實蛋如何做？

1.將雞蛋打到小盆中（最好是不鏽鋼或搪瓷的，受熱快），加鹼攪打，多分幾次加，這樣可以邊加邊看顏色，蛋液變深發淡紅時就好了，蛋液攪的越勻蒸來出的實蛋效果越好，蛋液上的氣泡用勺子撇出去蒸好的實蛋表面會很光滑2.將攪好的實蛋液放入蒸鍋中開鍋後用小火蒸15分鐘，開鍋後一定要用很小的火蒸實蛋，火大了會出現蜂窩自眼3.實蛋蒸到全部變成綠色就算是蒸好了，也可以用筷子扎一下實蛋中央抽出筷子，沒有蛋液就是熟了。將蒸好的實蛋拿出晾到不燙手時，用刀等片裝的東西在實蛋四周劃一圈，用手起出來放在案板上切成厚片狀4.將圓蔥切成粗絲，火腿腸切成和實蛋一樣的小塊5.將鍋燒知熱放入適量的食用油燒熱，放入切好的實蛋，煎炒至兩面起脆皮6.放入蒜蓉醬（我覺得天津的那個蒜蓉辣醬最好吃）不用再放鹽了，炒好後可以嘗一下，再根據口味適量再加些醬7.再放入圓蔥、白道芝麻、孜然粉、辣椒粉炒勻入味即可，帶殼的：在殼上打一個小洞。將裡面的蛋液可以倒出來，攪拌均百勻在裡面放一些食用鹼不要多，具度體的量我也不太清楚，我就是看我老媽弄的。然後攪拌均勻之後再灌回蛋殼內。封上蛋殼。上鍋蒸，蒸的時候要個三五分鐘開啟鍋蓋透下氣。不帶回殼的就好做了，打雞蛋，然後放在一個盤子裡面，放一下食用鹼，用保鮮膜密封，放鍋裡面蒸，也要換答氣。是否可以解決您的問題？www.51dongshi.com防採集。

南方的小夥伴知道實蛋是什麼東西嗎？東北燒烤常烤的一種串串--實蛋 雞蛋遇見鹼 就是實蛋了 口感是QQ彈彈的 看圖覺得還算有食慾的小夥伴 學起來吧。

實蛋的做法： 1、雞蛋戳破，倒出蛋液，蛋殼留下2、加入面鹼 最好是面鹼另外用少許水化開後，再

工具/材料

雞蛋 適量

食用鹼 8g

洋蔥 適量

油 適量

孜然 適量

胡椒粉 適量

鹽 適量

火腿 適量

操作方法

將雞蛋打到小盆中(最好是不鏽鋼或搪瓷的，受熱快)，加鹼攪打，多分幾次加，這樣可以邊加邊看顏色，蛋液變深發淡紅時就好了；

在街頭的毛蛋攤上，有一種被叫作“實蛋”的炸“雞蛋”受到一些食客的喜愛。這種與普通毛蛋有所不同、內容是

蛋液攪的越勻蒸出的實蛋效果越好，蛋液上的氣泡用勺子撇出去蒸好的實蛋表面會很光滑；

將攪好的實蛋液放入蒸鍋中開鍋後用小火蒸15分鐘，開鍋後一定要用很小的火蒸實蛋，火大了會出現蜂窩眼。實蛋蒸到全部變成綠色就算是蒸好了，也可以用筷子扎一下實蛋中央抽出筷子，沒有蛋液就是熟了。將蒸好的實蛋拿出晾到不燙手時，用刀等片裝的東西在實蛋四周劃一圈，用手起出來放在案板上切成厚片狀；

