醬燒茄條的做法

材料 紫色長茄3根，五花肉適量，蔥薑蒜適量，青尖椒1根， 甜麵醬1大勺，醬油1大勺，糖1小勺，鹽適量，醋少許 做法 1、茄子洗淨切滾刀塊，加入少許鹽顛拌均勻，醃製10分鐘左右； 2、擠去醃出的水分，備用； 3、茄子越老醃出的水顏色越深，這個時

這是我非常喜歡的一道菜，現在把做法分享給大家，希望可以幫助到您。

材料

茄子：適量; 姜：適量;蔥：適量;蒜：適量;甜麵醬：適量;老抽：少許;食鹽：適量;白砂糖：少許;雞精：少許;水澱粉：適量;

你好！！ 你說的素茄夾我沒聽說過，不過應該和茄合的做法差不多，下面有介紹。外面可以裹澱粉，也可以裹雞蛋液，根據自己的口味放。 介紹幾種茄子的做法，簡單，經濟，好吃！！ 一、三絲扒茄合 素食菜 素食菜 做法：茄子切成夾刀片，釀入肉餡，

醬燒茄條的做法

一、魚香茄子 材料 茄子500克，蔥末15克，薑末20克，蒜末20克，紹酒，鹽，糖適量，豆瓣醬2湯匙，醬油，醋，溼澱粉適量。 做法 1、將茄子切成滾刀塊；起油鍋，鍋中放入半鍋油，待油熱至八、九成時放入茄子，炸至茄子由硬變軟時取出，將油瀝乾待用

茄子用淡鹽水浸泡洗淨後，切成長條，泡在清水裡，至少15分鐘

醬燒茄子的做法步驟：1 1準備好原材料； 醬燒茄子的做法步驟：2 2將切好的滾刀塊茄子放入微波爐中打上兩分鐘； 醬燒茄子的做法步驟：3 3熱鍋涼油， 放入五花肉進去煸炒； 醬燒茄子的做法步驟：4 4煸炒出油脂且五花肉表面微微發黃的時候加入薑片

泡茄子的水倒掉，把茄子一根根用乾淨的布吸乾表面水份

土豆泥的做法 1.選6到8個樣子還算可愛的小土豆，削皮洗淨，放入水裡煮半小時左右，水裡放少許鹽。 差不多時用筷子試探，能很輕鬆的戳到內部就說明可以了。 2.把土豆撈出，瀝乾水，放入一個大碗中，用合適的工具（偶是用的*子，不算合適，不過勉

鍋裡放油燒熱（跟平時燒菜差不多量的油就可以了）。吸乾水份的茄條分次排入鍋中，煎至茄條變軟

醬燒茄條紅薯泥的做法詳細介紹 菜系及功效:私家菜 止血調理食譜 延緩衰老食譜 清熱去火食譜 防癌抗癌食譜 口味:醬香味 工藝:醬燒 醬燒茄條紅薯泥的製作

煎好的茄條都放盤子裡備用

健康生活從早餐開始 早餐： 蔥蛋饅頭和豆漿；鮮奶蒸蛋和小花捲； 早餐應該由穀類、乳類、肉蛋類和蔬菜水果類四大類食物中搭配。 穀類 饅頭、包子、麵包、大（小）米粥 白粥、麵條（片）湯、營養麥片、餛飩 等 乳類和豆類 豆漿、豆腐腦、牛奶（羊

用鍋裡剩下的一點油，爆香蔥薑蒜末和甜麵醬一大勺

你好 給你介紹幾種茄子的做法 看你喜歡哪個咯. 煲的方法 東坡茄子煲 東坡茄子煲的製作材料： 主料：五花肉500克,茄子3根,肉末50克,荷葉1張,紅椒片,青椒片,蔥花各適量。 調料：蔥,姜,鹽,色拉油,味精,雞精,糖,老抽,胡椒粉,香油,水澱粉各適量。 教

加點水燒開

放入煎好的茄條，加半湯匙老抽，再加點白砂糖，煮沸後轉小火蓋上蓋子煮兩分鐘，加一點點鹽和雞精調好味

土豆泥的做法 1.選6到8個樣子還算可愛的小土豆，削皮洗淨，放入水裡煮半小時左右，水裡放少許鹽。 差不多時用筷子試探，能很輕鬆的戳到內部就說明可以了。 2.把土豆撈出，瀝乾水，放入一個大碗中，用合適的工具（偶是用的*子，不算合適，不 過勉

倒入少許調好的水澱粉，勾芡後出鍋撒上蔥花

茄子有多種維生素、糖類、蛋白質、脂肪、礦物質、氨基酸。 茄子還有幾種形狀，有圓的、有細長茄子、有羊奶茄子、有牛奶 茄子。茄子的顏色也有幾種，有紫紅的、粉紅的、白色的。北方 人愛吃圓茄子肉厚，南方人愛吃長茄子肉糯。我來介紹幾種茄子

擴充套件閱讀，以下內容您可能還感興趣。

求幾個淮揚家常菜的做法

芝麻醬拌腰片

【原料】

豬腰（4只，400至450克）、芝麻醬（75克）、精鹽（12. 5克）、香醋（半湯匙）、麻油（20克）

【製作過程】

一、將腰子的*心去淨，洗淨，片成厚片（每隻約片成8片），入冷水浸一下，再洗，取出投入開水內燙透。二、另用芝麻醬和冷開水調開，加鹽、醋、麻油拌勻，澆在腰片上即好。

炸禾花雀

【原料】

禾花雀（12只）、雞蛋（2只）、菱粉（75克）、醬油（40克）、白糖（20克）、黃酒（75克）、蔥（2根）、姜（2片）、麵包末（少許）

【製作過程】

一、把禾花雀洗清，從脊背處剪開，放入開水內川一下，取出加醬油、糖、酒、蔥、姜各少許，煮六七成熟，取出涼後，拆骨，挖淨內臟，但頭不要弄斷，必須保持整雀的原形。再一隻只放入用雞蛋和菱粉調成的稀漿內醬一醬，再滾滿面包末。二、然後把禾花雀下大素熱鍋炸黃,取出蘸番茄醬或辣醬油吃都可

鴛鴦雪花捲

【原料】

豬肥膘（300克）、雞肉（75克）、蔥（20克）、火腿（40克）、雞蛋（2克）、溼菱粉（40克）、幹菱粉（40克）、黑芝麻（65克）、白芝麻（75克）、黃酒（少許）、精鹽（少許）、青菜心（12棵）、味精（少許）。

【製作過程】

一、將豬肥膘下開水鍋煮得六成熟，取出片成薄片，將雞肉切成茸。將火腿、蔥都切成細末。再將雞茸、火腿末、蔥末、酒、鹽混和調勻。二、把肥膘攤開，表面撒一層薄薄的幹菱粉，再把雞茸、火腿末、蔥末放上，捲成指頭大小的圓形卷子4條，放入溼菱粉內拖一拖，再在外面滾滿白芝麻，再滾黑芝麻，下油鍋炸透取出，每條切成斜刀塊四塊，放在菜盤周圍。三、取青菜心下油鍋，加鹽、味精炒透，放在菜盤中央即好。

