黑米蒸糕的做法 黑米蒸糕怎麼做

1、主料：黑米100克、雞蛋3個、糯米25克、牛奶80克。

2、輔料：植物油12克、細砂糖25克、檸檬汁少許。

3、黑米和糯米以大約4:1混合，倒入破壁機中。

4、用破壁機打成細粉，倒入乾淨且乾燥的盆待用。

5、分離蛋黃和蛋白，分別放入兩個無油無水的盆中。蛋黃中加入植物油，攪拌均勻。

6、加入三分之二的牛奶，攪拌均勻。

7、再加入剩餘的三分之一的牛奶，攪拌均勻。

8、蛋黃液中篩入混合好的三分之二的米粉。

9、用刮刀翻拌均勻，直至看不見明顯顆粒和乾粉。

10、再篩入剩餘三分之一的米粉，用刮刀翻拌至無干粉狀態。

11、蛋白中加入幾滴檸檬汁，用電動打蛋器打至粗泡狀態。

12、加入三分之一的細砂糖。

13、打細膩後加入三分之一的細砂糖。

14、出現紋路時倒入剩下的細砂糖，打至溼性發泡。

15、蛋白分3次倒入麵糊中，每一次都要完全翻拌均勻。

16、混合好的麵糊倒入6寸圓形模具中，如果不是不粘模具，底部和內壁需塗一層色拉油能更好脫模，將米糊倒入模具內。

17、輕震模具，震出氣泡並震平表面。

18、放入已燒開水的蒸鍋裡，用中火蒸35分鐘左右，蒸好後放鍋裡燜5分鐘再開蓋。拿出模具震一下，倒扣晾一會兒，就可以輕鬆脫模，切塊享用了。