發麵包子的做法教程
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包子的做法(酵母粉發麵)? 你可以在網上搜一個視訊, 裡邊把做包子的步驟講的非常清楚, 看一遍你應該就學會了。
經過發麵的麵皮,吃了更易消化。那麼,發麵包子怎麼做呢。現在就教給大家如何做發麵包子。
材料/工具
麵粉酵母粉清水白糖
用料 普通麵粉 300g 水 180g 糖 10g 黃油 10g 酵母 4g 用麵包機和麵做包子的做法 先把糖放入40度以下的溫水中溶解,再把酵母放入糖水中攪拌均勻,靜置5-10分鐘讓酵母活化。 麵粉過篩後倒入水中,啟動發麵程式,成團後慢慢倒入油,繼續攪拌至麵糰
方法
第一步:準備好麵粉、酵母粉、白糖和清水,然後進行和麵。
準備材料: 主料:麵粉適量、糖適量、牛奶適量、酵母適量、無鋁泡打粉適量。 調料:鹹蛋黃(餡心))4個、黃油(餡心)4克、牛奶(餡心)22克、煉乳(餡心)15克、白糖(餡心)25克、玉米澱粉(餡心)2克。 具體做法步驟如下: 一、鹹蛋黃表面撒
第二步:當和成光滑的麵糰的時候,蓋上蓋子發酵2個小時左右。
麵皮很鬆軟 賣相上除了白度不夠以及不漂亮的褶子 完全可以pk下市售的 內裡 絕對完勝 肉質緊實彈牙 且多汁 剛出鍋吃的話 包子內部還有不少湯汁哦 信麼 不信你試試 隨隨魚的廚房 隨隨魚 用料 麵糰 中粉 400g 水 200g 即發乾酵母 4g 豬肉餡 豬肉(
第三步:兩小時之後,用手在麵糰中間戳一個洞,不會回縮就說明發好了。
二面饅頭的做法詳細介紹 菜系及功效: 精品主食 健脾開胃食譜 高血壓食譜 防癌抗癌食譜 動脈硬化食譜 口味: 原本味 工藝: 清蒸 二面饅頭的製作材料: 主料: 玉米麵(黃)300克,小麥麵粉200克 調料: 酵母15克,鹼1克 二面饅頭的特色: 此饅頭
第四步:將發酵好的麵糰分成小麵糰。
按麵筋質含量分: 蛋白質含量在13%以上的,為“高筋粉”。 蛋白質含量在10~13%的,為“中筋粉”。 蛋白質含量在10%以下的,為“低筋粉”。 “高筋粉”多用於做麵包和一些精酥類點心。 “低筋粉”多用於做蛋糕、混酥類點心。 做包子、饅頭最常用的是“中
第五步:把小麵包團按到中間厚,周圍薄,然後包上餡料。包好之後放入蒸籠醒發30分鐘左右,包子發好以後,再大火蒸8分鐘,再關火在蒸籠靜置5分鐘即可。
發麵的方法: 每500克麵粉,需要白糖、5—10克、酵母5克、溫水250ml 1、發酵粉+水(不燙手),因為溫水也可以幫助更好的發酵 2、麵粉加入白糖 3、酵母水慢慢加入麵粉,混合好之後的盆中攪拌均勻 4、揉成麵糰 5、放到溫暖的地方醒發 6、漲大的麵糰
這樣發麵包子就做好了,請大家參考。
原料: 麵粉10000g、溫水5000ml、酵母200-250g、泡打粉100g。 發麵過程: 1、將酵母倒入溫水中,攪拌使其混合後靜置10分鐘左右; 2、麵粉放入和麵機中,逐漸的加入泡打粉和酵母水並開機攪拌麵粉至絮狀; 3、和好的面從和麵機中取出再放入案板上
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包子的製作方法
主料:麵粉適量
輔料:十三香3克,料百酒3克,生抽3克,薑末適量,蔥花適量,芹菜末50克,鹽3克,雞精度3克,水20毫升,麵粉150克
步驟:
1、豬肉切末放入碗中,加入十三香、料酒、生問抽、薑末蔥花適量,攪拌均勻。
2、加入芹菜末、鹽,答攪拌後醃製20分鐘。
3、另放鍋,倒入雞精、水、麵粉和成團,發酵內1小時。
4、將其揉成長條狀,切成麵糰,按壓成餅,擀成麵皮。
5、包容肉餡,隔水放入鍋中,大火蒸20分鐘。
6、出鍋,即可食用
求教食堂饅頭包子發麵用和麵機制作時水、酵母和麵的比例是多少?具體制作方法步驟怎麼操作?多謝!急!