餚肉

一、把蹄膀拆骨修齊洗淨，用細木簽在蹄膀的肉面上均勻地打上一些小孔。二、用硝6.5克、鹽65克拌和，擦在肉上，再抓住肉來回揉透，使硝、 鹽通過小孔滲透到肉的內部。做十斤餚肉，最多隻能用硝6.5克，如肉增加， 硝則要隨之增加。揉好後放著醃冬天約須醃三天，春秋天約須醃兩天，夏天約須醃一天，醃過後，再把肉放放冷水內泡兩小時，取出用刀把肉上的硝末、雜質輕輕刮淨，至皮肉呈現白色停止。三、刮淨後，將肉放入鍋內，倒上做餚肉老滷（注）起火煮，煮前須用木板加石塊將肉壓緊，同時把鍋蓋扣緊，使肉煮成後不發鬆，煮的時間須根據肉的老嫩決定，一般冬天要煮到九成熟，約需四小時；春秋要煮到八成熟，約需三小時，夏天要煮到七成熟，約需兩小時半。四、煮好後，把肉取出，將沾在肉上的油用滷衝淨，稱在瓷盆內放好，再把鍋內的滷撇清，倒在餚肉上，用木板加石塊把肉壓緊，等到冷透後解片。

熟搶鱔魚尾

【原料】

鱔魚（1000克）（選小而細的）、精鹽（125克）、醬油（40克）、麻油（40克）、香醋（20克）、白糖（少許）、胡椒粉（少許）、大蒜末（少許）

【製作過程】

一、先用水加鹽、醋燒開，再將鱔魚放入，蓋嚴，約二三分鐘後，鱔魚已經燙死，啟蓋，用湯勺在水內四面攪動，待水第二次開時，再用涼水衝入，待第三次開時，立即移在小火上再燒一刻鐘左右，將鱔魚撈出，劃成長條（只留脊骨肉，肚皮肉不要），劃成後，再把鱔魚條放入燒開的雞湯內一次燙透。二、再用大蒜末、醬油、麻油、鹽、糖醋熬成滷。臨吃時，將鱔魚蒸熱，整齊地放盆中，將熬好的滷澆上，另外再撒一些胡椒粉即好

熟搶蝦仁

【原料】

淨蝦仁肉（300克）、麻油（40克）、醬油（20克）、白糖（少許）、薑末（少許）、菱粉（少許）

【製作過程】

一、把蝦仁放入開水內燙約二三分鐘，燙熟後取出，放在盤內，二、作麻油、醬油、糖、菱粉下鍋調成滷，澆在蝦仁上面，再另外撒上少許薑末即好

網油蠔豉

【原料】

蠔豉（350克）（約24只）、網油（450克）、瘦肉（1400克）、菱粉（100克）、油（100克）、味粉（5克）、蔥（200克）、姜、酒、白糖、醬油、精鹽（各少許）。

【製作過程】

一、先將蠔豉洗淨，用清水浸約四十分鐘，再用少許姜、蔥、酒、開水泡去其腥臭味，用清水洗過，晾乾，然後用糖、姜、酒、蔥醃約十分鐘。二、將網油洗淨，晾乾，豬肉切薄片，蔥切段（每段約四分長）。三、網油鋪在桌上，拍上少許菱粉，將豬肉、蠔鼓、蔥段放上，逐只捲成蛋卷。

鮮豆腐皮炒青蟹肉

【原料】

新鮮水豆腐皮（2張）、淨蟹肉（200克）、雞湯（1小碗）、精鹽（12.5克）、菱粉（2湯匙）、雞油（2湯匙）、黃酒（少許）

【製作過程】

一、先將青蟹的黃挖出，加少量的水，酒、菱粉調稀。再把青蟹帶殼上籠蒸熟，挖出蟹肉。二、一面起爐火，下雞油化開，一面將豆腐皮切碎，同蟹肉、生蟹黃、雞湯、鹽、酒道倒入一炒，接著調菱粉下鍋勾薄芡即好．

蟹粉獅子頭

【原料】

豬肋條肉800克,蟹黃50克,蟹肉125克,青菜心200克,蝦子1克,清湯500克

【製作過程】

(1)豬肉斬成石榴米狀； (2)放碗中，加蔥、薑汁、蟹肉、蝦子、鹽、料酒、澱粉攪拌上勁； (3)青菜心洗淨過油碼入沙鍋內，加肉湯燒開； (4)拌好的肉擠成肉丸，碼在菜心上，再點上蟹黃，上蓋菜葉，加蓋微火燜2小時即成。

生醉蟹油拌佛手海蜇皮

【原料】

醉雄蟹（3只）、陳海蜇皮（500克）、精鹽（少許）。

【製作過程】

一、把醉雄蟹的油挖出（蟹肉不要）。二、把海蜇皮洗淨。切成佛手狀。投入熱水內燙一下，取出洗清，再用涼開水加一點鹽，把海蜇皮放入浸過。三、把蟹油和海蜇皮放在一起，加一點醉蟹肉拌和即好。

生敲膳絲

【原料】

活膳魚500克,蛋皮10張,蝦餡

【製作過程】

1.膳魚洗淨去頭、骨，用木棒拍鬆膳魚肉後切絲，治淨瀝乾水。 2.下8成熱油鍋中炸熟撈出，鍋中留底油，放蔥、姜煸出香味，加入鹽、糖、醬油，下膳絲，烹黃酒裝盤，撒蒜泥少許。 3.蛋皮燒麥圍邊佐食

生炒鱔片

【原料】

大鱔魚（700克）、醬油（20克）、黃酒（20克）、菱粉（7. 5克）、白糖（7.5克）、胡椒粉（少許）、大蒜末（少許）

【製作過程】

一、把鱔魚殺好，對開拆骨，用乾淨布擦淨，不要用水洗，擦好後再切成蝴蝶式的片子。二、把鱔魚片下大豬油鍋用旺火炒一二分鐘，再把油濾幹，加上酒、醬油、白糖、菱粉、蒜末、翻兩翻起鍋裝盤。撒上胡椒粉即好

砂鍋豆腐

【原料】

嫩豆腐150克,胡蘿蔔50克,菜心100克,腐竹、水發粉絲100克

【製作過程】

(1)豆腐切塊焯水後撈出，粉絲、腐竹泡發，胡蘿蔔切塊； (2)砂鍋內放粉絲、腐竹、胡蘿蔔，在放入豆腐，加雞清湯，調好味後大火燒開，小火煨至入味，淋香油即成

三絲燕菜

【原料】

燕窩30克,熟雞腿肉50克,熟火腿肉50克,水發冬菇25克

【製作過程】

(1)燕窩洗淨漲發好，放雞清湯內用小火蒸至軟糯； (2)雞腿、火腿、冬菇切絲，加雞清湯蒸15分鐘撈出； (3)雞清湯燒開，倒入燕菜碗中連燙兩次撈出； (4)雞腿絲、火腿絲、冬菇絲分置碗底，上覆燕菜絲，澆入雞清湯即成

枇杷蝦

【原料】

蝦肉（250克）、肥膘（25克）、火腿（20克）、水冬菇（20克）、青豆（20克）、冬筍（20克）、雞肉（20克）、青蝦（去殼成鳳尾蝦）（12只）、雞蛋（3只）、精鹽（4克）、豬油（40克）、菱粉（12. 5克）、味精（2克）

