫升高達3克，具有玫瑰的幽雅芳香，是食用玫瑰香精的原料。從脂的含量看，米香型酒中，僅有乳酸乙酯和乙酸乙酯，基本上不含其它酯類。這是米香型白酒的特點之一。全州湘山酒也屬這種香型。

五、其它香型酒：其它香型白酒，除以上所介紹的幾種香型以外的各種香型的白酒，都屬於其它香型，是一些因為工藝獨特、風格獨具而對其香型定義及主體香氣成分有待進一步確定，或以一種香型為主兼有其它的香型的白酒。這類酒以董酒為典型代表，它的風格特點是：香氣馥郁，藥香舒適，醇甜味濃，後味爽快。它的主要香氣成分也是乙酸乙酯和乳酸乙酯，其次是丁酸乙酯，它的藥香是以肉桂醛為主。在口味上，由於含酸量較高，而且有比例的丁酸，所以風味特殊，帶有腐乳的香氣，因為風格特異被人們稱為董香型。除此以外，有名的西鳳酒也屬於其它香型白酒，它自成一代表）、芝麻香型（山東景芝酒為代表），均將從其它香型白酒中浮游出來，成為一個的香型、酒種。國內較熟悉的“瀘頭醬在貴州名酒中，除董酒外，平壩窖酒、勻酒、朱昌窖酒、金沙窖灑、泉酒、山月老窖等，均採用大小曲工藝，產品有自己獨特的香味與風格，都屬其它香型。 白酒的勾兌和調味 勾兌白酒在生產過程中，將蒸出的酒和各種酒互相摻和，稱為勾兌，這是白酒生產中一道重要的工序。因為生產出的酒，質量不可能完全一致，勾兌能使酒的質量差別得到縮小，質量得到提高，使酒在出廠前穩定質量，取長補短，統一標準。勾兌好的酒，稱為基礎酒，質量上要基本達到同等級酒的水平。

勾兌酒的作用，主要是使酒中各種微量成分配比適當，達到該種白酒標準要求和或理想的香味感覺和風格特點。勾兌的做法就是把生產車間的酒逐一品嚐，分析各自的長處和短處，將它們互相摻和，使各種微量成分按比例配合，酒體更加諧調。

好酒與差酒相勾兌，勾兌後的酒可以變好酒；差酒與差酒相勾兌，勾兌後的酒也可以變好酒；如果好酒與好酒勾兌，比例不當，各種酒的性質、氣味不合，也可能使勾兌後的酒質量下降。但一般來說，好酒與好酒勾兌，質量總是提高的。

由於有了勾兌這一工序，所以各種雜味酒不一定是不好的酒，它們可以用作調味酒，尤其是苦、酸、澀、麻的酒，還可能是好酒。後味苦的酒，可以增加酒的陳釀味。後來澀的酒，可以增加酒的香味，可作帶酒、搭酒。有焦糊味的酒，有酒尾味的酒，以及有黴味、倒燒味、丟糟味的酒，如果這些酒異味較輕微而又有其特點，也可作為搭酒，少量用以勾兌，可增加酒的香氣。

調味調味是對勾兌後的基礎酒的一項加工技術。調味的效果與基礎酒是否合格有密切的關係。如果基礎酒好，調味就容易，調味酒的用量也少。調味酒又稱精華酒，是採用特殊少量的（一般在1/1000左右）調味酒來彌補基礎酒的不足，加強基礎酒的香味，突出其風格，使基礎酒在某一點或某一方面有較明顯的改進，質量有較明顯的提高。

白酒調味的作用可歸納為三種：即新增作用、化學反應作用和平衡作用。調味前對基礎酒必須有明確的瞭解，要選擇好調味酒，在方法上要行作小樣試驗。調味後的酒還須再貯存7—15天，然後再經品嚐，確認合格後才能包裝、出廠。

調味酒的種類很多。單獨品嚐調味酒時，常常感到味怪而不諧調，容易誤認為是壞酒。調味酒的種類、質量、數量與調味效果也有密切的關係。

酒的勾兌和調味都需要有精細的嘗酒水平，嘗評技術是勾兌和調味的基礎。嘗評水平差，必須影響勾兌、調味效果。為儘可能保證準確無誤，對勾兌、調味後的酒，還可採取集體嘗評的方法，以減少誤差。醬香型麴酒醬香型麴酒釀造十分講究時令，要在重陽以後方能投料，這是因為重陽以後，秋高氣爽，酒醅下窖溫度低，發酵遲緩，酒質好。醬香型酒在工藝操作方面與清香型、濃香型酒的最大區別：釀酒用高溫曲、碎石窖、糙沙、堆集、多輪次發酵烤酒，而且用曲最大，週期長。

