雞胗怎麼寫

材料：雞珍，蔥，姜，料酒，醋，花椒，食用油，鹽，雞精，拍碎的大蒜，切好的尖椒。

紅色的幹辣椒做配色。 1。

把買回來的雞珍一個個用鹽揉搓，然後用清水洗乾淨。 2。

把雞珍放進鍋里加1500毫升水，放蔥，姜，料酒，點幾滴醋，加花椒，開鍋後煮上30分鐘，撈起空幹水分之後切成薄片待用。 3。

鍋裡放點油，把尖椒先加一點鹽炒好倒出來備用。 4。

鍋裡放一兩油，放蔥薑蒜，幹辣椒，花椒炸出香味時加進切好的雞珍乾煸，加鹽，噴些料酒，再煸5分鐘後倒進炒的尖椒一起煸2分鐘，最後加雞精關火出鍋。 注：所有的調料根據自己的口味來加。

這個菜特別下飯。 《本草綱目》，雞胗有“消食導滯”，幫助消化的作用。

雞胗就是雞的胃。韌脆適中，口感好，據《本草綱目》，它還有“消食導滯”，幫助消化的作用。

但鮮雞胗要洗得乾淨，畢竟，它是儲藏雞隻所剛剛吞下食物的地方，洗淨的雞胗，不妨用燒水燙一遍先去異味。現在超市裡的雞胗都是處理過的，回來檢查一下，洗淨再用燒水燙一遍就行了。

油爆雙脆 【原料】 豬肚頭20O克，雞胗150克，紹酒5克，精鹽1.4克、蔥未2克，姜未1克，蒜未1.5克，味精1克，熟豬油500克（約耗50克），溼澱粉25克，清湯50克。 【製作過程】 1、將肚頭剝去脂皮、硬筋，洗淨，用刀劃上網狀花刀，放入碗內，加鹽、溼澱粉拌和，雞胗洗淨，批去內外筋皮，用刀劃上間隔2毫米的十字花刀，放人另一隻碗內，加鹽、溼澱粉拌和。

2、另取一隻小碗，加清湯、紹酒、味精、精鹽、溼澱粉，拌勻成芡汁待用。 3、炒鍋上旺火，放入豬油，燒至八成熱，放入肚頭、雞胗，用筷子迅速劃散，倒入漏勺瀝油。

炒鍋內留油少許，下蔥、姜、蒜未煸出香味，隨即倒入雞胗和肚頭，並下芡汁，顛翻兩下，即可出鍋裝盤。 【特點】 脆嫩滑潤，清鮮爽口。

雞胗蘿蔔煲 鮮雞胗，蘿蔔，陳皮，生薑，共放入砂鍋中，微火燉至熟爛，連湯帶渣服用，治療慢性肝炎。 咖哩雞胗炒飯 雞珍泡水解凍，切成薄片，洋蔥切開備用。

1。油開，放入圓蔥爆炒，都沾上油後放咖哩粉，待咖哩粉香味出來時，馬上放入雞珍，一定要切薄哦要不不熟。

2。翻炒，加鹽，味精。

3。雞珍熟後放入米飯（我用的剩飯，嘻嘻）。

翻炒。等米飯也變顏色了，就OK啦，哈哈。

廣東滷水雞胗 做法： 1、把雞珍用鹽和生粉清洗乾淨，過熱水（水裡放姜），這樣可充分去掉腥味 2、用李錦記的滷水半支放入煲內，加適量水，放姜和蒜頭，香葉兩片，開火煮滷汁。 3、滷汁燒開後放雞珍小火煮三十分鐘即可。

如關火後再浸泡多些時間更入味。如喜歡甜味多些，就在滷汁里加些糖一起滷，喜辣的也如此泡製。

爆炒雞胗——是一道地道的魯菜。口感脆嫩、口味鹹鮮，急火快速烹製而成，這是它的特點。

爆炒雞胗 主料：淨雞胗300克 配料：水發木耳35克 玉蘭片25克 豆瓣蔥5克 薑末5克 香菜段15克 調料：食鹽9克 味精3克 白醋 4克 料酒5克 胡椒粉2克 水澱粉10克 明油10克 工藝流程 雞胗打花刀 在雞胗打多十字花刀（菊花花刀），為雞胗厚度的4/5。 雞胗衝油 500克色拉油燒170度左右，下入雞胗迅速有手勺翻動炸8秒左右，撈出 控幹油備用。

