姜爆鴨子的做法

1、鴨肉切小塊，洗淨焯水，瀝乾備用

2、準備適量的仔姜，指天椒洗淨

3、仔薑切片，指天椒切馬蹄狀，泡姜泡椒切碎備用

4、準備香料：八角2個，丁香4個，茴香，三奈，乾花椒

5、熱鍋入寬油，放乾花椒和大料下去稍炸，下豆瓣醬中火炒出紅油，再入泡姜泡椒，多翻炒一會兒

6、加入鴨肉，加料酒煸幹，直至煸出鴨油.鴨肉水份和油完全逼乾的時候腥味也小很多

7、調入2勺老抽，1勺生抽炒均調料上色

8、放糖和鹽，加適量的溫水，看鴨子的老嫩，沒過鴨子為宜，鴨子老的可多放些水

9、蓋上蓋子中火燜燒1小時至鴨肉變軟

10、加入子姜和指天椒翻炒，繼續燜至子姜變軟入味，鴨肉顏色鮮亮

11、這時，水也差不多幹了，放蠔油，炒勻，大火收汁起鍋