【製作過程】

一、先把蝦肉、肥膘斬成茸，加雞蛋（打勻）、精鹽、菱粉、味精調勻作為外皮；再把火腿、冬筍、青豆、冬菇、雞肉切成細末，稍加一點蝦肉拌勻作為餡心。二、取酒盅12只，每隻盅內搽豬油，再把上面的用料分三次放入每隻盅內。第一次先把作為外皮用料的一半放入；第二次把餡心用料放在當中；最後將剩下的一半外皮用料全部放入。三、然後上籠蒸，約蒸十分鐘後即熟，一隻只倒出，稍微涼一下，在每隻靠盅底一頭戳一個小孔。隨手插上一根鳳尾蝦，再下六成熱油鍋，用旺火炸五分鐘起鍋，另外用清湯、菱粉、精鹽調滷澆上即好．

清湯金錢魷魚

【特點】 湯色白，味清鮮，魚香嫩。

【原料】

主料 魷魚5條，熟雲腿12片。調料 料酒20克，鹽、味精、香菜各5克，胡椒粉1克，雞湯1公斤。

【製作過程】

(1) 將魷魚切成圓形，放入清水浸泡一夜後撈出。 (2)用淨炒勺放入石鹼魷魚塊和50克清水，而後用小火炒至魷魚全部沾上鹼時，加入清水，用大火燒開後，再放入小火燜15分鐘，倒去汙水，再以同樣方法燜10分鐘，第3次燜5分鐘，然後用開水漂洗2～3次，使魷魚呈嫩白色,鹼全部被洗掉,香菜放入. (3)炒勺上旺火,放入雞湯和雲腿片,再加入味精,鹽,料酒,湯燒開後倒入盛魷魚的湯鬥中即成

清蒸鯇魚

【原料】

鮮鯇魚1尾,豬板油丁20克,熟火腿片10克,水髮香菇片10克,筍片10克,幹蝦6只

【製作過程】

1.鯇魚治淨，用開水略氽，洗淨後兩面剞成柳葉花刀。 2.從刀口處相間放上火腿片、筍片、香菇片、蝦仁，再在魚身上放點蔥段、薑片、豬板油丁、料酒，用大火蒸15分鐘，取出去掉蔥段、薑片，淋香油上桌即成。

全家富

【原料】

水發海蔘150克,鮑魚5克,油發魚肚100克,水發魚翅50克,雞脯肉100克,厥魚肉100克,水發冬菇、口蘑、鮮蝦仁、水發蹄筋各50克

【製作過程】

(1)魚片、蝦仁過油滑熟； (2)海蔘、魚肚、雞脯片、冬菇、口蘑、蹄筋焯水漂淨； (3)炒鍋加熟豬肉25克，加蔥薑汁、高湯、精鹽、味精、白胡椒燒開，倒入各種原料燒燴入味後，勾芡裝盤即成。

釀雜燴

【特點】 滑爽適口

【原料】

魚肉（500克）、清水（200克）、生鹽（22.5克）、 二槽豬肉（400克）、胡椒粉（少許）、味粉（10克）、大蝦米（50克）、蠔豉（100克）、炸魚鰾、冬菇（15克）

【製作過程】

一、將魚肉（最好用鯉魚，但鯪魚、鯇魚也可）剁爛，用清水200克，鹽22.5克、味粉10克拌勻，打成魚膠。豬肉剁爛，加胡椒粉與魚膠拌勻， 搓成長條形（每條約50克重），即成雜會。二、將大蝦米、蠔豉、冬菇、炸魚膘等浸溼洗淨切片。雜持條上各貼上一片蝦片或冬菇片、炸魚鰾片、蠔豉片，然後籠蒸熟即成。附註：一、該菜乾吃，湯吃，紅燜咸宜。紅燜時加時菜200克，味粉少許，生蔥2條。二、制雜燴時，切忌下粉，否則不滑不爽。

眉炸梅卷

特點】 味道香美無比。

【原料】

*豬肝（1400克）、高梁酒（500克）、板油（或肥膘）（500克）、精鹽（少許）、白糖（75克）、麻油（少許）。

【製作過程】

1.把豬肝洗淨，切成寬長條，每條開一個長長的裂縫。 2.把板油（或肥膘）也切成小寬條，塞入每條豬肝硬如木頭，取下泡入高梁酒內，並加密封，到次年取出，加糖、麻油、鹽蒸熟切片吃。

酒風豬肝

【特點】 味道香美無比。

【原料】

*豬肝（1400克）、高梁酒（500克）、板油（或肥膘）（500克）、精鹽（少許）、白糖（75克）、麻油（少許）。

【製作過程】

1.把豬肝洗淨，切成寬長條，每條開一個長長的裂縫。 2.把板油（或肥膘）也切成小寬條，塞入每條豬肝硬如木頭，取下泡入高梁酒內，並加密封，到次年取出，加糖、麻油、鹽蒸熟切片吃。

燴鯽魚舌頭

【特點】 味肥嫩清香

【原料】

鯽魚舌頭（300克）、光雞（半隻）、豬肉（600克）、小薄火腿片（10多片）、小薄冬菇片（10片）、小薄筍片（10多片）、黃酒（75克）、整蔥（1根）、姜（1片）、菱粉（12.5克）、精鹽（少許）

【製作過程】

一、把鯽魚舌洗淨，放入水內燙一下，取出拆去軟骨，放在盤中；把光雞片成肉、豬肉一起洗好，二、起熱豬油鍋，將雞肉、豬肉一起投入鍋內，加蔥姜熬出一小碗濃湯，熬好後，取去雞、肉和蔥、姜都不要。同時把濃湯撇清，隨後將魚舌放入，加火腿片、冬菇片、筍片和鹽、酒一道燴約十分鐘,並調菱粉下鍋勾薄芡起鍋.

黃油兩吃

【原料】

蟹油（200克）、蟹黃（200克）、雞蛋白（200克）、菱粉（75克）、蔥姜（少許）、黃酒（少許）、精鹽（少許）、白糖（少許）、香菜末（少許）、胡椒粉（少許）、麵粉（75克）

【製作過程】

一、先準備好蟹黃。再把蔥、姜下熱豬油鍋，跟著再下蟹黃和酒、鹽、糖炒熟，取出放在盤內。二、將蟹油放入用蛋白、鹽、菱粉、麵粉調的稀醬內拌一拌，再一個個放入旺火大油鍋內炸熟，取出鑲黃旁邊，再在蟹黃上面撒少許香菜末，胡椒粉即好。

凍鴨

【原料】

大光鴨（1只）、豬肉（500克）、豬皮（200克）、醬油（60克）、精鹽（12.5克）、黃油（75克）、白糖（40克）、茴香（少許）、八角（少許）、蔥姜（少許）

【製作過程】

一、把光鴨、豬肉、豬皮一道放入開水內稍煮一下，解除血水，取出放入砂鍋，加適量的水（以能淹沒材料為度）和醬油、鹽、酒、糖、茴香、八角、蔥、姜、用溫火燉爛。二、將湯泌出，盛在大碗內，再把鴨取出，拆去骨，也放入大碗內，其他都不要，用快凍方法凍好後，倒出切成大塊即好。

