蒜薹炒臘肉

這是我非常喜歡的一道菜，現在把做法分享給大家，希望可以幫助到您。

材料

蒜薹：400克;臘肉：60克; 色拉油：40克;食鹽：1小勺;雞精：半小勺;郫縣豆瓣醬：1勺;胡椒粉：適量;幹辣椒：適量;

蒜薹炒臘肉的做法

蒜薹掐去尾部，切成一寸長左右的段，洗淨濾幹水分

臘肉切片，幹尖椒剪好備用

炒鍋置於火上，不要放油，大火燒辣

倒入蒜薹，開大火，不停的翻炒，如果家裡用的是比較薄皮的精鐵鍋之類的，請改成中火，因為那種鍋大火容易炒黑炒糊，注意翻炒到蒜薹的表面水分完全蒸發，蒜薹體本身稍有些變軟，表面起皺但還沒有焦，綠色的部分顏色變深，白色的部分顏色變黃的時候就可以了

將炒好的蒜薹盛起，重新開火，鍋內倒入油，下入幹尖椒和臘肉，小火煸至臘肉呈透明狀態

改大火，下入蒜苗，翻炒兩分鐘，讓蒜薹充分吸引油脂

加入鹽、雞精、胡椒、豆瓣，加一點點水，翻炒均勻

至水分收幹即可起鍋裝盤