紅心西柚派的烹飪技巧

1、主料：黃油100克、糖粉50克、低筋麵粉180克、蛋黃1個、清水30毫升、鹽2克、西柚1個。

2、輔料：奶油乳酪170克、細砂糖50克、淡奶油130毫升。

3、做法：

（1）西柚外皮用鹽水清洗乾淨，切成片，用白糖醃漬好，放入冰箱冷藏一個小時。

（2）製作派皮：將麵粉、黃油塊、糖粉、鹽一小撮一起放入料理機中。

（3）啟動機器，將它們打成砂礫狀。

如果沒有料理機，就用手將原料搓成稍粗的砂礫狀即可。

（4）加入蛋黃和水的混合液。

（5）啟動幾秒鐘製作快成團的狀態即可。

（6）壓成團後裝入保鮮袋，冷藏鬆弛1個小時。

（7）製作乳酪餡：將室溫軟化的奶油乳酪打軟，加入細砂糖30克，打順滑。

（8）另一盆中加入淡奶油和細砂糖20g，打至8分發狀態。

（9）分幾次將打發的淡奶油加入到奶油乳酪中，攪拌均勻。

（10）將西柚皮切碎放進餡料中。

（11）再將擠榨的西柚汁（大約30毫升）加入。

（12）混合翻拌均勻即成西柚乳酪餡。

（13）將麵糰放在兩張保鮮膜中，擀成約3-4毫米厚的麵皮。

（14）放入派盤中，去掉多餘部分，用手指將麵皮壓到和派盤貼合，用叉子戳些小孔。

（15）在麵皮上蓋油紙，壓上重物，放入已經提前預熱過的烤箱中，180℃，先烤10分鐘。

（16）取出去掉覆蓋的重物，在表面刷一層蛋液，這樣可以防止餡料中的液體過快滲入。

（17）再繼續烤制5、6分鐘即可，取出徹底晾涼，脫模。

（18）將餡料加入派皮中，整形成中間略高的狀態。

放入冰箱冷藏2小時，乳酪餡會變硬一些，更方便切割。

（19）將醃製好的西柚片擺放裝飾好，上面再篩入少許糖粉裝飾即可。