茄子的做法大全有哪些

1、蒸茄子。準備食材，茄子，大蒜一個，小米辣。切蒜蓉，小米辣切碎。起鍋熱油，小火，入蒜蓉，翻炒出香味，放生抽，耗油，鹽。蒸茄子，大概15分鐘。蒸熟加入調料，灑蔥花。

2、炸茄子。80克普通麵粉，50克玉米澱粉，2克鹽，一勺五香粉，兩個雞蛋，清水適量，攪拌成糊。麵糊加水攪拌到筷子提起來能沾一層但是可以往下滴的狀態，備用。茄子斜刀切薄片，第一刀不切斷，第二刀才切斷，全部切成兩層的夾心狀備用。肉切碎，剁餡兒，加入蔥花，兩個雞蛋，4克鹽，3克味精，兩勺醬油，一勺五香粉，順著一個方向攪拌。攪拌均勻，備用。拿一個茄子片，兩片中間放入肉餡，不要太多，合上後會往外擠。兩片合上，稍微捏緊，肉餡剛好放滿不往外溢就可以。中火，熱鍋燒油，想省油的話用小一點的鍋或者平底鍋。筷子沾點麵糊放進去直接開始冒泡就表示油熱了。油熱後，取茄盒浸入麵糊，均勻沾滿。兩面金黃後撈出，正常看著茄盒中間鼓起來，縫隙那一圈開始往外冒大泡，就說明裡面的肉熟了。這樣就已經可以直接吃了，稍微涼一點後會變軟，不影響口感。如果想要稍微酥脆點口感，可以炸完一遍之後，加大火，把已經熟了的茄盒倒入鍋中大火炸二十幾秒鐘，撈出來控油後就可以吃啦。

3、抄茄子。放油，放茄子煸一煸，炒一炒。炒軟炒軟炒軟。每一根都炒軟。有一種長長細細的茄子不用去皮的挺好，如果沒有就用長茄子，圓茄子排最後。放蔥姜碎炒出香味放料汁（調個汁：一勺醋，一勺糖，生抽適量看個人口味。加入同等量的水。依個人口味加適量鹽，約鹽勺半勺）。稍微收一下汁，放蒜末，炒15秒，關火，放香菜，出鍋。

4、烤茄子。食材：茄子（已清洗）、蒜末、油辣子。在蒜末中加適量的鹽。加適量的生抽。加適量的蠔油。加適量的油辣子。將茄子放在案板上切開，用刀再劃幾下。放入鋪有鋁箔紙的烤盤中，刷上點油。接著，塗上拌好的醬料。然後，烤箱預熱200度烤25分鐘即可。