將洋蔥切成粗絲，火腿腸切成和實蛋一樣的小塊；

將鍋燒熱放入適量的食用油燒熱，放入切好的實蛋，煎炒至兩面起脆皮；

再放入洋蔥、芝麻、孜然粉、辣椒粉炒勻入味即可；

在家自制風靡東北的街頭小吃就做好啦。

實蛋的做法：  1、雞蛋戳破，倒出蛋液，蛋殼留下2、加入面鹼 最好是面鹼另外用少許水化開後，再倒進蛋液3、攪拌均勻4、待雞蛋液上面的泡沫沒有了，灌進蛋殼，冷水蒸鍋，小火蒸15分鐘。5、放進冷水中6、人造實蛋已經成型了。7、可以切片，炒著吃，出鍋前撒些燒烤料。擴充套件資料燒烤攤位的製作方法：實蛋在製作過程中，需要先將蛋殼比較平的那一端敲出一個小口（注意：在蛋殼與蛋液之間有一層薄膜，儘量保持薄膜的完整性）；然後將蛋液倒出，加鹽，味精，食用鹼攪拌均勻（由於在蒸制的過程中，為了避免蛋液與蛋殼產生粘連，所以要放適量的小蘇打，也就是一種食用的鹼，表面看起來與綿白糖類似；這樣蒸出來的實蛋才不會與蛋殼產生粘連，易剝殼，而且剝掉殼的實蛋表面光滑美觀。）然後重新灌注到蛋殼內上鍋蒸，先大火，待鍋中水開，放小火，同時掀開鍋蓋讓熱氣散發一會；等到鍋內水汽不是很明顯的時候，重新蓋上鍋蓋，等到鍋內蒸汽重新溢位，再一次掀開鍋蓋散發熱氣。如此反覆多e799bee5baa6e59b9ee7ad9431333366303066次，待使用竹籤或者筷子插入蛋內拔出，創口無蛋液溢位，實蛋就做好了。PS：一般而言如果小蘇打，也就是鹼加的適量，實蛋會呈現一種類似雞蛋糕的明亮的淡，之所以大部分人看到的是綠色的實蛋，其實是因為放鹼過多的緣故。參考資料：實蛋.百度百科，實蛋可以造假 記者在數家燒烤攤床上調查發現，目前我市燒烤攤上出售的實蛋，多為“加工蛋”。 在一家燒烤攤上，記者問經營者穿成串兒的實蛋是否為真正的實蛋的時候，經營者告訴記者，現在根本沒有真正的實蛋。因為真正的實蛋，蛋黃容易掉，也很難穿起來，而且，找到合適的蛋非常不容易。當記者詢問這些所謂的實蛋是如何製作出來的時候，經營者告訴記者，這些實蛋是將買來的“真實蛋”打碎，加入雞蛋，一同攪拌，放進撿來的蛋殼裡，然後再裝入模子裡面製作成的。 製假過程讓人堪憂 據知情人士透露，實蛋的製作者是將從養雞場買來的孵化蛋全都打碎後，放在一起攪拌，然後再加入水和澱粉，放進蛋殼模子裡，再用蒸鍋蒸煮定型。這樣的實蛋吃起來更有味，並且更容易儲存，同時生產成本也降低了。而這些實蛋的模子——廢棄的蛋殼，都是從“雞蛋煎餅”的小攤處撿來的。這些蛋殼的衛生質量、攪拌時的衛生條件不為人知，很難做出評價。因此，人們是否吃壞肚子，也很難得出定論了。 有人送貨上門 出售毛蛋的攤主告訴記者，她的這些毛蛋是有人專門送貨上門的。每個毛蛋的價格在兩角到兩角五之間。出售時的價格在每個毛蛋五角左右。記者看到剛剛送到此攤床的一箱毛蛋。箱子內，出售者用紙板將每個毛蛋隔開，開啟箱蓋，發出陣陣難聞的氣味。有些蛋殼破碎的雞蛋裡露出未發育完全的小雞頭，還有一些出殼的死去的小雞。攤主說，她晚上回家就要把這些凍在冰箱裡，否則就會變臭。仔細算來，這箱毛蛋還要在太陽下等待大半天的時間。這些未孵化出小雞的“死蛋”已經長出毛的就當毛蛋賣，還未長出毛的就加工成實蛋出賣。 外地毛蛋運抵我市 據知情人士透露，目前，我市市場上出售的毛蛋，有一些是乘坐長途大汽車從外地運到我市的。這些毛蛋批發給一些大批發商，然後逐漸送到各個攤床上。至於外地是何地，通過什麼渠道獲得的，生產毛蛋的衛生條件是否過關，在空氣中存留的時間有多久，眾人不知情，而且這輛大汽車來吉的時間也不固定。 