頂級鳳凰單叢茶

什麼是鳳凰單叢茶？一分鐘帶你瞭解

頂級鳳凰單叢茶是精選鳳凰嶺茶區的高山頂茶葉，採摘自茶樹的頂端一芽一葉，選用上等、勻齊、嫩綠、芽尖露出者，以手法獨特、細膩，製作成的一種花香高清香飄逸，茶湯清亮、明亮、透亮、持續泡泡鮮香的白茶。

因其香氣來源於茶葉內在的香味，不新增任何香精，又稱為“天然香”。

頂級鳳凰單叢茶通常價格較高，被認為是一種高品質的白茶品種，有很強的喝茶價值和鑑賞價值，同時也是送禮、陳年、收藏、品味的極佳選擇。

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鳳凰單叢茶是什麼檔次

屬於口糧茶，高檔茶。

因為香型比較多，有茶葉界“香水”之稱，想想把“香水”喝進肚子那是一種什麼神仙般的感覺。毫無疑問，鳳凰單樅茶是一種口感好，營養價值也非常高的優質茶。

鳳凰單樅茶每一片茶葉都是生長在潮汕第一高峰的原生態茶園內常年雲霧繚繞、滿目蒼翠的，這裡還有億萬年前火山爆發留下來的肥沃土壤，非常適合好茶的生長，再加上這裡在鳳凰烏崬山脈的950—1150米處，高山的蟲害相對較少，沒有使用農藥，每年只採摘一次春茶，利於茶樹生長。因此所產的茶園內含物質更高，品質方面也是很傑出的。

鳳凰單叢茶品鑑

鳳凰單樅屬於烏龍茶類，青茶品種之一，屬於半發酵茶，是全國六大茶類之一。

出產於風凰鎮，因鳳凰山而得名。相傳南宋末年，宋帝衛王逃路經烏崬山，口渴難忍，山民獻紅茵茶湯，賜名為“宋茶”，後人稱“宋種”。還有“鳳凰鳥聞知宋帝口渴，口銜茶枝賜茶”的傳說，因此又稱“鳥嘴茶”。

鳳凰單叢正宗產地以有“潮汕屋脊”之稱的鳳凰山東南坡為主，分佈在海拔500公尺以上的烏崬山、烏譬山、竹竿山、大質山、萬峰山、雙譬山等潮州東北部地區。

鳳凰單叢的香，變化豐富，有高有低，有濃有淡，有厚有薄，有持久有短暫，有優雅有豔麗，有銳利有沉鬱，有花香有果香有奇異香。

鳳凰單叢茶是什麼檔次

單樅茶屬於最高檔茶葉。

鳳凰單叢茶出產於鳳凰鎮，因鳳凰山而得名。相傳南宋末年，宋帝衛王趙_南逃路經烏崬山，口渴難忍，山民獻紅茵茶湯，飲後生津止渴，賜名為"宋茶"，後人稱"宋種"。

還有"鳳凰鳥聞知宋帝口渴，口銜茶枝賜茶"的傳說，因此又稱"鳥嘴茶"。至清同治、光緒年間(1875年-1908年)，為提高茶葉品質，人們通過觀察鑑定，實行單株採摘、單株製茶、單株銷售方法，將優異單株分離培植，並冠以樹名。當時有一萬多株優異古茶樹均行單株採製法，故稱鳳凰單叢茶。

鳳凰單樅茶最貴的香型

鳳凰單樅茶最貴的香型有蜜蘭香、蘭芝香、黃枝香、桂花香、玉蘭香、杏花香等。

1、蜜蘭香

蜜蘭香單樅是鳳凰單樅十大花蜜香型珍貴名樅之一，成茶有“濃蜜幽蘭”特韻，香氣馥郁持久，滋味濃醇甘爽，湯色橙黃明亮，耐沖泡；加工品質穩定。

2、蘭芝香

蘭芝香鳳凰單樅茶，採摘要求嚴苛，製作方法精湛獨特，確保幹茶燜泡後散發著幽雅、細銳、自然的蘭芝花香，入口醇厚甘甜、鮮爽柔潤餘味生津順滑，而且茶湯透亮橙黃，葉底具有極耐燜泡的特點，若是細細品味，還可以感受到獨特的山韻。

3、黃枝香

黃枝香鳳凰單樅茶為最貴的香型之一，屬於十大香型中的珍貴品種，因具有明顯的黃梔子花香而得名，品味時香甜細膩感厚重，鮮爽感明顯，且餘味柔潤悠遠，令人難以忘懷。

4、桂花香

桂花香鳳凰單樅茶為最貴的香型之一，其幹茶以及茶湯的香韻細長清雅，整體韻味酷似桂花，茶湯滋味爽口醇和，餘味純正厚細，給人一種難以言說的滿足感，而且鮮葉由於進行了兩次烘焙，故而香氣極為馥郁，口齒留香持久。

