醃篤鮮怎麼做正宗

1、鹹肉用溫水浸泡2小時。

2、冷水鍋中放蔥姜、花雕酒，肉焯水變色後關火取出。

3、焯水後的五花肉切片，金華火腿切5片，泡水後的鹹肉整塊，一起入滾水鍋，小火“篤”半小時。

4、繼上一步，單將鹹肉取出切塊後，再放回肉湯鍋裡。撇去浮沫。

5、春筍去皮切滾刀塊，燒開一鍋水放少許鹽，放入春筍焯水後取出備用。

6、將春筍和百葉結放入肉湯鍋中大火煮沸，小火慢“篤”1小時出鍋，可撒蔥花。