專家：最好不要食用 市中心醫院消化內科的陳主任說，有部分市民喜歡吃毛蛋，其實這樣做，對身體是沒有益處的。還有一些市民認為，吃毛蛋有豐富的營養價值，並且有藥用功效。其實，持這種觀點更不正確。那些未成熟、未出殼的毛蛋是死胎，在孵化過程中容易受病原菌的汙染。毛蛋經常在夏日的高溫中停留很長的時間，內部滋生了許多細菌，人食用後對身體非常有害。 可能危及生命 據悉，毛蛋中含有生理活性物質(如雌激素、孕激素等)，少兒常吃會造成內分泌失調，引起性早熟。據衛e68a84e8a2ad7a686964616f31333332633565生部門化驗發現，毛蛋中含有大腸桿菌、傷寒桿菌、葡萄球菌、變形桿菌、沙門氏菌及寄生蟲、寄生蟲卵等。有些毛蛋含有大量病菌及有毒有害物質，人吃後極易導致中毒、過敏甚至危及生命。其實，毛蛋中的蛋白質、脂肪、糖類、微量元素、無機鹽、維生素等營養成分，已發生了變化，特別是孵化時間長的毛蛋，絕大部分營養已被胚胎髮育消耗掉了。所以，無論是少年兒童還是，為了健康防病還是不要吃毛蛋為好。本回答被網友採納，串店老闆怒揭克隆實蛋老底，黑心蛋需要提前兩天預訂才能買到本報在4月29日報道了紅心蛋其實是在雞飼料里加入紅色素的祕密之後，一位曾經經營串店燒烤的老闆給記者打來電話神祕地說：“紅心蛋那算什麼？畢竟那還算是可以吃的蛋，我告訴你一個更猛的，你知道人們挺喜歡吃的那個實蛋嗎？那其實被我們知情人叫做黑心蛋，你知道它是怎麼做出來的後，肯定嚇一跳，而且再也不想吃了！”紅蛋遇綠蛋 小巫見大巫 為了瞭解這位老闆所說的實蛋內幕，記者與他約好了見面地點。一見面，這e68a84e8a2ade79fa5e9819331333332633565位李姓老闆爽朗地表示：“本來我沒想說出來，但是看到你們報的那個紅心蛋內幕，就突然特別想把實蛋的老底也給揭了，因為紅心蛋和這個實蛋比起來，簡直就是小巫見大巫！夏天到了，串店燒烤又會火起來，我想讓老百姓知道一下自己一直以來吃的實蛋到底是什麼！” 李老闆說，他以前是經營串店燒烤的，生意很火，特別是到了夏天，更是生意興隆，很多人除了點些肉類、海鮮燒烤之外，還特別喜歡點上幾串看起來碧綠晶瑩、吃起來香嫩勁道的實蛋。李老闆解釋說，實蛋之所以叫實蛋，是因為它不分蛋黃和蛋清，是混為一體的，實實成成的一個蛋，所以叫實蛋。但實蛋還有一種叫法是石蛋，因為它整個看起來像碧綠的翡翠石一樣。不過千萬別被它美麗光滑的外表迷惑了，李老闆說：“實蛋、石蛋，就是黑心販熬出來的黑心蛋！”翡翠黑心蛋竟是化工蛋 李老闆說，因為實蛋有彈性、口感好，吃起來很香，不光是客人喜歡吃，連他自己沒事都喜歡吃上幾串，所以每次商販大包大包地送實蛋來的時候，他一概接受。但有一天他特別好奇，這種送來時還帶著蛋殼、外表奇怪的蛋真的是某種雞下出來的嗎？他便對商販提出想去看看實蛋，商販以為他也想學著做，便爽快地答應了。 在崎嶇的山路上左拐右拐許多次之後，李老闆終於被帶到了實蛋的“發源地”。一間黑乎乎的小屋，還沒進屋，就有一股刺鼻的臭味從屋內傳出來，李老闆一踏進屋，簡直無法相信所看到的景象：一個大火堆上架著一口巨大的黑鍋，裡面滿滿一鍋墨綠色的汩汩冒著大泡泡的濃稠狀物質，一個人站在那裡不時用一把髒兮兮的大勺攪動著，旁邊飛滿了密密麻麻的蒼蠅。見李老闆發呆，商販笑著說：“奇怪吧？那就是實蛋裡面的東西啊！有蛋清、綠藥、化學合成膠、綠豆粉和化石粉等，攪合攪合往空蛋殼裡一澆，就成了一個實蛋啦！你看，那邊是我從養雞場買的空蛋殼！”