蔥爆黑木耳

這是我非常喜歡的一道菜，現在把做法分享給大家，希望可以幫助到您。

材料

黑木耳：適量; 小蔥：適量;蒜：適量;食鹽：適量;高湯：適量;

蔥爆黑木耳的做法

黑木耳要用冷水（或淘米水）泡發30分鐘，水量要沒過黑木耳，讓其漲發，吸足水份，還可加入少許鹽，可加速木耳的泡發。有的人為了圖快，用熱水泡黑木耳，黑木耳不能充分吸收水份，營養流失了，口感還不好

黑木耳有些小折皺，裡面有的暗藏灰塵，沙子或木屑，可以在泡好的黑木耳上放點麵粉，輕輕揉搓，再用清水清洗幾次。也可以在泡的時候加少許澱粉，攪拌，帶出暗藏的沙塵

炒黑木耳時，容易出現爆鍋現象，這是由於在泡發時，黑木耳吸收了較多水分，在炒時，和熱鍋接觸，會發出象放鞭炮的聲音，為了避免發現爆炸現象，可以在炒前用水煮2-3分鐘，把木耳裡的水煮出來，再瀝乾水分即可

把蔥切成段，再把蔥頭和蔥葉分開

鍋中倒入油後，開中小火，下入蔥段，炸至蔥段成金，蔥味濃郁時把蔥頭撈出

鍋中放入蒜末，倒入黑木耳翻炒1分鐘

淋入少許高湯，翻炒1分鐘

撒入鹽、蔥葉段翻炒均勻後即可