鳳凰單叢茶蜜蘭香

如何用紫砂壺沖泡烏龍茶之鳳凰單叢蜜蘭香

044【鳳凰單叢】怎麼選？|蜜蘭香

鳳凰單叢茶是一種產於廣東鳳凰山地區的名茶，是以鳳凰山烏龍茶樹的單叢品種為原料製成的。

蜜蘭香是鳳凰單叢茶的一個特別的香氣，是由茶葉天然香氣和茶湯與空氣接觸產生的複合香氣。

蜜蘭香有著花香、果香、糖香和蜜香的味道，口感醇厚、滋味甘爽、香氣高雅。

因其獨特的品質，鳳凰單叢茶蜜蘭香備受茶友的喜愛。

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蜜蘭香特點

蜜蘭香茶是鳳凰單叢十大蜜香名叢之一，屬於烏龍茶，產自於廣東潮州鳳凰鎮。

蜜蘭香特點：該茶之所以冠以蜜蘭二字，是因成茶蜜味明顯，且帶有芝蘭花香氣。該茶的母樹於1978年已經枯死，當時樹齡是450年，目前蜜蘭香單叢多是該樹的無性繁殖後代。

蜜蘭香之所以出名，是因為它是大多數人接觸單叢認識的第一款茶，因為其種質佳，所以1996年前後鳳凰各村都大力嫁接種植，種植面積非常廣，且單位面積產量也高，所以是鳳凰單叢中最常見到的一款茶。

而也正是因為種植面積廣，所以即使是烏崬蜜蘭這樣的高山茶，價格也比同海拔的其他香型要低。

另一方面，因茶湯有蜜味，入口甜潤，所以對於很多剛接觸單叢的人來說，會更容易接受這一香型的單叢，也受到了市場的青睞。

該茶茶湯有蜜味和芝蘭花香，香氣高銳豐滿，湯色橙黃明亮，醇厚鮮爽，回甘較強，耐沖泡，山韻馥郁，屬於單叢入門首選茶之一。

鳳凰單樅茶最貴的香型

鳳凰單樅茶最貴的香型有蜜蘭香、蘭芝香、黃枝香、桂花香、玉蘭香、杏花香等。

1、蜜蘭香

蜜蘭香單樅是鳳凰單樅十大花蜜香型珍貴名樅之一，成茶有“濃蜜幽蘭”特韻，香氣馥郁持久，滋味濃醇甘爽，湯色橙黃明亮，耐沖泡；加工品質穩定。

2、蘭芝香

蘭芝香鳳凰單樅茶，採摘要求嚴苛，製作方法精湛獨特，確保幹茶燜泡後散發著幽雅、細銳、自然的蘭芝花香，入口醇厚甘甜、鮮爽柔潤餘味生津順滑，而且茶湯透亮橙黃，葉底具有極耐燜泡的特點，若是細細品味，還可以感受到獨特的山韻。

3、黃枝香

黃枝香鳳凰單樅茶為最貴的香型之一，屬於十大香型中的珍貴品種，因具有明顯的黃梔子花香而得名，品味時香甜細膩感厚重，鮮爽感明顯，且餘味柔潤悠遠，令人難以忘懷。

4、桂花香

桂花香鳳凰單樅茶為最貴的香型之一，其幹茶以及茶湯的香韻細長清雅，整體韻味酷似桂花，茶湯滋味爽口醇和，餘味純正厚細，給人一種難以言說的滿足感，而且鮮葉由於進行了兩次烘焙，故而香氣極為馥郁，口齒留香持久。

5、玉蘭香

玉蘭香鳳凰單樅茶最顯著的特點就是白玉蘭花香蜜韻顯著，幹茶具有極耐燜泡的特點，一般連續燜泡十幾次茶湯色香味依舊給人一種清幽馥郁、醇厚鮮爽感覺，而且玉蘭香鳳凰單機茶在市面上的出售量較少。

6、杏仁香

杏仁香鳳凰單樅茶為十大香韻中最特別的一款，其幹茶條索緊結秀麗，色澤以光潤的灰褐色為主，細嗅下杏仁香韻突出，燜泡後清香高遠悠長，入口山韻明顯，且回甘速度快而持久，另外燜泡鳳凰單樅茶時，水溫以100℃的沸水為佳。

