單叢茶做青

單叢茶（又稱“碾茶”，“軋茶”）的製作過程中，需要將已經烘乾的茶葉再次壓碾，使其徹底斷裂，使茶汁和茶葉組織充分接觸，從而提高茶汁的澱粉轉化率和茶葉的發酵度，使茶葉具有更好的口感和香氣。

青茶是泡製過程中沒有經過發酵的茶葉。因此，製作單叢茶的青茶需要在烘乾後，進行輕微的壓碾，即可製成單叢青茶。這種茶葉口感清新，香氣足，適合日常品飲。

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單叢茶是如何做的

1、單叢春茶最為鮮、夏茶最為澀、秋冬兩季較為香。鳳凰的單叢一年只採一季春茶，茶樹經過一個冬季，存貯了豐富的營養物質，葉肉肥厚。採摘時間選擇晴天下午1時至4時最好，從鮮葉採摘開始，當新梢出現駐牙，一般採2-3葉。鮮葉採摘要輕拿輕放、鬆堆分類隔開，採回的葉子要及時製茶，注意保鮮。

　　2、檢測：鳳凰單叢在鮮葉採摘後，加工前要進行兩輪檢測，工廠的定性檢測：對於茶葉規格品質不達標的鮮葉堅決淘汰。專業機構的定量檢測：通過華農專業人員及專業檢測儀器對鮮葉進行農殘、重金屬、有害物質等一系列的檢測，對於不達標的鮮葉堅決淘汰。堅持純天然、無汙染的健康好茶。

　　3、晒青：單叢茶晒青最佳時間為下午4時至5時，合理、均勻晒青，按一薄、二輕、二重、一分段的原則操作。使鮮葉輕度萎凋、水分適度揮發，晒到鮮葉觸手柔軟、青綠色變成暗綠色。根據氣溫不同，調整晒青時間。20℃-26℃，晒20-30分鐘。28℃-33℃，晒10-15分鐘。

　　4、晾青： 薄攤葉子放在陰涼通風的地方，使葉子散發熱氣，降低葉溫和平衡調節葉內的水分，以恢復葉子緊張的狀態。

　　5、做青：是單叢茶香氣形成的關鍵工序。做青溫度要求在20℃左右，用手指尖搖使葉片相互摩擦促使氧化，形成綠葉染金邊，持續進行16-18小時，每次搖青3-5分鐘，每隔120分鐘搖一次，6-7次往復。

　　6、殺青：目的是用高溫抑制做青的酶促氧化，控制茶葉色、香、味的形成。單叢茶殺青最重要的是火候，鍋溫控制180℃-220℃，要在香氣最適宜的溫度進行殺青，才能保證製茶的香氣與韌度。

　　7、揉捻：目的是使茶條成型，外型美觀，使葉細胞破碎，單叢茶茶葉內含物滲出黏附於葉面，經過生化作用，是茶葉色澤油潤，滋味濃稠、湯色豔亮。揉捻需要掌握輕、重、抖鬆的用力技巧。

　　8、初焙：將揉捻葉置於烘籠內進行一次初焙，火溫要掌握在110℃，時間5-10分鐘，中間要翻攪兩次，翻拌要及時、均勻，攤放厚度不能高於一釐米，烘至6成幹可起焙攤涼。

　　9、復焙：將初焙葉進行第二次復焙，火溫掌握在100℃左右，攤放厚度不能高於6釐米，烘至八成幹則可起焙攤涼。最後進行第三次烘乾，火紋掌握在85-90℃。烘至足幹，足乾的茶葉含水量保持在7%左右。

　　9、拼配：由品茶師採用不同山頭、不同海拔、不同茶種進行調小樣，經過品茶，確定樣品，然後進行拼配。保證品質，讓口味趨同，更加豐富，配製出口感豐富、山韻、蜜韻突出，香氣飽滿，回甘持久，喉韻舒坦的標準好茶。

　　10、三選（色選、風選、手選）：鳳凰單叢茶經過色選、風選、手選，挑揀製作過程中的茶梗、茶果、老茶片、不成型烘焙過度的茶葉，去瀝存金，堅守品質。

　　11、炭焙：炭火烘焙，通過炭焙增加天然的木香，提高香氣飽滿度，減少茶葉水分，延長茶葉的存放時間。經過22小時的炭火烘焙改變茶性，使茶性轉溫，常喝有助於暖胃，適合大多數人群飲用。

