鳳凰單叢茶非遺傳承人

鳳凰單叢茶是中國傳統的名茶品種之一，產於廣東鳳凰山區。其特點是採用單獨的嫩芽，特別精細的加工手法和獨特的烘焙技術，呈現出濃郁的花香和果香，有“茶中龍鳳呈祥”之稱。鳳凰單叢茶的傳承歷史悠久，已有數百年的歷史，是中國傳統茶文化的重要組成部分。

作為鳳凰單叢茶的非遺傳承人，需要具備豐富的茶葉知識和經驗，掌握鳳凰單叢茶的製作工藝和傳統的加工手法。同時，還需要了解鳳凰單叢茶的文化歷史、品質特點、茶藝知識等相關方面，以便更好地推廣和傳承鳳凰單叢茶文化。

非遺傳承人還需要不斷創新和改進鳳凰單叢茶的製作工藝，推陳出新，保持鳳凰單叢茶的傳統特色和品質水平。在傳承鳳凰單叢茶的同時，還需要通過各種形式的傳播和宣傳，增強社會對鳳凰單叢茶文化的認知和重視，促進鳳凰單叢茶文化的傳承和發展。

小編還為您整理了以下內容，可能對您也有幫助：

葉漢鐘的鳳凰單叢怎麼樣

還不錯。每一株單叢都有自己的靈性，香韻個性各不相同。即使相鄰的兩株茶樹，採製後都有可能產生相差甚遠的香味。葉漢鍾這位茶藝大師，作為“潮州單叢茶製作技藝”傑出的非遺傳承人，葉漢鍾是個既有製茶功底，又有茶藝追求的人。

葉漢鐘的人物介紹

葉漢鍾(葉叢嘉)：男,1963年出生於鳳凰鎮桂版村, 國家一級評茶技師; 廣東省韓山師範學院副教授; 中國國際茶際茶文化研究會常務理事; 三醉茶網資深版主;潮州市茶葉行業協會副會長; 國家非物質文化遺產名錄<<潮州工夫茶>>傳承人。

從事茶葉行業23年, 1998年進浙江大學茶學系進修, 他是浙江大學首屆茶學研究生班學員，在八位學員中，他是唯一一位個體經營者，也是廣東省唯一一位學員。期間跟隨著名茶葉生化專家楊賢強博導主修茶葉生物化學，跟隨童啟慶博導修習茶文化學。發表茶葉有關論文10餘篇。

葉漢鍾就整理了鳳凰單樅茶製作工藝，近期，他又負責《烏龍茶圖譜》一書有關廣東的資料蒐集，把潮州茶葉製作方法和工夫茶提高到理論的高度，是他多年來的—種追求。對鳳凰單叢茶的栽培、加工、審評及潮州工夫茶等從茶葉的栽培到茶文化較深的研究. 創制蒸青單叢茶“天逸香”; 重發酵單叢茶 “醉佳人” 。葉漢鍾把潮州工夫茶藝帶到了浙江大學，他經常被邀到大學茶藝研究室為學員表演工夫茶藝，很受歡迎。收集和複製傳統工夫茶具。長期致力為潮州單叢茶生產研究, 潮州工夫茶文化推廣做出應有努力。幾年來，葉漢鐘的足跡遍及全國各地，每年，他都要到一、二個茶區考察，以茶會友。1998年，他推選的潮州工夫白葉茶獲中國文化名茶金獎。

他鐘情於茶文化研究，青睞於所有關於茶物品的收藏、製作，他把潮州單鳳凰茶通過現代的網際網路絡推到了港澳臺，推向了全世界。

潮州鳳凰單叢10大品牌

潮州鳳凰單叢10大品牌有陸宇鳳凰單樅、健韻閣鳳凰單樅、潤雅磬鳳凰單樅、愛茶趣鳳凰單樅、八馬鳳凰單樅、悟茶坊鳳凰單叢、和利鳳凰單叢、海堤鳳凰單叢、沁醇閣鳳凰單叢。

1、陸宇鳳凰單樅

陸宇牌鳳凰單樅茶，由廣東汕頭市澄海區東里老友茶葉加工廠完成，源自潮州鳳凰山，自營茶園，自行生產銷售，也是目前網上銷量比較好的一家茶企，專門出售鳳凰單叢茶，所售品類也比較多，含比較知名的鴨屎香單叢、蜜蘭香單叢、芝蘭香單叢、玉蘭香單叢等產品。

2、健韻閣鳳凰單樅

健韻閣，是廣東省揭陽市巨集佳茶業有限公司旗下的品牌，目前該品牌也是專門經營鳳凰單叢茶葉，品類及香型都比較齊全，含鳳凰單叢鴨屎香、黃枝香、蜜蘭香、杏仁香(又名鋸朵仔)、大烏葉、桂花香等等。

3、潤雅磬鳳凰單樅

潤雅磬，是廣東省饒平縣映聰茶業有限公司旗下的品牌，堅持原產地原料，目前該品牌主營鳳凰單叢茶，除了出售鳳凰單樅茶主要的品類，還出售鳳凰單叢茶餅和鳳凰金單叢等特色產品，給茶友提供更多的選擇。

4、愛茶趣鳳凰單樅

愛茶趣商貿有限公司坐落於中國美麗的沿海古城——福建泉州，這裡是中國名茶鐵觀音的故鄉，茶文化的發祥地，產茶歷史悠久。正是在這樣濃郁的茶文化氛圍中，“愛茶趣”應運而生了。

做為電子商務界的一顆新星，愛茶趣以茶文化為導向以電子商務為平臺，秉承“認真把事做對，更要用心把事做好”的企業理念，站在消費者的角度認真生產和研發各種辦公室茶品在網際網路上進行銷售。

5、八馬鳳凰單樅

八馬茶業源於百年前名揚東南亞的“信記”茶行，是鐵觀音十三代傳人、國家級非物質文化遺產代表性傳承人創立品牌，是一家從事基地種植、生產加工、出口與內銷的全產業鏈茶葉企業。

公司及所屬子公司相繼取得了“中國馳名商標”、“農業產業化國家重點龍頭企業”、“首家深圳老字號企業”、連續5年被評為“深圳連鎖經營30強”等榮譽和稱號，是國家茶葉標準化技術委員會委員單位。

6、悟茶坊鳳凰單叢

安溪茶禪茶葉有限公司是由前身為創建於1997年的“吳氏”茶葉商行發展而成的現代化茶葉企業，是一家集烏龍茶生產、加工、銷售、科研、文化為一體的專業茶葉公司，目前公司所擁有的茶園2000多畝，高階製茶師23人，高階評茶師11人，員工100人左右，年產量約100噸。

公司自產茶葉曾在上海國際茶文化金獎，中國國際茶王賽茶王，中國中日韓國際茶文化節金獎，中國三星級茶王塞稱號。

7、和利鳳凰單叢

揭陽市和利食品有限公司是一家集茶葉收購、加工銷售為一體的實業公司。公司自成立以來，迅速發展，是中國商品條碼系統成員，產品已通過國家QS體系認證。公司本著“和天下，利百姓”的理念，為廣大消費者提供質優價美的產品為目標。

秉承科學管理、精心製造、優質服務、追求卓越的質量方針，做消費者肯定和喜愛的產品。我們的口號是“和利出品，必屬佳品;選擇和利，品質保障”。

8、海堤鳳凰單叢

廈門茶葉進出口有限公司創建於1954年，是世界500強企業中糧集團有限公司旗下中國茶葉股份有限公司控股的中外合資企業。

公司佔地近3萬平方米，擁有一批經驗豐富、長期從事茶葉相關領域工作的高階技術、管理人才，與中國農業科學院茶葉研究所、廈門大學等高校和科研機構有著廣泛的合作，是福建省規模最大、專業化程度最高、生產標準最嚴、產品系列最全的烏龍茶生產加工商和進出口貿易商。

9、漢草薈鳳凰單樅

漢草薈藥茶以“養生”和“治未病”為產品創新理念，集研發、生產、銷售和服務為一體的漢草薈生物科技有限公司，開創本草養生，弘揚國醫精髓，以“用中國人的方法健康天下人”為企業宗旨開創新的養生保健方式，構建以靈芝等中草藥材為基礎的養生茶道，為國人健康養生創造奇蹟!

