豬肉煎著吃能放澱粉嗎

豬肉煎著吃能放澱粉嗎：答案是可以。

1、豬肉煎著吃可以放澱粉。

2、食材：豬瘦肉300克、青甜椒半個、紅甜椒半個、姜1片、蒜1瓣、熟白芝麻5克、食用油5克、鹽1克、生抽1克、料酒2克、澱粉2克。青甜椒洗淨切絲，紅甜椒洗淨切絲；瘦肉洗乾淨切條，裝入碗中，加入鹽、生抽、料酒、澱粉、姜、蒜抓勻，醃製20分鐘。鍋中倒油，油燒熱後放入肉條，用筷子翻動一下，煎至表面略焦，再下入甜椒絲翻炒均勻；加入青甜椒炒至斷生，出鍋前，撒入白芝麻，裝盤即可。

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2、食材：豬瘦肉300克、青甜椒半個、紅甜椒半個、姜1片、蒜1瓣、熟白芝麻5克、食用油5克、鹽1克、生抽1克、料酒2克、澱粉2克。青甜椒洗淨切絲，紅甜椒洗淨切絲；瘦肉洗乾淨切條，裝入碗中，加入鹽、生抽、料酒、澱粉、姜、蒜抓勻，醃製20分鐘。鍋中倒油，油燒熱後放入肉條，用筷子翻動一下，煎至表面略焦，再下入甜椒絲翻炒均勻；加入青甜椒炒至斷生，出鍋前，撒入白芝麻，裝盤即可。

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2、食材：豬瘦肉300克、青甜椒半個、紅甜椒半個、姜1片、蒜1瓣、熟白芝麻5克、食用油5克、鹽1克、生抽1克、料酒2克、澱粉2克。青甜椒洗淨切絲，紅甜椒洗淨切絲；瘦肉洗乾淨切條，裝入碗中，加入鹽、生抽、料酒、澱粉、姜、蒜抓勻，醃製20分鐘。鍋中倒油，油燒熱後放入肉條，用筷子翻動一下，煎至表面略焦，再下入甜椒絲翻炒均勻；加入青甜椒炒至斷生，出鍋前，撒入白芝麻，裝盤即可。

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1、豬肉煎著吃可以放澱粉。

2、食材：豬瘦肉300克、青甜椒半個、紅甜椒半個、姜1片、蒜1瓣、熟白芝麻5克、食用油5克、鹽1克、生抽1克、料酒2克、澱粉2克。青甜椒洗淨切絲，紅甜椒洗淨切絲；瘦肉洗乾淨切條，裝入碗中，加入鹽、生抽、料酒、澱粉、姜、蒜抓勻，醃製20分鐘。鍋中倒油，油燒熱後放入肉條，用筷子翻動一下，煎至表面略焦，再下入甜椒絲翻炒均勻；加入青甜椒炒至斷生，出鍋前，撒入白芝麻，裝盤即可。

肉熟了還能裹澱粉嗎？

肉熟了不可以裹澱粉，肉一般在醃製的時候裹上蛋清然後再裹一層澱粉這樣做出來的肉外酥裡嫩吃起來口感比較好如果入熟了以後就不可以再裹澱粉會導致出現裡面肉感老化，肉裹上澱粉以後靜置30分鐘以後下鍋炒可以使肉質更加嫩滑入口不膩。

豬肉裹澱粉一般是將肉醃製好以後先裹成蛋清然後再裹上一層澱粉這樣炸出來的肉外酥裡嫩而且澱粉可以保持肉質爽嫩。除了裹澱粉也可以使用啤酒加入幹澱粉掛漿，然後炒出來的肉片鮮嫩爽口，肉熟了以後再裹上澱粉炸出來的肉就會有落感，口感會略差一些，所以最好肉熟了以後就不要裹澱粉，直接食用即可。

