脆炸藕合的做法

1、材料：藕，豬肉餡，麵粉，雞蛋，澱粉，泡打粉，料酒，蔥，姜，鹽。

2、雞蛋1個打散，大碗內放入麵粉和澱粉，比例是10:1，1小勺泡打粉和鹽，加清水劃8字攪拌，以免起筋，加入一點雞蛋液拌勻。

3、為了使口感更酥脆，再加1勺食用油，拌勻後加個蓋子餳10分鐘。

4、豬肉餡放料酒和鹽，還有一點雞蛋液拌勻，醃製10分鐘。擠丸子前拌入蔥薑末。藕切成薄片。

5、盤子內撒點麵粉，放入藕片，用擠丸子的辦法，把肉餡放在藕片上。

6、再拿一片藕按壓肉餡，使之完全貼合。讓做好的藕合掛上調好的麵糊。

7、炒鍋內放油，寬一些，5成熱時放入掛上麵糊的藕合，中火炸至兩面金黃色後撈出。

8、為了使肉餡和藕熟透，口感更酥脆，可以炸完後轉大火再復炸一遍。

9、炸好的藕合用廚房紙巾吸去多餘的油，就可以上桌了。