5、玉蘭香

玉蘭香鳳凰單樅茶最顯著的特點就是白玉蘭花香蜜韻顯著，幹茶具有極耐燜泡的特點，一般連續燜泡十幾次茶湯色香味依舊給人一種清幽馥郁、醇厚鮮爽感覺，而且玉蘭香鳳凰單機茶在市面上的出售量較少。

6、杏仁香

杏仁香鳳凰單樅茶為十大香韻中最特別的一款，其幹茶條索緊結秀麗，色澤以光潤的灰褐色為主，細嗅下杏仁香韻突出，燜泡後清香高遠悠長，入口山韻明顯，且回甘速度快而持久，另外燜泡鳳凰單樅茶時，水溫以100℃的沸水為佳。

鳳凰單叢

鳳凰單叢

單叢茶,是在鳳凰水仙群體品種中逃拔優良單株茶樹，經培育、採摘、加工而成。

單叢屬於烏龍茶,烏龍茶的製作技藝複雜，在此基礎上,單叢茶的製作可謂獨特，它要尊重每一棵茶樹的個性。

單叢狹義上是指單株採摘、單株製作，然後形成單株茶樹獨特的香型;廣義上是指標對某種香型的茶單獨製作，保持某種香型的純粹性。

鳳凰單叢的主要產地

鳳凰單叢茶產於廣東潮安縣鳳凰山.茶樹的單株形態和品味各具特色。自成一系。因其需要單株採摘、單株製作加工、單株包裝貯藏、單株作價銷售，故得名“鳳凰單叢”。

民間還流傳著“宋帝路經烏崬山，口渴難忍，山民獻紅茵茶湯，飲後，稱讚是好茶”的故事。鳳凰單叢茶有“形美、色翠、香郁、味甘”四絕，耐衝耐泡，有提神益思、生津止渴、消滯去膩等。深受茶人的好評，被譽為“嶺南小喬”。

單叢十大香型

【三蘭兩桂，姜查夜茉黃】

三蘭:

蜜蘭香(香番薯、白葉)

芝蘭香(八仙、兄弟茶)

玉蘭香(紅娘傘、蘇竹香)

兩桂:

肉桂香

桂花香

姜:姜花香(楊梅葉、薑母香)

查:杏仁香(鋸朵仔、查仁香)

夜:夜來香

茉:茉莉香

黃:黃枝香(鴨屎香，大鳥葉)

茶知識——鳳凰單樅（上）

鳳凰單樅

鳳凰單樅，屬烏龍茶類。主要產於廣東省潮州市鳳凰山。該區瀕臨東海，氣候溫暖溼潤，雨水充足，鳳凰山茶農，富有選種種植經驗，現在尚存的3000餘株單樅大茶樹，樹齡均在百年以上，性狀奇特，品質優良，單株高大如榕，每株年產幹茶10餘公斤。

製作工藝

單叢茶實行分株單採，一般於午後開採，當晚加工，製茶均在夜間進行。鳳凰單叢茶的採摘初制工藝，是手工或手工與機械生產相結合，其製作過程是晒青一晾青一做青一殺青一揉捻一烘焙6道工序。

成品茶

其外形條索粗壯，勻整挺直，色澤黃褐，油潤有光，並有硃砂紅點。

湯色清澈黃亮。

滋味濃醇鮮爽，潤喉回甘。

葉底邊緣硃紅，葉腹黃亮。

幹茶，茶湯，葉底。

茶美學 | 鳳凰單叢一品千“醉”