鳳凰單叢十大香型

鳳凰單從十大香型

一.鳳凰單叢茶十大香型：

黃枝香，玉蘭香，杏仁香，夜來香，肉桂香，芝蘭香，桂花香，蜜蘭香，姜花香，茉莉香。

1.黃枝香

成茶: 成茶條索緊直重實、色澤烏褐油潤。

湯色:金黃明亮。

滋味: 回甘力強、耐沖泡具有天然的梔子花香。代表茶品:宋種。

2.芝蘭香

成茶: 成茶條索緊卷，油潤有光澤。

湯色:橙黃明亮。

滋味: 濃醇爽口，芝蘭香濃郁。

代表茶品:八仙。

3.杏仁香

成茶: 成茶條索緊結、沉重。

湯色:橙黃明亮。

滋味: 醇爽持久、具獨特的杏仁花香、

代表茶品:鋸剁仔。

4.蜜蘭香

成茶: 成茶條索緊結較直、色澤灰褐油潤。

湯色:清澈黃亮。

滋味:有明顯甘薯“蜜味有“濃蜜幽蘭”特韻。

代表茶品:蜜蘭香。

5.玉蘭香

成茶: 成茶呈條狀形。

湯色:淡黃明亮。

滋味:回甘力強，具有天然的玉蘭花香。

代表茶品:玉蘭香。

6.桂花香

成茶: 成茶條索緊直油潤。

湯色:橙黃明亮。

滋味: 桂花香清幽細長，濃醇爽口。

代表茶品:桂花香。

7.夜來香

成茶: 成茶條索緊直、淺褐色油潤。

湯色:金黃明亮。

滋味:具有自然的夜來花香。

代表茶品:夜來香。

8.姜花香

成茶: 成茶條索緊卷、黃褐油潤。

湯色: 橙黃明亮。

滋味:具有自然的姜花香。

代表茶品:姜花香、通天香。

9.肉桂香

成茶: 成茶條緊直勻齊，色澤烏潤微帶黃褐。

湯色:金黃明亮。

滋味: 肉桂香馥郁飽滿，甘醇爽口。

代表茶品:肉桂香。

10..茉莉香

成茶: 成茶條索緊卷碩長、色澤烏褐油潤。

湯色:金黃明亮。

滋味: 茉莉花香明顯，內建香氣濃郁。

代表茶品:茉莉香。

蜜蘭香單樅的功效

蜜蘭香單樅茶葉中的茶多酚、脂多糖、維生素C、胡蘿蔔素等能通過綜合作用捕捉放射性物質，對長期在電腦前工作者起到抗輻射損傷的作用。

我國唐代的《本草拾遺》中記載有“茶久食令人瘦，去人脂。”蜜蘭香單樅茶葉中含有咖啡鹼、黃烷醇類、維生素類等物質能促使脂肪氧化，除去人體多餘的脂肪，多飲能達到減肥的效果。

蜜蘭香單樅中含有咖啡鹼、可可鹼、茶鹼和氨茶鹼等生物鹼。其中含量最多的是咖啡鹼，如有人每日飲茶4-5杯，則可攝取咖啡鹼0。3克，咖啡鹼，能興奮中樞，振奮精神，增強人的思維活動。

擴充套件資料

蜜蘭香單樅是鳳凰單樅十大花蜜香型珍貴名樅之一，是鳳凰水仙群體中的傑出單株，屬烏龍茶系列，其成品茶有明顯的甘薯“蜜味”，且芝蘭花香，蜜香高銳持久，芝蘭香幽雅細長，滋味醇厚回甘，有“濃蜜幽蘭”特韻，飲後滿口生香，極耐沖泡。湯色清澈黃亮，含有較高的氨基酸、維生素、茶多酚和生物鹼等多種營養和藥效成分。

蜜蘭香單樅茶沖泡時在幾步之外便能聞其吞味，飲之回味無窮，一向以形美、色翠、香郁、味甘“四絕”而聞名。

蜜蘭香單樅茶原產廣東省潮安縣鳳凰鎮白水湖村，母樹距今有200年以上歷史。目前鳳凰茶區種植面積近1000畝。適栽地區：最適區為600米以上的大中葉種茶區，次適宜區為300米以上茶區。

