工夫紅茶為什麼叫工夫

工夫紅茶因制工精細，故名工夫，其茶需經過初制、精製兩大部分，較一般紅茶工藝更為複雜、傳統、考究，因此得名工夫紅茶，同時，工夫紅茶具有不少代表茶品，如坦洋工夫、川紅功夫、白琳工夫、祁門工夫、滇紅工夫等。

紅茶源於福建省武夷山市，當地方言將製作紅茶的工藝稱為“工夫”，所以紅茶也被叫做“工夫紅茶”。

該方法制作的紅茶外觀條索緊細，色澤紅亮，湯色紅豔，香氣高揚、清雅而鮮爽，滋味濃郁甘醇、回味悠長，而這種獨特的製作工藝也為工夫紅茶贏得了全球茶葉市場的廣泛認可和喜愛。

小編還為您整理了以下內容，可能對您也有幫助：

工夫茶為什麼叫“工夫”茶，這個名字有什麼含義嗎？

“工夫茶”的意思是指花費時間、精力、力氣製作出的好茶，“工夫”一詞，在潮州話中是作事方法講究的意思，這裡指烹茶品茶方法的講究，潮州工夫茶有一套講究茶具、茶葉、用水、衝法、品味的茶經，品工夫茶既是一件風雅之事，當然也有不少講究，潮州工夫茶從水質、器皿到沖泡方法都有特定的要求。衝好茶自然離不開好水，山泉水口感潤滑，入口甘甜，非常適合泡茶，鼎湖山泉水的“清、輕、活、甘、冽、柔”是泡茶用水最高標準，可以充分提茶香，引茶味，澤茶色。謝謝你，如果你有這方面的問題的話，您可以隨時詢問我

坦洋工夫茶的“工夫”是什麼意思？

所謂功夫茶，並非一種茶葉或茶類的名字。而是一種泡茶的技法。之所以叫功夫茶，是因為這種泡茶的方式極為講究。操作起來需要一定的功夫，此功夫，乃為沏泡的學問，品飲的功夫。功夫二字，要在水、火、衝工三者中求之。 水、火都講究一個活字，活水活火，是煮茶要訣。《茶經》說：“山水為上，江水為中，井水其下。”那個時候還沒有自來水，陸羽自然沒有加以論列，自來水不宜於煮茶，這已經是一個常識。不 過像香港地方，一聲制水，萬眾惶然，“自來”尚不可求，不用自來水又用什麼呢？

《茶經》又說：“山頂泉輕清，山下泉重濁，石中泉清甘，沙中泉清冽，土中泉渾厚，流動者良，負陰者勝，山削泉寡，山秀泉神，溪水無味。”這就已講究得微乎其微了。至於水還有天泉、天水、秋雨、梅雨、露水、敲冰之別，這些都是屬於講究的範圍的，不過這些講究實際上也很難做到，像《紅樓夢》中的妙玉用鬼臉青藏著梅花萼上的雪水用以煮茶，那也只有她才能有此閒情逸致，我輩豈有如是工夫哉。

煮茶要訣，“水常先求，火亦不後”。蘇東坡詩云：“活水仍須活火烹”。活火，就是炭有焰，其勢生猛之謂也。潮州人煮茶用的叫做“絞積炭”，“絞積”是一種很堅碩的樹木，燒成炭後，絕無煙臭，敲之有聲，碎之瑩黑，是最上乘的燃料。還有用烏欖核作炭的，火焰淺藍，焰活火勻，更是特別。

功夫茶起源於宋代,在廣東的潮州府(今潮汕地區)及福建的漳州、泉州一帶最為盛行,乃唐、宋以來品茶藝術的承襲和深入發展。蘇轍有詩曰：“閩中茶品天下高,傾身事茶不知勞。”

品功夫茶是潮汕地區很出名的風俗之一,在潮汕本地，家家戶戶都有功夫茶具，每天必定要喝上幾輪。即使用喬居外地或移民海外的潮汕人，也仍然儲存著品功夫茶這個風俗。可以說,有潮汕人的地方，便有功夫茶的影子。

功夫茶以濃度高著稱，初喝似嫌其苦，習慣後則嫌其他茶不夠滋味了。功夫茶採用的是烏龍茶葉，如鐵觀音、水仙和鳳凰茶。烏龍茶介乎紅、綠茶之間，為半發酵茶，只有這類茶才能衝出功夫茶所要求的色香味。

鳳凰茶產自潮州鳳凰山區，茶湯色澤微褐，茶葉條索緊、葉質厚實，很耐沖泡，一般可衝20次左右。鳳凰單叢茶最有名，具桂花、茉莉、蜂蜜的風味，曾在福州舉行的全國名茶評選會上榮獲桂冠。

