燉牛雜怎麼做

1、材料：牛雜750克，大蔥1根，姜8片，蒜6瓣，幹辣椒2個，八角2個，香葉1片，桂皮 1片，花椒15粒，山楂幹5片，白糖適量，生抽2勺，料酒適量，老乾媽1勺，豆瓣醬 1勺，老抽適量，鹽12克，胡椒粉適量。

2、牛雜冷水下鍋，加入半根蔥，4片姜，適量料酒。水開關小火煮半小時，去腥。

3、撈出牛雜瀝乾水分。熱鍋冷油加入蔥薑蒜，香葉，花椒，幹辣椒，八角，桂皮，山楂幹炒香。加入老抽、豆瓣醬和老乾媽翻炒均勻。

4、加入白冰糖，放入滿鍋開水，大火煮開轉小火燉煮不少於2小時（也可以先用高壓鍋煮再用砂鍋煮）。

5、出鍋前加入少許鹽、胡椒粉調味即可。

小編還為您整理了以下內容，可能對您也有幫助：

1、配料：花椒一小把、桂皮一小塊、八角兩三瓣、丁香三四顆，裝進調料球裡。（小顆粒調料裝進球裡，吃的時候方便點，沒有的話就直接放進肉裡吧。）

2、豆瓣醬。（沒有豆瓣醬，燉的牛肉味道要打很大的折扣。）

3、牛肉洗乾淨，開水焯燙一下。放進燉鍋裡，倒半碗料酒、兩湯匙生抽、幾塊桔皮、幹辣椒兩個、兩湯匙豆瓣醬、適量鹽。

4、加水，能浸住肉即可。大火煮開，小火慢燉至牛肉軟爛。（用高壓鍋更快，上汽後轉小火燜20分鐘左右即可。）

煮牛雜配方

材料：牛雜一副包括牛心、牛肝、牛肚、牛腸、牛百葉、牛肺，南方白蘿蔔。配料：砂姜、肉桂即桂皮、草果、陳皮等。調味料：鹽、味精、雞精、白酒等。

牛雜做法：

1、牛雜清洗完畢，將牛雜切成條狀，或者塊狀，塊狀按一般人一口一塊的大小去切，注意生的牛雜，煲好後會變細；

2、用能夠淹沒牛雜的水把牛雜稍煮，然後把牛雜撈出洗淨；

3、把水燒開後，再放入牛雜。把包好的料包一起放入，過一段時間後，放入調味料及放入蘿蔔。將蘿蔔煲軟即可撈起備用；

4、取煲好牛雜及適量的牛雜湯，再放入適量蘿蔔，小火慢熬，熬半小時，作用是使蘿蔔和味，關火即可。

牛雜應該怎麼煮？

牛雜主要原料是牛肉、牛肚、大腸、牛肺、牛心、牛百葉、牛肺等等。

步驟：

1。先把主要的原料和蘿蔔洗淨，把切好的原料放到燒開的水裡，並不斷撇去浮沫；

2。見肉呈白紅色，過濾去湯水，再加人乾淨的清水，加入蘿蔔和用紗布袋裝好的鍋底湯料，用旺火燒沸約30分鐘後（高壓鍋15分鐘)）；

3。改用小火繼續燒1.5小時（高壓鍋半小時），煮至牛肉、牛雜酥而不爛，加入精鹽、老抽、白糖、白酒、味精即可。

牛雜，又稱“牛雜碎”，是牛內臟的統稱，是發源於老西關地區的一道傳統美食。

據說，上古一位大王在先農壇親耕祭祀農神時，突然天降大雨，大王看到當地百牛雜姓飢謹，立即下令屠宰親耕的牛，將其牛肉、牛肚、牛心、牛肝、牛百葉、牛腸等放入鍋中。百姓食後醇正鮮美，味道甚好，至此流傳下來。