參考資料來源：百度百科-蜜蘭香單樅

為什麼單叢蜜蘭香茶水一涼

為什麼單從密蘭香茶水一涼不好喝了，對嗎？茶水一般來說都是喝熱的，他才會有茶的香，這種蜜蘭香茶他是加了蜜蘭香味的茶，所以呢，他都是喝熱茶最最好喝那種蜜蘭的香味，才能釋放出來，如果涼了肯定就不好喝了

單叢茶有幾種香型

單叢茶有5種香型，分別是蜜蘭香、杏仁香、芝蘭香、肉桂香、姜花香。

1、蜜蘭香是鳳凰單叢中的傳統歷史名茶，它的母樹距今已經有600多年曆史了，它之所以叫作蜜蘭香，是因為它的成茶具有濃烈的番薯蜜味，所以也叫番薯香。

2、陳年杏仁香已經沒有了明顯的炭火氣，轉化成一種陳香，帶有花香、奶香、杏仁香，香氣持久清高，老叢韻明顯，湯感滋味醇爽，回甘力強。

3、因為成茶的香固有自然的芝蘭花香味而被命名為芝蘭香。芝蘭香能夠感受到焙火足，喝起來十分甘醇，可以入手收藏，存放幾年後來喝肯定陳韻佳。

4、肉桂香的香韻突出，沖水泡飲，異香撲鼻，也是一個難得的優良名叢。肉桂香單叢茶幹外形緊直勻齊，色澤烏潤微帶黃褐，輕嗅具有中藥肉桂的衝擊香味，幹香清新純正。

5、姜花香型因其茶湯滋味甜爽中帶有輕微的生薑（俗稱薑母）辛味而得名，而且其香氣清高可以使滿室生香。湯色金黃明亮，滋味醇厚爽口，甜醇中帶有微辣生薑味，喉感獨特，山韻味明顯，耐沖泡，葉底軟亮帶有紅鑲邊。

以上內容參考百度百科-單叢茶

烏崬蜜蘭香和蜜蘭香有什麼區別

蜜蘭香是對單樅茶某一品種的統稱，而烏崬蜜蘭香既是的具體的品牌名稱，也是具體的產地名稱。

蜜蘭香是潮汕地區鳳凰山特產的最著名的單叢茶品種，原產於廣東省潮安縣鳳凰鎮白水湖村，母樹有200多年的歷史。蜜蘭香是鳳凰單叢十大品系中種植面積最廣、產銷最大、最穩定的茶葉產品。

說到鳳凰山，烏崬是不得不提的地方。烏崬可是鳳凰山的風水寶地，氣候溫暖溼潤，一年之中有三分之二時間浸潤在雲霧裡，土壤肥沃深厚，含有豐富的有機物質和多種微量元素，有利於茶樹的發育與芳香物質的合成。

[茶說]鳳凰單叢茶中的“蜜蘭香”

很多人接觸鳳凰單叢茶，都是從“蜜蘭香”開始的，因為“蜜蘭香”可以說是鳳凰單叢茶裡面的一個大眾品種，因它獨特的香型，在單叢茶中獨領，成為了烏龍茶中的一朵金花，備受眾多茶友們的喜愛，向來以“形美、色翠、香韻、回甘、耐泡”4大美譽而著稱。

蜜蘭香，是鳳凰單叢茶十大香型中珍貴的名叢之一，是由原母樹系叢鳳凰水仙品種的自然雜交後中單叢篩選而成的，產自於潮州市鳳凰鎮。

現如今已經是鳳凰單叢十大品系中銷量最大、最為穩定的一個茶品，也是市場上比較普遍的單叢茶，滋味很獨特，就是有蜂蜜+蘭花香的獨特“山韻味”。

蜜蘭香型下，其實又細分到有蜜蘭香、白葉單叢、香番薯；蜜蘭香的種植，是在上個世紀90年代裡開始在鳳凰鎮大面積種植，後來又推廣發展至饒平，後漸至梅州。

現在市面上的中低價位蜜蘭單叢，基本都是後兩個地方，一年可採摘5次，分別是春茶、二春、夏茶、秋茶、冬茶；但這也僅限於是低山，所以市場上出現價格低至100元左右都有。