原料:
麵粉10000g、溫水5000ml、酵母200-250g、泡打粉100g。
發麵過程:
1、將酵母倒入溫水中,攪拌使其混合後靜置10分鐘左右;
2、麵粉放入和麵機中,逐漸的加入泡打粉和酵母水並開機攪拌麵粉至絮狀;
3、和好的面從和麵機中取出再放入案板上揉光,案板撒上一層薄薄的乾麵粉,把揉好的麵糰用一塊溼布蓋上,或用力盆裝上放置溫暖處(30度左右)進行發酵;
4、這個季節大約2-3小時後,麵糰發至兩倍大,用手抓起一塊麵,內部組織呈蜂窩狀,醒發完成。
製作:
1、發好的麵糰在案板上用力揉十分鐘左右,揉至光滑,並儘量使麵糰內部無起泡;
2、揉好的面搓成圓柱,用手揪或用刀等分的切成小塊,做成饅頭,或者加調好的肉餡做成包子;
3、蒸鍋中加入適量的涼水,在蒸籠中鋪上溼的屜布或者油紙,將整理好的饅頭、包子放在屜布上,中間要有一定的間隔;
4、蓋上蓋,涼水上鍋大火蒸30分鐘左右,時間到後關火;
5、注意剛蒸好的饅頭、包子不能立即掀開鍋蓋,因為鍋裡面氣溫高氣壓低,外面氣壓高,外面的高氣壓會把饅頭、包子壓扁,出現手指印或者塌陷回e68a847a686964616f31333366303039縮,所以饅頭、包子蒸好後先等五到十分鐘,慢慢冷卻了再掀開鍋蓋,這樣才又鬆軟又好看。
擴充套件資料:蒸饅頭判斷生熟有以下幾種方法:
1、用手輕拍饅頭,有彈性即熟。
2、撕一塊饅頭的表皮,如能揭開皮即熟,否則未熟。
3、手指輕按饅頭後,凹坑很快平復為熟饅頭,凹陷下去不復原的,說明還沒蒸熟。
參考資料來源:百度百科:饅頭
灌湯包子,發麵包子,嫩酵面的做法
麵粉5斤 安琪酵母 4乾 香甜泡打粉8乾 水是自己手感 我從來不去量水是多少 慢慢加水 把面和水和到雪花抄狀 用拳頭打面 感覺你不用太大力的時候 用拳頭能把面打到底部 反覆打 打到麵糰變光 面不沾知盆 不沾手即可 發酵15——20分左右 把面用手拉起一半 用刀砍開道看看中間是否有空洞 有就說明你成功了 冬天用溫水 夏天用涼水就行追問放酵母和泡打粉的話 那蒸出來的包子豈不是 麵皮很厚?很容易吸湯汁的! 我說的是嫩酵面啊,就是半發麵的方法!貌似不用泡打粉和酵母的!雖說是發麵包子 但是裡面一點都不吸湯汁 而且湯汁比死麵皮的小籠包湯汁都要多!追答那我就不會了
怎麼發麵?就是發酵!(想做包子饅頭的面)
發麵方法有1.乾酵母(方便,易操作,營養豐富),2.保鮮酵母(比干酵母略差些,主要是酵母不便長時間儲存!),3.老面(不易掌握,鹼中和時有損營養成分),4.自發麵粉(發麵時間短,30分鐘即可發好。一般超市會有賣的)。不妨試試看?祝你成功!!