牛雜煲的做法 牛雜煲簡單做法

1、把做牛雜煲的食材準備好，牛肉一斤、牛肚一斤、玉米一根、紅蘿蔔一根、姜一塊、生粉一包。

2、牛肉清洗乾淨後，按照牛肉的紋理，切成長條狀。

3、牛肚要用生粉搓洗幾遍，然後用開水燙幾分鐘，再撈起來切，這樣比較好切。

4、玉米清洗乾淨，切成玉米圈；紅蘿蔔削皮，切小塊。

5、老薑清洗乾淨，切成薑片。

6、把牛肉、牛肚、玉米、紅蘿蔔、薑片，一起放入鍋中，加入適量的清水，大火煮，煮到沸騰後，轉小火燉，牛肉和牛肚都比較難熟，所以要小火慢慢燉2個小時。

7、燉2個小時候後，牛肉的味道就燉出來了，加入適量的鹽調味。

8、就可以喝上濃濃的一碗牛雜湯了，牛肉和牛肚也很軟，非常好吃。

牛雜怎麼煮？

牛雜具體操作如下：

將牛骨、牛雜洗淨。牛骨打碎與牛雜一起放人鍋內，加入清水，用旺火燒沸，並不斷撇去浮沫，見牛雜呈白紅色。

潷去湯水，牛骨、牛雜仍放鍋內，倒人老滷水，放人香料包一包，少量白酒去腥和精鹽一平勺。

再加清水400克左右，旺火燒沸約30分鐘後，改用小火繼續燒1.5小時，煮至牛雜酥而不爛，撈出晾涼。

加入味精少許、，辣椒油、醬油、花椒麵依個人口味適量，調成味汁。

將晾涼的牛雜分別切成4釐米長、2釐米寬、0.2釐米厚的片，混合在一起，淋入湯汁即成。

牛雜，用牛肉和牛的其他內臟熬上幾個小時做成的一種食品，可以吃的方法有很多，比如說牛雜火鍋，牛雜海鮮，牛雜串，牛雜碎等，其蛋白質較高，營養豐富。

製作時需以“十三香”為主要的滷水香料，缺一樣味道就變了。主料包括茴香、花椒、八角、桂皮、陳皮、沙姜、豆蔻等；牛之雜有牛肚、牛膀、牛腸、牛橫利和牛肺等。吃的時候來點辣椒油。

牛雜煲的做法和配料是什麼？

準備材料：

熟牛雜：500g、大土豆：1個、金針菇：1把、香菜：適量、花椒：十專幾屬粒、姜：3片、幹辣椒：2個、香葉：1片、桂皮：1個、八角：1個、豆瓣醬：1瓷勺、老抽：1瓷勺、鹽：適量。

1、一大碗熱水加薑片，放熟牛雜浸泡。

2、煮一鍋水，加1片香葉、1塊桂皮、1個八角、2個辣椒（對半切）、十幾粒花椒。

3、水開後放入前面浸泡好的牛雜（瀝乾水），加2茶匙鹽。

4、土豆去皮切塊，金針菇撕小段。

5、鍋中倒油，放入土豆煎。

6、煎至表面金黃微皺，加1瓷勺豆瓣醬炒勻。

7、倒入前面煮牛雜的湯沒過土豆，再加1瓷勺生抽燉煮。

8、土豆燉到能用筷子戳進的程度。

9、然後另起一鍋，在鍋中均勻地鋪上金針菇。

10、鋪上牛雜。

11、再加一些湯（與牛雜齊平。）

12、開大火煮3分鐘。

13、最後灑上香菜即可。

牛雜怎麼煮

可以做蘿蔔牛雜，需要準備蠔油，紅糖，大蒜，生薑，桂皮，香葉，八角，香蔥，牛小腸，牛肺，大腸，牛肚以及白蘿蔔，先把牛雜處理好，放到冷水裡面浸泡沖洗一下，白蘿蔔洗乾淨切塊，然後再把其他的配料全部都處理好，蘿蔔放進砂鍋當中，加入適量的水用大火煮開，再把牛雜盤中的水倒乾淨，大蒜，生薑，桂皮，香葉，八角放到牛雜上面，再放進砂鍋中燒開，把蓋子拿走，繼續用大火煮蘿蔔，炒菜鍋裡面新增一些蠔油以及色拉油，燒到七成熟的時候牛雜配料放進去翻炒，不要翻炒的過於快速，因為老是翻來翻去，牛雜就沒有辦法吸熱，香味炒出來後新增一些醬油調色，再翻炒幾下，倒入煮好的蘿蔔湯中，加一些香蔥，用小火慢慢燉煮兩個小時左右就可以吃了。