鳳凰山上的蜜蘭香，屬於是第一批採摘的樹種，採摘從清明節就已經開始，一年僅僅是採摘一季春茶的，這是為了不影響茶葉的質量，還有保護茶樹的生長。但由於春天天氣不穩定，所以採摘的時節也是斷斷續續的；才有了二春茶：

消費者購買蜜蘭香，如果是不看價格，只看品質的話，那麼可推薦春茶，其次是二春茶，因為夏茶的滋味是比較苦澀一些的，而春茶、二春茶的香型比較明顯一些；當然了，這還是得看茶農如何去製作焙火了，畢竟這才是最為關鍵的一個步驟。

蜜蘭香單叢茶的沖泡

1、選擇用天然礦泉水、純淨水。

2、投茶量一般建議在5-8克左右即可。

3、茶具的選擇，一般建議用蓋碗、紫砂壺。

4、水溫方面的要求，建議是95-100度左右。

5、出湯的話，第一泡洗茶的速度要快，超過5秒就有太多的物質浸出，導致營養流失，控制3秒內即可。

6、隨著後面沖泡的次數延長，可適當的延長一下出湯的時間。

沖泡技巧

1、每次蓋碗內的茶度要滴乾，避免出現餘茶的現象。

2、同樣公道杯內也不要留有餘茶，一定要徹底的倒掉，不可以混泡。

3、茶葉不可以久浸，否則的話是很容易出現苦澀味道的。

4、飲用單叢茶，切忌不要空腹飲用，否則會出現醉茶的現象

鳳凰單叢茶

鳳凰單叢的品質特點是：特有的花香，自然清新，高雅細膩、悠長；特別的滋味，濃醇鮮爽，喉底留香，回甘持久，有一種獨特的高山蜜韻，即“叢韻”。“叢韻”是對滋味的一種深層次感受，是特殊環境形成的特別滋味，有一種飲後“喉中有物”的感覺，只能意會，難以表述，是鳳凰單叢茶品質特有的特點，也是區別於其他引種地單叢茶的關鍵要素；極耐沖泡，十幾泡甚至二三十泡而色、香、味猶存。 季節不同，茶葉的品質風格也不同，有“春韻秋香”的說法。

    對鳳凰單叢茶香氣研究檢出的104種賦香物質中，有18種是各香型茶共同的，其他成分為各茶所具有，每香型茶的香氣物質在41種以上。即使在18種共同成分中，各香型茶的含量也有顯著差別。不同的賦香物質構成，以及主要物質排列和含量的變化，形成單叢茶不同的花香型別。換言之，鳳凰單叢不同花香型別的香氣成分不同，茶葉品質也各有特點。

    春茶花香清雅，細膩悠長，給人以暗香漸露的感覺，滋味醇厚鮮爽，味中含韻，韻中含香，湯色黃豔澄碧，綜合品質最佳：

秋茶香氣高銳，有一種熱烈奔放的魅力，滋味濃醇，爽而不澀，湯色微黃清亮；

夏茶、暑茶由於氣溫高，光照強，新梢生長快，生化成分的合成轉化過程短，營養消耗大，物質積累少，茶葉香氣濁而沉悶，滋味粗而欠爽。

優質單叢茶品質都具有“香”、“活”、“甘”。

香：口含茶湯有清香芬芳之氣沖鼻而出，有齒頰留芳之感，雋永幽遠，清快爽適，在於茶本身的香，還有精心培育的天然花果香，絕不加任何香精，有別於窨茶（用茉莉花、玫瑰花、玉蘭花之類的香花花瓣人工施於茶坯窨制而成的花茶，香而不清）。

活：潤滑、爽口的快感、少澀感、喉感清洌。

甘：回甘快而力度強，清爽甘滑，俗稱“有喉頭”。鳳凰單叢茶除具備以上品質外，還具備獨特的“山韻”，所謂“山韻”主要指滋味而言，是對肉質上更深一層的表述，只能意會，這種特殊的“山韻”是鳳凰單叢茶品質特有的關鍵，也是區別於其它產地單叢茶所在。