　　12、褪火：裝鐵罐裡密封靜置2-3個月。

　　13、挑揀：人工挑揀製作過程中的不符合標準的茶葉，去掉品質不高的，留下的都是高品質的上等茶葉，費時費力，只為堅守品質。

單叢茶製作工藝流程

單叢茶是一種高檔的綠茶，製作工藝非常精細。其製作過程可以分為以下幾個步驟：

1. 採摘：選擇春季、秋季等產茶適宜的時節，在明媚的天氣和溼潤的環境下，將新芽及嫩葉採下。

2. 晒青：把摘下來的茶葉攤放在竹蓆或紗網上，在陰涼通風的地方晾晒，讓其失去部分水分並轉化成黃綠色的色澤。

3. 殺青：將晒青後的茶葉置於鍋中進行加熱處理，促進茶葉內部化學變化，產生單叢茶所特有的香氣和味道。殺青時需要掌握溫度和時間，以免茶葉被過度烘焙或火候不足。

4. 揉捻：通過人工或機器進行揉捻，使茶葉均勻柔韌，並有助於釋放茶汁和提高茶質。

5. 壓制：將捻好的茶葉通過壓縮表現出單叢形態，從而使茶葉更加緊密結實，便於儲存和運輸。

6. 烘乾：將壓制好的茶葉放於高溫烤箱內進行烘乾，使其內部水分均勻散發，並呈現出金的色澤。

以上是單叢茶的製作流程，每個步驟都非常重要，需要嚴格掌握，以製作出口感細膩、香氣飄逸、滋味醇厚、形態優美的單叢茶。

單樅的製作方法

單樅茶製作方法是一種茶葉的製作技術。按照以下步驟進行：採青、攤青、晒青、做青、殺青、揉捻、烘火、烘乾，其特徵在於採青時間在晴天午後進行，採摘方法為開面或打頭；攤青要及時，按照早採厚攤、後採薄攤的原則，晒青方法是在晴天採用日光晒青和陰天採用加溫萎凋；做青包括搖青和涼青，做青過程在涼青間進行；殺青採用燃氣炒青機，揉捻由揉捻機進行，烘火在烘培機中進行，烘乾在烘培機中進行。

鳳凰單叢茶千姿百媚，丰韻獨特的品質，是歷代茶農沿用傳統的工藝，精心製作而成。在傳承工藝的歷程中，不斷的認識、改良、創新、向前邁進。鳳凰人總結出一套有別於其他茶類的、獨特的單株採製經驗。這是一個經歷了漫長的沉澱積累，凝聚著古今一代代茶人聰明智慧的優秀作品。

在鳳凰茶鄉，茶農們最津津樂道的是傳授 '製茶經'，如何制好茶，賣出好價格……將成功喜悅感與他人分享。縱觀鳳凰單叢的產製全程，我們可見，從單株培育開始，為單株採製奠下分類基礎；單株採製的獨特工藝，又為單株鑑定品質提供了機理保障。這是一個從優化良種開始，發展名優茶的良性迴圈產鏈。

鳳凰單叢茶的採摘初制工藝是手工或手工與機械生產相結合。其製作過程是晒青一晾青一做青一殺青一揉捻一烘焙6道工序，其中多道工序又不斷反覆才能製成如益品道品質的好茶。其中環環緊扣相關，每一工序不能粗心隨意，稍有疏忽，其成品非單叢品質，而降為浪菜或水仙級別，品質價格相差甚遠。 鳳凰單叢茶的製作程式，是從鮮葉採摘開始的。當新梢出現駐芽，一般採2~5葉。不能過嫩採摘，因鮮葉太嫩，其所含苦澀味物質多；也不能過老採摘，鮮葉粗老，葉細胞老化，纖維素多，製成幹茶外形及滋味都差。所以，掌握芽葉生長在一定的成熟度 (嫩對夾葉)，適時採摘。