牛雜的營養價值

牛雜裡面含有非常豐富的蛋白質，營養價值豐富又很容易被腸胃吸收，能夠讓身體健康情況變得更好，它裡面還含有尼克酸，維生素，鐵元素，脂肪，能起到補中益氣作用，對於身體虛弱氣血不足的人來說就非常適合，對於營養不良性貧血問題，也有很好的改善作用，適當的吃一些牛雜能夠達到祛溼以及補益腎氣的作用，一般的人群都是可以吃的。

牛雜煲的做法和配料 牛雜煲的做法

1、牛雜湯底配方為：牛雜500g、蘿蔔適量、7g花椒、3g八角、4g丁香、5片香葉、5g甘草、4g桂皮、6g陳皮、蔥、薑片、蒜瓣適量、1500ml水、生抽、蠔油、鹽、糖適量。

2、將7g花椒、3g八角、4g丁香、5片香葉、5g甘草、4g桂皮、6g陳皮混合，用紗布裝好做成兩個調料包。

3、調料包和蔥、薑片、蒜瓣一起放入1500ml水中，大火煮開後轉小火慢煮1小時。

4、牛雜焯水，用水洗淨切成大塊，瀝乾水分；蘿蔔洗淨去皮，切小塊。

5、調料湯中加入處理好的牛雜和白蘿蔔，加生抽、蠔油，小火煮半小時。

6、關火前加鹽和少量糖調味，關火後加蓋再燜半小時，牛雜湯就完成了，牛雜湯可以用來拌米粉。

牛雜怎麼做

　　牛雜也就是牛身體裡面的內臟，搭配在一起爆炒來吃，味道就非常不錯，如果能夠做成辣的口感，就可以變得更加好吃，而且還可以讓油膩的感覺消失，製作牛雜的方法有很多，根據自己的口味來挑選製作就可以了，下面就給大家介紹一下牛雜怎麼做。

牛雜怎麼做

　　牛雜火鍋，需要準備一些牛雜，蔥段，生薑末，牛油，大白菜，酒釀豆豉，幹辣椒，辣豆以及花椒，牛肉高湯，冰糖，鹽，油糖，放進鍋裡面，加入適量的水用大火煮開，然後拿出來清洗乾淨，辣豆瓣，花椒，生薑末，牛油放到鍋裡面，用小火翻炒，然後再加豆豉辣椒繼續翻炒幾分鐘，就可以加入調味料以及牛雜，小火慢慢煮兩個小時，最後再加入一些蔥段以及白菜就可以吃了。

　　清燉牛雜，準備一些牛雜，白蘿蔔，紅蘿蔔，胡椒粉，香油，糖，鹽，生薑片，辣椒，蔥，先把紅蘿蔔白蘿蔔的皮去除，清洗乾淨，切成塊狀，蔥切成段，辣椒去頭去尾，牛雜清洗乾淨，放到開水裡面焯一下，把血水去除，然後撈出來切成段狀，準備一個鍋，裡面加入開水，把牛雜以及滷包放進去，煮20分鐘左右，再把胡蘿蔔塊，白蘿蔔塊，生薑片，辣椒，蔥段，調料放進去煮開，然後再改成中火，大概再煮半個小時，生薑片，辣椒，蔥段撈出來丟掉，然後再把湯盛到碗裡面就可以吃了。