如何品鑑鳳凰單樅茶

1：外形——鳳凰茶以細長而緊結，烏潤的為上佳，有的時候看到有。少的為好。（冬茶除外）斷碎過多的不要。黴變的不要。上佳鳳凰茶品，可以見保留著小的白色的芽頭，證明製作精良。

2：湯色——鳳凰茶以金黃明亮為上，或者橙黃明亮。感覺自然覺得吸引,有時會因焙火的原因可能湯色並不太透明，不用擔心，一樣是好茶。

3：香氣——幹香：舒緩者上，刺鼻者下（香精？），有清新的自然花香，是好茶。香氣細銳不易察覺但是香感非常舒適的，是極品。聞幹香最好是把蓋碗燙熱，然後放幹茶，搖一搖出香味。 湯香：基本可以把單叢分三個層次——低檔的，香氣高飄刺激但是很快消失（香精或者是做的不好的清香型），或者香氣濁（火功大的濃香）。中檔，香氣高長持久，馥郁宜人。但是飲茶湯時，茶湯裡的香味比較弱。高檔的茶湯裡香氣繚繞，香氣細銳綿長，香感舒適，悠悠回味，泡每泡的時候都感覺不太相同，真正做到齒頰留香，香從喉底一直通到鼻腔的感受。

單叢有一個奇特的香味感受方法，就是聞沖泡後的杯蓋內部。低檔單叢杯蓋香低甚至無，中檔單叢杯蓋香，但是不持久，拿著晃一下，杯蓋裡的香走一小半。香比較俗，有水味。高檔單叢，雅緻香緊緊抓牢杯蓋，猛晃也不散，而且很持久。即使沖茶的時候香不飄散開來，卻抓著杯蓋，是好鳳凰茶。（以上是普遍情況，也有珍稀名貴茶有不同情況）。而蜜蘭香單叢香氣是蜜香。 葉底香：大家最易忽略的。而上好的單叢有葉底香，淡淡的，雅雅的。 4：滋味——低檔濃香單叢味厚有火味，清香的味薄貌似鮮爽但是容易苦澀。中檔的濃香，味厚而醇滑，有層次感，水順滑。回甘好。中檔的清香比較爽口，回甘也不錯。高檔的茶都類似：湯裡有香味，厚重綿滑醇和，回甘有力而不刺激，久泡不苦澀，舌底生津，舒適。有其應有的味道，比如杏仁香有杏仁的味道，而蜜蘭香單叢有蜜糖味。

（5）韻：係指“山韻”，“花蜜香韻”對單叢茶的“山韻”、“蜜韻”，解釋：鳳凰單叢茶的“山韻”是高山環境造成茶樹鮮葉內含氨基酸積累比例較高，跟多霧地域蘚苔近似的苔味。嶺頭單叢茶的“蜜韻”白葉品種獨有的蜜甜味滋潤之感，稱為“蜜韻”。嶺頭單叢茶的“花蜜香韻”蜜香為奇，喉韻甘爽，餘韻猶存，齒頰留芳，且久泡餘韻尤存味無苦澀，濃醇甘爽之感.

鳳凰單樅茶

鳳凰單樅茶，是青茶品種之一，歸於烏龍茶類，屬於半發酵茶，是全國六大茶類之一。鳳凰單樅有900多年的生產歷史，源遠流長，聲譽遠播。鳳凰單樅主產地潮州是我國三大烏龍茶產區之一。潮州鳳凰山系是國家級茶樹地方良種“鳳凰水仙種”的原產地，數代茶農從鳳凰水仙品種中分離篩選出來的眾多品質優異的單株，即“鳳凰單叢”。它是我國茶樹品種中自然花香最清高、花香型別最多樣、滋味醇厚甘爽、韻味特殊的珍稀的高香型名茶品種資源。

採製工藝

單樅茶，是在鳳凰水仙群體品種中選拔優良單株茶樹，經培育、採摘、加工而成。因成茶香氣、滋味的差異，當地習慣將單樅茶按香型分為黃枝香、芝蘭香、桃仁香、玉桂香、通天香等多種。因此，單樅茶實行分株單採，新茶芽萌發至小開面時（即出現駐芽），即按一芽、二三葉標準，用騎馬採茶手法採下，輕放於茶羅內。有強烈日光時不採，雨天不採，霧水茶不採的規定。一般於午後開採，當晚加工，製茶均在夜間進行。經晒青、晾青、殺青、揉捻、烘焙等到工序，歷時10小時製成成品茶。