10、沁醇閣鳳凰單叢

該公司主要經營鐵觀音，清茶等。公司秉承“顧客至上，銳意進取”的經營理念，堅持“客戶第一”的原則為廣大客戶提供優質的服務。

欽湯茶葉怎麼樣

還不錯。欽湯茶葉外形條索粗壯，勻整挺直，色澤黃褐，油潤有光，沖泡後清香持久，幾步外便能聞其香味，是鳳凰山單叢茶種植製作傳承人塗師傅深入五峰山反覆研究實驗，製作出了別具特色的欽州單叢。

茶，一片樹葉的故事的分集介紹

中國被稱為茶的故鄉，不僅因為這裡的土地孕育出世界最早的茶樹，更因為這裡的人們將茶視為一種溝通天地的生命。

每年三月，雲南景邁山芒景村的蘇國文都要和家人一起趕製春茶。茶青，來自景邁山的古茶園，這是製作雲南普洱茶的上好原料，蘇國文和族人們一樣，都相信自己是茶神的子孫。蘇國文和他的族人世代居住在雲南南部的原始森林中，冰川紀，青藏高原阻擋了致命的寒流，它的東南邊緣成為地球上古老物種的天堂，最早的茶樹就生長在這片原始森林中，人類與野生茶樹之間的親和故事，在千百年的口口相傳中，漸漸被演繹為神話，凝聚成這片森林中眾多民族的共同記憶。茶是布朗族生活中密不可分的一部分，也是布朗族神聖的代表。每年舉行一次茶祖節是世代相傳的習俗，他們堅信著每一塊茶地都有茶神。每年茶祭，小祭在4月16日，大祭在17日，人們會上到山頂祭牛，用牛來祭祀祖先。整個景邁山的布朗人都彙集到帕哎冷寺，用山泉水泡茶，洗浴神像，以自家最好的新茶供奉茶祖。布朗人的茶祖叫帕哎冷，傳說一千八百多年前是他在面對族規模遭受瘟疫的危難時刻，發現了茶可以治病，從而拯救了自己的族人。茶祭時，人們會到山頂呼喚茶神。他們認為每一塊茶地都有茶魂，他們要在那天把所有茶神喚回來歡度節日--是他們給後人留下了財富，任何一個布朗族人都不能忘記。

原產於中國西南地區的古茶樹一路向東南延伸，在自然與先民的調養下，逐漸演化為易於採摘和管理的小葉種灌木，正是這些低矮灌木生長的鮮嫩芽葉精製成中國的眾多名茶。義大利人加博列拉·波尼諾有一箇中國名字——唐雲，龍井是她最喜愛的一道中國茶。與普通外國遊客不同，北京茶館裡的龍井茶遠遠不能令她滿足，2013年4月，唐雲趕到杭州，這個茶季，她將在一戶茶農家度過。每年春天的茶季，中國各地茶農家經常會有愛茶人前來借宿。他們希望品嚐到最新鮮的好茶，更希望體驗一盞好茶背後的甘苦。他們住在茶農家裡，與茶農一起勞作生活，在江南，他們被茶農稱為茶親。“龍井”是茶名、地名、村名也是泉名。中國古人認為，這口井與海相通，其中有龍，所以叫龍井。龍井村的茶農大多熟知龍井茶的各種掌故，不忙的時候，他們都喜歡和慕名前來的愛茶人聊天。

龍井屬於不發酵的綠茶，綠茶是中國人喝得最多的一種茶，人們喜愛綠茶清湯綠葉的品相，更看重它的健康功能。 龍井茶的色澤綠黃兩色，色澤渾然天成，恰似中國水墨畫的墨跡，濃淡相宜，味道更香郁若蘭。

四川的茶館都很擁擠，夥計們為了不打擾客人，不能湊得太近，於是有人突發奇想發明了長嘴銅壺，如今這種手藝被演化成一套炫目的技藝，名為“龍行十八式”。然而無論是遠在雲南古茶園的普洱，或是遙遠北方的北京茶館裡的龍井，還是大茶館裡小成都的龍行十八式，都是我們中國茶文化的演繹。 茶，是一段旅程。從茶的產區，到無茶之地，路因茶而生。從對茶的期盼，到創造屬於自己的茶，人們在永不停息的腳步中，尋找傳統，尋找希望。在路的盡頭，有安放我們心靈的家園。廣袤的大地，中國人因茶而交融在一起。　　幾年前，中國茶業市場上出現了一種新茶，崑崙雪菊，原產地就在喀喇崑崙山腳下的克里陽鄉。新疆本不產茶，崑崙雪菊讓新疆有了自己的茶。雪菊並不屬於山茶屬植物，但沖泡湯色紅亮，既有菊香，又有上等紅茶的味道，因此也被視為茶飲。最近幾年，崑崙雪菊成為教重要節日--開齋節不可或缺的元素。

在中國，茶是一個很包容的概念。很多飲料原本並非是山茶屬植物製作。如菊花、水果、中草藥等等，但都在用茶的方式沏泡、品飲，被劃定為代用茶，也是非茶之茶。對非茶之茶，人們更看重它們的保健功能。廣東涼茶，就是一道著名的非茶之茶。

傳統的廣州涼茶，需要二十多味藥材，在砂鍋裡慢火熬製出來，嚴格意義上來說，涼茶更像是藥，老廣東人一有頭疼腦熱、咽喉腫痛，第一反應就是來一杯涼茶。　　兩千裡外的雲南西雙版納，那裡的茶人依然生活在古老的傳統中。喜筵上，敬茶是最重要的禮節，嫁妝裡也少不了茶。鬥茶，是每年茶季中國各個茶區都要上演的重頭戲。雲南省勐海縣的鬥茶比賽尤為激烈。生活在這裡的布朗、哈尼、拉祜等民族都自認是茶神的子孫，而茶王的稱號只有一個。而手工製作的毛茶最見茶人功力。鬥茶，斗的是人和茶融合的程度，只有對茶真正理解，並以最細膩的方式將這種理解表達出來的人，才是當之無愧的茶王。 雲南最著名的是普洱茶。今天，很多人偏愛老普洱茶那種滄桑的歲月感。從前運茶的旅程極其漫長，道路艱險，日晒雨淋，茶葉在旅程中開始發酵，從而轉化出各種對人體有益的內含物質。在高寒缺氧的，酥油茶不僅能驅寒暖身、止渴充飢，還能補充營養和消解油膩。對於藏族人來說，茶就是活命之水。藏族人將生命視為一段旅程，人生充滿苦難，只有通過艱苦的修行，才能找到解脫之路。茶，是藏族人現實生活的慰藉，伴隨他們走過人生的悲歡離合，去尋找心靈的淨土。　　茶將中國人的命運連線在一起，眾多的民族在這裡繁衍生息，不同的文化，不同的信仰，而融合是茶的天性。茶與奶，茶與油，茶與藥，茶與花，茶是人與自然的融合，是這片土地上生命與生命的融合。 喝茶，是簡單的事；喝茶，也是複雜的事，從簡單到複雜，從複雜迴歸簡單，兩千年來人類喝茶的方式，一直在變。想品嚐古人茶碗裡的味道，並不需要搭乘時光穿梭機。在世界的某些角落，古老的茶依然存活著，優雅、樸素，那是讓現代人陌生的，緩慢而溫暖的時光。

茗者八方皆好客，道處清風自然來。　　日本茶道的動作繁複而漫長，最嚴格的茶道要持續四個小時。日本茶道喝的是用茶粉沖泡的茶湯，茶道的關鍵步驟是用茶筅將茶湯攪拌均勻，叫做點茶。這種古老的飲茶方式中，依舊保留著許多唐宋遺風。從一碗茶湯中，尋找大唐遺風。唐代的第一步是加工茶餅，將茶餅烤香後研磨成茶末；而其關鍵是煎煮，用鐵鍋燒水，講究水質、水溫。

在湖北恩施，油茶湯的歷史很久遠。傳說，曾經有人試著將茶葉炸透後，加入湯中熬製，以此治療溼熱帶來的疾病。在貧苦的年代，茶也曾替代肉類，作為年貨，出現在年三十的油湯裡。恩施的蒸青綠茶工藝，可以帶來更純粹的綠色和鮮美的口感。殺青後的茶葉先在五十到八十攝氏度的焙爐上，懸手揉搓，拋散初幹，接下來，便是將茶葉整形上光。在一個半小時的純手工製作中，茶吐露清香，變成松針的形狀，這就是恩施有名的玉露茶。