鍋貼山雞

【原料】

山雞胸脯肉（500克）、豬肥膘（475克）、鹹菜葉（475克）、雞蛋白（2只）、精鹽（6克）、黃酒（40克）、蔥薑汁（40克）、菱粉（60克）、花椒粉（少許）

【製作過程】

一、把山雞肉切細捶茸，加蛋白、精鹽、菱粉、紅椒粉各一半和蔥薑汁、酒拌勻。二、把豬肥膘放入開水燙過，就原湯再煮半小時，取出稍冷一下，切成12塊，每塊長約2寸，寬約1寸，厚約2分。再一塊塊攤平，，取調好的山雞茸，貼在一塊塊的肥膘上，每塊茸上再分別蓋一張鹹菜葉。另將多餘的菱粉、蛋白、花椒粉、鹽調成滷，糊在每塊四周。三、再起熱鍋，加極少的豬油化開，離火稍涼一下，隨即放回火上，把肥膘朝下，一塊塊放入鍋內。用溫火煎約三分鐘。再翻轉煎約三分鐘起鍋。

蠔油大鮑片

【特點】 色淡黃，味肥嫩。

【原料】

幹巖城鮑魚（550克）、嫩高筍頭（15棵）、蹄膀（1只）、白糖（少許）、黃酒（325克）、醬油（少許）、蠔油（2匙）。

【製作過程】

一、鮑魚1只裝1碗，每碗加水浸二三天，等已有漲發現象，取出鮑魚，洗淨皮面灰沙，撕去頭上沙塊。把每碗水內的汙汁撇清，仍將鮑魚照原樣放入碗內，上籠蒸熟，取出切片，合放在一個碗內。二、把蹄膀拆骨洗淨，加酒、糖、少許醬油，用溫火燉出嫩*的汁，肉不要，將汁同蠔油一起澆在鮑魚片上。三、最後將萵筍頭蒸熟，鑲在鮑魚旁邊。

和合腰子

【原料】

豬腰（4只）、雞肉（125克）、鮮蘑菇（40克）、火腿（20克）、黃酒（20克）、精鹽（4克）、雞蛋（1只）、幹菱粉（40克）、麻油（少許）

【製作過程】

一、先將豬腰去淨*心，用清激發煮熟，切成32個2分厚的小塊，每塊拌上幹菱粉。二、將雞肉切成茸，將鮮蘑菇和火腿切成末子，加雞蛋（打勻）、酒、鹽調勻。三、然後將一片腰片放在上面，一片放在下面，中央夾雞茸，成為和合腰子。四、取盤子，盤內搽麻油，把和合腰子放入，上籠蒸，約十分鐘可蒸熟。五、再用清湯（約50克）、菱粉、鹽調滷，澆了再吃。

紅果拌梨絲

特點】 味酸甜清脆。

【原料】

紅果（150克）、雅梨（500克）、冰糖（200克）

【製作過程】

一、把紅果放入開水略泡幾分鐘，取出去皮去核；把雅梨也去皮去核，切成1寸長的絲。二、起幹鍋，將冰糖放入鍋內化開，隨即加紅果炒成透明起鍋，同梨絲拌和裝盤。

淡菜炒筍尖

【特點】 清淡爽口,味道鮮美

【原料】

小淡菜（200克）、嫩扁尖筍（200克）、素油（200克）、白糖（適量）、雞湯（小半碗）、黃酒（65克）、精鹽（少許）

【製作過程】

一、把扁尖筍切成1寸長的條子；把淡菜放入開水內泡一泡，二、用碗兩隻，把扁尖筍、淡菜各裝一碗，碗內加開水與材料平，上籠蒸鬆後，取出淡菜9激發保留），剪除老塊和中心的毛茸，再洗一次。三、起素油鍋、把筍尖、淡菜分兩邊倒入，加原湯（即蒸淡菜的湯）、糖、酒、鹽、雞湯、分兩邊邊滾邊炒，直至湯收幹，起鍋裝盤。一邊放淡菜，一邊放筍尖，冷卻後上桌。

白燒四寶

原料】

雞腰（200克）、鴨舌（15克）、鴨掌（15只）、熟雞皮（15塊）、菜心（10餘棵）、鮮蘑菇（75克）、濃湯（1中碗）、雞油（75克）、黃酒（75克）、菱粉（7.5克）、精鹽（少許)。

【製作過程】

1、把雞腰洗清，放入開水煮一下，取出撕去外皮，把鴨舌先用開水燙過，也撕去外皮，同鴨掌一道放入開水內煮熟，取出拆淨軟骨。

2、起熱豬油鍋，把雞腰、鴨舌、鴨掌、熟雞皮，菜心、蘑菇一道下鍋，加濃湯、酒、鹽燒。等湯將近收幹，即調菱粉下鍋勾薄芡，同時澆上雞油起鍋

脆皮卷

【原料】

豬大腸（500克）、豌豆苗（300克）、八角（3只）、精鹽（4克）、醬油（4克）、蔥姜（12.5克）、黃酒（100克）、 花椒鹽（少許）、香醋（少許）

【製作過程】

一、把大腸裡外洗淨，加黃酒、蔥、姜、八角燉熟（約 兩小時）。取出放在醬油內拌一拌，再下旺豬油鍋炸脆。取出去掉頭尾。切成1寸上下的小段，裝在盤的中央。二、把豌豆苗放入油鍋，加極少的鹽炒好，鑲在大腸的周圍。另外在大腸上撒少許香醋、花椒鹽即成。

炒雞腦

【原料】

雞腦（200克）、火腿（適量）、黃酒（75克）、濃湯（半小碗）、精鹽（少許）、菱粉（少許）

【製作過程】

一、將雞頭放入開水內煮約一小時，取出將雞頭剝開，挖出雞腦放在盤中。二、起豬油鍋，加濃湯半小碗和酒、鹽燒開，再下雞腦燴約三四分鐘，隨即調菱粉下鍋勾米湯芡，起鍋裝在盤中央，三、另用火腿（口蘑、青豆、小菜心、草頭等均可）下油鍋炒好，鑲在四周

爆烏花

【原料】

墨魚肉500克，香菜15克，溼澱粉，木耳，薑末，青豆各5克，水發玉蘭片25克，花生油60克。

【製作過程】

（1）將魚肉切成花刀塊，在開水中氽一下，花生油燒至六成熱（2）投入蔥，薑末，蒜後放入玉蘭片，烏花，木耳，青豆，香菜，加料酒，白糖，精鹽，用溼澱粉勾芡即可

水晶蹄膀香餚肉

菜名： 餚肉

菜系： 淮揚菜

色香味： 顏色透明、香嫩不膩

主料： 蹄膀、硝、

輔料： 粗鹽

製作：

1)把蹄膀拆骨修齊洗淨，用細木簽在蹄膀的肉面上均勻地打上一些小孔；

2) 用硝6.5克、鹽65克拌和，擦在肉上，再抓住肉來回揉透，使硝、 鹽通過小孔滲透到肉的內部。做十斤餚肉，最多隻能用硝6.5克，如肉增加， 硝則要隨之增加。揉好後放著醃冬天約須醃三天，春秋天約須醃兩天，夏天約須醃一天，醃過後，再把肉放放冷水內泡兩小時，取出用刀把肉上的硝末、雜質輕輕刮淨，至皮肉呈現白色停止；

3) 刮淨後，將肉放入鍋內，倒上做餚肉老滷(注)起火煮，煮前須用木板加石塊將肉壓緊，同時把鍋蓋扣緊，使肉煮成後不發鬆，煮的時間須根據肉的老嫩決定，一般冬天要煮到九成熟，約需四小時；春秋要煮到八成熟，約需三小時，夏天要煮到七成熟，約需兩小時半；