一、發麵:
有兩種發麵的方法
1.用麵肥發麵(通常叫大鹼發麵)
把麵肥用水先泡開然後把面倒進去合勻,醒8小時待面發起是原來的1倍,然後對鹼當面沒有酸味 稍微有一點點鹼味
再醒半小時既可蒸時鍋內放點醋 以免蒸出的包子皮有花點, 一定要用涼水把包子放進去再通電.
2.用孝母發麵(通常是快速發麵法)
a配料:麵粉500克,乾酵母3克 泡打粉5克,豆油1兩,
溫水(250克--300克)根據麵粉的吃水量,糖20克.
做法:1.將麵粉倒在案板上,加入乾酵母,泡打粉,糖,拌
合均勻.扒坑.
2.在坑內加入溫水,放入豆油.抄拌揉合成麵糰
稍醒.大約1小時左右.
3.待面醒好後,做成自己想做的包子,慢頭,花捲.
4.把做好的生坯擺入屜內.鍋內放入冷水.在插電
蒸13分鐘既可.(如果蒸饅頭e799bee5baa6e79fa5e98193e4b893e5b19e31333231393636大約在30分--40分如果蒸花捲17分鐘)
二、製作包子餡兒
1、肉包子餡
買一斤豬肉餡(羊肉。牛肉)大蔥一顆,姜一塊把蔥和姜都切成末和肉餡放在一起,在倒入醬油、香油、植物油鹽、味精(雞精)攪勻即成為包子餡
2、三鮮包子餡
用料:麵粉70克(兩小碗)豬肉30克(小半碗),鮮蝦仁
5-6個(切碎成泥),雞蛋半個炒碎,白菜心適量(2兩),香菇
一個(切碎)蔥、姜、鹽、香油適量,自發面一小時前弄好
待用,料酒少量。
做法:將蔥姜香菇加水三分之一杯),料酒與蝦肉、
肉末一起拌勻後加鹽,再拌勻加入炒好的雞蛋,把白菜心
切碎放在一起攪拌均勻不加醬油,做包子餡。包子溫火蒸
15-20分鐘。
特點:包子鬆軟,吃時似灌湯,味鮮美,營養豐富,適合
http://gztz.org/bbs/read.aspx?t=308420&ip=15&l=0各類饅頭和包子的做法
http://my.poco.cn/myBlogDetail.htx&id=261999&userid=4195331開開心心把面發(老面法):幾款花色饅頭(圖解做法)
http://cache.baidu.com/c?word=%C2%F8%CD%B7%3B%B5%C4%3B%D7%F6%B7%A8&url=http%3A//www%2Ezyzx%2Ejsol%2Enet/yongyi/bbs/printpage%2Easp%3FBoardID%3D12%26ID%3D11702&b=0&a=11&user=baidu圖解做法
http://cache.baidu.com/c?word=%B0%FC%D7%D3%3B%D7%F6%B7%A8&url=http%3A//bbs%2Eatshanghai%2Ecom/thread%2D41684%2D1%2D5%2Ehtml&b=11&a=0&user=baidu米包子(很特別)
基本包子皮做法
材料 A:
包粉 500克(篩過)
鹽 1/2 小匙
即溶乾酵母 1/2大匙
幼糖 100克
水 240 ml
白油 3大匙
材料 B:
雙倍發粉 1大匙
作法