潮州功夫茶號稱“中國茶文化的活化石”。在潮州，泡茶是大街小巷普及的技藝，是潮州人生活的一部分。潮州人最常泡的是鳳凰單叢茶，這種茶因產自潮州鳳凰山而得名。鳳凰山上，樹齡在兩百年以上的老茶樹就有三千七百多棵。鳳凰單叢屬於半發酵的烏龍茶，以香型多樣聞名。學泡茶、喝茶，其實是養心，茶，可以做一輩子。　　一千多年來，東方人在一碗茶湯中，感悟生命的真諦，唐朝人煎茶，宋朝人創造了點注的喝法，明朝人一改吃茶的傳統，品味到茶葉泡水的清香，而日本茶人在對茶道的傳統恪守中，薰陶著本民族的心靈。歲月釀成了茶的味道，茶散發出靈魂的清香。每個茶人，其實都在修行，屬於自己的茶道。　　茶的傳播，在最近的一百多年，達到。從亞洲到非洲，茶在所有適宜的土地上，都找到了家。不同國度，不同種族，不同文化的人手中。茶，呈現了無窮無盡的可能性。 茶的傳播，在最近的一百多年達到。從亞洲到非洲，茶在所有適宜的土地上，都找到了家。茶是包容的，在不同國度、不同種族、不同文化的人手中，茶，呈現了無窮無盡的可能性。無論在故鄉，還是遠方。　　中國南方的春天，最初是金色的，這是陽光的色彩，是油菜花盛開的顏色。這是播種的季節，採摘的季節，是醞釀希望的季節。當金色逐漸退出，綠色的帷幕拉開，茶，成為春天舞臺的主角。中國，日本，印度，肯亞，從亞洲到非洲，所有的茶葉國度都“甦醒了。

奶茶最初由印度移民帶到馬來西亞，馬來西亞人將茶與奶混合而成的。而“拉”這個動作可以獲得更為香濃絲滑的味道，從而出現“拉茶”。拉茶在東南亞各國都極受歡迎，一個掌握高難度技巧的拉茶師，甚至能夠成為年輕人的偶像。

泰國人在中國的影響下，很早就開始飲茶，但種茶卻是很久以後的事情。如今泰國的茶園主要集中在北部山區。美斯樂是名氣最大的茶區，地處地金三角的邊緣，一度被非武裝所控制。從上個世紀八十年代開始，聯合國鼓勵整個金三角進行茶葉替代種植。茶，另美斯樂人“重獲新生”。泰國茶葉的大規模引種，只是近現代世界茶葉種植熱潮的一個片段。十九世紀，茶葉貿易的豐厚利潤以及中國的壟斷地位，促使西方人開拓中國之外的茶葉產區，當時還是英國殖民地的印度成為首選之地。大吉嶺山區生產著世界著名的紅茶，其獨特的氣候和自然環境，彷彿是上帝專門為茶而設。

大吉嶺紅茶種植的歷史還不到兩百年，其茶技、茶種均來自中國武夷山茶區。當年，武夷山八位技藝精湛的茶工前往印度，他們的名字已無從考證。但他們終其一生，為印度茶葉奠定了基礎。這些來自中國的無名茶工，最後都沒能回到故鄉。

蘇聯時期，中國人劉峻周來到喬治亞開闢茶園並製作紅茶。那時他所生產的茶都被稱為劉茶。蘇聯解體後，喬治亞的茶業生產進入低谷，劉茶的工藝也隨之失傳。在尋找劉茶的過程中，當地老茶葉技師說，當年的劉茶技術就是中國祁門紅茶的工藝。劉峻周帶來的茶種，實際上都是來自中國的南方。而喬治亞現在的茶，都是根據劉茶改良過來的。茶的世界，人來人往，有的人找到了人生的歸宿，有的人實現了靈魂的救贖，有的人發現了生命的詩意，有的人重建了與祖先的聯絡，而更多的人把茶視為安身立命的根本。　　茶的馨香，讓我們停留下來，或者，奔向遠方。 有一個國家，是世界上人均喝茶最多的地方。為了茶，他們曾開啟最危險的航程，也曾發動最殘酷的戰爭。他們掌握著一流的茶葉拼配技術，並創造了風靡世界的下午茶文化，然而，這個國家卻根本不產茶葉。這是英國茶的故事，一個矛盾重重又與我們內心息息相關的故事。　　十九世紀，福建的紅茶和烏龍茶風靡世界，茶葉大多銷往英國，運載茶葉的主要交通工具是飛剪船。飛剪船是傳統木質帆船的最後一次飛躍，船型設計極端大膽，船身變窄，桅杆增加到四層或五層，帆的面積增加一倍，只為了更好的利用海上風動力。而這所有的一切，都只為了一個目的，更快。飛剪船運茶，以快制勝。傳統帆船從中國到歐洲要走一年，而當時最快的飛剪船隻需要五六十天。運茶的航程，是以生命為代價的，最先到達倫敦的飛剪船將獲得超額的利潤。那時，應該每個家庭用收入的十分之一購買茶葉。茶葉消費激增，白銀大量外流，英國開始擔心英國到時用什麼從中國購買茶葉。那時，中國並不需要英國的工業品，於是英國商人從印度運來的鴉片，這無可避免的導致了1840年災難性的戰爭--鴉片戰爭，其實也是茶葉戰爭。

英國從認識茶到舉國瘋狂地愛上茶，只用了不到兩百年的時間。而讓英國人認識茶葉價值的，是一位葡萄牙公主，她是英國第一位飲茶王后，時值1662年。飲茶王后令英國上流社會傾倒，她帶來的飲茶時尚流行了四百多年。　　十七世紀初，綠茶被帶到歐洲時，人們普遍認為它的味道更像藥品，而非飲料。最初，茶葉出現在歐洲的藥店裡，因為價格昂貴，被包裝成小包出售。歐洲人把綠茶當做包治百病的東方仙草，而英國詩人拜倫更把綠茶帶入詩的殿堂。

最早出口歐洲的松蘿綠茶出產在中國安徽休寧，松蘿茶技成熟於明朝初年。三百年前，中國和歐洲茶葉貿易的初期，正是松蘿綠茶最輝煌的時候。東印度公司1792年的貿易記錄顯示，整船茶葉，松蘿茶佔三分之二。松蘿綠茶的黃金時代一直持續到十八世紀，才被後起的其他名茶超越。但它獨特的味道，依然被歐洲人所懷念。　　今天，安徽休寧出產的有機綠茶，依然大量出口，像幾百年前的茶一樣，茶的終點是歐洲。英國人喝的每一杯茶都來自於海外。印度、斯里蘭卡和肯亞的茶，物美價廉，英國人絲毫不用擔心茶葉供應。初期，英國有人嘗試種茶，但因為英國緯度高、氣候寒冷，不利於茶樹生長，均以失敗告終，三百年來，英國本土再沒有人種茶。茶葉種植，是英國很多茶人的夢想。差不多十年時間，英國人喬納森所建造的泰格斯南茶園才收穫了第一季茶葉，雖然產量很低，知道的人也很少，但卻成了英國唯一的茶園，讓英國人喝上了英國自己的茶。四百多公里外的倫敦，為女王配製紀念茶的工作在繼續，一百多年來，川寧家族為為英國皇室特製的茶葉，每一款都獨一無二。 一百多年前盛行一時的茶舞會，在今天已接近絕跡。倫敦的希爾頓沃爾夫酒店，每月舉辦一次茶舞會，是英國唯一一家保留古老茶舞習俗的五星級酒店。

茶，是人們享受午後陽光的最好夥伴。英國人的茶杯裡，曾經波瀾起伏，深藏著陸地與海洋。東、西方的重大會晤，影響了人類文明的程序。如今，茶不再是改變世界的商品，它迴歸本原，一種藝術化的生活方式，一種溝通心靈的飲品。 茶是一種人生。按中國漢字的書寫方式，茶，是人，處在草木之間。茶，是人類面對自然的態度，也是面對內心的態度。這個世界上，有一種人，因茶而生，以茶為伴。他們，叫做茶人。