鳳凰單叢茶內含生化成分極其豐富。含量範圍為（此資料是毛茶，即幹茶，不是鮮葉的含量）：水浸出物，37%~38%；茶多酚，26%~27.3%；氨基酸，2.7%以上；兒茶素總量，118.1~141.6毫克/克；醚浸出物，9.5%~10.8%。

醚浸出物與茶葉香氣有密切關係，是鳳凰單叢茶自然花香成分的物質基礎。據華南農業大學戴素賢教授對鳳凰單叢8個具代表性花香型別的鮮葉和毛茶的香氣研究，共檢出104種香氣化合物，包括醛類4種，醇類22種，碳氫化合物29種，酮類11種，酯類20種，酸類4種，含氮化合物5種，酚類3種，其他6種。從檢出的104種賦香物質中，每一香型茶的香氣物質在41種以上，其中18種為各香型茶共有。在共有的18種香型物質中，各香型茶的含量也有顯著差異。不同的賦香物質構成，以及主要物質的排列和含量的變化，形成鳳凰單叢不同的花香型別，此成因之一。

另一成因是，從檢出的香氣化合物的分子量結構上，多數屬高分子量化合物，其沸點以中、高沸點居多，低沸點芳香成分相對少些，是形成鳳凰單叢香氣高長，久泡不褪的原因。

鳳凰單叢茶介紹

鳳凰單叢，屬烏龍茶類。主要產於廣東省潮州市鳳凰山。該區瀕臨東海，氣候溫暖溼潤，雨水充足，茶樹均生長於海拔1000米以上的山區，終年雲霧瀰漫，空氣溼潤，晝夜溫差大，年均氣溫在20℃左右，年降水量1800毫米左右，土壤肥沃深厚，含有豐富的有機物質和多種微量元素，有利於茶樹的發育與形成茶多酚和芳香物質。鳳凰山茶農，富有選種種植經驗，現在尚存的3000餘株單叢大茶樹，樹齡均在百年以上，性狀奇特，品質優良，單株高大如榕，每株年產幹茶10餘公斤。

茶品特徵

單叢茶系在鳳凰水仙群體品種中選拔優良單株茶樹，經培育、採摘、加工而成。因成茶香氣、滋味的差異，當地習慣將單叢茶按香型分為黃枝香、芝蘭香、桃仁香、玉桂香、通天香等多種。

特點

單叢茶實行分株單採，當新茶芽萌發至小開面時（即出現駐芽），即按一芽、二三葉標準，用騎馬採茶手法採下，輕放於茶羅內。有強烈日光時不採，雨天不採，霧水茶不採的規定。一般於午後開採，當晚加工，製茶均在夜間進行。經晒青、晾青、碰青、殺青、揉捻、烘焙等工序，歷時10小時製成成品茶。

其外形條索粗壯，勻整挺直，色澤黃褐，油潤有光，並有硃砂紅點；沖泡清香持久，有獨特的天然蘭花香，滋味濃醇鮮爽，潤喉回甘；湯色清澈黃亮，葉底邊緣硃紅，葉腹黃亮，素有“綠葉紅鑲邊”之稱，具有獨特的山韻品格；另有一些特殊山場及樹種的茶青，經碳火慢焙一段時間後，口感及香氣便的更加獨特，“山韻”較輕火茶更為深厚，耐泡度亦更高。

品種

鳳凰單叢是產於潮汕地區，屬於廣東烏龍。

其具體的品種如下：宋種“東方紅”，系倖存於鳳凰山系中的4株宋代老名樅之一。宋種芝蘭香，倖存於鳳凰山系中4株宋代老名樅之一，老樅母樹共有二株，香氣幽雅，有細銳的芝蘭花香，滋味醇厚鮮爽，回甘力強，湯色橙黃明亮，極耐沖泡，有明顯的高山老樅“特韻”。到年底有茶葉出現“返春”現象，品味更佳。宋種蜜香單叢，是倖存的4株宋代老名樅之一。因其品質特點有明顯的甘薯“蜜味”，故又名“宋種紅薯香單叢”。蜜香高銳持久，有花香；滋味濃厚爽口，“蜜韻”突出，飲後滿口生香，回甘力強，極耐沖泡。