茅臺酒為醬香型麴酒的典型代表，被尊為國酒。它以精湛的釀造技藝和獨特的色、香、味，為世人稱頌，名甲天下。茅臺酒是世界名酒，在1915年的巴拿馬國際博覽會上獲得金質獎章，被評為世界第二名酒，僅次於法國的柯涅克白蘭地，優於英國的蘇格蘭威士忌，它們共稱為世界三大名酒。此酒蟬聯我國第一、二、三屆評酒會之冠。在國內外市場上有很高的聲譽。製作方法

1.投料：根據茅臺酒的工藝特點，一年一個週期，只投兩次料，即第一次下沙投料(原料用量佔總投料量的50%)，第二次糙沙投料(原料用量佔總原料量的50%)，並且對原料粉碎度要求整粒與碎粒糧之比，下沙為8∶2，糙沙為7∶3。高粱破碎後，先用90℃以上熱水(稱發糧水)潤料4～5小時(隨季節氣溫有所變化)，然後加5～7%的母糟拌勻，進行混蒸，出甑後在晾堂糟梗上再灑35℃以上量水補足。發糧水和晾水總用量約佔投料量的56～60%，其中發糧水佔48～52%，晾水佔6～8%。據測定，下沙化驗水分為37～40%，糙沙水分為40～44%。

2.下沙(堆集發酵和入窖)：撒晾水後，經攤晾、加尾酒(或次酒)和曲粉，加曲粉量佔總用曲量的10～12%，然後拌勻，即進行堆集發酵(底曲為15千克以上)，要求上堆要勻、圓。冬季堆高，夏季堆矮。堆集時間4～5天，待堆頂品溫達到45～50℃，以手插入堆集醅內部，取出酒醅，有香甜味和酒香味，就可以入窖發酵一個月。

3.糙沙：糙沙是高粱經粉碎、潤料，加入等量的下沙酒醅進行混蒸(這種首次蒸餾所得的酒叫生沙酒，全部潑回原醅子內再加曲入窖發酵，也叫“以酒養窖”)。然後攤晾，加尾酒和曲粉，曲粉量佔總用量的11～5%，拌勻再堆集，再入窖發酵，底曲為15～10千克，發酵一個月。

4.蒸酒：將糙沙酒醅取出蒸餾，量質接酒即得一次原酒入庫貯存，此酒叫糙沙酒，甜味好，但味衝，生澀味和酸味重(糙沙酒要單獨貯存，以作勾兌用，酒尾則潑回醅子，叫作“回沙”)。然後經過攤晾、加尾酒和曲粉(從這次操作起就不再加進新原料了)，拌勻堆集，又放入窖裡發酵一月，取出蒸餾，即製得第二次原酒入庫貯存，此酒叫“回沙酒”，比糙沙酒香、醇和，略有澀味。

以後的幾個輪次均同“回沙”操作，分別接取三、四、五次原酒(統稱為“大回酒”，其特點是香濃、味醇厚、酒體較豐滿、邪雜味少)，以及六次原酒(也叫“小回酒”，其特點是醇和、糊香好、味長)，還有七次原酒入庫貯存(稱為“追糟酒”，其特點是醇和、有糊香，但微苦、糟味較大)。經八次發酵，接取七次原酒後，其酒糟即可甩掉作飼料，或再綜合利用。

醬香型，濃香型，清香型，兼香型白酒到底有什麼區別

中國白不同酒香型的區別：

1、所用接種劑不同，如茅臺用高溫曲，瀘州老窖五糧液用中溫曲，汾酒用低溫曲等。

2、發酵容器不同，如茅臺用石窖泥低，瀘州老窖五糧液用泥窖，汾酒用地缸等。

3、釀造工藝的不同，如茅臺講究四高一長，汾酒講究一清到底。

4、各個地區獨特的氣候條件，就造成了釀酒微生物的不同，以及相同微生物代謝的差異。

擴充套件資料：

香型是以歷史產物，在相當長的一段時間內促進了中國白酒產業的發展，但現階段，很多人認為香型的劃分已經了白酒的創新和發展，所以很多人認為應該“淡化香型”或“香型融合”。我個人也認為，現階段應該“淡化白酒的香型”。

香型的確立大體需要以下條件：

a、具有本香型產品的獨特風格和特徵性的香味成分及其主要香味成分的量比關係。

b、具有獨特的生產工藝、生產歷史較長。

c、有廣闊市場，深受消費者歡迎，在國內有數家廠生產，產品覆蓋面較廣，年銷售量在五萬噸以上。

d、符合國家酒婁類發展，具有較好的經濟效益。本香型代表廠的產品，年產量在萬噸以上；全員勞動生產率在 2 萬元以上，資金利稅率在 50%以上，人均利稅率在一萬元以上。

e、具有制定標準的科學依據和法定單位的檢測分析報告。

f、符合國家酒類衛生標準。

參考資料來源：百度百科-白酒