四川彭鎮，有家觀音閣茶館，一杯茶一塊錢，隨意續杯，可以泡上一天。茶館曾經是中國人最重要的社交場所，但如今像觀音閣這樣的老茶館在中國已不多見。老茶館觀音閣是一座有記憶的房子，它收藏著彭鎮人一百多年的悠閒時光。對老茶客來說，無論生活多麼忙碌，只要泡上這杯茶，心都會安逸下來。　　中國人認為，茶如人生，苦盡，甘來。　　福州的茉莉花茶以香氣聞名，茉莉花茶工藝傳承人的整個夏天都是不眠之夜，因為茉莉花只在夜晚開放。製作茉莉花茶一共分為五步： 加工茶葉，通過蹚踩，將茶與梗分離開來; 處理花蕾，看似靜止的花蕾，內部溫度卻在升高，需要不斷翻動; 窨制，讓乾燥的茶葉充分吸收新鮮茉莉的香氣; 茉莉花與茶葉分開; 將茶葉烘乾，這也算一次窨制。 種茶人，採茶人，製茶人，飲茶人，他們的命運因為一杯茶連線在一起。真正的茶人，深知這茶香的源頭，其實不在雙手，而在心間。

美國攝影師馬修，從2007年開始了尋找茶魂的攝影之旅。在拍攝過程中，他有緣與中國各地的愛茶人相識，他們都毫無保留地向馬修開啟家門，展現各自的茶葉人生。對馬修而言，茶魂是人類文化最美好的體現方式，他希望能夠把這美麗的文化展現給全世界。

每一場茶會，對於茶人和客人來說，都像一次修行。2013年北京國家大劇院舉行了一場以古琴為主題的茶會。茶會的主持者是臺灣的茶人李曙韻，一個不斷行走的茶人。在李曙韻看來，茶席就是造夢的舞臺。2013年，李曙韻剛來內地發展，並在香格里拉籌備了一場高原茶會，把茶會從封閉的室內轉換到高原，她希望人們能從自然天地間獲取不同以往的感受。　　它本是一片樹葉，最初與人類相遇時，它被當做一味解毒的藥方。幾千年前，它經由中國人的雙手，變為一道可口的飲品。它步入了唐朝詩人的殿堂，它成為遊牧民族的生命之飲。它藏進僧侶的行囊，與佛法一起東渡日本，並在那裡上升為一種生活的信仰。它登上大航海時代的貨船，與瓷器、絲綢一道，滿足著歐洲人對東方古國的想象。它豐富了英國文化中最精緻優雅的禮儀，並跟隨日不落帝國的腳步在世界各地生根。它走過漫長的旅程，生命歷經枯萎、重生、綻放，或許只是為了提醒匆忙行走的人們，在明知不完美的生命中，也可以感受到完美。哪怕，只有，一杯茶的時間。

茶文化知識簡介之東南十大名茶

我們說中國地大物博，尤其是對於中國東南部的江蘇、福建、廣東、臺灣四省來說，其茶文化可謂是別具一格，更是擁有著得天獨厚的地理優勢，那麼今天就跟隨我的腳步，來看下中國東南部四省的十大名茶有哪些吧。

東南十大名茶之武夷巖茶

商周時，武夷茶就隨其“濮閩族”的君長，會盟伐紂時進獻給周武王了。西漢時，武夷茶已初具盛名，唐朝元和年間（公元806－820年）孫樵在《送茶與焦刑部書》中提到的“晚甘侯”是武夷茶別名的最早的文字記載。清代是武夷巖茶全面發展時期。

東南十大名茶之烏龍茶

烏龍茶創制於1725年（清雍正年間）前後，福建《安溪縣誌》記載：“安溪人於清雍正三年首先發明烏龍茶做法，以後傳入閩北和臺灣。現所說的烏龍茶則是安溪人仿照武夷山茶的製法，改進工藝製作出來的一種茶。

東南十大名茶之鳳凰單叢茶

鳳凰單叢茶出產於風凰鎮，因鳳凰山而得名。相傳南宋末年，宋帝衛王逃路經烏崬山，口渴難忍，山民獻紅茵茶湯，飲後生津止渴，賜名為”宋茶“，後人稱”宋種“。

東南十大名茶之臺灣金萱茶

由臺灣茶葉之父吳振鐸培育而成，樹型橫張，葉厚呈橢圓形，葉色濃綠富光澤，幼苗綠中帶紫，密生茸毛，以金萱茶樹採製的半球形包種茶，就叫金萱茶。

東南十大名茶之鐵觀音

鐵觀音（tiě guān yīn）茶，中國傳統名茶，屬於青茶類，是中國十大名茶之一。原產於福建泉州市安溪縣西坪鎮，發現於1723—1735年。”鐵觀音“既是茶名，也是茶樹品種名。

東南十大名茶之阿里高山茶

阿里山高山茶平均生長在1000米以上的中海拔低溫山坡地，常年雲霧繚繞，水氣充沛，日照豐富，水質澄淨優良，再加上精進的製茶技術，可說是”地靈人傑“。

東南十大名茶之武夷山大紅袍

大紅袍作為茶中精品，更是被稱為中國十大名茶中的”茶王“，其原產於福建省武夷山，色澤綠褐鮮潤，沖泡後湯色橙黃明亮，香高而持久，實屬為茶中精品。

東南十大名茶之正山小種

正山小種就是世界上最早的紅茶，紅茶一詞在歐洲最早稱WUYI BOHEA，其中WUYI是武夷的諧音；在歐洲（英國）它是中國茶的象徵，當地人為區別其它假冒的小種紅茶（人工小種或煙小種）擾亂市場，故取名為”正山小種“。

東南十大名茶之武夷山金駿眉

金駿眉茶，屬於紅茶中正山小種的分支，原產於福建省武夷山市桐木村。由正山小種紅茶第二十四代傳承人江元勳帶領團隊在傳統工藝的基礎上通過創新融合於2005年研製出的新品種紅茶。

東南十大名茶之洞庭碧螺春

碧螺春，產於太湖東洞庭山及西洞庭山，故命名洞庭碧螺春。一種巧妙的解釋說取其色澤碧綠，捲曲如螺，春季採製，又採自碧螺峰這些特點，因而命名為碧螺春。

兩山一古寨 爍古又耀今

潮安 歷史 悠久，人文鼎盛，風光綺麗，素有“潮人首邑”之美稱。北部鳳凰山群峰疊翠，蘊藏著鳥髻第一峰、天池仙境、高山茶園等自然生態和畲族“發源地”；南部桑浦山文化薈萃，梅林湖古海蝕石群被譽為“稀世之寶”，是韓江三角洲滄海變桑田的 歷史 見證；位於韓江中下游的龍湖古寨，更是儲存著100多座古建築，堪稱“潮汕古建築博覽”，承載著歷代先賢創立的潮文化 歷史 長卷。

如何用區域文化啟用經濟潛力、釋放發展動力？潮州市潮安區以鳳凰山、龍湖古寨、桑浦山為重要節點，著力塑造三大人文景觀帶，深入挖掘優質潛力，激發發展內生動力，把自然、生態、人文優勢轉化為實實在在的經濟優勢，推動高質量轉型發展。

撰文：紀金娜 安宣

大鳳凰山

三產融合發展，構建生態文旅特色圈

群山競秀，萬壑爭流。潮安北部的鳳凰山，擁有峭拔雄偉的峰巒山色、絢麗多彩的畲寨風情和奇香卓絕的單叢茶。以鳳凰山區為核心，涵蓋文祠、歸湖、赤鳳、萬峰林場等片區，潮安北部形成了大鳳凰山生態文化 旅遊 區。

這片山脈間，不僅擁有中國烏龍茶之鄉、中國畲族發祥地、全國十大魅力茶鄉等美譽，還形成單叢茶製作技藝和以“習尚風雅，舉措高超”著稱的潮州工夫茶文化，以及畲族祖圖、畲歌、畲族招兵節等豐富多彩的少數民族文化，更是戰爭時期“兩縱”的根據地，擁有豐富的紅色資源。去年底，首屆中華畲族發源地潮州鳳凰山文化節的舉行，讓海內外畲族宗親代表首次齊聚“尋根問祖”。

