姜爆鴨怎麼做

1、主料：蓮花菜1只。

2、輔料：泡椒8個、生抽1勺、泡姜1塊、老抽2勺、白糖1勺、料酒3勺、乾花椒20克、豆瓣醬2勺、八角2個、蠔油1勺、茴香5克、丁香4個、仔姜500克、指天椒100克。

3、鴨肉切小塊，洗淨焯水，瀝乾備用。

4、準備適量的仔姜，指天椒洗淨。

5、仔薑切片，指天椒切馬蹄狀，泡姜泡椒切碎備用。

6、準備香料：八角2個，丁香4個，茴香，三奈，乾花椒。

7、熱鍋入寬油，放乾花椒和大料下去稍炸，下豆瓣醬中火炒出紅油，再入泡姜泡椒，多翻炒一會兒。

8、加入鴨肉，加料酒煸幹，直至煸出鴨油.鴨肉水份和油完全逼乾的時候腥味也小很多。

9、調入2勺老抽，1勺生抽炒均調料上色。

10、放糖和鹽，加適量的溫水，看鴨子的老嫩，沒過鴨子為宜，鴨子老的可多放些水。

11、蓋上蓋子中火燜燒1小時至鴨肉變軟。

12、加入子姜和指天椒翻炒，繼續燜至子姜變軟入味。

13、放蠔油，炒勻，大火收汁起鍋。