1. 將所有材料(A)混勻搓揉成一光滑及可拉成薄片的麵糰。
2. 用一塊溼布蓋著麵糰,讓它發酵制雙倍大。
3. 將發好的麵糰,篩下B,再將麵糰搓揉至光滑。
4. 用布蓋好,休息15分鐘後才整形。
注:
這種做法最適合一般家庭式製作,容易做效果也很好。加入發粉後一定要充分搓揉均勻,否則蒸好的包子。
以下是我經數次實踐總結的素包子做法。
材料:乾菜(超市賣的晒得又幹又黑的白菜)、碎米芽菜(象涪陵榨菜那樣一小包的)、凍豆腐、香菇、木耳、粉條、西紅柿、香菜
做法:1. 乾菜、香菇、木耳用水發開泡軟理淨,切碎;凍豆腐用開水煮五六分鐘後撈出切小丁;粉條用水煮好,漏勺撈出控出水分後用香油拌一下,也剁碎;將這些與半包芽菜一起倒入油鍋中炒熟。2. 西紅柿洗淨削去皮,切碎,放油鍋中炒出汁,用鏟子將西紅柿儘量抹得爛些成茸狀,加入適量水,待熬成紅紅的糊,加入切碎的香菜翻炒四五分鐘出鍋,成西紅柿香菜醬。3. 將醬拌入炒好的材料中,加入適量五香粉,拌勻成餡。4. 發好面擀出包子皮,用餡包成包子,上鍋蒸半小時即好。
注意炒餡料的時候要比炒菜用油稍多些,因是乾菜材料。
大家可以試一下,真的很好吃。
晶包子做法
材料:精白麵粉250克,麵肥50克,豬板油125克。綿白糖250克,鹼水4克,溫水125克。
作法:
(1) 制餡。撕去板油油皮,撒上綿白糖120克,切成小方丁(夏天醃3天冬天醃7天)。
(2) 制包皮。將麵粉倒入盆中,加麵肥(即酵母)和溫水拌和(水按60%、20%、20%分3次加入),揉成麵糰,直揉至面、手、盆三面光滑,用布蓋好,以防水分散失而乾硬。待經3小時左右,用手揪一塊,見裡面有些小孔即好。將好好的面 放在案板上,中間按一個窩,將鹼水倒入窩處,再將面滲透揉勻,直到沒有黃斑點為止。然後將發好的面揉成長條,用手揪成12個重約35克的包劑待用。
(3) 包餡心。每個包子再加些綿白糖,包好後上籠屜蒸熟,取出裝盆即成。
醬肉包子的做法
醬肉內餡材料:
1、鮮肉沫(也可將瘦肉稍微煮熟一下切細丁,我喜歡碎點的肉就攪成肉泥了);
2、黃蔥切丁
3、甜醬
4、雞精、糖、鹽各適量
做法:
1、鍋中下油,待油溫七成熱是下肉沫炒散,然後放入甜醬、白糖、一點點鹽和少許雞精翻炒一會,然後放入黃蔥稍微炒一下盛出備用;
2、將發酵好的麵糰取出排出空氣,(關於麵糰的詳細製作過製作過程見花捲製作),搓成條分成一個個的小麵糰;
3、將麵糰擀成麵皮後包入內餡,收口後放入蒸鍋,冷水上屜開大火蒸至水開後轉中火蒸10分鐘即可出鍋;
製作饅頭常見的問題
饅頭製作常見問題及解決方法
1.表面易塌陷
①成型時有斷層,成型時注意排出氣泡,使麵糰內外形成均一整體
②麵糰醒發速度太快,可降低麵糰發酵溫度
③蒸汽不旺,可旺火急蒸
④酵母后勁不足,可使用安琪酵母發麵
⑤麵粉質量差,筋力不夠,可採用中筋麵粉
2.饅頭過於膨脹蓬鬆
①醒發時間過長,可縮短醒發時間
②麵粉筋度不夠,可採用筋力強的中筋麵粉
③酵母用量太大,可適當降低酵母的使用量
3.饅頭表面不白
①麵粉質量差,可採用質量好的中筋粉和安琪酵母伴侶