採摘時間。有強烈日光時不採，雨天不採，霧水茶不採的規定。一般於午後開採，要選擇晴天下午1時至4時。當晚加工，製茶均在夜間進行。制單極茶，鮮葉一定要經過晒青，晴天採摘有利於晒青。選擇下午採摘，對鮮葉晒青有利因素是：下午4時以後，陽光的漫射不強烈，可避免灼傷鮮葉；適宜鮮葉輕度萎凋，水分適度揮發，增進鮮葉有效成分。鮮葉採摘要求：做到手快、眼快；輕採輕放；鬆堆、分類隔開；及時晒青。所謂輕採輕放，即採摘時防止折斷葉片，避免芽葉損傷；防止葉片在採摘時，被手溫傳熱影響紅變。鬆堆，即採下來的鮮葉不能壓實，防止葉溫升高；鮮葉採摘後要分類隔開，因茶樹品種不一，採下來的茶青有烏葉、白葉、厚葉、薄葉、大葉、小葉之分，應分別置放茶筐，以利於分類加工；採回來的茶青，要及時晒青，如果陽光強烈，或當天採青葉數量多，不能馬上晒青的鮮葉，應及時薄攤置放，為晒青程式作準備。 將採來的青葉，利用日光萎凋叫晒青。晒青的目的，是通過陽光照射，便茶青中一部分水分和青草氣散發，增強茶多酚氧化酶的活性，促進茶青內含物及香氣的變化，為後續做青的發酵過程創造條件。這是鳳凰單叢優異品質形成的第一個環節。

晒青工序，一定要按各種茶青的葉質情況，合理、均勻晒青。按 '一薄、二輕、二重、一分段'的原則操作。

一薄，即晒青時，要做到葉片薄攤不重疊，使茶青葉受陽光照射後，達到水分蒸發一致和葉溫一致。

二輕，即莖短葉，薄葉片含水分少的應輕晒；在乾旱天氣，空氣溼度小，採摘的青葉要輕晒。

二重，即莖葉肥嫩，含水分多的葉片要重晒；在雨後採摘，空氣溼度大的要重晒。

一分段，即莖長葉多，老葉多的青葉要分段晒，即晒一段時間後，放置陰涼處，讓其水分平衡再晒。

如果一次重晒，會造成水分失調，形成幹茶後，香氣不高帶苦澀味。

晒青工具：一是用竹蔑編織成的竹篩，茶農們稱謂 '水篩'，直徑約120釐米，邊高4釐米，篩孔直徑0·66釐米，用於攤放鮮葉。每水篩攤放鮮葉約0·5公斤，攤放厚度越薄越好。晒青工具之二有晒青架，架高80~90釐米，寬約80釐米，用於承放多層水篩。晒青架應置於廠房外陽光充足處，薄攤好的茶青葉置於水篩中，承放在晒青架上，讓陽光照射，不宜翻動。

製作鳳凰單叢茶鳳凰單叢，晒青最佳時間為下午4時至5時，掌握晒青時間長短，應視葉張的厚薄、含水量多少、陽光強弱等因素來決定。在氣溫25℃左右條件下，晒青時間約15~20分鐘。在生產中，製茶能手憑綜合經驗，掌握晒青程度。

晒青程度要掌握：1.葉片失去原有鮮綠光澤，轉為暗綠色；2.青葉基本貼篩，葉質柔軟已失去彈性；3.茶青略有水香形成；4.茶青失水率約為10%~15%左右。

晒青工序注意事項有：1.陽光強烈時不能晒青，避免灼傷葉片；(2)避免晒青不足或晒青過度。晒青不足時，茶青含水量過多，少數葉張會變軟，多數葉張呈緊張狀態，導致成茶青條多，滋味苦澀；若晒青過度，因葉子失水過多，部分嫩葉會變紅起皺，茶青就會還陽不起來，導致晾青時葉子不能恢復緊張狀態，影響下一步的生化變化。 將晒青後的茶青連同水篩搬迸室內晾青架上，放在陰涼通風透氣的地方，使葉子散發熱氣，降低葉溫和平衡調節葉內的水分，以恢復葉子的緊張狀態，稱為晾青。

