製作芋頭的涼拌方法

1、食材：小芋頭300克，新鮮生薑5克，蒜頭5克，小蔥、香菜各1克，香辣醬適量，蠔油適量，香麻油適量，10年釀造陳醋適量，鹽、白糖適量。

2、精挑食材。去菜市場挑選好的食材非常重要，尤其是挑選芋頭時注意：要挑選商販自己親自削皮的芋頭，選小個的，圓圓的那種，非小的白白的那種，那是用藥水浸泡去皮的，不要；新鮮老薑一塊、蒜頭一個、小蔥、香菜各一小支。

3、準備切好食材。擇菜、清洗，將芋頭改刀成小塊，生薑、蒜剁細，小蔥切成小段，香菜留葉片兩支即可。

4、燜煮芋頭。將芋頭倒入透明鍋蓋的鍋內，放入水，沒過芋頭，加適量鹽，開大火煮，當鍋內煮得只剩下一點點水的時候關火，蓋緊鍋蓋繼續燜十分鐘,再起鍋，用冷開水淋一下，裝盤待用。

5、製作調料。將生薑、蒜米倒入油鍋內翻炒至金黃，再加入前篇經驗製作的香辣醬，再翻炒1分鐘，起鍋淋入裝有芋頭的盤中。在盤中放入小蔥、香菜、白糖、陳醋、蠔油、香麻油，一起拌勻，即可。

6、裝盤。將拌勻的芋頭倒入純白乾淨的盤中，色、香、味俱全的可口冷盤製作完成了。