祖祖輩輩都上癮，

早晚都飲茶，

廣東飲茶已成習慣，無飲而不歡。

鳳凰單叢是與武夷巖茶、安溪鐵觀音齊名的烏龍茶三大品系。素有“茶中香水，茶中貴族”。

鳳凰山上的這片茶樹林，是國內發現的樹齡最古老的人工栽培茶園，樹齡大多200年以上，最長的有600年左右，當地一直有“宋茶”和“宋種茶”的說法。

鳳凰山是畲族的發源地，地方古籍對鳳凰茶的最早記載是明嘉靖年間。

葉茶一百五十斤，芽茶一百八斤三兩。

《潮州府志》

潮俗不甚貴茶，今鳳山茶佳，亦云待詔山茶，可以清肺消暑，亦名黃茶。

郭子章《潮中雜記》

黃茶與鳳凰單叢又有什麼聯絡呢？

茶有黃細芽，鳳凰茶，山茶之別。黃細芽，高二三尺······。鳳凰茶······樹高一二丈，大者盈尺，其葉大黃茶一、二倍。

《廣東通志稿》《物產》

“鳳山黃茶”的稱謂，大致延續100多年，“鳳山黃茶”用炒、焙法，發展為鳳凰水仙茶。

以鳳凰水仙的茶樹種性，可能是從傳統的“炒茶”開始，向炒“黃茶”演化，即經過“做青”的炒茶，再演化為炒焙的黃茶，最後演化成傳統“單叢茶”。

單叢茶“傳統工藝”的形成是漸進式過程：早期炒茶-炒黃茶（早期鳳山茶）-炒焙黃茶（後期鳳山茶）-傳統單叢茶-現代單叢茶。

為何將最頂級的鳳凰水仙稱為“單叢”呢？

在以往，鳳凰山上的茶樹一直沿用茶籽育苗的有性繁殖的方法。造就了多種變異的茶樹型別。“單株採製”成為鳳凰茶很特別的一種生產方式。

一株茶樹，經由茶農幾代人的培育之後，被確認有獨特優異香味，這株茶樹就被單株採收，單株製作，這株茶樹就成為單叢茶樹，所採製的茶葉就稱為單叢茶，而鳳凰單叢則是這眾多優異單叢的總稱。

鳳凰茶有哪些香型？

因其茶香，滋味差異，習慣即將單叢茶香型分為十大香型：黃枝香、芝蘭香、玉蘭香、蜜蘭香、杏仁香、姜花香、肉桂香、桂花香、夜來香、茉莉香。

豐富而清晰明確的香氣，是不同樹品種和製茶發酵的天然之作。這也許也是茶客迷念鳳凰單叢的原因吧。

鳳凰單叢的山韻是什麼？

優質的單叢茶有三大品質：

香 ---- 口含茶湯有清香芬芳之氣沖鼻而出，齒頰留芳。

活 ---- 潤滑、爽口的快感、少澀感、喉感清冽。

甘 ---- 回甘快而力度強，清爽甘滑，俗稱“有喉頭”。

獨特的“山韻”，雋永幽遠。

在茶界中，耐泡是一個永恆的話題。

鳳凰單叢茶耐泡得似乎有些過分。一壺能頂兩，誰泡誰知道。

耐泡，讓鳳凰單叢茶在價效比上更勝一籌，物超所值。

好茶，一品方“醉”。

單叢，一品“千醉”。

走過喧囂繁華，

終歸寧靜。

尋一處寧靜之地，

燒炭、煮水。

或邀好友，

或請路人，

道一聲：來，飲茶。

單叢茶是如何做的鳳凰單叢茶製作步驟

1、單叢春茶最為鮮、夏茶最為澀、秋冬兩季較為香。鳳凰的單叢一年只採一季春茶，茶樹經過一個冬季，存貯了豐富的營養物質，葉肉肥厚。採摘時間選擇晴天下午1時至4時最好，從鮮葉採摘開始，當新梢出現駐牙，一般採2-3葉。鮮葉採摘要輕拿輕放、鬆堆分類隔開，採回的葉子要及時製茶，注意保鮮。

2、檢測：鳳凰單叢在鮮葉採摘後，加工前要進行兩輪檢測，工廠的定性檢測：對於茶葉規格品質不達標的鮮葉堅決淘汰。專業機構的定量檢測：通過華農專業人員及專業檢測儀器對鮮葉進行農殘、重金屬、有害物質等一系列的檢測，對於不達標的鮮葉堅決淘汰。堅持純天然、無汙染的健康好茶。

3、晒青：單叢茶晒青最佳時間為下午4時至5時，合理、均勻晒青，按一薄、二輕、二重、一分段的原則操作。使鮮葉輕度萎凋、水分適度揮發，晒到鮮葉觸手柔軟、青綠色變成暗綠色。根據氣溫不同，調整晒青時間。20℃-26℃，晒20-30分鐘。28℃-33℃，晒10-15分鐘。

4、晾青：薄攤葉子放在陰涼通風的地方，使葉子散發熱氣，降低葉溫和平衡調節葉內的水分，以恢復葉子緊張的狀態。

5、做青：是單叢茶香氣形成的關鍵工序。做青溫度要求在20℃左右，用手指尖搖使葉片相互摩擦促使氧化，形成綠葉染金邊，持續進行16-18小時，每次_青3-5分鐘，每隔120分鐘_一次，6-7次往復。

