灌餅的烹飪方法

1、做法一。

原料：麵粉100克、蔥花10克、雞蛋2個、精鹽6克、花生油50克、五香粉2克。

做法：把麵粉加溫水(夏季用涼水)150克和成麵糰，揉勻，揪出4個劑。將面劑逐個擀成薄圓餅，在餅面上刷一層花生油，撒上蔥花(2.5克)、精鹽(1.5克)、五香粉(1克)，攤勻，由外向裡捲起來，兩頭抹點油，立起來，用手按扁，再擀成圓餅坯。把烙餅鐺置火上，燒熱後放上餅坯，烙至八成熟時，在餅邊劃一個口，用筷子插入餅內順兩邊攪動一下，使餅的上下兩層皮分離開，取雞蛋1個磕碗內打散，灌入餅內，把餅口捏在一起。再在鏊子上撒點油，繼續煎烙，待餅內雞蛋暄起來即熟。

2、做法二。

麵餅：麵粉100克、鹽3克、水60克。油酥：麵粉50克、色拉油25克。雞蛋液：雞蛋一個、胡蘿蔔末10克、火腿末10克、榨菜末20克、生抽3克、料酒1克、蔥末10克。做法：麵粉倒入容器中。加入3克鹽和溫水攪拌成團，醒20分鐘。麵粉加色拉油和成油酥，稍成形就可以了。雞蛋打散在碗中，倒入其他調料攪拌好。將醒好的麵糰分成四份。取其中一份，按扁（這裡按扁就可以，不用擀圓）。包入油酥。包好，收口。將收口朝下，用擀麵棍擀圓。電餅鐺開啟電源，只開下火，把溫度調到自己合適溫度，溫度夠了，將餅放入10秒鐘後翻面。見餅鼓起，用筷子挑起一個角。挑好的樣子，足夠放雞蛋了。將雞蛋液倒入，喜歡多的就多放點，喜歡少的就少放點。再翻面將兩邊烙成金黃色。

3、做法三。

材料：小麥麵粉200克、雞蛋3個、生菜3片、花生油25克、食鹽1勺、豆瓣醬3勺、水120毫升。

做法：取麵粉50克，加入半勺的鹽，同20克的花生油拌勻做為油酥麵糰。雞蛋3個，加入半勺鹽打散拌勻待用(放蛋液的容器要有導流口方便後面往餅皮裡倒蛋液)。剩餘的150克麵粉用溫開水和成比較軟和的麵糰，蓋上保鮮膜或溼毛巾餳30分鐘。餳好的麵糰再稍微揉一會兒，然後搓成粗細均勻的長條狀。將麵糰均為為6個小麵糰後揉勻，用手掌將麵糰按成餅狀。將調好的油酥麵糰均分為6份，取1份包放在餅皮中央。以不漏餡為標準將油酥包好，包好油酥的麵糰繼續蓋上溼毛巾餳幾分鐘。將餳好的麵糰擀成餅皮，厚度控制在2-3毫米。平底鍋內刷一點花生油，鍋熱後放入餅皮全程小火煎，很快餅皮就會有小氣泡出現。將餅皮翻面，幾秒鐘的時間餅皮就會像氣球一樣鼓起來。用筷子在膨脹的餅皮上戳一個洞。一手用筷子撐著洞口，另一手從洞口倒一些雞蛋液進去。倒入雞蛋液後先彆著急翻面，略煎一下待蛋液稍微凝固下再翻面，翻面煎至雞蛋液全部凝固、餅皮兩面金黃即可出鍋。