臺南蛋黃香菇肉包

1、菜譜主料：中筋麵粉300g、乾酵母1/2小匙、細砂糖1大匙、沙拉油1大匙、五花絞肉12兩、油蔥酥3大匙、香菇12朵、蛋黃4粒、醬油4大匙、白胡椒粉1/4小匙。

2、起油鍋，將香菇絲爆香，絞肉取其中一份較肥的部分入炒鍋炒熟，再加入醬油炒香,熄火前加入油蔥酥拌勻，略涼後加上其餘兩份絞肉及白胡椒粉拌勻成餡。蛋黃一分為4份，乾酵母泡3/4杯的水約3分鐘備用。混合中筋面、酵母水和細砂糖，攪打成麵糰，加一小匙的油打成光滑麵糰。

3、取出麵糰再搓揉，整形成圓球形，以塑膠袋包緊，放入冰箱冷藏一夜。

4、取出冷藏後的麵糰再次揉勻擠出空氣，從中拉出長條加以整形，分成12個，並杆成外薄中厚的面片。

5、放上肉餡，再放上一個蛋黃塊，包成鳥籠包子狀，底部放上防沾紙，再放20分鐘，二次發酵。

6、移入蒸鍋以旺火蒸20分鐘，熄火後燜1分鐘再開蓋，趁熱撕去防沾紙，放在架中通風放涼。