重慶仔姜爆鴨子的做法

1、原料：鴨1000克。輔料：子姜100克。調料：豆瓣30克、甜麵醬10克、鹽6克、醬油15克、味精2克、姜1克。

2、將鴨治淨，鴨頭破開，鴨掌砍下去皮；

3、鴨肫順刀切面進刀3/4改成花刀；

4、鴨腸打結，瀝乾水份備用；

5、將鴨肉斬成3釐米大小的塊，漂去血水；

6、然後將以上幾樣納入盆中加醬油、鹽、味精、料酒、花椒碼味20分鐘；

7、仔姜刨皮洗淨切成長片待用；

8、淨鍋上火注油，下花椒、老薑片炸香；

9、再下鴨掌爆成金色黃色時下入鴨頭、肫花和腸結；

10、爆炒片刻後再下入鴨塊、仔薑片用中火爆炒；

11、直至鴨塊起爆聲時烹入料酒接火速炒；

12、鴨塊呈淺黃色且已爆干時下入豆瓣、甜麵醬；

13、將豆瓣炒香後轉用文火；

14、再續下精鹽、味精、料酒及少許鮮湯，此時改用中火燒3～5分鐘後即可放醬油10克、大蔥15克、花椒2克、植物油30克。