幹雞腿菇的烹飪方法

1、豬肚雞腿菇

主料：豬肚500克、幹雞腿菇100克。調料：辣椒油8克、醬油5克、白砂糖3克、鹽3克、味精2克、香油10克、白皮大蒜10克。

做法：豬肚初加工乾淨後，放入水鍋中煮熟，撈出放涼，切成細絲。雞腿菇泡發洗淨後，切成絲，放入沸水中焯熟，撈出，瀝乾水分。將精鹽、白糖、醬油、蒜泥、味精、辣椒油、香油放入碗中調成蒜泥料。將肚絲、雞腿菇絲與蒜泥料調拌均勻後，裝盤即成。

2、砂鍋雞腿菇丸子

材料：雞腿蘑(幹)150克、豬肉(肥瘦)150克、雞蛋清30克,油菜50克,蝦米25克。調料：澱粉(玉米)10克,鹽3克,醋2克,味精2克,醬油5克,大蔥5克,姜3克,香油5克。

做法：將豬肉洗淨，剁成細餡裝碗，加澱粉、蛋清、精鹽、味精拌勻；將發好的雞腿菇攥去水分，長的切一刀，短梗和傘保持原形不動；油菜心切3.5釐米長的段；海米(蝦米)用開水泡好待用；蔥、姜均切細絲；坐鍋點火加清水燒開，放油菜焯一下取出，過涼，另換清水燒至六成熱；將調好的肉餡擠成直徑1釐米的丸子，氽至斷生撈出；取砂鍋放雞湯，放入雞腿菇、油菜心、海米、蔥薑絲、精鹽、醬油、醋；燒開後撇去浮沫，放味精找好鮮口，倒入丸子繼續燒至熟，副料酥爛；食用前淋入香油即可。

3、雞腿菇炒螺片

材料：海螺500克、雞腿蘑(幹)200克。調料：大蔥10克,姜5克,花生油80克,鹽10克,味精5克,胡椒1克,料酒5克,香油5克,澱粉(豌豆)8克,醋8克。

做法：將雞腿菇汆水後加入雞湯入籠蒸透，涼後切薄片。海螺取肉，用醋搓洗乾淨，片薄片。鍋內加水燒開，放螺片汆水，撈出。鍋中加花生油燒熱，用蔥姜段爆鍋，加料酒、螺片和雞腿菇炒一下，加調味料後用溼澱粉勾芡，淋入香油，翻勻裝盤即可。