山勢巍峨，雲霧繚繞，植被茂盛，蔥翠欲滴。得天獨厚的氣候條件和自然環境，使鳳凰山培育出馳名中外的單叢茶。在海拔約1000米的鳳凰鎮鳳西和烏崬村，至今仍保留一片佔地約萬畝的古茶樹茶園，是廣東唯一具有重要保護價值的古茶樹群。2019年，潮州鳳凰古茶樹茶園被評為“中國最美茶園”。早在2014年，原農業部就評定鳳凰單叢茶文化系統為“中國重要農業文化遺產”。資料顯示，鳳凰鎮茶葉種植面積7萬多畝，年產茶葉500多萬公斤，年產值10億元以上，涉茶人口超過90%。這片葉子，成就了一個產業，富裕了一方百姓。

大自然的饋贈，讓鳳凰山巒散發獨特魅力：春賞杜鵑漫山遍紅，夏日清享避暑氧吧，秋觀雲海氣勢如虹，深冬可遇霜雪結冰。縱情山水間，茶亦能醉人。當前，棋盤櫻花茶園棧道已建成、鳳凰單叢茶博物館試運營、東興村“鳳凰谷”專案推進中……鳳凰鎮正通過“單叢茶”與“ 旅遊 ”這兩張重要名片，使良好的生態 旅遊 和深厚的茶文化底蘊相結合，促進三產融合發展。目前，潮安區正在籌劃第三屆國際潮州鳳凰單叢茶文化 旅遊 節活動。

今年4月，鳳翔峽 旅遊 景區被評定為國家3 旅遊 景區。走進鳳翔峽景區，可見“扶陰聽瀑”“晶廉濺玉”等瀑布組成獨特的自然生態水系瀑布群，呈現鳳凰山脈峽谷壯秀景色。如今，大鳳凰山生態文化 旅遊 區已形成鳳凰山生態 旅遊 區、鳳翔峽 旅遊 區、幽峪逸林 旅遊 區、鳳溪 旅遊 區等生態 旅遊 景區。潮安區更是將“文祠鎮赤水村——歸湖鎮獅峰村——鳳凰鎮鳳凰山天池景區、鳳翔峽”串珠成鏈，打造“潮安新農村茶鄉之旅”，並被認定為“廣東省鄉村 旅遊 精品線路”。

大鳳凰山生態文化 旅遊 區涉及“四鎮一場”，如何突出差異化佈局，打造各自特色？筆者獲悉，鳳凰鎮片區通過整合鎮區茶商貿和茶生產、茶文化資源，圍繞茶旅小鎮建設，構建具特色的茶文化 旅遊 度假區；文祠鎮片區正以潮式精耕農業為主體，整合畲族文化、生態林地等資源，開發潮派農莊休閒、民族文化體驗、生態休閒、水果採摘主題等產品；歸湖鎮片區將挖掘金舟島、竹洲島等江洲小島資源，突破溪美鄉村 旅遊 發展瓶頸，重點發展沿韓江 旅遊 休閒度假帶；赤鳳鎮片區將整合順德居古建築文化資源、白雲古寺佛教文化資源、三舟寮紅色 旅遊 資源、峙溪河生態 旅遊 資源等，開發特色鄉村 旅遊 專案；萬峰林場片區則以森林度假為主題，開發高階度假、山地休閒、戶外運動等產品。

龍湖古寨

保育活化 歷史 建築，提升人文 旅遊 環境

滔滔奔騰的韓江水，孕育著千年潮文化。潮安區以龍湖鎮龍湖古寨為核心，串聯江東鎮、東鳳鎮、浮洋鎮，結合古巷鎮、登塘鎮、鳳塘鎮等，形成龍湖古寨人文景觀帶，與潮州古城密切聯動，成為潮人文化 旅遊 展示帶。

在韓江中下游西岸，江水池塘環抱龍湖古寨，寨直街形似“龍脊”。在龍湖古寨 旅遊 發展有限公司負責人吳福昌的帶領下，筆者漫步於這座始建於南宋時期的古寨內，千年老榕樹盤根錯節隨處可見，巷陌縱橫，名宅巨祠無數。吳福昌介紹，在這個面積約1.5平方公里的古寨中，藏有宗族祠堂、名宦府第和商賈富紳豪宅100多座，不少有五進、十進之深。這些建築既體現了宋、元、明、清各 歷史 時期的不同建築風格，又薈萃了木雕、石雕、嵌瓷、彩繪、貝灰塑等典型的潮汕民間工藝精華，堪稱“潮汕古建築博覽”。

明清時期，這裡是潮州府重要的貿易商埠，繁榮的商貿促進了文化的交流與融合，涵養出獨特的民俗文化，包括舞龍、舞鯉魚、英歌舞等。如今逢年過節，寨內依然舞龍狂歡、英歌起舞。此外，龍湖燉糕、龍湖酥糖、書冊糕等傳統小吃譽滿海內外，先後被評為“廣東名小吃”“廣東名小吃金獎”。目前，龍湖舞龍、龍湖酥糖、龍湖燉糕都被列為非物質文化遺產專案。

如何加強對龍湖古寨 歷史 文物的保護，全面提升人文 旅遊 發展層次？今年來，龍湖鎮實施古寨北門廣場和南門廣場的整修優化、原農貿市場整治綠化、建設200個停車位的臨時停車場、實施方伯第和阿婆祠兩座“省級文物保護單位”古建築的修繕工程等多個專案。此外，龍湖鎮還規劃完善古寨基礎設施配套建設，包括復原古寨牆、修復建築外立面、新建停車場、公共環境藝術等。隨著沿韓江濱江棧道美化、綠化，特別是南粵古驛道之龍湖古寨“古碼頭水文化公園”建設已竣工投入使用，今年10月龍湖古寨將迎來廣東省2020年南粵古驛道定向大賽（潮州潮安站）活動。隨著龍湖古寨周邊環境提升，遊人往來，原本靜謐的古寨逐步熱鬧起來。

值得一提的是，為加強龍湖古寨 旅遊 管理力度，龍湖古寨 旅遊 發展有限公司在原有股東的基礎上增加股東——龍湖經社，進行股權變更，使龍湖經社絕對控股。公司成立董事會，龍湖經社派員參與公司管理，更好地對古寨保育開發和利用。

目前，潮安區正把龍湖古寨與左聯文化（洪靈菲）、非遺文化（泥塑、木雕、刺繡等）、中醫藥文化（太安堂、井裡村）串聯，策劃“海濱鄒魯，非遺研學”之旅。同時拓展紅軍長征文化公園暨紅軍長征紀念館、綠太陽生態 旅遊 度假區、白水巖古蹟、世田紅色村，策劃“長征文化，紅色典範”之旅，以此推進文旅融合發展，爭創省級鄉村 旅遊 精品線路。

桑浦山

挖掘打造名勝古蹟，融合做優特色產業

在潮安南部，位於潮汕揭“金三角”地帶的桑浦山，薈萃了海洋文化、巖洞文化、宗教文化和溫泉文化的精華，東山湖溫礦泉是我國三大低濃度、重碳酸鈣泉之一，梅林湖古海蝕石群被譽為“稀世之寶”，是韓江三角洲滄海變桑田的 歷史 見證。

古老的桑浦山，經歷多次大型的海陸變遷，海蝕和斷巖形成了奇特的自然景觀，呈現出“雄、奇、靈、秀、”的風格。滄桑變遷，時光荏苒，這裡留下了眾多的 歷史 遺蹟和人文景觀，不僅有明代狀元林大欽墓、宗山書院等，也有甘露寺等眾多廟宇，宗教文化發達，形成桑浦山人文景觀帶。

按潮州市城市總體規劃，桑浦山與周邊地區被劃入潮州市中心城區—高鐵組團。規劃提出，以桑浦山作為生態核心，強化桑浦山城市綠肺功能，塑造中心城區—高鐵組團發展的標誌性生態景觀。目前，桑浦山片區正以潮州市潮安區界山為基礎，通過名勝古蹟的挖掘打造，生態廊道綠道網和服務驛站建設，打造桑浦山文化 旅遊 區。