想要肉質更加鮮嫩除了裹澱粉還可以使用雞蛋清將肉片加入適量的雞蛋清攪拌了以後靜置30分鐘以後再炒這樣可以使肉質更加鮮嫩爽滑。如果炒牛肉的時候可以將切好的牛肉絲加入佐料然後使用食用油攪拌均勻靜置三分鐘以後下過這樣肉質會比較細嫩而且食用不會有老絲，所以入熟了以後可以使用食用油進行拌勻靜置30分鐘以後再繼續翻炒製作。如果豬肉是屬於凍肉，可以使用高濃度鹽水進行解凍解凍以後肉質會比較鮮嫩，所以肉熟了以後不能裹澱粉，裹澱粉以後會導致肉質比較老化使用的口感比較差。

炸酥豬肉用玉米澱粉可以嗎？

豬肉炸成酥的豬肉是可以用玉米澱粉佔包裹以後進行炸的這樣炸出來的肉更好吃

豬肉合澱粉能炸著吃嗎

可以的 豬肉沾澱粉炸 也可以把澱粉和糊後裹勻豬肉炸

很多人喜歡吃炸酥肉，炸酥肉的時候放澱粉還是麵粉呢？

肉，在我們的生活中是十分常見的美味佳餚，我們的生活中處處都能看見它們的影子，而將肉裹上面粉放在鍋裡炸至金黃做成酥肉，也是受到了很多人的追捧和喜愛，而很多人都疑惑，炸酥肉的時候放澱粉還是麵粉。答案其實很簡單，兩個都需要。

炸酥肉首先需要準備豬肉，豬肉一定要買新鮮的豬肉，豬肉可以挑選瘦肉，也可以選擇五花肉，五花肉炸酥肉會好吃一些，但不喜歡吃肥肉的朋友可以直接選擇瘦肉。

豬肉準備好後，把豬肉清洗乾淨，然後切成條或者切成片都可以，再把切好的豬肉放進碗裡，再加入花椒、花椒麵、鹽、雞蛋、澱粉，再加入一點麵粉，這樣酥肉就會很酥脆，放涼後也很酥脆，調料放進碗裡後，再攪拌均勻，讓豬肉上面都掛上麵糊，接下來就可以炸酥肉了。

鍋燒熱後，放入菜籽油，菜籽油炸酥肉會更香一些，所以油也別用錯了，油放進鍋裡燒熱後，再把豬肉條一條一條地放進油鍋裡，炸至漂浮在油的表面就可以出鍋了，出鍋後把炸好的酥肉瀝乾油。

為了使酥肉的口感更酥脆，所以還需要把炸好的酥肉再次倒進油鍋裡復炸一下，這樣酥肉的味道會更好，但在復炸的時候不能炸太久，放進鍋裡過一下油就可以了，出鍋後撒上辣椒麵就可以吃了。

酥肉是一道比較有特色的美食，不但可以直接當小吃來吃，還可以做成許多好吃的菜餚，酥肉是由豬肉裹上糊，然後放進油鍋裡炸至而成，可以說是外酥裡嫩，很適合與家人共享，這道菜也是十分的健康美味，而且自己雜家做也是十分的放心，特別受到老人小孩的歡迎，可以說是十分下飯的了。

炒肉用的澱粉是怎麼用的，

用水勾兌一些，炒菜時放入即可。

第一、炒菜放澱粉的目的是讓菜湯更加的濃稠，還可讓菜湯都掛在菜上；

第二、炒肉放澱粉的目的是讓肉變得更加鮮嫩，增加口感。放了澱粉會保持肉類的營養，食物口感也好些 ，同時可以減少水分；

澱粉是植物生長期間以澱粉粒形式貯存於細胞中的貯存多糖。它在種子、塊莖和塊根等器官中含量特別豐富。澱粉粒為水不溶性的半晶質，在偏振光下呈雙折射。

澱粉粒的形狀（有卵形、球形、不規則形）和大小（直徑1～175μm）因植物來源而異。

擴充套件資料：

澱粉也就是俗稱的“芡”，為白色無味粉末，主要從玉米、甘薯等含澱粉多的物質中提取。可直接食用，也可用於釀酒，同時還是經常出入筵席的烹調輔料，在烹飪中具有無可替代的效用。