6、殺青：目的是用高溫抑制做青的酶促氧化，控制茶葉色、香、味的形成。單叢茶殺青最重要的是火候，鍋溫控制180℃-220℃，要在香氣最適宜的溫度進行殺青，才能保證製茶的香氣與韌度。

7、揉捻：目的是使茶條成型，外型美觀，使葉細胞破碎，單叢茶茶葉內含物滲出黏附於葉面，經過生化作用，是茶葉色澤油潤，滋味濃稠、湯色豔亮。揉捻需要掌握輕、重、抖鬆的用力技巧。

8、初焙：將揉捻葉置於烘籠內進行一次初焙，火溫要掌握在110℃，時間5-10分鐘，中間要翻攪兩次，翻拌要及時、均勻，攤放厚度不能高於一釐米，烘至6成幹可起焙攤涼。

9、復焙：將初焙葉進行第二次復焙，火溫掌握在100℃左右，攤放厚度不能高於6釐米，烘至八成幹則可起焙攤涼。最後進行第三次烘乾，火紋掌握在85-90℃。烘至足幹，足乾的茶葉含水量保持在7%左右。

9、拼配：由品茶師採用不同山頭、不同海拔、不同茶種進行調小樣，經過品茶，確定樣品，然後進行拼配。保證品質，讓口味趨同，更加豐富，配製出口感豐富、山韻、蜜韻突出，香氣飽滿，回甘持久，喉韻舒坦的標準好茶。

10、三選：鳳凰單叢茶經過色選、風選、手選，挑揀製作過程中的茶梗、茶果、老茶片、不成型烘焙過度的茶葉，去瀝存金，堅守品質。

11、炭焙：炭火烘焙，通過炭焙增加天然的木香，提高香氣飽滿度，減少茶葉水分，延長茶葉的存放時間。經過22小時的炭火烘焙改變茶性，使茶性轉溫，常喝有助於暖胃，適合大多數人群飲用。

12、褪火：裝鐵罐裡密封靜置2-3個月。

13、挑揀：人工挑揀製作過程中的不符合標準的茶葉，去掉品質不高的，留下的都是高品質的上等茶葉，費時費力，只為堅守品質。

鳳凰單叢十大香型排名

鳳凰單叢的十大香型排名：黃枝香、芝蘭香、蜜蘭香、桂花香、玉蘭香、姜花香、夜來香、茉莉香、杏仁香、肉桂香。

1、黃枝香

也叫黃梔香，梔子花香型，香氣持久高揚，有自然梔子花的氣味，是單叢茶中香氣比較濃郁明顯的一種。

2、芝蘭香

鮮爽甘醇，有甜香、酒香、果香。芝蘭香，因為成茶的香固有自然的芝蘭花香味而被命名為“芝蘭香”。

3、蜜蘭香

湯色金黃清澈，以花香、蜜香、辛香為主。蜜蘭香單樅是鳳凰單樅十大花蜜香型珍貴名樅之一，是鳳凰水仙群體中的傑出單株，屬烏龍茶系列，產於廣東省潮州市鳳凰鎮，是我國商業部評出的全國茗茶之一。

4、桂花香

桂花單叢是一種群體單叢茶，它的條索緊卷，呈現油潤的鱔魚，茶湯橙黃明亮，散發自然的桂花香，濃郁而清雅。

5、玉蘭香

內質香氣清幽持久，玉蘭花香明顯，湯色淡黃明亮。

6、姜花香

香氣清高，姜花香明顯，微甜中捎帶微微的辣味。因成茶內質香氣似姜花的香味而得名，又因滋味甜爽中帶有微微的似有若無的辛辣味而著稱。

7、夜來香

具有自然的夜來香花味，清涼有花香。

8、茉莉香

條索緊卷，滋味清涼，有花香及辛香。

9、杏仁香

條索緊結，色澤烏褐油潤，滋味鮮爽，回甘力強，耐沖泡。

10、肉桂香

外形緊直，細長，湯色金黃明亮。原產廣東省潮安縣鳳凰茶區，已有100多年曆史。最適宜區為海拔600～800m廣東大、中葉種茶區，次適宜區為400～600m茶區。

鳳凰單樅茶最貴的香型

鳳凰單樅茶香型各有特點，無法確定最貴的香型。

1、芝蘭香：老叢母樹共有二株，倖存於鳳凰山系之中。香高細銳，香如幽蘭。沖泡後湯色橙黃明亮，滋味醇厚鮮爽，回甘力強，高山老叢的特韻明顯。

2、杏仁香：幹茶的色澤灰褐，杏仁香味明顯，茶香清高，湯色橙黃，滋味甘醇，有山韻及叢味。

3、黃枝香：包括了石古坪田料埔黃枝香、鳳溪庵角黃枝香、烏崬獅頭腳黃枝香等多個株系，茶香似黃梔子花香。

鳳凰單樅茶

屬烏龍茶類。主要產於廣東省潮州市鳳凰山。氣候溫暖溼潤，雨水充足，茶樹均生長於海拔1000米以上的山區，終年雲霧瀰漫，晝夜溫差大，年均氣溫在20℃左右，年降水量1800毫米左右，土壤肥沃深厚，含有豐富的有機物質和多種微量元素。

