爆炒魚塊怎麼樣才炒的嫩

1、用料：脆肉皖魚，姜，蒜，蔥，蠔油，胡椒粉，生抽，鹽，料酒。

2、買一塊皖魚肉，讓老闆切片，回家後清洗乾淨，用少許料酒，薑絲醃製去腥。

3、鍋中熱油，倒入姜蒜炒出香味，放入皖魚片，大火爆炒，炒至微焦金黃。

4、放入胡椒粉，蠔油，少許鹽，少許醬油調味，翻炒幾下撒上蔥花即可出鍋，特香，特下飯，特爽口。