4) 煮好後，把肉取出，將沾在肉上的油用滷衝淨，稱在盆內放好，再把鍋內的滷撇清，倒在餚肉上，用木板加石塊把肉壓緊，等到冷透後解片。

鏡箱豆腐

配料：

小箱豆腐1塊（約重500克），豬肉未250克；大蝦仁（留尾殼）12只，水髮香菇20克，青豆5克；紹酒50克，精鹽4克，醬油20克，白糖25克，番茄醬 25克，味精1.5克，蔥未15 克，水澱粉25克，豬肉湯150克，熟豬油15克，芝麻油10克，豆油1000 克（約耗100克）。

製作方法：

1、將肉未放入碗內，加紹酒（25克）、精鹽（1.5克）拌和成肉餡。 將豆腐對切成4塊後，每塊再均勻地切成長方形的3 小塊 （每塊約長4.5釐米、寬3釐米、厚3釐米），共12塊，排放在漏勺中，瀝去水。

2、把鍋置旺火上燒熱，舀入豆油，燒至八成熱時，將漏勺內豆腐滑入，炸至豆腐外表起軟殼、呈金*時，用漏勺撈出瀝去油。用湯匙柄在每塊豆腐中間挖去一部分嫩豆腐（底不能挖穿，四邊 不能破），然後填滿肉餡，再在肉餡上面橫嵌一隻大蝦仁，做成鏡箱豆腐牛坯。

3、將鍋置旺火上燒熱，舀入豆油（25克），放入蔥未炸香後，再放入香菇、青豆，鍋端離火口，將鏡箱豆腐生坯（蝦仁朝下）整齊排入鍋中，再移至旺火上，加紹酒（25 克）、醬油、白糖、番茄 醬、豬肉湯、精鹽（2.5克）、味精，晃動炒鍋，使調料溶和。

4、燒沸後，蓋上鍋蓋，移小火上燒約6分鐘至肉餡熟後，揭去鍋蓋，再置旺火上，晃動炒鍋，收稠湯汁，用水澱粉勾熒，沿鍋邊淋入熟豬油，顛鍋將豆腐翻身，蝦仁朝上（保持塊形完整，排列整齊），再淋入芝麻油，滑入盤中即成。

蜜汁火方

配料：

帶皮熟火腿肉1塊…400克， 通心白蓮…50克， 蜜餞青梅…1顆， 冰糖櫻桃…5顆， 糖桂花…2克， 紹酒…75克， 冰糖…150克， 幹澱粉…15克

製作方法：

1、 將通心蓮放在50℃的熱水中侵泡後，放在碗內上蒸籠，用旺火蒸酥待用。

2、 用刀刮淨火腿皮上的細毛和汙漬，洗淨。將火腿肉面朝是放在砧板上，切成12個小方塊，放在碗裡，用清水浸沒，加入紹酒25克、冰糖25克，上蒸籠用旺火蒸1小時，至火腿八成熟時，潷去湯水，再加入紹酒25克，冰糖75克，用清水浸沒，放在蒸熟的蓮子。再上蒸籠用旺火蒸1小時30分鐘，將原汁潷入碗中，待用。將火方扣在高腳湯盤裡，圍上蓮子，綴上櫻桃、青梅。

3、 炒鍋置旺火，注入汪膛，加冰糖25克，倒入原汁煮沸，撇去浮沫，把幹澱粉用清水25克調勻，勾薄芡，徐徐澆在火方和蓮了上，撒上糖桂花即成。

注意：

1、 煮時水面比肉稍高，不使露出。

2、 切火腿肉時，皮不能切斷（切成12個小方塊）。

西湖醋魚

配料：

活草魚一條（重約700克），紹酒25克，薑末1.5克，醬油75克，白糖60克，醋50克，溼澱粉50克，麻油少許。

製作方法：

1.先將活草魚放入盛水的大盆內餓養一兩天，使魚肉結實，消除泥土氣味。

2.宰殺時，將魚背朝外，從尾部入刀，用平刀沿著背脊骨批至魚頜下，同時將魚頭對劈開，使之成為脫骨相連的兩爿，斬去魚齒。

3.烹飪時，在鍋內放清水1000克，旺火燒沸，將魚攤開，背面朝下放入，再燒開，即將鍋端上小火煮約3分鐘，至魚的划水鰭豎起、眼珠突出，即用漏勺撈出，瀝乾湯水，魚皮朝上，平攤在盆裡。

4.另用淨鍋上火，放入煮魚的原湯250克，加紹酒、醬油、白糖、薑末燒開，加醋，用溼澱粉著膩，攪成濃汁，淋上麻油，澆在魚身上即成。

注意：

必須用活草魚烹製，入開水鍋中氽至斷生撈出，保持整條不碎，肉質不糊爛。澆魚滷汁要薄而濃，其味才美。

瑪瑙雞片

配料：

雞脯肉……100克，精鹽……2克，豆腐皮……6張，味精……2.5克，水髮香菇……15克，清湯……300克，去皮荸薺……2個，雞蛋清……1個，綠色蔬菜……15克，溼澱粉……20個，蔥白……1克，熟雞油……10克，紹酒……2.5克，熟豬油……750克，醬油……5克 （約耗100克）

製作方法：

1、 雞脯肉片成柳葉片，放在碗中，加入雞蛋清和精鹽攪上勁，用溼澱粉5克漿勻。荸薺、香菇切成薄片，豆腐皮撕去邊筋，疊齊，切成6份。

2、 炒鍋置中火，下入熟豬油250克，燒至三成熟，將雞片落鍋劃散，呈玉白色時；倒入漏勺，瀝去油。炒鍋留底油10克，用蔥白熗鍋，舀入清湯，加入紹酒、精鹽1.5克和醬油，放入香姑片和荸薺片。沸後撇去浮沫，加味精，用溼澱汾15克勾薄芡，倒入雞片和綠色蔬菜，淋上熟雞油，和勻後裝入碗中。

3、 炒鍋置中火，下入熟豬油750克，燒至五成熱，將豆腐皮投入油鍋，炸至金*，用漏勺撈起，裝入荷葉碗中，建軍即同雞片湯一起上桌，當客這面將湯汁衝入荷葉碗中，發出吱吱響聲為好。

注意：

1、 炸豆腐皮，將其抖鬆，再投入油鍋，炸至金*，不要炸糊。

2、 荷葉碗底先放熱油少許，再裝上油炸豆腐皮，因保溫好，衝入湯汁後吱吱作響。

東坡肉

配料：

豬五花肋肉…1500克，蔥…100克，白糖…100克，紹酒…250克，姜塊（拍鬆）…50克，醬油…150克

製作方法：

1、 將豬五花肋肉刮洗乾淨，切成10塊正方形的肉塊，放在沸水鍋內煮5分鐘，取出洗淨。

2、 取大砂鍋一隻，用竹箅子墊底，先鋪上蔥，放入姜塊，再將豬肉皮面朝下整齊地排在上面，加入白糖、醬油、紹酒，最後加入蔥結，蓋上鍋蓋，用桃化紙圍封砂鍋邊縫，置旺火上，燒開後加蓋密封，用微火燜酥後，將近砂鍋端離火口，撇去油，將肉皮面朝上裝入特製的小陶罐中，加蓋置於蒸籠內，用旺火蒸30分鐘至肉酥透即成。

注意：

1、 豬肉選以金華"兩頭烏"烏豬為佳。

2、 100克蔥其中50克打蔥結。

共39個菜,後幾個較詳細本回答被提問者採納

茄子有哪幾種做法？

你好

給你介紹幾種茄子的做法

看你喜歡哪個咯.