順著商販手指的方向，李老闆看到屋裡的角落裡整齊地擺放著一個個一端開了一個小口的蛋殼。這時，那鍋“綠濃湯”也熬好了，熬湯的人不緊不慢地拿著裝滿綠濃湯的大勺往一個個空蛋殼裡一澆，含有化學合成膠的“綠濃湯”一遇冷，馬上凝固了，結成一個個綠瑩瑩的實蛋，商販高興地說：“你看，多簡單，實蛋就是這樣做出來的！”實蛋加工者笑說發明史 商販說，其實真正的實蛋是一種沒有經過受精的蛋，雞蛋如果沒受精，蛋黃和蛋清就會混在一起，遇冷後就像果凍一樣，吃了後對人體沒益但肯定也沒害。但這種未受精的雞蛋特別少，於是他們突發奇想，開始自己加工實蛋，幾經試驗，綠色實蛋誕生了。沒想到，真的有很多人特別喜歡吃。發展到後來，還出現了淺綠實蛋和深綠實蛋，後者是多加了色素與膠，吃起來更勁道。所以，好多串店、燒烤店都搶著訂貨，商販說：“一到夏天，我們這兒的實蛋都供不應求呢！你不也得提前兩天打電話才能訂到嘛。” 李老闆終於明白了，怪不得每次實蛋送來時，蛋殼的頭部都被去掉了一塊或開了個大口，原來那根本就不是原配的殼！現在的實蛋也根本不是什麼雞下出來的蛋，全是後期加工的化工蛋，一想到原來一直吃的都是些化學合成膠和化石粉，李老闆的胃裡開始翻江倒海。雖然上價才3毛錢一個，3個串在一起就可以賣上兩塊錢，賺的錢翻了一番，但打那以後李老闆說什麼也不上這種實蛋了，他真怕哪天客人吃出問題，那個有專門賣的都是用鹼泡的，帶殼的：在殼上打一個小洞。將裡面zd的蛋液可以倒出來，攪拌均勻,在裡面放一些食用鹼。然後攪拌均勻之後再灌回蛋殼內。封內上蛋殼。上鍋蒸，蒸的時候要個三五分鐘開啟鍋蓋透下氣。不帶殼的就好做了，打雞蛋，然後放在一個盤子裡面，放一下食用鹼，用保容鮮膜密封，放鍋裡面蒸，也要換氣，　　9月4日上午，記者又來到先前來過的批毛蛋的地方。剛一進屋門，其中一人就熱情地對記者說：“今天要拿點啥？”記者說：“今天拿點半毛的吧。”一個老闆模樣的人對記者說：“熟的半毛蛋一塊錢一串，一串4個，你要多少？”記者表示要10串，她馬上安排人回家去給記者取。隨後她便蹲在地上，從一個裝滿水的大盆裡往外撈雞蛋殼。　　記者問她說：“這些蛋殼是幹什麼用的？”她說：“是做實蛋用的。”　　記者又問：“你在哪弄這麼多的蛋殼？”　　“在蛋糕廠買的，三分錢一個呢。”洗過蛋殼，她開始往一個黑乎乎的鐵桶裡掰雞蛋。記者問她這是做什麼。她告訴記者說，做實蛋。 　　“用雞蛋做實蛋，能賺錢嗎？”記者裝做外行說。　　“沒有辦法呀，現在上哪弄那麼多實蛋去，只好用雞蛋來做，可又不能用整個雞蛋，那樣的話，蛋清和蛋黃是分開的，一看就知道不是實蛋，只好先把雞蛋打散了，再對上料，上屜蒸。”說著的時候，雞蛋已掰完了，旁邊的一個人遞過來一把電鑽，電鑽的前邊夾著一個細長的鐵筋，鐵筋的最前端有一個圓圈。她開動了電鑽，插進鐵桶裡，開始攪拌，一邊攪拌，一邊往裡放一些粉末狀的東西。　　記者看見在炕上擺著幾個塑料袋，其中一個袋子上模模糊糊地有“XXX山梨酸”的字樣e69da5e6ba90e79fa5e9819331333332626664。攪拌均勻之後，一個婦女把蛋殼開口朝上擺在蛋託上，用漏斗往每個蛋殼中灌攪拌過的液體。等把所有的蛋殼都灌滿後，再把灌好的蛋殼放到蒸屜上用火蒸。她告訴記者：“實蛋就是這麼做出來的。”記者又問：“實蛋不是孵雞蛋剩下的寡蛋嘛？”她笑了：“哪有那麼多的寡蛋呀，都是這樣做的。”說話間，給記者取毛蛋的人回來了，記者付了錢後連忙離開了，食用鹼加雞蛋攪勻蒸就可以，用雞蛋做的內容來自www.51dongshi.com請勿採集。