不過用好澱粉可是大有學問，一般中國烹調中大致有三種用澱粉的方法，就是掛糊、上漿和勾芡。掛糊就是下鍋前在原料上加幹澱粉；

上漿就是下鍋前在原料上加水澱粉；勾芡就是在起鍋前加水澱粉使菜餚的湯變稠。那麼到底什麼樣的菜餚，如何用澱粉才合適呢？

如果您是要爆、炒、熘菜餚，芡汁一定要夠濃，這樣才能裹住原料，不會讓湯汁四溢；如果您是扒、燴、燒菜餚，濃度要略底但仍要屬濃芡，這樣湯汁既能呈流動感又能與原料合為一體；

如果您是做湯汁流動的菜餚，可施薄芡，只要湯的濃度達到您需要的程度就可以了，太濃會糊，太稀又會顯得寡淡。

用澱粉時控制油溫十分重要。烹調上漿的菜餚時，油溫太高，澱粉容易黏結成塊；油溫太低，澱粉容易與原料脫離，也就失去了保護層的作用，所以最好在有少量油煙出現時下鍋；

而在掛糊煎炸時，追求的是焦黃鬆脆，這時就需要油溫高一些，油煙大量出現時下鍋為最佳時機；勾芡時也要掌握好時機，太早容易發糊黏鍋，太晚又會分佈不勻，這就需要我們見機行事了。

參考資料：澱粉 百度百科

豬肉往裡加什麼粉能讓豬肉別的柔軟是生粉還是澱粉?

飯店一般都放嫩肉粉，在家炒之前用生澱粉粉裹一下，也可以使用地瓜粉：對於大多數炒肉的菜式來講，下鍋之前先用生粉黃酒等醃一下會更嫩滑。充分攪拌之後再下鍋，炒出來的肉就會鮮嫩多汁並且不會韌，謝謝😄

製作炸酥肉的時候，用麵粉好還是用澱粉好？為什麼？

有人炸脆的肉，有人用澱粉抹面粉，廚師教我正確的方法，脆的方法。

炸脆的肉，麵糰很重要。要想變得脆，不燃燒，就要事先控制好雞蛋麵團。對用麵粉或澱粉塗抹要掌握方法。油炸的小酥肉更成功。炸脆肉的這種方法是分給我的。車都成功了，小脆的肉很脆。

炸脆的肉，用澱粉還是麵粉塗？廚師教了我正確的方法，又香又軟

炸酥肉的方法：

預備材料：豬肉500克，雞蛋3個，紅薯澱粉80克，鹽5克，糖5克，調味料10克；

製作過程：

第一階段，花肉，洗淨後擦拭，豬肉切成條，根據個人喜好加入一些調料酒、生薑片、鹽、糖、辣椒粉。

第二階段，加入一些胡椒粉，均勻混合後醃製30分鐘，醃製豬肉，撿生薑，準備大碗，拍打雞蛋，加入紅薯澱粉。

第三階段，請好好攪拌。請安靜一會兒。請充分混合蛋液和澱粉。用勺子等將其中的澱粉粒在碗旁搗碎，用比較細膩的膠水混合。請不要加水

第四階段，將醃製豬肉和雞蛋麵團混合在一起，暫時放置，鍋裡多放些食用油，加熱60%的油，豬肉一個一個地放入鍋裡。

第五階段，豬肉表面有點黃，稍微變硬的時候撈出來，把鍋裡的油溫度再熱一下，放入豬肉再炸，炸成金的時候，把油撈出來，撒上孜然粉，趁熱吃得很香。

酥肉，不一定要用豬肉、雞肉、牛肉等來炸酥肉，酥肉可以當零食吃，現在可以炸著吃，特別脆，也可以當家常菜用。可以熬湯，做蒸鍋，炸脆的肉，把那個小技巧掌握在原位，做小脆的肉。

烹飪提示：

1.有人用澱粉抹面粉。廚師說正確的方法是用澱粉和雞蛋揉麵。澱粉的顆粒比較大，混合蛋液後靜置浸泡一會兒，就能變軟。如果麵糰變軟，記得不要加水，要完全用雞蛋裡的液體。加水的話，就不會脆了。

2.豬肉可以是梅花肉、安心肉、五花肉。不要切得太粗，切得薄或細。豬肉要提前醃製。味道好，還能清除腥味。要選擇裡面新增的生薑，不要影響成品的口感。

3.豬肉和雞蛋麵團混合一會兒，吸收雞蛋麵團，脆肉更好，脆肉需要另外的鍋。不能全部放進去，影響口感，以免酥肉粘在一起，再炸一次酥肉，是為了讓口感更脆。

廚師用超大鍋炒份量很重的豬肉,炒之前要不要用澱粉醃製豬肉?