煲的方法

東坡茄子煲

東坡茄子煲的製作材料：

主料：五花肉500克,茄子3根,肉末50克,荷葉1張,紅椒片,青椒片,蔥花各適量。

調料：蔥,姜,鹽,色拉油,味精,雞精,糖,老抽,胡椒粉,香油,水澱粉各適量。

教您東坡茄子煲怎麼做，如何做東坡茄子煲才好吃

1.五花肉斬塊，入油鍋加蔥、姜炒香，入鹽、味精、老抽、胡椒粉調味、調色，燒至紅亮酥爛。

2.茄子切成長條，入油鍋炸熟，加肉末、五花肉汁紅燒，入鹽、雞精、糖、香油調味，勾芡。

3.煲底墊入荷葉、五花肉放上燉好的茄子、肉末和紅椒片、青椒片、蔥花，煲5分鐘即可。

蒸的方法

鹹魚雞粒蒸茄子

鹹魚雞粒蒸茄子的製作材料：

主料：鹹魚50克,雞肉50克,茄子250克,蔥絲,紅椒絲各適量。

調料：魚汁,鹽,雞精,胡椒粉,糖,色拉油各適量。

教您鹹魚雞粒蒸茄子怎麼做，如何做鹹魚雞粒蒸茄子才好吃

1.茄子切長條，過油，擺入盤中。

2.鹹魚、雞肉切粒，撒在茄子上。

3.盤內加入調料（色拉油除外），上籠蒸熟，撒上蔥絲、紅椒絲淋上熱油即可。

鹹魚雞粒蒸茄子的製作要訣：

茄子過油時油溫要高點，防止含油。

炒的方法

茄子炒豆角

茄子炒豆角的製作材料：

主料：豆角,茄子

調料：幹辣椒,蒜粒,薑末,生抽,雞精,鹽 ,味精

教您茄子炒豆角怎麼做，如何做茄子炒豆角才好吃

做法：

1.先把茄子切成小長條,先放鹽水中浸泡,去除有毒物質.長豆夾洗乾淨,切成小拇指長的段.幾顆大蒜備用.

2.水燒開,把切好的豆夾放入,過水幾分鐘吧,撈起放冷水中淋一下。

3.鍋稍多放點油,把撈起的漏幹水的茄子倒入鍋中.翻炒,待變色,有點軟時,放已過水的豆夾,大蒜,再翻炒後放鹽,起鍋.

醬的方法

茄子醬菜

茄子醬菜的製作材料：

主料：茄子(紫皮,長)700克

調料：鹽5克,醬油75克,辣椒粉5克,大蔥5克,大蒜（白皮）3克,芝麻3克

教您茄子醬菜怎麼做，如何做茄子醬菜才好吃

1.在盡月份選出細長鮮嫩無籽的長茄子洗淨擦乾水分後切成3釐米長的段，然後再把每段豎著劈成4份，將大蒜，大蔥均切成末。

2.在切好的茄子上撒點鹽醃上一夜，然後用紗布包好壓上石頭。

3.把茄子的水分壓擠幹後，將它放在通風處，將其表皮開始發乾。然後再按比例制好的調料醬一層一層地灑到茄子上，裝入罈子中，蓋上蓋儲存起來。

4.3-4天后即可取出食用，上桌時最好點1-2滴香油，這樣味道更佳。

茄子醬菜的製作要訣：

調料醬主要成分包括醬油，辣椒粉，蔥末，蒜末，芝麻。

煮的方法

紫茄子粥

紫茄子粥的製作材料：

主料：茄子(紫皮,長)150克,粳米100克

教您紫茄子粥怎麼做，如何做紫茄子粥才好吃

1. 把紫茄子洗淨，切小塊；

2. 粳米淘洗乾淨；

3. 粳米與茄子塊一起入鍋，加水適量，先用武火燒沸；

4. 再改用文火燜煮至粳米熟爛為止，加鹽、味精調味即成。

小帖士-健康提示：

本粥具有清熱、活血、益中的功效，故可用於急性黃疸型肝炎。

拌的方法

蒜茸拌茄子

蒜茸拌茄子的製作材料：

主料：茄子(紫皮,長)200克

調料：大蒜（白皮）30克,大蔥10克,鹽5克,香油50克,醬油10克

教您蒜茸拌茄子怎麼做，如何做蒜茸拌茄子才好吃

1. 將大蒜去皮，搗成蒜茸；

2. 將茄子洗淨，一切兩半，上籠用武火大氣蒸25分鐘，出籠；

3. 將茄子置於盤內，加入蒜茸、芝麻油、鹽、醬油，拌勻即成。

小帖士-健康提示：

1. 本品具有行氣解毒、降脂降壓之功效，適於肝腎陰虛型高血壓病Ⅰ、Ⅱ期患者食用；

2. 症見頭暈、耳鳴、腦中空痛兩目乾澀、視物模糊、腰膝痠軟、肢體麻木、兩腿無力、步履不穩、心悸、小便頻而量少、大便幹少、舌紅、苔少、脈沉細數或虛大無力等。

慢慢挑吧

喜歡你會喜歡

土豆泥不加牛奶，傳統原味做法，不加什麼肉，蔬菜

土豆泥的做法

1.選6到8個樣子還算可愛的小土豆，削皮洗淨，放入水裡煮半小時左右，水裡放少許鹽。

差不多時用筷子試探，能很輕鬆的戳到內部就說明可以了。

2.把土豆撈出，瀝乾水，放入一個大碗中，用合適的工具（偶是用的*子，不算合適，不

過勉強來用）攪阿攪，把土豆攪碎。

3.然後放入適量的牛奶和黃油或者乳酪，（注意牛奶不要放的太沖動，容易把土豆泥弄稀

）再繼續的攪，直到攪勻並且成泥狀為之。嘿嘿，然後就可以吃啦。

土豆泥的做法- -

土豆泥的做法：把土豆切成薄片煮熟，撈出空幹後，用大勺壓碎，加入鹽、雞精和少許黃油，攪拌成泥狀即可。

學做新鮮的瑞典風味

在瑞典有許多吸引人的美食，其中的一道菜就是小燕今天要給你們介紹的——牛肉丸子。瑞典人對牛肉丸的鐘情程度決不亞於我們中國北方人對餃子的偏愛，所以在瑞典人節日的餐桌上總少不了這道菜。喜歡廚藝的小燕自然不會錯過這樣的美味，現在小燕做的牛肉丸讓包括老公在內的瑞典人都讚不絕口。不過好吃的牛肉丸卻並不難做，而且口味也很適合我們中國人，再加上土豆泥或炸薯條做配菜，你的家人也一定會喜歡。

材料：牛肉餡豬肉餡各300克，洋蔥一個，雞蛋一個，麵包粉，牛油或素油。

做法：把牛肉和豬肉餡混合並放入一個雞蛋和少量麵包粉一起攪拌，洋蔥切成末用油炒熟也放入肉餡裡，在拌好的餡裡放鹽、雞精粉和少許牛奶把肉餡團成大小適中的丸子，平底鍋裡放少量牛油或素油，再放入丸子煎熟。