桑浦山下，太安堂醫養小鎮加快建設步伐，並對原東山湖溫泉度假村進行改造升級，引進豪生集團酒店進行管理，打造以展現中華文化為主題的 養生 溫泉。經過改造升級，東山湖溫泉度假村豪生酒店於去年10月開業。今年春節前，投資3億元的太安堂中醫藥 科技 館已完工，將打造成為太安堂數字中醫落地的高階體驗中心和中醫體驗館。

8月4日，20條廣東省工業 旅遊 精品線路出爐，包括太安堂智慧化全自動中藥提取線在內，串起揚航食品廠及廣東南馥茶葉非遺生產性示範基地，形成的“潮州中藥匠心之旅”線路入選其中。據太安堂醫養小鎮相關負責人曾漫路介紹，太安堂融合推動中醫藥文化、溫泉 養生 文化和工業 旅遊 的發展，今年把建立國際康養中心作為重點工作，結合小鎮整體規劃，整合豪生酒店、月亮灣、溫泉 養生 中心、 養生 公寓和別墅等，形成完整的 養生 生態鏈，融入桑浦山人文景觀帶發展。

如今，整個東山湖特色產業園區已基本完成基礎設施建設，為桑浦山片區提供集生產、生活、休閒 娛樂 等為一體的產城融合“新門戶”。基於現有基礎資源，桑浦山片區正朝一個集商務 旅遊 、購物 旅遊 、休閒度假 旅遊 和宗教 旅遊 於一體的綜合 旅遊 度假區發展。

接下來，潮安區將深入發掘桑浦山人文生態潛力，強化對梅林湖自然保護區的生態保護和優化提升、白雲岩風景區的整治改造，賦新宗山書院等 歷史 遺存，結合金石鎮花卉產業的獨特優勢，將“桑浦禪泉”生態韻味與人文景觀、特色農產業有機結合起來，真正實現生態效益和經濟效益、 社會 效益統一結合、相互轉化。

■一線走訪

鳳凰小鎮打造茶旅融合發展“3.0版本”

紅泥小火爐，庭院茶樹蔭。原本因年久失修而灰塵矇蔽、破落殘舊的古民居，經過修繕後作為潮州鳳凰單叢茶博物館，成為鳳凰鎮文化 旅遊 一個新的標誌性打卡地。目前，潮州鳳凰單叢茶博物館已建成進入試運營階段，並對外開放接待遊客。

“博物館由東興村大夫第祖屋與守信公祠組成，通過改造翻新，融入木雕、嵌瓷、彩繪等潮州民間工藝元素。”廣東鳳凰谷文化創意有限公司負責人、鳳凰單叢茶博物館館長魏琪敏介紹稱，除了文化與文物展示，館內還設定了單叢茶研學教育基地、茶主題文創中心、茶樂園、潮文化“大家”工作坊、潮式生活體驗館等。

潮州鳳凰單叢茶博物館修繕完成，是“鳳凰谷”專案的一個縮影。走進“鳳凰谷”專案部，魚兒暢泳石板通道間隙，陽光透過落地窗灑進室內，露天小院裡竹藤桌椅顯得文藝十足。專案部原是荒廢了近30年的老厝，新修後重煥生機。在專案部，筆者看到了鳳凰谷文旅專案規劃藍圖，專案佔地總面積約150畝，計劃3年總體建成。依託東興村豐富自然優勢及保留完整的人文 歷史 古村落資源，專案將單叢茶文化融合特色民俗，主要包含了鳳凰單叢茶博物館、鳳凰民俗文化陳列館、鳳凰文創商業街、茶山文旅酒店、後河民宿客棧、鳳凰谷花海樂園、生態茶園休閒觀光區等。

事實上，“鳳凰谷”是撬動鳳凰茶旅小鎮突圍崛起的一個支點。潮州鳳凰茶旅小鎮發展有限公司總經理曾愛文稱，鳳凰谷文旅專案通過依託鳳凰鎮後河村保護良好的茶園、山林地，結合省級古村落的活化利用，推進三產融合發展，而打造鳳凰茶旅特色小鎮，就是要將茶產業、茶文化、茶 旅遊 進行有機結合，達到茶葉立鎮、商貿活鎮、 旅遊 旺鎮的目的。

曾愛文介紹，鳳凰茶旅小鎮規劃總用地面積為3.3平方公里，建設用地面積1950畝，總體定位是依託全省最大的“鳳凰單叢茶”品牌效應和潮州工夫茶技藝的文化特色，推動單叢茶種植業向生產營銷、民俗文化、休閒體驗等產業鏈高階環節延伸，大力推進茶葉一條街、茶博會、茶企總部發展，搭建鳳凰單叢茶文化展示、體驗平臺和潮商創投平臺，形成對外交流視窗。

除了“鳳凰谷”專案外，鳳凰茶旅特色小鎮首批若干專案也正落地實施中。鳳凰下埔黨建文化公園和濱江文化長廊已全部完成、鳳凰單叢茶省級現代農業產業園順利推進中、如意溪橋出入口景觀提升工程已開工建設生態宜居美麗鄉村建設整治建立專案有序推進等。其中，棋盤村櫻花茶園棧道完成後，吸引眾多遊人前來。綠色茶園環繞、木棧小道彎曲、櫻花綠植遍佈……該條棧道全長約1公里，利用溪流走向鋪設，並點綴種植櫻花樹，成為鳳凰茶旅小鎮加快三產融合發展的又一特色亮點。

目前，鳳凰鎮將發展生態文化 旅遊 作為實施鄉村振興戰略的新引擎和重要途徑之一，通過系列措施優化生態環境，以打造茶旅小鎮為抓手，發掘利用鳳凰資源稟賦，促進生態、茶業、文化、 旅遊 融合發展，積極打造茶旅融合發展“3.0版本”。

■大美潮安

鄉村生態遊成遊客心中“詩與遠方”

青山掩綠樹，碧水繞村流。乘著鄉村振興戰略的東風，越來越多有顏有料的精品鄉村在潮安大地湧現，如“網紅”獅峰村、“紅色”世田村、“生態”叫水坑、畲族李工坑等。每逢假期，潮安鄉村人氣旺盛，成為遊客心中的“詩與遠方”。

這兩條市級鄉村 旅遊 精品線路，涵蓋了鳳凰山、龍湖古寨、桑浦山三大人文景觀帶中的特色 旅遊 點，串聯 美食 體驗、康養體驗、民俗體驗、新業態文化體驗。依託自然環境優美、 旅遊 資源豐富的稟賦，潮安區全力推動美麗潮安品牌化發展，以鄉村生態遊為特色，用區域文化啟用經濟潛力、釋放發展動力。

鄭千金鳳凰單叢咋樣

鄭千金鳳凰單叢很不錯。鄭千金鳳凰單叢茶的品質是相當不錯的，屬於是半發酵的烏龍茶，品質優異，內質豐富，營養價值豐富，廣受好評，每天保持良好喝茶習慣的話，身體健康得到的益處是非常多的。

鳳凰單樅的製茶工藝

鳳凰單叢茶千姿百媚，丰韻獨特的品質，是歷代茶農沿用傳統的工藝，精心製作而成。在傳承工藝的歷程中，不斷的認識、改良、創新、向前邁進。鳳凰人總結出一套有別於其他茶類的、獨特的單株採製經驗。這是一個經歷了漫長的沉澱積累，凝聚著古今一代代茶人聰明智慧的優秀作品。

在鳳凰茶鄉，茶農們最津津樂道的是傳授 '製茶經'，如何制好茶，賣出好價格……將成功喜悅感與他人分享。縱觀鳳凰單叢的產製全程，我們可見，從單株培育開始，為單株採製奠下分類基礎；單株採製的獨特工藝，又為單株鑑定品質提供了機理保障。這是一個從優化良種開始，發展名優茶的良，性迴圈產鏈。