爆鍋、勾芡 鍋中留30克底油，燒熱加入蔥姜爆鍋，烹入料酒、醋，放入配料稍炒加入50克鮮湯後放入水澱粉勾芡 翻炒打明油 迅速將炸好的雞胗倒入鍋中翻炒芡汁裹勻淋入明油出鍋。 咖哩茄子雞珍 這些天幾乎天天來這裡轉悠，也跟大家學了不少做飯的技巧和菜式，只是家裡經常就我一個人，昨天好不容易我老公在家，心中大喜，這下我做飯的動力來了。

他喜歡用睡懶覺的方式來解除疲憊，我起床後便關上廚房的門，開始閉門造車啦，2個人的飯說簡單也不簡單，因為現在大家都比較追求口味和營養，但是也不能弄一桌子吃不完太浪費，於是我設計了一個簡單的選單：大骨頭燉蘿蔔湯、咖哩茄子雞珍、蒸芹菜葉、自制小泡菜、還有燜米飯（用事先炒的米做的，據說可以減肥）。 湯的做法簡單，材料也不多，就是需要時間，還要掌握火候。

具體說來要注意：骨頭事先飛水、鍋裡水要一次加夠、大火半個小時侯要小火2個小時左右、蘿蔔枸杞最後半個小時加、鹽最後再加。 咖哩菜是我第一次做，沒想到味道還可以，很下飯，而且茄子的味道很美，口感不錯，嫩嫩的，又沒有什麼油，吃起來象在吃嫩嘟嘟的肥肉。

具體做法：先將雞珍切成小塊，用鹽、生抽、料酒、雞精、澱粉淹20分鐘，起鍋放油，將雞珍爆炒，然後放水，水的多少看你放的菜的多少而定，水開後放咖哩粉，然後再開後放入土豆茄子還有洋蔥，我從冰箱裡又翻出來自己凍的豆腐也放進去了，大火燉著。等土豆軟了，關小火，最後放了些用來涮鍋的寬粉在上面，最後放鹽，粉也透亮了，就關火出鍋。

嘿嘿，湯可以泡飯很香哦。 芹菜買回來用做泡菜的，葉子扔了覺得可惜，想起小的時候姥姥做的蒸菜，就模仿了一把，葉子洗乾淨，然後放入些白麵，也可以放玉米麵，因為他不喜歡，所以就用白麵了，口感是不一樣的，你做了就知道。

葉子上面本來有水的，所以面就沾上了，然後放些油和鹽，這樣就可以了，在大火上蒸5分鐘就OK，千萬別過火，這個菜要沾汁吃的，把蒜倒爛，放入用醬油、醋、。

源於網路翻譯，僅供參考

【中】雞胗=【英】Chicken gizzard=【日】砂肝（日語中“砂肝”就是我們所說的“雞胗”，樓上所寫的日文“すなずり，斗笠”意思不對，“すなぎも，すなぎも”書寫有誤.）

雞胗的日文解釋：

【日】砂肝、鶏の胃は汚い、すなわち鶏の胃、鶏の菌幹、ニワトリの胃の內壁。鳥の胃分筋胃と腺胃胃分泌腺小さい胃液、筋胃大きく肉質を厚く責任を儲存とひき食べ物というから、砂肝とは、鶏の胃。

【中】雞胗，是雞的胃臟，即雞肫、雞菌幹、雞內金。禽類的胃分肌胃和腺胃，腺胃較小分泌胃液，肌胃較大且肉質較厚負責儲存和磨碎食物，所以可以說胗是指雞的胃。

希望對你有幫助

雞心：

用料

雞心

洋蔥

青紅的甜椒

小米椒

老乾媽辣醬或者豆瓣醬

蒜頭和生薑

爆炒雞心的做法

雞心切開後仔細洗去汙血，然後對半切開。加鹽、料酒、少許胡椒粉和少許生粉醃製半小時以上

洋蔥和甜椒都切成小塊、小米椒按照個人的口味放2-3個切碎。

蒜頭和生薑切片

熱鍋爆香蒜片薑片和小米椒，等充分爆香了以後倒入洋蔥翻炒，然後加雞心略炒片刻

雞心半熟的時候倒入甜椒翻炒，然後按照個人口味加老乾媽，以及豆瓣醬少許一起翻炒，最後淋上一些生抽即可出鍋。

雞胗：

用料

雞胗

剁椒

青紅椒

生薑

大蒜

老抽

幹辣椒

花椒

糖

料酒

醋

爆炒雞胗的做法

雞胗切細絲，用適量的糖、料酒、老抽、剁椒放在冰箱裡醃製兩個小時

熱鍋，冷油放幹辣椒和花椒，然後放入蒜末、薑絲爆香

倒入醃製好的雞胗快速翻炒，變色後放入切好的青紅椒絲，一起翻炒，差不多的時候，放一點兒鍋邊醋翻炒一下就可以起鍋了