大西洋真鱈魚的烹飪方法分享

真鱈魚是一種很好吃的魚，非常珍貴，但是異常好吃。下面是小編分享的大西洋真鱈魚的烹飪方法，一起來看看吧。

　　烹飪大西洋真鱈魚的食材準備　　大西洋真鱈魚的烹飪方法

步驟

1.真鱈魚解凍後瀝乾水分再用廚房用紙吸乾表面水分，撒海鹽，現磨黑胡椒，醃製30分鐘;期間準備蒜蓉，洋蔥切小丁，小番茄切片。

2.以免魚皮粘鍋，先用厚薑片在熱鍋裡用力塗抹，出姜味後倒入橄欖油，魚皮一面下鍋小火煎半分鐘，翻面再煎半分鐘。鋪好錫紙於烤盤上，鋪上切好的小番茄，把魚塊放在番茄片上。蜜漬檸檬片鋪兩塊在魚塊上，淋上兩茶匙蜜汁，備用。烤箱預熱200度。

3.鍋裡再加少許橄欖油，倒入蒜蓉，洋蔥碎，翻炒一下，倒入番茄醬，少許砂糖，然後海鹽調味出鍋，鋪在魚塊上，這個醬料不會很多汁，在烤焗過程會出汁。

4.錫紙四角對摺包好擰緊別讓汁漏出，烤制15分鐘。

5.裝盤。

6.表面撒上次用剩的蒜香酥粒~~香噴噴，酸甜適中，肉質像蒸魚一樣嫩滑鮮甜。小貼士如果沒有蜜漬檸檬，可以用蜂蜜和新鮮檸檬片代替。 錫紙四角邊要擰緊，以免汁液漏出

　　大西洋真鱈的經濟價值

大西洋真鱈的全球捕撈量遠遠超過太平洋真鱈。大西洋真鱈的年平均捕撈量通常在100萬至150萬噸，太平洋真鱈約為40萬噸。

真鱈是美國一個重要的捕撈品種。大西洋真鱈早在200多年前的美國東北部海域即有捕撈，近10年其年捕撈量已降至4萬噸以下。而太平洋真鱈的平均年捕撈量已超過25萬噸，幾乎全部產自阿拉斯加。

美國是全球最大的真鱈消費市場之一，每年從加拿大、冰島、挪威、俄羅斯和中國進口6萬多噸去皮骨真鱈魚片。同時美國也是一個主要的真鱈產品出口國，年出口量為五萬噸。幾乎所有美國出口的真鱈都是去頭去髒太平洋真鱈，產品主要銷往日本和挪威。儘管目前數量還很小，但美國向中國出口的真鱈正在快速增長。

幾乎所有美國漁民捕撈的大西洋真鱈在新英格蘭地區解除安裝。當地的加工商生產成新鮮魚片並銷往主要僅次於東北部的海鮮市場。而多數太平洋真鱈則以冷凍產品形式解除安裝。

產自阿拉斯加海域的大約60%的真鱈是由長線捕撈船釣捕的。多數產品在海上完成去頭去髒和冷凍處理。拖網加工捕撈船也在阿拉斯加海域大量捕撈真鱈，並生產魚片和去頭去髒產品 。坐落在阿拉斯加海岸邊的陸上加工廠主要生產真鱈魚片。

許多去頭去髒阿拉斯加真鱈運往美國東北部的加工廠。那裡的廠商將真鱈解凍後生產成魚片。這一工序又稱為“重新整理”(重新整理魚片通常用磷酸鈉溶液浸泡)。

少量(年產量不到1000噸)真鱈在美國西海岸海域捕撈。這些真鱈是捕撈其它魚種時順帶捕撈的，通常被加工成新鮮魚片並銷售給西海岸地區客戶。

不同季節捕撈的真鱈具有明顯的質量差異。例如在春季，真鱈以多油脂的小魚(如毛鱗魚，又稱多春魚)為主要食物來源。此時真鱈肉質明顯柔嫩。真鱈捕撈後的處理也是決定其質量的重要因素之一，不同捕撈船之間差異十分顯著。長線鉤釣的真鱈比拖網捕撈的真鱈質量更佳，因為長線鉤將真鱈一條條活著釣上船，因此魚體損傷最小。不過需要牢記的是，以何種方式捕撈和加工魚類產品並不保證其最終質量。

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