隨著晾青時間增長，葉子又會呈萎凋狀態。晾青，要做到薄攤，即一般青葉堆攤厚度不高於3釐米，如果堆攤過高，會造成葉溫升高而致發酵加快，出現早吐香現象。 做青是香氣形成關鍵的工序，關係至成茶香氣的鮮爽高低，滋味的濃郁淡薄。做青是由碰青、搖青和靜置3個過程往返交替數次進行。在整個做青過程。要密切關注青葉回青、發酵吐香、紅邊狀況，結合當天溫溼度氣候，看茶做青。這是一個積聚相當豐富經驗的綜合判斷，許多製茶能手，是以鐵棒磨針之工夫，非一日之功。

做青間要求室溫20℃左右，相對溼度以80%為宜。碰青原理是：用雙手從篩底抱葉子上下抖動，使茶青相互碰擊，起到磨擦葉緣細胞，產生髮酵作用。在多次碰青過程中，青葉的氣味從青草氣味→青香氣味→青花香味→逐漸轉為鳳凰單叢茶各品種特有的自然花香微輕香氣。

碰青的原則：必須視原料、品種、時間、晒青程度和天氣情況而靈活掌握。碰青次數，一般是5次。每次碰青後，通過靜置，會產生回青狀態。在整個做青工序，以感官判斷'看青碰青'，一般掌握手的力度應先輕後重，次數由少到多，葉片攤放先薄後厚的原則。

做青工序技術性較強，有五個關鍵問題細述如下：

1·夜間進行做青 在夜間做青的茶葉，通常是在下午一時左右開始採摘的鮮葉，具備的水分較平衡，有效物質多；夜間空氣溫度大，有利於茶葉的回青；二是夜間氣溫低，便於製茶操作，鳳凰人的思想有一個概念，'過夜'是好茶，因而，在操作方面比較細緻，綜合這幾個因素，在夜間進行做青較有利於白天製作。

2·做青工序中，要考慮如何保證茶青回青 茶青在碰青後如果不能按時回青，其製成的幹茶一定帶苦澀味。茶青的回青原理是：在晒青過程中，葉片受日光照射水分消失快，而枝條葉脈水分消失慢，形成葉片與枝條的含水量不同。在碰青過程中，通過振動刺激，枝條葉脈的水分在迴圈流動，不斷補充到葉片細胞中，使枝、葉水分協調平衡，形成茶葉的回青。通過水分的相互間流動，把枝條葉脈裡所含的有效成分，輸送到葉片細胞，同時，可減少苦澀味。因此，在做青過程中，一定要解決好水分的平衡，達到按時回青，在正常的加工中，通過第三次碰青，就要達到回青。

3.做青葉吐香時間的掌握關係到成茶的香氣高低，品質優次 做青過程中，常出現先吐香，慢吐香，不吐香的現象，而相應制成的幹茶香氣表現為香氣不高、不清、無香。出現這些現象的原因，主要是受溫度的影響，引起茶青的發酵，在操作過程中溫度愈高，芳香物質的分解越快，形成先吐香，相反就慢。所以，在做青過程中，一定要結合氣溫操作，控制做青葉適時吐香。

在第三、四次碰青、靜置階段，感覺香氣轉變明顯加快，從淡淡的水香逐漸轉微花香至花香顯露。此時，是轉接下一工序的鄰界點。隨著做青、殺青、揉捻、烘乾過程，品種的自然香型特徵越發明顯。

4·做青葉的紅邊程度，是判斷髮酵的依據 其原理是，在碰青過程，給予茶青一定力度的碰損，使邊緣葉細胞在酶的活動下，氧化而形成紅邊狀態。其發酵適度與否，直接影響茶葉的質量。在碰青過程中，如果紅邊不夠就要通過搖青，給予一定的力度磨擦葉片邊緣；如果紅邊過多，就要減少搖青力度，控制氧化。

5·發酵過程，必須有一定的適宜溫度 正常20℃左右，是制好茶的最佳溫度。如果氣溫偏低，就必須把搖青時間延長，反之，溫度過高，應把青葉鬆堆、薄攤，降低葉溫，控制葉發酵在做青過程中，如果遇到北風乾燥天氣，室內溼度低，影響青葉回青。此時，必須及時採取措施保持一定溼度，控制青葉水分消失過快。現代科技的發展，推動茶產業的進步。

