酸辣粉調料做法

1、首先，自制辣椒油的做法：將新鮮的乾紅辣椒打成辣椒粉、白芝麻打成碎，將打好的辣椒粉和芝麻粉放在一個耐熱的容器中。

2、炒鍋加入適量的油（我用了大概500ml）燒熱，將要冒煙的時候關火

3、將燒好的油倒入辣椒麵中，攪一下，再趁熱加入生抽（油會沸起，沒關係的），香油，花生醬或芝麻醬拌勻，冷卻後就可以用了，黃豆用水浸泡3小時後炸酥，花生炸酥去皮兒壓碎。

4、紅薯粉用50-60度左右的熱水泡軟泡透

5、重慶酸辣粉的做法調料配方做法取一個大碗調好料：（一碗的量）半勺姜茸，1勺蒜泥兒，芹菜碎，香菜碎，香蔥碎各1勺，生抽2勺，老抽半勺，鹽1/4小匙，香油1勺，雞精1小勺，白胡椒粉1/4勺，油辣椒1大勺，花椒粉1/4勺，糖1/4勺，香醋先放一勺，不夠最後再加。

6、鍋里加水和鮮香料，燒開後在大碗裡澆上半碗湯備用。

7、泡好的紅薯粉下開水鍋中煮透，因為粉質的不同，所以煮多長時間，到什麼程度，就自己嘗吧，煮好的粉撈到冷水盆裡，再盛到碗裡

8、最後再把青菜燙熟就行了，沒有買到所謂的豌豆苗，就用了油菜。

9、在盛好粉的碗里加上青菜，花生碎，酥黃豆，榨菜碎就可以開動了