它之所以和其它喝茶方法有別也在於茶具。據說陸羽所造茶器，凡二十四事。潮州功夫茶所用的茶具最少也需要十種。這就是：

一、茶壺

潮州土語叫做“衝罐”，也有叫做“蘇罐”的，因為它出自江蘇宜興，是宜興紫砂壺中最小的一種。選擇茶壺，好壞標準有四字訣，日：“小、淺、齊、老。”茶壺有二人罐，三人罐，四人罐等的分別，以孟臣、鐵畫軒、秋圃、尊圃、小山、袁熙生等製造的最受珍視。壺的式樣很多，有小如桔子，大似蜜柑者，也有瓜形、柿形、菱形、鼓形、梅花形、六角形、栗子形……等等，一般多用鼓形的，取其端正渾厚故也。壺的色澤也有很多種，硃砂、古鐵、栗色、紫泥、石黃、天青……等等，還有一種壺身銀砂閃爍，朱粒累累，俗謂之抽皮砂者，最為珍貴。但不管款式、色澤如何，最重要的是“宜小不宜大，宜淺不宜深”，因為大就不“工夫”了。所以用大茶壺，中茶壺，茶鼓，茶篩，茶檔……等等衝的茶，那怕是用一百元一兩的茶葉，也不能算是工夫茶。至於深淺則關係氣味，淺能釀味，能留香，不蓄水，這樣茶葉才不易變澀。除大、小、深、淺外，茶壺最講究的是：“三山齊”，這是品評壺的好壞最重要標準。辦法是：把茶壺去蓋後覆置在桌子上（最好是很平的玻璃上），如果壺滴嘴、壺口、壺提柄三件都平，就是“三山齊”了。這是關係到壺的水平和質量問題，所以最為講究。“老” 主要是看壺裡所積成的“茶渣”多寡，在前面已經說過了。當然，“老”字的講究還有很多，例如什麼朝代出品，古老歷史如何，什麼名匠所製成，經過什麼名家所品評過……等等。但那已經不是用一般茶壺的問題，而是屬於玩古董的問題了。

衝功夫茶除了用“衝罐”之外，有時客人多時，也可以用“蓋甌”。在潮州菜館中每吃一道菜後就必定上來一巡功夫茶，那就是用“蓋甌”衝的，這是為了適用於人數較多的場合，一次可以有十杯至十二杯。但畢竟蓋甌口闊，不能留香，氣味比使用衝罐就差得多了。不過，只要沖茶的人“工夫”好，用蓋甌也可以衝出好功夫茶的。

二、茶杯

茶杯的選擇也有個四字訣：小、淺、薄、白。小則一啜而盡；淺則水不留底；色白如玉用以襯托茶的顏色；質薄如紙以使其能以起香。潮州茶客常以白地藍花、底平日闊、杯底書“若深珍藏”的“若深林”為珍貴，但已不易得。江西景德鎮和潮州楓溪出品的白瓷小杯，也是很好的，俗稱為“白果杯”。

至於有的人還講究什麼“春宜牛眼杯，夏宜栗子杯，秋宜荷葉杯，冬宜吊鐘懷”，這又未見講究太多了。不過，用喇叭杯、牛乳杯……這些作為工夫茶的茶杯，都是不很合適，有失“斯文”之道了。

三、茶洗

形如大碗，深淺色樣很多，烹功夫茶必備三個，一正二副，正洗用以浸茶杯，副洗一個用以浸衝罐，一個用以盛洗杯的水和已泡過的茶葉。

四、茶盤

茶盤是用來盛茶杯的，也有各種款式，圓月形、棋盤形……等等。但不管什麼式樣，最重要也是四字訣：寬、平、淺、白。就是盤面要寬，以便就客人人數多寡，可以放多幾個懷；盤底要平，才不會使茶杯不穩，易於搖晃；邊要淺，色要白，這都是為了襯托茶杯、茶壺，使之美觀。

五、茶墊

比茶盤小，是用來置衝罐的，也有各種式樣，但總之要注意到“夏淺冬深”。冬深是因為便於澆罐時多裝些沸水，使茶不易冷、茶墊裡還要墊上一層“墊氈”，“墊氈”是用絲瓜絡按茶墊的形狀大小剪成的，所以要用絲瓜絡而不用布氈者，為了不會生異味，墊氈的作用是為了保護茶壺，功夫茶在灑茶後還要將茶壺倒置過來，以免壺裡積水，一點點的水，也會使茶味變苦，原因是單寧酸溶解了。

六、水瓶與水缽

作用一樣，都是用以貯水烹茶的。水瓶，修頸垂肩，平底，有提柄，素瓷青花者最好。也有一種束頸有嘴，飾以螭龍，名叫螭龍樽的也不錯。（螭龍，潮州土話叫做“錢龍”，潮州話是雙聲疊韻的，錢、螭就是疊韻字，即是壁虎。）

水缽，也是用來貯水以備烹茶的，大小均相等於一個普通花盆，款式也很多。明代制的“紅金彩”，用五金釉，描金魚二昆在缽底，舀水時水動，好像金魚也泳躍欲出，這是很少見的珍品，一般的多見素瓷青花，置於茶床上，蓋上硃紅的木蓋，舀水時用的是椰子殼做的，椰瓢當茶未煮，主人啟蓋舀水時，“功夫茶”之功夫已經不飲而使人信服矣。