八仙過海單叢：又名“八仙單叢”，是鳳凰單叢十大花蜜香型珍貴名叢之一，因只存活八株於一處，並烏崬山上形民八仙過海之狀，故取名“八仙過海”。茶葉香型特點是有明顯的白玉蘭花香蜜韻姜花香單叢:又名“通天香單叢”，因其茶葉有突出的姜花香味，香氣沖天，故茶農稱之“通天香”；是鳳凰單叢十大花蜜香型珍貴名樅之一，成茶天然姜花香氣馥郁持久，滋味濃醇爽口，有明顯的姜花“特韻”，回味甘滑，極耐沖泡，飲之齒頰生香，成茶到年底“返春”回香，香味更佳。

蛤古撈單叢，又名“老哈蟆”，系鳳凰單叢十大高香型珍貴名叢之一，因其母樹形態而取名。蜜蘭香單叢，成茶有“濃蜜幽蘭”特韻，香氣馥郁持久，滋味濃醇甘爽，湯色橙黃明亮，耐沖泡。

鳳凰黃枝香單叢，系鳳凰單叢十大花蜜香型珍貴名叢之一，因其茶葉香味有明顯的黃梔子花香蜜韻而得名。

黃枝香單叢有多個株系，如石古坪田料埔黃枝香、鳳溪庵角黃枝香、烏崬獅頭腳黃枝香（又名文佳祥種）等。

玉蘭香單叢，系鳳凰單叢十大花蜜香型珍貴名樅之一，玉蘭花香清幽馥郁，滋味濃醇鮮爽，湯色清澈明亮，飲之齒頰留香，連泡十多次香味仍存桂花香單叢，系鳳凰單叢十大花蜜香型珍貴名叢之一，桂花香氣清幽細長，滋味濃醇爽口，脣舌留香，湯色橙黃明亮，耐沖泡。二矛芝蘭香單叢，系鳳凰單叢十大花蜜香型珍貴名叢之一，茶葉芝蘭花香幽雅細長，滋味醇厚回甘，湯色橙黃明亮，極耐沖泡。

製茶工藝

鳳凰單叢茶千姿百媚，丰韻獨特的品質，是歷代茶農沿用傳統的工藝，精心製作而成。在傳承工藝的歷程中，不斷的認識、改良、創新、向前邁進。鳳凰人總結出一套有別於其他茶類的、獨特的單株採製經驗。這是一個經歷了漫長的沉澱積累，凝聚著古今一代代茶人聰明智慧的優秀作品。

鳳凰單叢茶的採摘初制工藝，是手工或手工與機械生產相結合。其製作過程是晒青一晾青一做青一殺青一揉捻一烘焙6道工序。其中環環緊扣相關，每一工序不能粗心隨意，稍有疏忽，其成品非單叢品質，而降為浪菜或水仙級別，品質價格相差甚遠

沖泡要訣

沖泡單叢茶和其他茶有一定區別，而且沖泡難度要大一些，手法上也更加講究，如果沖泡不如法，容易苦澀，有違茶道。

沖泡單叢茶的最大特點，可用一個“快”字來總結：投茶快，洗茶快，出湯快。

單叢的投茶量一般應控制在6—7分滿，水沸後衝甌燙盞，然後投茶。投茶後不搖香，略略覆蓋即可。洗茶要快，可用“刻不容緩”來形容。

煎水泡茶如同做文一樣，也要講究起承轉合；如同潑墨一樣，也要講究濃淡乾溼；如同撫琴一樣，也要講究輕重緩急；如同參禪一樣，也要講究明心見性。沖泡單叢茶時投茶、洗茶一定要快而且輕，這樣才能發茶香、益茶味，才能順茶理、盡茶情。

單茶出湯也要快。第一水不超過3秒，第二水不超過5秒，至第六水時不超過30秒。這樣沖泡出的茶湯不苦不澀，品飲最宜。由於出湯快，所以從一水直至七六水，中間不用換水或再加熱，可一壺水一衝到底，可謂暢快淋漓。

另外，三水後可翻一下茶甌，如果沖泡得法，茶膽緊抱成團，甌底香氣最為優雅純正。