鳳凰單叢茶的採摘初制工藝，是手工或手工與機械生產相結合。其製作過程是晒青一晾青一做青一殺青一揉捻一烘焙6道工序。其中環環緊扣相關，每一工序不能粗心隨意，稍有疏忽，其成品非單叢品質，而降為浪菜或水仙級別，品質價格相差甚遠。 鳳凰單叢茶的製作程式，是從鮮葉採摘開始的。當新梢出現駐芽，一般採2~5葉。不能過嫩採摘，因鮮葉太嫩，其所含苦澀味物質多；也不能過老採摘，鮮葉粗老，葉細胞老化，纖維素多，製成幹茶外形及滋味都差。所以，掌握芽葉生長在一定的成熟度 (嫩對夾葉)，適時採摘。

採摘時間。要選擇晴天下午1時至4時。制單極茶，鮮葉一定要經過晒青，晴天採摘有利於晒青。選擇下午採摘，對鮮葉晒青有利因素是：下午4時以後，陽光的漫射不強烈，可避免灼傷鮮葉；適宜鮮葉輕度萎凋，水分適度揮發，增進鮮葉有效成分。

鮮葉採摘要求：做到手快、眼快；輕採輕放；鬆堆、分類隔開；及時晒青。所謂輕採輕放，即採摘時防止折斷葉片，避免芽葉損傷；防止葉片在採摘時，被手溫傳熱影響紅變。鬆堆，即採下來的鮮葉不能壓實，防止葉溫升高；鮮葉採摘後要分類隔開，因茶樹品種不一，採下來的茶青有烏葉、白葉、厚葉、薄葉、大葉、小葉之分，應分別置放茶筐，以利於分類加工；採回來的茶青，要及時晒青，如果陽光強烈，或當天採青葉數量多，不能馬上晒青的鮮葉，應及時薄攤置放，為晒青程式作準備。 將採來的青葉，利用日光萎凋叫晒青。晒青的目的，是通過陽光照射，便茶青中一部分水分和青草氣散發，增強茶多酚氧化酶的活性，促進茶青內含物及香氣的變化，為後續做青的發酵過程創造條件。這是鳳凰單叢優異品質形成的第一個環節。

晒青工序，一定要按各種茶青的葉質情況，合理、均勻晒青。按 '一薄、二輕、二重、一分段'的原則操作。一薄，即晒青時，要做到葉片薄攤不重疊，使茶青葉受陽光照射後，達到水分蒸發一致和葉溫一致。二輕，即莖短葉，薄葉片含水分少的應輕晒；在乾旱天氣，空氣溼度小，採摘的青葉要輕晒。二重，即莖葉肥嫩，含水分多的葉片要重晒；在雨後採摘，空氣溼度大的要重晒。一分段，即莖長葉多，老葉多的青葉要分段晒，即晒一段時間後，放置陰涼處，讓其水分平衡再晒。如果一次重晒，會造成水分失調，形成幹茶後，香氣不高帶苦澀味。

晒青工具：一是用竹蔑編織成的竹篩，茶農們稱謂 '水篩'，直徑約120釐米，邊高4釐米，篩孔直徑0·66釐米，用於攤放鮮葉。每水篩攤放鮮葉約0·5公斤，攤放厚度越薄越好。晒青工具之二有晒青架，架高80~90釐米，寬約80釐米，用於承放多層水篩。晒青架應置於廠房外陽光充足處，薄攤好的茶青葉置於水篩中，承放在晒青架上，讓陽光照射，不宜翻動。

製作鳳凰單叢茶鳳凰單叢，晒青最佳時間為下午4時至5時，掌握晒青時間長短，應視葉張的厚薄、含水量多少、陽光強弱等因素來決定。在氣溫25℃左右條件下，晒青時間約15~20分鐘。在生產中，製茶能手憑綜合經驗，掌握晒青程度。

晒青程度要掌握：1.葉片失去原有鮮綠光澤，轉為暗綠色；2.青葉基本貼篩，葉質柔軟已失去彈性；3.茶青略有水香形成；4.茶青失水率約為10%~15%左右。

晒青工序注意事項有：1.陽光強烈時不能晒青，避免灼傷葉片；(2)避免晒青不足或晒青過度。晒青不足時，茶青含水量過多，少數葉張會變軟，多數葉張呈緊張狀態，導致成茶青條多，滋味苦澀；若晒青過度，因葉子失水過多，部分嫩葉會變紅起皺，茶青就會還陽不起來，導致晾青時葉子不能恢復緊張狀態，影響下一步的生化變化。 將晒青後的茶青連同水篩搬迸室內晾青架上，放在陰涼通風透氣的地方，使葉子散發熱氣，降低葉溫和平衡調節葉內的水分，以恢復葉子的緊張狀態，稱為晾青。

隨著晾青時間增長，葉子又會呈萎凋狀態。晾青，要做到薄攤，即一般青葉堆攤厚度不高於3釐米，如果堆攤過高，會造成葉溫升高而致發酵加快，出現早吐香現象。 做青是香氣形成關鍵的工序，關係至成茶香氣的鮮爽高低，滋味的濃郁淡薄。做青是由碰青、搖青和靜置3個過程往返交替數次進行。在整個做青過程。要密切關注青葉回青、發酵吐香、紅邊狀況，結合當天溫溼度氣候，看茶做青。這是一個積聚相當豐富經驗的綜合判斷，許多製茶能手，是以鐵棒磨針之工夫，非一日之功。

做青間要求室溫20℃左右，相對溼度以80%為宜。碰青原理是：用雙手從篩底抱葉子上下抖動，使茶青相互碰擊，起到磨擦葉緣細胞，產生髮酵作用。在多次碰青過程中，青葉的氣味從青草氣味→青香氣味→青花香味→逐漸轉為鳳凰單叢茶各品種特有的自然花香微輕香氣。

碰青的原則：必須視原料、品種、時間、晒青程度和天氣情況而靈活掌握。碰青次數，一般是5次。每次碰青後，通過靜置，會產生回青狀態。在整個做青工序，以感官判斷'看青碰青'，一般掌握手的力度應先輕後重，次數由少到多，葉片攤放先薄後厚的原則。做青工序技術性較強，有五個關鍵問題細述如下：

1·夜間進行做青 在夜間做青的茶葉，通常是在下午一時左右開始採摘的鮮葉，具備的水分較平衡，有效物質多；夜間空氣溫度大，有利於茶葉的回青；二是夜間氣溫低，便於製茶操作，鳳凰人的思想有一個概念，'過夜'是好茶，因而，在操作方面比較細緻，綜合這幾個因素，在夜間進行做青較有利於白天製作。

2·做青工序中，要考慮如何保證茶青回青 茶青在碰青後如果不能按時回青，其製成的幹茶一定帶苦澀味。茶青的回青原理是：在晒青過程中，葉片受日光照射水分消失快，而枝條葉脈水分消失慢，形成葉片與枝條的含水量不同。在碰青過程中，通過振動刺激，枝條葉脈的水分在迴圈流動，不斷補充到葉片細胞中，使枝、葉水分協調平衡，形成茶葉的回青。通過水分的相互間流動，把枝條葉脈裡所含的有效成分，輸送到葉片細胞，同時，可減少苦澀味。因此，在做青過程中，一定要解決好水分的平衡，達到按時回青，在正常的加工中，通過第三次碰青，就要達到回青。

3.做青葉吐香時間的掌握關係到成茶的香氣高低，品質優次 做青過程中，常出現先吐香，慢吐香，不吐香的現象，而相應制成的幹茶香氣表現為香氣不高、不清、無香。出現這些現象的原因，主要是受溫度的影響，引起茶青的發酵，在操作過程中溫度愈高，芳香物質的分解越快，形成先吐香，相反就慢。所以，在做青過程中，一定要結合氣溫操作，控制做青葉適時吐香。

在第三、四次碰青、靜置階段，感覺香氣轉變明顯加快，從淡淡的水香逐漸轉微花香至花香顯露。此時，是轉接下一工序的鄰界點。隨著做青、殺青、揉捻、烘乾過程，品種的自然香型特徵越發明顯。