　　還可以製作紅燒牛雜麵，需要準備一些紅蘿蔔，牛雜，生薑，白蘿蔔，辣椒，蒜頭，蔥，陳皮，滷包，芹菜，辣椒粉，米酒，醬油，醬油膏以及麵條，牛雜放到開水裡面焯一下，把腥味去除，其他的材料全部都清洗一下，改刀切好備用，然後再把米酒，醬油膏，辣椒粉，蒜頭，陳皮，辣椒，生薑，紅白蘿蔔牛雜一起放進鍋裡面，加入適量的水用大火煮開，再用小火燉煮一個小時到一個半小時，燉好以後下面，面熟以後就把紅燒牛雜盛到碗裡面，撒上一些蔥花，芹菜末就可以吃了。

　　還可以製作濃香牛雜，要準備一些豆瓣醬，蔥段，生薑片，陳皮，胡蘿蔔，土豆，牛雜，牛雜清洗乾淨放進電瓦罐煲裡面，然後加入適量的水，加入蔥段，生薑片，陳皮，胡蘿蔔以及豆瓣醬煮30分鐘，然後再加一些調味料調味，就可以再加入土豆，繼續煮15分鐘，這樣就可以吃了，味道是非常不錯的。

爆炒牛雜的做法

　　需要準備一些牛雜，紅椒，花椒，辣椒醬，青椒，八角，生薑末，蒜末，牛雜切成片狀，把青椒切塊，紅椒切塊，鍋裡面加入適量的油燒熱，然後再把八角，生薑片，蒜末放進去，爆炒出香味，再加能入一些紅椒青椒，爆炒兩分鐘左右，加一些自制辣椒醬以及牛雜，翻炒均勻，放一些鹽調味就可以出鍋吃了。

　　蘿蔔牛雜怎麼做，需要準備一些牛雜丁香草果，桂皮香葉，大料，花椒，孜然，幹辣椒，砂仁，金蘭，叉燒醬，料酒，老抽，生抽，冰糖油，白蘿蔔煮雞蛋，洋蔥，蔥，姜，蒜，先把牛雜放到鍋裡面，用大火煮半個小時撈出來，切成片狀，然後再把牛雜湯保留著，用紗布把香料包好捆緊，另外準備一個鍋子，把蔥薑蒜，洋蔥，香料包，牛雜一起放進去，加一些調味料，加入適量的水，用大火煮開，燉煮一個半小時，煮好以後就可以盛出來裝到碗裡面，蘿蔔剪成大小適合的樣子，牛雜也可以稍微煎一下，撒上一些香菜，澆上一些湯汁就可以吃了。

牛雜的宜禁人群

　　牛雜對於一般的人群來說都是可以吃的，如果身體比較虛弱，也可以適當的吃一些，能夠達到補虛效果，對於脾胃虛寒的人最好不要吃牛雜，正在吃一些滋補品或者正在服用人蔘，那麼也不能吃牛雜。

　　牛雜裡面的膽固醇含量比較高，有心血管疾病的人最好也不要吃，牛雜沒有那麼容易消化，腸胃消化功能吸收功能不好的人最好也避免，否則會對身體健康造成嚴重危害。

　　上面介紹的就是牛雜怎麼做，看了上面的介紹，大家應該也有了一定了解，製作牛雜的方法各種各樣，使用以上方法來製作，能夠做出好吃的牛雜，又可以達到滋補身體作用，如果喜歡吃牛雜，就可以自己在家裡面製作一些，比外面賣的肯定要乾淨。

牛雜煲怎樣做最好吃，需要什麼配料？

砂鍋牛雜製作，這道“廣東牛雜”訣竅就在祕製香料包、醬料和牛雜的前期處理，上菜時小鍋加熱或用砂鍋盛放，方便快捷，客人不催餐，每塊牛雜都浸透醬汁，香味濃郁、口水直流，最重要的就是操作簡單，只需1款祕製香料包和1款醬，完全去大廚化，並且還能快速出餐。

