豇豆包子餡如何做

1、做法一

餡料：長豆角500g、去皮五花肉300g、大蔥一根、乾貝幾粒、生抽、料酒、鹽、香油。

麵糰：3杯麵粉、5g酵母、30度左右溫水1.5杯。

做法：五花肉剁碎，加適量蔥末，鹽，生抽，料酒，香油拌勻；乾貝用料酒泡兩小時，上鍋蒸軟，剁碎放肉餡兒內拌勻；長豆角洗淨，整條過滾水煮熟，加少許香油可以使豆角翠綠。撈出瀝乾水份切碎；切好的豆角放入肉餡中拌勻根據自己口味兒加鹽，調勻；水，酵母，麵粉混合揉成光滑麵糰；蓋上溼布放溫暖處發酵兩倍大小；麵糰排氣後分成均勻十份揉圓；擀成圓皮，放入餡料包好；蒸屜上放半乾的籠布，放上包子，中間留有空隙，蓋蓋醒15分鐘；冷水上鍋，水開後蒸15分鐘，蒸好不要立即開蓋，等5分鐘左右再揭開蓋子。

2、做法二

主料：麵粉(500g)、長豆角(300g)、肉(500g）。

調料：粉條(適量)、鹽(適量)、醬油(適量)、料酒(適量)、五香粉(適量)、香油(適量)。

廚具：蒸鍋和麵，發麵，大家都會的。夏天2.3個小時面就發好了。

調餡。長豆角焯水，切碎。粉條泡開，切碎。沒有用肉餡，用的是肉絲，稍微剁了幾下。用調料拌勻，放入香油。拌肉餡。沒有用肉餡，用的是肉絲，稍微剁了幾下。用調料拌勻，放入香油。面發好後，切成小段，擀成薄皮。要延著邊擀，擀成中間厚，邊薄。開始包包子了。包好一個，包好的包子醒10分鐘，上鍋大火蒸5分鐘，轉小火10分鐘，就好了。剩下點面，包成了糖包，糖包料，用紅糖，白糖，麵粉1：1:0.5的比例調好，就行了。

3、做法三

主料：麵粉500g，酵母5g，白糖10g，豬油10g，溫水260g，豬肉500g，豇豆600g；輔料：大蒜一顆，姜一塊。

餡料：豬肉洗淨攪成肉餡放入大盆中，肉餡中放入薑末，精鹽，一品鮮醬油，蠔油，雞精，十三香和一捏白糖提鮮。半小碗清水分次加入，每次加入一點點，攪拌到和肉融合了再加下一次。大蔥切末加入攪拌均勻，加入適量調料油攪拌均勻。豇豆下開水鍋中焯水，水開大約1～2分鐘撈出過涼水。豇豆切細末攥幹加入肉餡中。充分攪拌均勻餡料就拌好了。

包包子：麵粉中加入五克酵母、十克白糖拌均，加十克豬油，用溫水和成光滑麵糰，蓋好開始醒發。醒發到兩倍大，有均勻小氣孔成拉絲狀有發好了。麵糰充分揉搓排氣，分成兩份揉勻。取一個麵糰搓長條，下均勻面劑按扁。擀成邊緣稍薄些的皮。打入餡料，要儘量多加餡。包成包子。放入蒸鍋裡，蒸簾刷油，也可用屜布，蓋上蓋子開始二次醒發。二次醒發好的包子，夏季十分鐘，要看狀態，包子蓬鬆輕漂就可以蒸了，冷水下鍋，鍋開十五分鐘，關火悶二分鐘，即可。