②成型不好,成型時要保持麵糰表面光潔,可適當壓面,撒些乾粉
4.表皮無光澤、起皺或開裂
①醒發速度太快,可降低發酵溫度
②蒸汽不足,可用旺火急蒸
③饅頭成型粗糙,保持面坯光滑,可用壓面機壓延3-4次
④麵筋含量低,可改用中筋麵粉和安琪酵母伴侶
5.成品易老化、發硬、掉渣
①麵粉質量差,可改用中筋麵粉,用安琪酵母伴侶
②饅頭成型時水分不足,可適量用水
③攪拌不足,可充分攪拌,使麵筋形成網路
④發酵不足,可選用發酵力強的安琪酵母
6.內部組織粗糙
①麵粉質量差,可改用中筋麵粉,用安琪酵母伴侶
②麵糰發酵時間過長,溫度高,可縮短髮酵時間,降低發酵溫度
③攪拌時撒手粉太多,可少撒手粉
7.發酵慢
①酵母量少或活力下降,可適當加大酵母用量,注意酵母低溫儲存。
②和麵時麵糰溫度較低,醒發溫度不夠 和麵時可用溫水
③糖,油,鹽比例重,可降低糖、油、鹽用量
8.表皮起泡
①醒發溼度太大,可降低醒發溼度
②成形時有氣泡,可成形操作時儘量趕出氣泡
③蒸時水滴在饅頭表面 旺火急蒸,避免水直接滴在表面
9.饅頭體積小
①麵筋不夠,可改用中筋麵粉
②酵母用量不夠,可增大用量
③發酵時間不夠,可延長髮酵時間
10.表皮起皺、收縮
①麵粉筋力太強
②發酵過度
③麵糰未鬆弛
11.饅頭沒有發起來,成死麵
和麵水溫過高,將酵母燙死,可用溫水和麵
饅頭配方:
500g麵粉,3.5g酵母,5g泡打粉,10g白糖
酵母用30度溫水再和其它一起和勻,醒發30分上屜蒸15分!
(一般也不用布簾子,而是在不鏽鋼蒸屜上塗色拉油!)
配料比例要正確!最好買一個家庭用的稱很便宜也很方便!
本人是西點師,僅供參考!
芝麻/ 鮮奶饅頭
材料:
a 中筋麵粉 200g
b 低筋麵粉 100g
c 細砂糖 30g
d 冰水40g(冬天可用溫水)
e 奶油 5g
f 乾酵母 5g
g 鹼粉 0.5g(可用小蘇打代替. 或者省略)
h 全脂鮮奶140g
i 老麵糰 70g(取上述老麵糰70g使用. 剩餘冷凍)
j 黑芝麻粉4~5大匙.(黑芝麻炒熟. 用咖啡機或研磨機磨碎)
做法:(略為修改過)
1. 將中筋及低筋麵粉、細砂糖、乾酵母、鹼粉混合均勻. 加入冰水及鮮奶揉成團. 覆蓋保鮮膜靜置三分鐘等麵筋軟化再加入『老麵糰』揉出筋度. 再加入奶油用力揉成光滑有筋度的麵糰.
2. 將麵糰分割成兩半. 一半磙圓覆蓋保鮮膜略為鬆弛一下. 另一半面團加入4~5大匙黑芝麻粉及一小匙水. 將芝麻粉充份揉入麵糰中. 約3分鐘. 磙圓. 覆蓋保鮮膜略微鬆弛一下.
3. 將鮮奶麵糰用杆面棍輕輕杆開杆平(約杆6次). 再壓成0.3公分厚. 覆蓋保鮮膜略為鬆弛三分鐘. (趁此時可用同樣方式杆另一半芝麻麵糰.). 將鮮奶麵皮捲起成棍棒狀. 接縫捏緊. 輕輕磙長. 再分割成4~5份. 將分割好的麵糰放在蠟紙上.置蒸籠內. 發酵30~35分鐘. 注意不要讓表面風乾. (若做成一口小饅頭. 將麵糰磙更長. 分割成每個20g份量. 發酵25分鐘). 再將另一半芝麻麵糰用同樣方式分割成4~5份.
