怎麼做手工酸辣粉

1、冷水和麵，取幹紅薯粉末500克，加入250克清水放入盆內一起攪拌均勻，一定要將所有紅薯粉末攪拌均勻。

2、放入開水和麵將450克開水倒入攪拌均勻的紅薯粉裡，迅速將其攪拌均勻，以免出現疙瘩。加入開水迅速攪拌均勻後的粉漿。

3、再次加入紅薯粉末，將紅薯粉末500克紅薯粉倒入，然後揉成粉團，放入到酸辣粉專用漏勺內，然後拍打勺內的粉團，使其能均勻地漏出粉條。第二次加入粉末，將加入的粉末揉均。用手將粉漿揉成粉團，測試粉漿，放入粉條專用漏勺測試粉漿。

4、做成紅薯粉條，鍋內將清水燒沸，然後再把粉團放入專用粉條漏勺內，先在盆內漏出不均勻的粉條，再迅速將均勻的粉條直接移至燒有開水的鍋中，用筷子攪拌，當粉條在鍋裡漂浮到水面上後，稍微煮10秒鐘即可打撈出鍋，放入涼水棚內備用，如需製成酸辣粉，再撈出需要煮的數量酸辣粉來鍋內燙熱，然後將粉條撈出放入酸辣粉底料碗裡即可食用，漏粉漿在鍋內，漏入後的粉條，等燒開後即可撈出。

5、碗內加入高湯80克、香辣紅油20克、花椒粉1克、雞精3克、味精3克、生抽6克、醋10克、香菜5克、香菜5克，然後把紅薯粉條150克重新放入開水鍋中燙10秒左右，撈出倒入碗內，澆上雜醬即可上桌食用。