配菜：水煮土豆，或土豆泥和炸薯條。

土豆泥的做法：把土豆切成薄片煮熟，撈出空幹後，用大勺壓碎，加入鹽、雞精和少許黃油，攪拌成泥狀即可。

小燕點評：瑞典牛肉丸子非常符合小燕的健康美食原則。瑞典人在吃牛肉丸時還喜歡配上調味汁或者一種甜果醬，不過你可以用番茄沙司來代替它。不用複雜的準備，你也可以做一頓正宗的瑞典菜，給家人換換口味，調劑一下家居的情調。怎麼樣，試試看吧

土豆泥的做法

·配 料: 土豆若干、鹽、雞精、豆粉、黑胡椒、甜麵醬和白糖、豬肉碎

·操 作: 土豆泥胚子的做法：

（1）土豆削皮切塊，煮。一般來說用老土豆，因為比較容易爛，也比較粉，不用煮太長時間。

（2）煮好用漏勺撈出，浸水。據說要浸冰水，起碼也要冷水，因為這樣可以把空氣*出來，味道好。

（3）攪泥。這可是件力氣活，要攪到很勻才可以

雞汁土豆泥

（1）熱鍋化黃油。最好是黃油，有一股奶香味，味道才正宗。

（2）鹽、雞精、豆粉、黑胡椒、水調成味汁。

（3）油熱倒下味汁，略炒到稠，澆在土豆泥胚子上即可。味道基本上和KFC一模一樣呢。

肉醬土豆泥

（1）一點豬肉碎放一點豆粉、鹽調一下。

（2）這次可以用清油了，油熱了放甜麵醬和白糖。

（3）小火慢慢炒，小心別糊了，炒到冒泡泡倒下肉碎。

（4）翻炒到熟起鍋，淋在土豆泥胚子上。

不好意思圖片暫時沒有

香蔥土豆泥

（1）熱油（清油就可以），下土豆泥、鹽、雞精翻勻。

（2）蓋上鍋蓋悶2分鐘，開啟，撒上香蔥，再悶1分鐘就好了。

·營養價值: 土豆 - 首先，吃土豆你不必擔心脂肪過剩，因為它只含有0.1%的脂肪；是所有充飢食物望塵莫及的。每天多吃土豆可以減...

青豌豆拌土豆泥的做法

材料：

青豌豆150克，土豆100克，花生油3匙，花椒半匙，小海米1匙，精鹽適量，味精少許。

步驟：

1.將土豆洗淨，放鍋中加水煮爛，撈出晾涼，去皮，搗碎成泥，放碗中，加適量精鹽

拌勻。

2.取炒鍋置火上，加入花生油(一匙半)燒熱後，投入花椒，待炸出香味後，將花椒剷出

，將花椒油澆在土豆泥上，拌勻。

3.將小海米洗淨，放少許熱水中泡軟後，切碎，撒在土豆泥上。

4.剝出豌豆，沖洗一下，瀝水，放入熱油鍋中炒熟，加入少量精鹽，即勵在土豆泥上，

加入白糖、味精、調拌均勻後，即可。

土豆3個，牛奶2袋，黑胡椒粉、雞精、鹽適量

1.土豆洗淨，去皮，一切2半，在水裡泡5分鐘，目的是把澱粉沖洗掉一些。

2.做水，煮土豆，煮大約25-30分鐘。用筷子扎，很easy的把土豆扎透就ok了。

3.把水倒掉。土豆切成2cm左右的小塊。

4.把改好的土豆放入鍋內，倒入牛奶。

5.開火，切記小火。然後不定的攪拌、碾壓土豆。

6.等土豆很牛奶充分融合後（煮的粘稠），放入雞精、鹽、黑胡椒粉。（注：雞精本來就有鹹味，所以放鹽要酌情的放，要不就會鹹了）放雞精（調味勺：3勺），鹽（調味勺：多半勺），黑胡椒（大概也2勺）