4·做青葉的紅邊程度，是判斷髮酵的依據 其原理是，在碰青過程，給予茶青一定力度的碰損，使邊緣葉細胞在酶的活動下，氧化而形成紅邊狀態。其發酵適度與否，直接影響茶葉的質量。在碰青過程中，如果紅邊不夠就要通過搖青，給予一定的力度磨擦葉片邊緣；如果紅邊過多，就要減少搖青力度，控制氧化。　 5·發酵過程，必須有一定的適宜溫度 正常20℃左右，是制好茶的最佳溫度。如果氣溫偏低，就必須把搖青時間延長，反之，溫度過高，應把青葉鬆堆、薄攤，降低葉溫，控制葉發酵在做青過程中，如果遇到北風乾燥天氣，室內溼度低，影響青葉回青。此時，必須及時採取措施保持一定溼度，控制青葉水分消失過快。現代科技的發展，推動茶產業的進步。今天，一部分鳳凰茶農，應用現代空調裝置，保證做青過程的溫溼度適宜，精心加工各種香型的名優單叢茶。

加工過程中，做青 (搖青)分為兩個階段：第一階段為青葉 的回青階段，就是從第一、第二次碰青之間，每次間隔時間掌握 1·5~2小時，在這過程中重點解決青葉回青。

在操作時要均勻，輕碰，鬆放、薄攤。青葉經過晒青後水分消失，形成柔軟狀態。如果碰青力度重，易使葉脈和葉細胞斷折破損，影響水分迴圈補充，形成水分失調，不利於回青。

青葉的發酵階段為第二階段。第三次碰青到殺青，每次碰青間隔時間掌握2~2·5小時，這一過程重點注意發酵、吐香、紅邊現象。

在正常情況下，青葉從第三次碰青時就出現吐香，如沒有出現吐香，就是溫度偏低，發酵慢。應採取措施提高溫度，加快發酵吐香。另外，從第三次碰青時青葉開始出現輕微紅邊狀態。第四和第五次碰青後，兩手緊握篩沿，用力做迴旋轉動，使葉梢在篩面作圓周旋轉與上下跳動，使葉與葉之間相互碰撞、葉片與篩蔑相互磨擦，這就叫搖青。

通過五次碰青後，發酵程度已達到出現紅邊，葉形呈湯匙狀，香氣顯清花香味，即為碰青、搖青適度。 殺青，也叫炒青。殺青的目的，是用高溫抑制做青葉的酶促氧化，控制茶葉色、香、味的形成。

殺青方法：手工殺青，用口徑72~76釐米的平鍋或斜鍋，鍋溫掌握在200℃左右，青葉投人鍋時，發出均勻的響聲。每鍋投葉量1·5~2公斤。通過均勻翻動，開始以揚炒，讓其青臭味揮發，以後轉為悶炒，防止水分蒸發太多。炒至葉色漸變淺綠，略呈，葉面完全失去光澤；無青臭氣味，氣味變成微花香(品種香)，即為殺青適度。機械殺青在鳳凰茶區己廣泛應用，製茶能手不用開啟殺青鍋門，以貼近鍋旁嗅聞氣味，即可判斷殺青適度出鍋時間。

殺青工序注意事項有：

(1)烏葉與白葉要分開殺青，根據青葉不同形態、莖細嫩、葉質厚薄、含水量的不一，掌握時間及火溫要求應不同。

(2)火溫控制適當，溫度應先高後低，防止青葉燒焦。揚炒時間不宜太長，防止出現失水太多，葉片乾枯、碎裂。火溫不宜太低，悶炒時間不宜太長，防止出現葉片氧化紅變。殺青適度的葉質柔軟，便於揉捻成條做形。 揉捻的目的：是使茶條成型，外型美觀；使葉細胞破碎，茶葉內含物滲出黏附於葉面，經過生化作用，使茶葉色澤油潤，滋味濃醇、湯色豔亮、耐沖泡。

揉捻過程的掌握要領如下：

(1)青葉出鍋後，應稍透散水氣，隨即進行溫揉，溫揉葉質柔軟易捲曲成條造型。

(2)揉捻的力度應掌握先輕後重，宜逐漸加壓，以揉出茶汁為適度，不宜用力過重。

(3)如外形不壯直緊結，要進行第二次復炒、復揉以增強外形條索緊結。

(4)揉捻過程，避免葉溫升高，防止水悶產生。揉好的茶葉要及時拆鬆、薄攤，並及時進行烘焙，防止茶葉繼續氧化，導致成茶滋味欠爽，湯色暗紅。 鳳凰單叢茶烘焙方法分為初烘、攤涼、復烘3個階段。其目的是蒸發葉內多餘水分，促使葉內含物起熱化、構香作用，增迸和固定品質，以利貯藏。

初烘：將揉捻葉置於烘籠內進行第一次初焙，火溫要掌握在130~140℃，時間5~10分鐘，中間要翻拌兩次，翻拌要及時、均勻，攤放厚度不能高於1釐米，烘至六成千則可起焙攤涼。

攤涼：1—2小時，攤涼厚度不能高於6釐米，待初烘茶葉涼透，梗葉水分分佈均勻為適度。

復烘：將初烘葉進行第二次復焙，火溫掌握在100℃左右，攤放厚度不能高於6釐米，烘至八成幹則可起焙攤涼。

最後，進行第三次烘乾，火溫掌握在70—80℃，烘至足幹一般需2-6小時。

鳳凰單叢茶不能一次烘乾。烘乾是茶葉品質優劣的關鍵性環節之一，在烘焙過程中一定要根據茶葉變化情況，注意調節溫度，初烘火溫宜高一些，復烘火溫宜低，烘籠上要加蓋，以免香氣散失。烘焙過程及時翻拌、堅持薄焙，多次烘乾，促進茶葉色澤和香氣、滋味綜合顯優。 烘乾完成茶葉要攤涼後及時貯藏，防止吸溼和生雜味。貯藏時包裝物應不帶其他雜味並起防潮作用，裝後置於乾燥處。鳳凰茶農製作好轉人存庫產品的保管方法，是用白布袋內襯塑料袋，或用大鐵鋅桶或不鏽鋼桶貯裝，可起到防光和防潮作用。用於銷售包裝的產品，用雙層紙包裝成長方立體型半斤裝、2兩裝等，廣東群眾和許多海外僑胞，熟悉這種世俗沿襲的傳統產品，親切地稱謂為'枕頭包'。看著茶農們包裝這種 '枕頭包'單叢，猶如在觀賞工藝造型。他們不用模具，就憑一雙手，靈巧飛快地摺疊出稜角分明，似如統一從模具出來一樣，形狀整齊的'枕頭包'。這種包裝產品雖然樸實無華，但是，許多外地的茶商或銷售商，要完成這種包裝形式，確是 '無從下手'，需要用木模配置，才能一般整齊。

今天，鳳凰人在保留傳統包裝的同時，開發出一系列防光、防潮、無異味的新型包裝，有用於禮品的罐裝產品，鋁薄袋、小泡裝（當然，單叢茶易碎，小泡袋不適用）等等。在市場上廣為暢銷。

鳳凰單叢

鳳凰單叢

單叢茶,是在鳳凰水仙群體品種中逃拔優良單株茶樹，經培育、採摘、加工而成。

單叢屬於烏龍茶,烏龍茶的製作技藝複雜，在此基礎上,單叢茶的製作可謂獨特，它要尊重每一棵茶樹的個性。

單叢狹義上是指單株採摘、單株製作，然後形成單株茶樹獨特的香型;廣義上是指標對某種香型的茶單獨製作，保持某種香型的純粹性。

鳳凰單叢的主要產地

鳳凰單叢茶產於廣東潮安縣鳳凰山.茶樹的單株形態和品味各具特色。自成一系。因其需要單株採摘、單株製作加工、單株包裝貯藏、單株作價銷售，故得名“鳳凰單叢”。

民間還流傳著“宋帝路經烏崬山，口渴難忍，山民獻紅茵茶湯，飲後，稱讚是好茶”的故事。鳳凰單叢茶有“形美、色翠、香郁、味甘”四絕，耐衝耐泡，有提神益思、生津止渴、消滯去膩等。深受茶人的好評，被譽為“嶺南小喬”。

單叢十大香型

【三蘭兩桂，姜查夜茉黃】

三蘭:

蜜蘭香(香番薯、白葉)

芝蘭香(八仙、兄弟茶)

玉蘭香(紅娘傘、蘇竹香)

兩桂:

肉桂香

桂花香

姜:姜花香(楊梅葉、薑母香)

查:杏仁香(鋸朵仔、查仁香)

夜:夜來香

茉:茉莉香

黃:黃枝香(鴨屎香，大鳥葉)