臘肉炒蒜薹的做法

1、材料：蒜薹400克、臘肉60克、幹尖椒適量、油40克、鹽1小勺、雞精半小勺、胡椒粉適量、豆瓣1勺。

2、蒜薹掐去尾部，切成一寸長左右的段，洗淨濾幹水分。

3、臘肉切片，幹尖椒剪好備用。

4、炒鍋置於火上，不要放油，大火燒辣。倒入蒜薹，開大火，不停的翻炒，如果家裡用的是比較薄皮的精鐵鍋之類的，請改成中火，因為那種鍋大火容易炒黑炒糊，注意翻炒到蒜薹的表面水分完全蒸發，蒜薹體本身稍有些變軟，表面起皺但還沒有焦，綠色的部分顏色變深，白色的部分顏色變黃的時候就可以了

5、將炒好的蒜薹盛起，重新開火，鍋內倒入油，下入幹尖椒和臘肉，小火煸至臘肉呈透明狀態。改大火，下入蒜苗，翻炒兩分鐘，讓蒜薹充分吸引油脂。加入鹽、雞精、胡椒、豆瓣，加一點點水，翻炒均勻。至水分收幹即可起鍋裝盤