製作炒冬瓜的方法

1、西紅柿炒冬瓜，西紅柿100克，冬瓜260克，蒜末、蔥花各少許，鹽2克，雞粉2克，水澱粉、食用油各適量。方法步驟，洗淨去皮的冬瓜切成片;洗好的西紅柿切成小塊。鍋注水燒開，倒冬瓜煮半分鐘撈出。用油起鍋，放入蒜末翻炒出香味。倒入西紅柿翻炒勻，放入冬瓜炒勻。加入適量鹽、雞粉炒勻調味，倒入少許水澱粉勾芡。盛出炒好的食材，裝入盤中，撒上蔥花即可。

2、蝦仁炒冬瓜，冬瓜400克，鮮蝦仁100克，薑末10克，料酒15克，精鹽3克，雞蛋清半個，幹澱粉5克，溼澱粉10克，雞湯75克，植物油500克。將冬瓜去皮及瓤，切成5釐米長、1.5釐米寬的條。鮮蝦仁挑去沙線，洗淨，瀝去水。蝦仁用料酒5克、精鹽0.5克拌勻醃漬入味，再用幹澱粉、蛋清拌勻上漿。炒鍋內加入植物油燒至四成熱，倒入蝦仁，用筷子撥散滑熟，漏勺撈起。鍋內留油15克，放入薑末熗香，下入冬瓜條略炒，烹入料酒，加入精鹽、雞湯燒至熟透，倒入滑好的蝦仁炒勻，用溼澱粉勾芡，出鍋盛入盤內即可。

3、口蘑炒冬瓜，冬瓜500克，水發口蘑100克，料酒10克，味精2克，鹽4克，水澱粉10克，豆油30克，黃豆芽湯適量。方法步驟，冬瓜洗淨去皮、去瓤，下入沸水中焯熟，撈出用涼水浸涼，再切成塊;口蘑去雜洗淨。炒鍋放油燒熱，放入豆芽湯、口蘑、冬瓜塊、料酒、鹽、味精，旺火燒沸改小火燒，燒至口蘑、冬瓜入味，用水澱粉勾芡，便可出鍋、裝盤食用。