今天，一部分鳳凰茶農，應用現代空調裝置，保證做青過程的溫溼度適宜，精心加工各種香型的名優單叢茶。 加工過程中，做青 (搖青)分為兩個階段：第一階段為青葉 的回青階段，就是從第一、第二次碰青之間，每次間隔時間掌握 1·5~2小時，在這過程中重點解決青葉回青。

在操作時要均勻，輕碰，鬆放、薄攤。青葉經過晒青後水分消失，形成柔軟狀態。如果碰青力度重，易使葉脈和葉細胞斷折破損，影響水分迴圈補充，形成水分失調，不利於回青。

青葉的發酵階段為第二階段。第三次碰青到殺青，每次碰青間隔時間掌握2~2·5小時，這一過程重點注意發酵、吐香、紅邊現象。

在正常情況下，青葉從第三次碰青時就出現吐香，如沒有出現吐香，就是溫度偏低，發酵慢。應採取措施提高溫度，加快發酵吐香。另外，從第三次碰青時青葉開始出現輕微紅邊狀態。第四和第五次碰青後，兩手緊握篩沿，用力做迴旋轉動，使葉梢在篩面作圓周旋轉與上下跳動，使葉與葉之間相互碰撞、葉片與篩蔑相互磨擦，這就叫搖青。

通過五次碰青後，發酵程度已達到出現紅邊，葉形呈湯匙狀，香氣顯清花香味，即為碰青、搖青適度。 殺青，也叫炒青。殺青的目的，是用高溫抑制做青葉的酶促氧化，控制茶葉色、香、味的形成。

殺青方法：手工殺青，用口徑72~76釐米的平鍋或斜鍋，鍋溫掌握在200℃左右，青葉投人鍋時，發出均勻的響聲。每鍋投葉量1·5~2公斤。通過均勻翻動，開始以揚炒，讓其青臭味揮發，以後轉為悶炒，防止水分蒸發太多。炒至葉色漸變淺綠，略呈，葉面完全失去光澤；無青臭氣味，氣味變成微花香(品種香)，即為殺青適度。現在，機械殺青在鳳凰茶區己廣泛應用，製茶能手不用開啟殺青鍋門，以貼近鍋旁嗅聞氣味，即可判斷殺青適度出鍋時間。

殺青工序注意事項有：

(1)烏葉與白葉要分開殺青，根據青葉不同形態、莖細嫩、葉質厚薄、含水量的不一，掌握時間及火溫要求應不同。

(2)火溫控制適當，溫度應先高後低，防止青葉燒焦。揚炒時間不宜太長，防止出現失水太多，葉片乾枯、碎裂。火溫不宜太低，悶炒時間不宜太長，防止出現葉片氧化紅變。殺青適度的葉質柔軟，便於揉捻成條做形。 揉捻的目的：是使茶條成型，外型美觀；使葉細胞破碎，茶葉內含物滲出黏附於葉面，經過生化作用，使茶葉色澤油潤，滋味濃醇、湯色豔亮、耐沖泡。

揉捻過程的掌握要領如下：

(1)青葉出鍋後，應稍透散水氣，隨即進行溫揉，溫揉葉質柔軟易捲曲成條造型。

(2)揉捻的力度應掌握先輕後重，宜逐漸加壓，以揉出茶汁為適度，不宜用力過重。

(3)如外形不壯直緊結，要進行第二次復炒、復揉以增強外形條索緊結。

(4)揉捻過程，避免葉溫升高，防止水悶產生。揉好的茶葉要及時拆鬆、薄攤，並及時進行烘焙，防止茶葉繼續氧化，導致成茶滋味欠爽，湯色暗紅。 鳳凰單叢茶烘焙方法分為初烘、攤涼、復烘3個階段。其目的是蒸發葉內多餘水分，促使葉內含物起熱化、構香作用，增迸和固定品質，以利貯藏。

