鮮嫩多汁的豬肉韭菜餃子餡如何做

1、洗韭菜。新鮮的嫩韭菜500克擇乾淨黃葉和雜質，洗乾淨泥沙，特別是韭菜葉分叉的地方泥沙最多，根部泥沙如果洗不乾淨可以直接剪掉不要。洗乾淨的韭菜，放在通風處晾乾水分備用。

2、調豬肉餡。把新鮮豬肉割去豬皮，剔乾淨筋膜，選350克瘦肉、150克肥肉混合，用刀剁成小顆粒狀。剁好的豬肉餡里加入薑末30克、蠔油50克、鹽5克、白糖2克、味精4克、雞精4克、生抽5克、老抽5克、十三香4克、胡椒粉2克。用筷子把豬肉餡和調料朝同一個方向拌勻，然後加入50克蔥姜花椒水，繼續朝同一個方向攪拌，一直把肉餡攪到攪不動為止。攪好的肉餡里加入50克料油拌勻，放入冰箱冷藏備用。

3、把500克晾乾水分的韭菜切碎，拌上50克料油，然後放入已經調好的500克豬肉餡裡，加入5克鹽拌勻，這樣豬肉韭菜餡就調好了。

4、韭菜切碎後要拌上油，才能放入豬肉餡裡，因為韭菜裹上了一層油，遇到鹽不容易出水，所以拌好的餃子餡裡才不會有湯水，鹽在最後一步加，也是為了避免餃子餡裡有湯水。調好的豬肉韭菜餡，儘量快一點包成餃子，放久了韭菜容易變味，餃子餡裡也會出水。