4. 將水燒磙.(水要提早燒磙. 不要等饅頭髮酵好才燒熱水). 轉成中火. 放入蒸籠. 蒸約10~13分鐘. 熄火後先悶2~3分鐘才開蓋子. 這樣表皮比較光滑. 不會被水蒸氣滴到. 外型也較挺立. (書上寫20g小饅頭蒸10分鐘. 若用微波爐. 底部放水. 蒸四分鐘). 不要放在蒸籠內蒸/悶過久. 饅頭會變黃.
日式饅頭做法
原料:
煉乳90公克、糖粉45公克、蛋1個、蘇打粉2.2公克、低筋麵粉188公克、白豆沙250克、栗子250克
做法:
1.先將低筋麵粉加蘇打粉過篩加糖粉
2.將水加紅豆沙加洋菜煮開
3.再加蛋混勻加煉乳充份混勻成一面團,杆成一份一份的麵皮
4.將白豆沙及栗子混合均勻
5.將麵皮包入餡20克,上面刷上蛋水焗約15~20分鐘,上火180度、下火150度
做包子發麵配方比例是多少,
麵粉中摻水的比例一般是2比1,即一公斤麵粉加0.5公斤左右的水,具體還應根據麵粉質量,氣候乾溼,麵粉中是否加有糖、油、蛋等而有所增減。摻水的溫度應根據季節、氣候變化而定,一般是冬天用熱水,夏天用冷水,春秋天用溫水。 製作發酵麵糰所用的發酵方法,一般有老酵、鮮酵母、發酵粉三種。家庭常用的是鮮酵母和發酵粉。 鮮酵母或發酵粉的用量多,發酵力就強,發酵的時間亦縮短。鮮酵母一塊一般夏天可發麵粉2~2.5公斤,冬天可發麵粉1~1.5公斤。發酵時間,夏天2小時左右,冬天3~4小時發酵粉50克可發麵粉2公斤,不能多用,多了就要發苦。用發酵粉發的麵糰只須放置半小時左右即可使用。麵糰加入水、發酵料後,應充分揉和,待發至鬆軟,內部起泡後才能使用。用老酵發的麵糰,發後還需加適量鹼水,揉透後再使用,以避免發酵。
1:原料:麵粉1000g、溫水500ml、!酵母2Og、泡打粉10g。<夏季分別減5g>
發麵過程:1、將酵母倒入溫水中,攪拌使其混合後靜置10分鐘左右;
2、麵粉放入盆中,在麵粉中間挖一個小洞,逐漸的加入泡打粉和酵母水並攪拌麵粉至絮狀;
3、和好的面揉光,盆地撒上一層薄薄的乾麵粉,把揉好的麵糰放在盆中,用一塊溼布蓋上,放置溫暖處(30度左右)進行發酵;
4、麵糰發至兩倍大,用手抓起一塊麵,內部組織呈蜂窩狀,醒發完成。
製作:1、發好的麵糰在案板上用力揉十分鐘左右,揉至光滑,並儘量使麵糰內部無636f7079e79fa5e9819331333365643662起泡;
2、揉好的面搓成圓柱,用刀等分的切成小塊,加調好的肉餡做成包子;
3、蒸鍋中加入適量的涼水,在蒸籠中鋪上溼的屜布或者油紙,將整理好的包子放在屜布上,中間要有一定的間隔;
4、蓋上蓋,涼水上鍋大火蒸30分鐘左右,時間到後關火。
5、注意剛蒸好的包子不能立即掀開鍋蓋,因為鍋裡面氣溫高氣壓低,外面氣壓高,外面的高氣壓會把包子壓扁,出現手指印或者塌陷回縮,所以包子蒸好後先等五到十分鐘,慢慢冷卻了再掀開鍋蓋,這樣才又鬆軟又好看
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