初烘：將揉捻葉置於烘籠內進行第一次初焙，火溫要掌握在130~140℃，時間5~10分鐘，中間要翻拌兩次，翻拌要及時、均勻，攤放厚度不能高於1釐米，烘至六成千則可起焙攤涼。 　攤涼：1—2小時，攤涼厚度不能高於6釐米，待初烘茶葉涼透，梗葉水分分佈均勻為適度。

復烘：將初烘葉進行第二次復焙，火溫掌握在100℃左右，攤放厚度不能高於6釐米，烘至八成幹則可起焙攤涼。

最後，進行第三次烘乾，火溫掌握在70—80℃，烘至足幹一般需2-6小時。

鳳凰單叢茶不能一次烘乾。烘乾是茶葉品質優劣的關鍵性環節之一，在烘焙過程中一定要根據茶葉變化情況，注意調節溫度，初烘火溫宜高一些，復烘火溫宜低，烘籠上要加蓋，以免香氣散失。烘焙過程及時翻拌、堅持薄焙，多次烘乾，促進茶葉色澤和香氣、滋味綜合顯優。 烘乾完成茶葉要攤涼後及時貯藏，防止吸溼和生雜味。貯藏時包裝物應不帶其他雜味並起防潮作用，裝後置於乾燥處。鳳凰茶農製作好轉人存庫產品的保管方法，是用白布袋內襯塑料袋，或用大鐵鋅桶或不鏽鋼桶貯裝，可起到防光和防潮作用。

用於銷售包裝的產品，用雙層紙包裝成長方立體型半斤裝、2兩裝等，廣東群眾和許多海外僑胞，熟悉這種世俗沿襲的傳統產品，親切地稱謂為'枕頭包'。看著茶農們包裝這種 '枕頭包'單叢，猶如在觀賞工藝造型。他們不用模具，就憑一雙手，靈巧飛快地摺疊出稜角分明，似如統一從模具出來一樣，形狀整齊的'枕頭包'。這種包裝產品雖然樸實無華，但是，許多外地的茶商或銷售商，要完成這種包裝形式，確是 '無從下手'，需要用木模配置，才能一般整齊。

今天，鳳凰人在保留傳統包裝的同時，開發出一系列防光、防潮、無異味的新型包裝，有用於禮品的罐裝產品，鋁薄袋、小泡裝（當然，單叢茶易碎，小泡袋不適用）等等。在市場上廣為暢銷。

單叢茶從茶青到可以出售的茶需要多少過程?

需要8個過程。

分別是採青、晒青、晾青、做青、殺青、揉捻、烘培、貯藏。要想要做出又香又好的茶，這八個過程缺一不可。

前四手單叢茶製作搖青一般幾圈最好

前四手單叢茶製作搖青一般5圈最佳。

搖青時要根據茶青香氣吐香情況、紅邊變化情況，以及每次靜置後回青的雄健度（返活程度），靈活調整操作技藝。

鳳凰單叢茶怎樣做法

【茶品類別】：烏龍茶

【產 地】：潮州市鳳凰山

【保質期限】：2年

【儲存方法】：避光、 密封、防潮、防異味 。

【鳳凰單叢製作】：採摘--晒 青--晾 青--（碰青-搖青-靜置）--殺青--揉捻--解塊--烘焙=（毛茶）→揀掉枝梗-剔去赤葉-再復焙=成品茶。

【鳳凰單叢茶-功效】

鳳凰單叢茶，屬烏龍茶類極品名茶，有提神益思、生津止渴、消滯去膩、 減肥美容等功 效。《神農本草經》中記載：“神農嘗百草，日遇七十二毒，得茶而解之。”

單叢茶的概念

單叢茶的概念是青茶品種之一，屬於烏龍茶類，半發酵茶。

分佈在廣東省潮州市，是採摘稍成熟的芽葉，經晒青、涼青、做青、殺青、揉捻、乾燥、歸堆、揀剔篩末、拼堆、烘焙、攤涼等工序製成，根據產地的不同，單叢茶被分為鳳凰單叢和嶺頭單叢兩種。