炒之前需要用澱粉醃製豬肉，瘦肉先用鹽醃製幾分鐘，再用少量澱粉，再放適量菜油，一定時候加入豬油，其他佐料隨人喜好用。但佐料一定要炒香出鍋，出鍋時鍋裡水分幾乎完結，而且肉味十足，肉也不老。

有很多人可能都覺得醃製肉的做法特別簡單，只需要加入澱粉醃製就可以了，其實並不是這樣的，用澱粉來醃製肉，雖然可以確保肉的口感嫩滑，可以鎖住肉裡面的水分，但也會讓肉有一股澱粉味道，其實不建議大家用澱粉醃製肉，但也不是可以。

用雞蛋清來醃製肉，在醃製肉肉的時候，大家沒有必要用澱粉來醃製，可以直接用雞蛋清，醃製肉的時候，只要加入雞蛋清和生抽，再放少量的料酒攪拌均勻，醃製十分鐘左右，炒出來的肉就會特別嫩滑。

為什麼肉裡放玉米澱粉肉會變嫩？

澱粉裡面的植物蛋白酶可以使豬肉的蛋白質迅速分解。

澱粉中的鹼性物質，破壞肌肉纖維組織，使水分吏多的滲入肉內，補償因加熱引起的失水變老。

水澱粉遇熱會變的粘稠，很容易把肉類包裹住。

讓肉吃起來嫩，入味，滑，營養少流失。

澱粉在烹飪中的作用:

上漿,就是在原料上粘裹上很薄的一層水澱粉。原料進入油鍋後，或者水煮後，澱粉迅速糊化，形成保護層，鎖住原料內的水分，使原料保持軟嫩的口感。

掛糊，就是在原料上粘裹上較厚的一層澱粉漿（可能是水澱粉、蛋清澱粉漿等）。通常用於需要油炸的原料，比如糖醋里脊，原料進入油鍋後，澱粉糊化，形成保護層的同時，會變得金黃酥脆，使菜餚呈現外焦裡嫩的口感。

勾芡，是指在菜餚快成熟時，在鍋裡倒入水澱粉，使鍋裡的湯汁變得黏稠，作用是使變得濃稠的湯汁可以粘裹在菜餚上，使菜餚更有味道。如果是湯羹類的菜餚，則是是湯羹的口感更醇厚。

豬肉可以煎著吃嗎

豬肉可以煎著吃。有一個黑胡椒煎豬肉的方法，下面一起來看看做法步驟。

黑椒煎豬肉排的製作過程是這樣的：

1、我們先把碗裡倒上適當量的豬排，還有一些食用鹽，再有就是一些白糖還有黑胡椒粉，再有就是白糖跟大蒜。

2、戴上一次性手套，再把它們放到一邊，把它們都揉均勻了之後，再放到一邊，等著一個小時左右的時間，主要是讓它們醃製一下。會比較方便入味一些了。

3、此時可以把鍋里加一下溫度了，等到鍋裡溫度上來之後，先不要急著放食用油，要先把這個肉放進鍋裡來。

4、等到把這塊肉的一面煎成焦糖色的時候，就可以再把另一面也翻過來了，把兩面全都煎成焦糖色就差不多了，要保證兩面全都差不多的樣子就行了。

5、此時再把鍋裡倒上一些黃油，等到這些黃油融化之後，再倒上一些蠔油，還有不是一些黑胡椒粉，再加上一些水澱粉等等。

6、此時我們要按順時針的方向來攪拌一下，一直把它們攪拌成糊狀的樣子就行了。

7、再有就是把調好的料汁淋到這個已經煎好的豬排上面來了。這樣一道美食的豬排飯就已經做好了。