7.ok了。出鍋，可以食用了

茄子吃法大全，你所不知道這幾種

茄子有多種維生素、糖類、蛋白質、脂肪、礦物質、氨基酸。

茄子還有幾種形狀，有圓的、有細長茄子、有羊奶茄子、有牛奶

茄子。茄子的顏色也有幾種，有紫紅的、粉紅的、白色的。北方

人愛吃圓茄子肉厚，南方人愛吃長茄子肉糯。我來介紹幾種茄子

的吃法：

一、燒茄子。1.原料：圓茄子，洗乾淨去蒂（不用去

皮，皮有豐富的維生素）。切成厚約1.5釐米的*，也可在

茄子上切些花刀，即從頭開始一刀接一刀，間隔為0.2釐米，

但每一刀均不能切斷，其深度為原料厚度的一半，稱魚鰓花刀。

再以2釐米的間距順花刀方向切成長條，使刀與菜板成45度角，

與切條時的刀方向成90度角，斜刀切成距為2—3釐米的塊，

這樣的茄子塊，稱為魚鰓塊。2.豬肉切成片，放嫩肉粉拌勻備

用。3.調料：蒜泥、醋、醬油、鹽、糖、味精、澱粉及水調成

汁。4、將肉片在八分熱的油鍋裡煸熟後備用。再把炒鍋裡放入

油，等油熱了，將茄塊放在鍋裡不停地翻炒，把茄子塊炒透，炒

軟，炒熟後，加入肉片，也可以加幾片青椒，幾片西紅柿，一起

煸炒幾下，倒入汁，迅速翻炒，讓汁均勻地裹在茄子上，即可裝

盤，成為一盤色香味俱全的燒茄子。

二、毛豆炒茄子。1.原料：

長茄子，青毛豆剝成豆肉備用。2.調味品為油、醬油、糖、味

精。3.製作時，茄子去蒂洗乾淨，用刀削成滾刀塊，起油鍋，

先把毛豆肉在熱油鍋裡煸炒成皺皮，起鍋待用。再把茄子在油鍋

裡煸軟後，放入醬油、糖、鹽，煸好毛豆肉，一起翻動幾下，最

後放點味精，裝盤，毛豆是青的，茄子是紫紅色的，味甜、鹹、

鮮，很適合南北方口味。（注意在煸茄子時，水少放，最好不放，

茄子本身有水分再加上調料），這樣炒出來的茄子，糯而不爛。

三、茄子嵌肉：1.原料為長條茄子，鮮肉餡。2.調味品

蔥、姜、醬油、糖、雞蛋清1個，料酒。3.製作時把細長茄子

切成1寸半長的茄段，用筷子把茄心通出來，不是全部把茄肉通

出來，只要能塞肉，就可以了。肉餡放澱粉、料酒、蔥、姜、鹽、

味精，拌勻，然後把內餡塞在茄子心裡，依此嵌好。等油鍋熱了，

把茄段碼在油鍋裡煎，一面煎，一面翻動，等茄子煎軟了，拿出

鍋，一批一批地煎，把所有茄段全部煎好了起鍋，然後鍋裡放入

醬油、糖、鹽、水，再把煎好的茄子在鍋裡燜3—4分鐘收汁，

最後放點味精，裝盤。它是江南的名菜，家裡有貴客才做這道菜。

肉嵌茄子也可以清蒸，把塞好肉的茄段放在容器裡，上籠屜

蒸15分鐘，等茄子蒸軟，肉餡結攏了，算熟了，把蒸茄子蒸出

來的鮮汁，倒在鍋裡再按自己的口味加點調料，用水澱粉勾芡，

把汁淋在茄子上，再滴幾滴香油，這樣的茄子蒸內餡清淡、爽口，

夏天，深受老少的喜愛。

四、三絲扒茄合 素食菜 素食菜

做法：茄子切成夾刀片，釀入肉餡，酥炸粉加水攪成糊，茄子掛上糊，放入油鍋內炸成金*，放入火腿絲、香菇絲、竹筍絲及調料即可。

五、清江魚茄子煲 粵菜 特色粵菜

做法：

1、將清江肥魚放在85度的水中刷洗去掉表面的黑末，然後順身改刀成筒狀備用。

2、茄子去皮改刀切條狀備用。

3、將茄子拉油倒出備用。

4、鍋中下姜粒、豆瓣醬、炒出紅油。下清江回魚，煸炒出香味。下清水，大火燒至湯奶白色，開始調味。下茄子，幹尖椒小火燒至入味後將湯汁收斂。下老抽調色及勾芡，亮油起鍋，裝入燒好的煲仔中。表面撒上蔥段和紅椒片。

六、火腿炒茄瓜 湘菜 中廚靚菜

做法：

1、火腿切片，茄子去皮切條，青、紅椒切片，生薑切片。

2、燒鍋下豬油，放入生薑、青、紅椒、鹽、火腿片炒至入味斷生時。

3、再加入茄子、味精、蠔油、生抽王，用大火爆炒，然後用溼生粉打芡，淋入麻油，翻炒幾下出鍋入碟即成。

七、風林茄子 粵菜 中廚靚菜

製作過程：

1、茄子去皮，切大粗條，香蔥洗淨切段，姜切米。

2、燒鍋下油，油溫120度時下入茄條，炸至金黃撈起。

3、鍋內留油，下入姜米、肉泥、茄子、雞湯、鹽、味精、白糖、老抽王，用小火燒至汁濃時再用溼生粉勾芡，淋麻油即成。

八、香煎茄片 粵菜 特色粵菜

1.將長茄子去皮洗淨切成厚片再剞十字花刀，用鹽醃入味，拍上幹澱粉，蘸上蛋黃液；

2.坐鍋點火放入油，油溫4成熱時，放入茄子片炸至金*時撈出；

3.鍋內留餘油，油熱放入姜蔥蒜，炒出香味時，倒入青紅椒丁、海米粒、高湯、茄子片、鹽、胡椒粉、生抽、白糖、雞精、燒至茄子軟透入味，用水澱粉勾芡，放入青蒜段炒勻出鍋即可。

九、醬燒茄條 其它菜系 地方特色

1、將茄子去皮切成粗條；蒜瓣去皮後切成片。

2、炒鍋洗淨置旺火燒熱，放油燒至六成熱時，將茄條放入油鍋中微炸至軟，取出瀝乾油待用。

3、鍋中放油三湯匙，油熱後，放入甜麵醬炒至酥香，下蒜片稍炒，加入少量水，放入茄條，加雞粉、鹽調好味，煮至茄子入味後，用水澱粉勾芡即成。

十、茄子燉雞湯 其它菜系 特色靚湯

1、把雞肉洗淨，剁成小塊；茄子去皮切成滾刀塊待用。

2、炒鍋上火燒熱，放油燒至六成熱，下蔥薑末炒香，在下雞塊煸炒透，烹入醬油、紹酒炒片刻，加入清湯燒開，放入茄子，改用小火墩子雞塊、茄子熟爛時，用鹽調味，灑醋即可出鍋。

茄子的煮法

茄子的幾種家常做法

做法一

材料：茄子500克，青蒜2根，青辣椒3個，水發木耳50克，豆瓣醬1湯匙，醬油1湯匙，鹽、味精各適量，水澱粉1湯匙，辣椒油1湯匙。

製作過程

1、將茄子削皮洗淨，切成長4公分，粗1公分的條；把青蒜洗淨切成段；將青辣椒切成小塊。 2、炒鍋上火燒熱，放入油4湯匙，倒入茄子條翻炒數下，加鹽，焙至茄子條的水分基本收干時，撈出將油瀝乾待用。 3、炒鍋再上火，放入油3湯匙，炒香豆瓣醬，下青蒜段、木耳和青辣椒塊炒香，倒入茄子條，再用醬油調味，用水澱粉勾芡，淋入辣椒油炒勻即可。

2炸烹茄條

主料：嫩茄子300克。 配料：尖椒10克、胡蘿蔔10克、雞蛋半個、溼澱粉75克， 色拉油750克。

調料：碘鹽5克，味精3克，醬油5克，白糖20克，醋10克，蔥、姜、蒜各3克，香菜3克。

製作：

(1)把茄子去蒂洗淨去皮，切4釐米長、1釐米見方的條，放入雞蛋和溼澱粉掛糊抓勻。

(2)蔥、姜切絲，蒜切片，尖椒、胡蘿蔔切線，香菜切寸段。碗內放醬油、鹽、味精、糖、醋等兌成汁待用。

(3)勺內放油，燒六七成熱，把茄條逐個下勺裡，炸呈金*，倒出瀝油。

(4)勺內放底油，燒熱後放蔥、姜、蒜、尖椒絲、胡蘿蔔絲，再放炸好的茄條，香菜，速倒入對好的汁，顛翻幾下，裝盤即好。

關鍵：茄條要炸挺實，才能酥脆。倒入汁烹炒時要速度快些，口感好

3醬燜茄子

主料：長嫩茄子500克。 配料：澱粉8克， 色拉油750克

調料：豆瓣醬50克，白糖15克，味精5克，蔥薑蒜各3克。

製作：

(1)茄子去蒂洗淨，兩切成斜剞花刀，，蔥切豆瓣狀，薑絲切末，蒜切片。

(2)勺內放油，燒六七成熱，下入茄子炸透，倒出瀝油。

(3)勺內放少許底油，燒熱，用蔥、姜熗鍋，放入豆瓣醬略炒，加湯、鹽、糖和炸好茄子，燒開後用小火燜爛，再放味精、蒜片，汁濃後用溼澱粉勾芡，加明油，裝盤即好。

關鍵：湯汁少時，要勤晃勺，防止糊勺底。

4魚香茄花

主料：嫩茄子400克。 配料：胡蘿蔔10克， 青椒10克，川椒10克，色拉油750克，溼澱粉10克。

調料：碘鹽5克，醬油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，紅油10克，蔥薑蒜各3克。

製作：

(1)茄子去蒂洗淨去皮，切成兩半，剞十字花刀，再改成5釐米的段。胡蘿蔔、青椒、川椒、蔥、姜切絲，蒜切片。

(2)碗內放醬油、鹽、糖、醋、料酒、味精、溼澱粉、少許湯對成汁待用。

(3)勺內放油燒七八成熱，放入改刀的茄花炸成金*撈出瀝油，裝盤。

(4)勺內放少許底油，燒熱，放蔥薑蒜熗鍋，再放入胡蘿蔔絲、川椒絲、青椒絲略炒，倒入對好的汁，炒熟成流芡，加紅油，燒淋在茄花上即好。 關鍵：炸茄花時要熱油。