雞蛋糕裝盤技巧 雞蛋糕裝盤方法

1、一種是一次移入的方法，一般適用於柔嫩易碎、上了漿的菜餚，且為單一材料或主材料與副材料的區別不明顯者。作法是在裝盤前，先將鍋子搖動，使全部翻轉，順著鍋勢迅速移動。鍋子不可高離盤子。要使材料均一移到盤中。

2、另外一種方法是分主次倒入法。一般適用於主材料與副材料的區別很明顯，或上了漿的菜餚。作法是先將主材料用勺子撈起，再將剩下的部分移到盤中，然後將勺子中的菜餚放到最上面，例如進行“滑溜裡脊肉”的裝盤時，一般是將裡脊片的大部分用勺子撈起後，將鍋中剩下的移到盤中，然後才將勺子中的覆蓋在上面，以使主材料顯眼。