最美味的雞爪家常做法分享

1、紅燒雞爪。

用料：

雞爪700克、蔥兩段、姜三片、獨頭蒜一個、糖15克、八角2個、料酒1湯匙、生抽1湯匙、老抽半湯匙、鹽適量、花椒適量。

做法：

（1）買回來的雞爪洗乾淨，把指甲剪掉。

（2）蔥薑蒜切好備用。

（3）雞爪涼水下鍋水開煮三分鐘撈出。可以去血腥。

（4）瀝乾水份，一定要瀝乾水分用，要不然一會兒炒容易爆。

（5）鍋裡放油放30克白糖。

（6）糖微微變色放入花椒爆香。

（7）倒入雞爪，迅速翻炒，噴入料酒，蔥薑蒜，翻炒均勻。

（8）加水水淹過雞爪即可。放生抽老抽，八角大火燒開，轉小火燉40分鐘。

（9）40分鐘後加鹽轉大火收汁把湯汁收乾淨就可以了。

2、麻辣鳳爪。

用料：

雞爪500g、生薑4g、大蒜四五瓣、幹辣椒5g、花椒2g、小茴香1g、香葉4片、生抽三勺半、老抽半勺、孜然粉適量、白糖1g、桂皮一塊、八角2個。

做法：

（1）雞爪買回來解凍好，用溫水清洗乾淨備用。

（2）所有雞爪一個個用剪刀剪去指甲，在斜著一分為二，這樣可以更好的入味。

（3）鍋裡上水，放入切好的雞爪，再倒入適量的料酒，煮開，會有泡沫，用勺子舀開，再用溫水清洗乾淨。

（4）再用涼水衝一遍，瀝水備用。

（5）準備好所有需要的香料:香葉，八角，小茴香，花椒，桂皮。豆蔻。

（6）生薑切片，大蒜不要切太小哦。

（7）鍋裡上油燒至五成熱，放入大蒜瓣和生薑片炒香。

（8）轉小火，再放入剛剛準備的所有香料多炒一會兒。

（9）再放入幹辣椒段一起炒，一般幹辣椒在下鍋之前要用涼水過一下，這樣不容易糊和變黑色。

（10）倒入適量的清水，可以稍微多一點。

（11）再放入少許鹽和少許白糖。

（12）再放入瀝好水的雞爪，大火煮開後轉小火。

（13）家裡正好有一小把蒜薹，想著也浪費，就決定也放入雞爪裡，不僅調色還調味兒，哈哈，絕不浪費。

（14）湯汁還剩多一點的時候放入準備好的蒜薹攪勻繼續煮。

（15）鍋裡湯汁收的差不多的時候轉大火，再灑入少許白芝麻，快速炒勻就可以啦。

3、紅燒鳳爪。

用料：

雞爪2斤、啤酒1大罐、蠔油1勺、老抽2勺、生抽1勺、料酒1勺、蔥花15g、蒜4瓣、姜5片、花椒粒1g、八角1個、桂皮1小塊、冰糖10塊、鹽1勺。

做法：

（1）準備好2斤雞爪，首先洗乾淨後浸泡1小時以上。

（2）剪掉指甲，一定要剪掉，因為指甲很髒。

（3）然後切成兩段。

（4）配料蔥薑蒜，八角桂皮花椒粒備好。

（5）冷水下鍋，放入幾片姜和一勺料酒焯水五分鐘。

（6）接下來調一個醬汁，生抽2勺，老抽1勺，蠔油1勺。

（7）鍋中熱油放入冰糖炒糖色，棗紅色就可以了。

（8）放入雞爪翻炒均勻上色。

（9）放入蔥薑蒜，桂皮，八角，花椒粒。

（10）倒入醬汁翻炒均勻。

（11）倒入一大罐啤酒或2小罐。

（12）放入一勺鹽，具體可以根據自己口味新增。

（13）開鍋後轉小火燉至湯汁濃稠就可以了。