勺子餈的做法和配方

1、食材：香芋1500克，蘿蔔1000克，香蔥10根，粘米粉750克，食鹽2茶匙，生抽3湯匙。

2、做法：

（1）將香芋去皮之後清洗乾淨，然後切成小塊，放入上汽的蒸鍋，蓋上鍋蓋，大火蒸熟備用。

（2）將蘿蔔清洗乾淨之後，用刮皮刀削去外皮，然後用擦絲刀，擦成絲，裝入盆中備用，再將粘米粉轉移到一個湯盆裡面，加入沒過粘米粉的清水，將粘米粉泡溼備用，接著把準備好的香蔥，切碎成蔥花，裝盤備用。

（3）等香芋蒸熟之後，將香芋出鍋，再用勺子將香芋搗碎成泥，不用特別碎，但也不能太大顆粒，否則會影響口感。

（4）等香芋搗碎之後，將泡溼的粘米粉也倒入盆中，再加入2碗清水，攪拌均勻成稀糊狀，再放入蘿蔔絲和蔥花，然後加入2茶匙食鹽，加入3湯匙生抽，攪拌均勻，最後成濃稠的稀糊狀態就可以了。

（5）起鍋加油寬油燒熱，油溫6成熱時，將煎餈粑的勺子放入油鍋中，先加熱一會，再將勺子拿起來，用勺子將調好的香芋米糊盛到勺子上面，然後放入油鍋中，中火炸熟至表面焦黃。

（6）等餈粑炸一會之後，會自動脫落，然後勺子裡可以繼續裝香芋糊來炸，等餈粑炸至焦黃浮起到油麵時，就可以用筷子夾起來了，放到漏網上面，把表面的油分滴乾即可。