鳳凰單叢產於鳳凰山，具有條索粗壯，勻整挺直，色澤黃褐，油潤有光的特點，帶有硃砂紅點，沖泡後茶湯澄澈明亮，葉底綠腹紅鑲邊。

嶺頭單叢產於雙髻娘山，具有條索緊結壯碩，色澤黃褐油潤的特點，沖泡後湯色橙黃明亮，葉底黃綠腹朱邊，花蜜香高銳。

單叢茶的歷史：

1、明代，烏龍茶工藝形成，傳至廣東鳳凰山。

2、清代，單叢茶工藝已經形成，聞名國內。據《中國名茶志》記載，“清嘉慶十五年，鳳凰水仙茶已是清時全國24種主要名茶之一”。

3、初至抗日戰爭爆發，曾是鳳凰茶歷史最興盛的時期。

4、20世紀50年代初，中期，號召在山區發展經濟，單叢茶從中，高山向低山拓展，鳳凰茶處於恢復和發展起步階段。

5、60年代，鳳凰茶葉生產進人迅速發展階段。

6、70年代，鳳凰茶葉生產進人鞏固提高時期。

7、21世紀，鳳凰山茶葉迎來大發展，優良品種選育，“嫁接”技術推廣，生產裝置改良，規模擴大，茶產業發展邁入快車道。

8、2010年，鳳凰單叢茶獲原國家質檢總局批准成為地理標誌保護產品。

潮飲的鳳凰單叢茶製作流程有哪些呢？

潮飲的製作流程有采青、晒青、晾青、做青、炒青、揉捻、碳焙等七個流程，製作的都是比較精細、比較全面的。

單叢茶是什麼茶類

烏龍茶類

一、單叢茶是什麼茶類

單叢茶屬於傳統名茶，是廣東烏龍茶中的著名品種，半發酵型茶葉，以形美、色翠、味甘、香郁而著稱，是一款集花香、蜜香、果香等多種香味於一體的濃香型茶葉，包括了鳳凰單叢和嶺頭單叢兩個品名。

鳳凰單叢產自廣東省潮州市潮安區，經晒青、晾青、做青、殺青、揉捻與烘焙共六道工序製作而成，滋味濃醇鮮爽，具有獨特的山韻，根據不同香氣可以分為蜜蘭香、黃梔香、芝蘭香、肉桂香、杏仁香、姜花香等十大香型。

嶺頭單叢產自廣東省饒平縣的嶺頭村，由鳳凰水仙群體種中的單株選育而成，滋味醇爽回甘，具有獨特的“微花濃蜜”特韻，其成品茶不同於其他烏龍條形茶的烏黑光亮，而是呈現為偏褐色，因此又稱為赤葉茶。

二.、外觀

其茶外形枝條粗壯，平直，呈現為黃褐色，帶有光澤，對於其茶葉來說，單樅葉片細嫩，整齊，奇特的是帶有硃砂紅點，外觀十分漂亮。其茶湯為，但十分清澈明亮。

三.、香氣

它的茶香獨特，香氣濃郁，有的又顯出淡雅之感，有的又帶有果香，屬於高香型的茶。

四、口感

單樅茶沖泡的清香持久，還帶有獨特的蘭花香氣，口感清爽醇正，層次豐富，多次沖泡後仍然有香氣，入口帶給人以清爽，甘甜。受到很多人的喜愛。

單叢是什麼茶 單叢屬於哪種茶

1、單叢茶屬於烏龍茶；

2、單叢茶是品質介於紅茶和綠茶之間的烏龍茶，既擁有紅茶的濃厚滋味，又擁有綠茶的清香，是採摘一芽二葉至四葉的鮮嫩芽葉，經過晒青、涼青、做青、殺青、揉捻、乾燥、歸堆、揀剔篩末、拼堆、烘焙、攤涼等工序精製而成的。

3、單叢茶條索緊結，茶形壯直勻整，色澤褐潤有光，上面還帶有硃砂般的紅點，在沖泡後湯色金黃，清澈明亮，葉底淡黃紅邊，柔軟鮮亮，香氣為清高細銳，持久鮮明的花香，滋味回甘。

4、單叢茶是集花香、蜜香、果香、茶香於一體的濃香型茶葉，根據單叢茶的製作工藝和香型來劃分，其可以被劃分為肉桂香、黃枝香、蜜蘭香、杏仁香等十大型號八十多個品系。