酸菜水煮魚

這是我非常喜歡的一道菜，現在把做法分享給大家，希望可以幫助到您。

材料

草魚：1條; 泡菜: 5克;雞蛋清: 20克; 姜：3克;朝天椒：5克;蔥白：5克;泡椒：5克;桂皮：5克;花椒：3克;豆瓣醬：適量;乾貝素：3克;食鹽：2克;辣椒油：適量;色拉油：適量;蔥：3克;胡椒粉：3克;

酸菜水煮魚 的做法

熱油爆香花椒和桂皮

倒入朝天椒、薑片、蔥白炒香

加入泡椒炒香

倒入豆瓣醬炒出紅油

加入酸菜炒至水分蒸發有香味散發出時備用

另取鍋把魚頭和魚骨煎至兩面微黃

一次性加足量的水，蓋蓋，大火煮開呈奶白色

把魚頭和魚骨撈出，裝入電磁爐配帶的鍋中

煮魚湯的時候可以片魚片，一般從尾部片起（這個靠經驗，多片幾次就熟練了），魚片不要太厚，不易入味，也不要太薄，煮熟夾起時容易散

片好的魚片用蛋白、白胡椒粉、鹽醃一會入味

魚湯中倒入提前炒好的酸菜等紅油配料煮入味，根據需要加入鹽和乾貝素調味

煮好的配料撈出，放在魚頭和魚骨的鍋裡

剩下的紅油魚湯煮沸，倒入醃好的魚片

等魚片變白就馬上撈起裝入鍋中（半熟就可以了，吃之前會再加熱煮一下）

另起鍋，下食用油和辣椒油，爆香花椒，有香味飄出時,，下乾紅辣椒，加入2勺油辣子，趁熱淋在魚片上（提前在魚片上灑蔥段或香菜）

吃之前再加熱一下，先吃最上層的魚片，再吃中間的酸菜，很入味，最後，下面的魚頭和魚骨也煮入味了，吃完後,剩下的汁還可以下青菜等，像火鍋一樣