現在就給大家分享一個絕味牛雜煲教程，將牛雜清洗乾淨之後冷水下鍋，放點薑片，當歸還有米酒去腥。牛雜的味道比較重，放點當歸去腥的效果特別好，你們也可以試一下，焯完水撈出來之後給它清洗乾淨。

將牛雜放入高壓鍋中，將適量的清水和薑片以及陳皮，放進去，蓋上蓋子，上氣之後轉中火壓十到12分鐘。

起鍋燒油，放點姜蒜，還有桂皮、香葉和八角，繼續炒香一下，把切好的牛雜倒進來翻炒一下，可以稍微炒久一點一定要把牛雜水分炒幹，香味出來之後，再淋點米酒進去，去腥增香。再翻炒一分鐘左右，放一點豆瓣醬以及柱候醬，炒出紅油之後翻拌均勻，就可以開始調味了。

加入適量生抽、蠔油和鹽翻炒一下，炒香炒入味之後，把剛剛壓牛雜的湯全部倒進去，大火煮開。砂鍋底下放入白蘿蔔，蓋上蓋子大火煮開，轉小火再煲40分鐘左右就可以啦。

做出來的牛雜煲好吃又實惠，非常受大眾歡迎！以上就是給大家分享的教程，希望對大家有所幫助！

燉牛雜怎麼燉好吃

燉牛雜做法一

材料

白蘿蔔1條，牛雜1斤，紅蘿蔔1/2條，蔥2支，辣椒1根，薑片3片，滷包1包，鹽1/3大匙，糖1/2大匙，香油1/3大匙，胡椒粉2小匙

做法

(1)將白蘿蔔、紅蘿蔔去皮洗淨後，切成塊狀，蔥切段、辣椒去頭尾備用。

(2)牛雜洗淨，用熱水汆燙去血水，撈起用清水洗淨後瀝乾，再略切成5∼6公分段備用。

(3)取一湯鍋，加水煮滾，先放入滷包、牛雜熬煮20分鐘後，再放入白蘿蔔、紅蘿蔔塊，蔥段、辣椒、薑片、所有調味料也一起放入，煮沸後改中火，煮約30∼40分鐘，最後把蔥段、辣椒、薑片撈起去除，將湯盛入碗中即可食用。

做法二，清燉牛雜五木拉麵

材料

"五木細關東面 2把","清燉牛雜湯 1包","蔥花 少許","薑絲 少許"

做法

1: 準備一包好吃的五木細關東面，將水煮滾後丟入，依個人口感喜好控制火候及時間。

2: 清燉牛雜湯煮滾後，加上蔥花及薑絲增添風味。

3: 最後將面撈起，並依個人喜好加入湯及料，完成這隻想獻給你的面。叫我心裡面。

做法三，鮮菇燉牛雜麵

材料

牛雜 一些,新鮮香菇 兩朵,鹽 少許,香油 少許,雞湯塊 少許,秋葵 兩根,關廟面 隨意

做法

1、將洗淨的鮮菇與牛雜小火燉煮一個小時

2、川燙秋葵並將關廟面煮好後撈起過冰開水冷卻撈起瀝乾

3、將關廟面體滴幾滴黑麻油拌勻備用

4、最後將燉煮好的鮮菇牛雜湯淋上並擺上秋葵

做法四，燉牛雜

材料

牛腸700公克，牛肚700公克，牛筋700公克，薑片50公克，藥材：6公克，熟地6公克，川芎6公克，白芍6公克，甘草6公克，枸杞6公克，黃耆6公克，紅棗6公克，桂枝6公克，淮山6公克，米酒半瓶，鹽3茶匙，雞精粉2茶匙

做法

1.將牛雜用滾水汆燙5分鐘後用冷水洗淨髒汙，瀝乾備用。

2.取一燉鍋加水約八分滿煮滾，再放入作法1中處理好的牛雜及所有中藥材、料理米酒、薑片，蓋上鍋蓋後燉煮約60分鐘。

3.時間到後，開啟鍋蓋再加入鹽及雞精粉續煮約30分鐘即可。