有利於茶樹的發育與形成茶多酚和芳香物質。現在尚存的3000餘株單樅大茶樹，樹齡均在百年以上，性狀奇特，品質優良，單株高大如榕，每株年產幹茶10餘公斤，因成茶香氣、滋味的差異，當地習慣將單叢茶按香型分為黃枝香、芝蘭香、玉桂香、通天香等多種。

【鳳凰單叢·雅士香】

鳳凰單叢-鴨屎香（雅士香、銀花香）原產地在廣東鳳凰山烏崬村。在茶葉裡面有個特別的名字，叫“鴨屎香”，其特點是：成茶索碩大緊實沉重，色烏褐油潤，湯色金黃，自然花香氣濃郁，味道甘醇，韻味獨特，回甘力強，極耐沖泡。

那麼鴨屎香究竟是什麼茶呢？為什麼叫鴨屎香？這茶跟鴨屎有什麼關係嗎？

其實鴨屎香是單叢的一種，具體的說是鳳凰單叢的一種香型。首先，鳳凰單樅茶屬於“烏龍茶”，烏龍茶是半發酵茶，發酵程度介於“綠茶”和“紅茶”之間，而這樣的發酵程度能最大程度的保留茶葉的香氣，同時又能照顧到茶湯的滋味（內質特韻）。

鴨屎香是鳳凰單叢的名種，鴨屎香並沒有鴨屎味，相反，由於它的香氣，於1986年在全國茗茶評選會上被評為烏龍茶之首。獨特的地理環境加上特殊的黃鑲土，給予了這款珍貴的小眾茗茶獨特的銀花香，香氣高揚，清香帶韻，韻中有甘，入口微甜，清爽不膩，回甘綿延，聞起來沁人心脾，喝上一口，濃郁清香。

鳳凰單叢是烏龍茶中最高香的品種，尋常的茶如鐵觀音，鐵觀音“七泡有餘香”就讓人津津樂道了，可是品質好的高山單叢茶可以輕鬆上20泡！

而鴨屎香就是鳳凰單叢裡面的知名香型，鴨屎香，別看名字有點不雅，其實它香氣優雅，口感勾人，幹茶聞起來很甜很清新。茶湯喝進嘴後香氣充盈整個口腔，最舒服的還是嚥下後回味起來的甘甜，說著話都能明顯感覺到齒頰留有餘香，連口水都是帶著香甜。如果一定要在無數種鳳凰單從裡面按照口感和香氣的受眾度排名，鴨屎香一定是穩居第一。如今，它已是鳳凰單叢裡面的上上之品。

鳳凰單叢的烘焙：

選“好”單叢。“取其精華，棄其糟粕”。選可用之材，造高雅之物。選擇傳統半發酵的正味鳳凰單叢，經人工篩選好單叢，使茶葉均勻一致，以此使茶葉受高溫均勻度保持一致，炭焙效果更佳。

優質的木炭，純正的火焰，天然的火香。真正的頂級炭焙鳳凰單叢茶是木炭烘出來的，硬木炭是最理想的材料，採用的是硬木炭頂級荔枝木。

炭焙的鳳凰單叢，必須使用炭火烘焙而成，它真正體現了人們對自然的渴求。至於要說炭焙的單叢有何功效、如何養生，這恐怕只是人們一廂情願，我們僅從欣賞的角度，來形容炭焙的鳳凰單叢——茶湯口感風韻獨特，實在令人難忘。

市場上如何辨別真正的炭焙鳳凰單叢呢？

炭焙茶的外觀：炭焙的成茶，外觀不似電焙茶一般油亮，應是有些灰暗的，表面有白霜。但內涵的茶韻、喉韻、泡水、後勁足。

炭焙茶的香氣：

炭焙茶泡開後，茶香聞時香味沉，應有一股深沉內斂的炭火香，喝完口中留有茶的香氣。

炭焙茶的茶湯：

炭焙茶開湯後，不管是烘焙火候的輕重，湯色不論是橙黃、橙紅，都必定是明亮清澈的，且茶湯中所蘊含的炭香一定是從第一泡到最後均始終如一的。

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