七、龍缸

大龍缸類似庭中栽種蓮花之蓮缸，或較小些。用以貯存大量的泉水，密蓋，下託以木幾，放在書齋一角，古色古香。龍缸也多是素瓷青花，有明宣德年造的，但很難見到。康熙帝乾隆帝年間的產品，也已極為珍貴。用近代製品，只要色彩大小調和，也就很好了。

八、紅泥小火爐

“綠蟻新焙酒，紅泥小火爐。晚來天欲雪，能飲一杯無？”可見古人是用紅泥小火爐溫酒的，自然那是在北方。至於“寒夜客來茶當酒”，這時是否用紅泥小火爐煮茶，煮的茶是否像現在的潮州功夫茶，像喝酒一樣喝茶，詩人們並沒有說明．不過我想大約應當是如此，不然寒夜之時，一大碗一大碗的喝茶，豈不令人小便頻頻，坐立不大？那個客人早就拔腿跑掉了，誰還能坐下來細談。所以，我想這個“寒夜客來茶當酒”的茶，應當相等於今日之功夫茶才是。

紅泥小火爐，潮安、潮陽、揭陽都有製作，式樣好看極了。同樣有各種形式，特點是長形，高六、七寸，置炭的爐心深而小，這樣使火勢均勻，省炭，小爐有蓋和門，不用時把它一蓋一關，既節約，又方便。小爐門邊往往還有一副很文雅的對聯，益發增添茶興。 小火爐是放在精製的木架上面的，木架像塔形，下大上小，上面一格放爐子，剛好一伸扇子便是爐門。中間一格，是放扇子、鋼筷等物。下面一格放木炭或欖核炭，或引火之物。“工欲善其事，必先利其器”，有了這樣的設定，煮茶自然是很方便的。

九、砂跳

“砂跳”，潮安楓溪做的最著名，俗稱“茶鍋”，是用砂泥製成的，很輕巧，水一開，小蓋子會自動掀動，發出一陣陣的聲響。這時的水沖茶剛剛合適。至於用鋼鍋，鋁鍋來煮水沖茶的，雖然也無不可，可是金屬的東西，用以煮水沖茶畢竟要差一些，不算工夫了。

十、羽扇與鋼筷

羽扇是用以煽火的，煽火時既須用勁，又不可煽過爐門左右，這樣才能保持一定火候，也是表示對客人的尊敬。所以，特製的羽扇不但有利於“工夫”的施展，而且一枝用潔白鵝翎編成的扇，大不過掌，竹柄絲穗的精雅，襯托著紅、綠、白……各種顏色的茶具，加上金紫色的濃茶，自然別有風趣。鋼筷則不但為了鉗炭、挑火，而且可以使主人雙手保持清潔。

以上，雖然還不夠陸羽所規定的二十四式茶具的規格，但也已經洋洋大觀了。如果還要再說些，那麼二十四件也不為多，例如裝茶葉的錫罐，就以潮汕造的為最上品。還有茶巾，專門以淨滌茶具。茶几，用以擺設茶具。茶擔，可以貯藏茶器，春秋佳日，登山浮水，臨流漱石，林墅深幽，席地小坐，烹茗啜飲，自然又是人生一樂。

功夫茶獨成一格，如果烹茶沒有功夫，那也是不能叫做功夫茶了。所以功夫茶之收功全在烹茶，沖茶之法。

欲飲功夫茶，須先有一套合格的茶具。茶壺（潮州人稱“衝罐”）是陶製的，以紫砂為最優。壺為扁圓鼓形，長嘴長柄，很為古雅，有兩杯、三杯、四杯壺之分。將壺倒置桌上，其口、嘴、柄均勻著地，中心成直線的，為茶壺之優者。優者若置水中，平穩不沉。精巧別緻、潔白如玉的小茶杯，直徑不過5釐米，高2釐米，分寒暑兩款。寒杯口微收，取其保溫，暑杯口略翻飛，易散熱。盛放杯、壺的茶盤名曰“茶船”，凹蓋有漏孔，可蓄廢茶水約半升。整套茶具本身就是一種工藝品。茶杯、茶船有釉上彩或釉下彩繪。茶壺最貴重，一把古老名貴的茶壺，就是件可供鑑賞的古玩，有的嵌鑲一層鏤刻精美的白銀或黃金花紋圖案，便成了少有的傳家寶。茶壺裡的茶鏽不可洗去，越多越珍貴，可保茶的韻味

具體沖茶之法如下:

第一：治器 治器包括：起火、掏火、扇爐、潔器、候水、淋杯等六個動作。好比打太極拳中的“太極起勢”，是一個預備階段。前面四件事不必多說，這“候水”，“淋杯”都是初試功夫。大約起火後十幾分鍾，砂銚中就有聲颼颼作響，當它的聲音突然將小時，那就是魚眼水將成了，應立即將砂銚提起，淋罐淋杯，再將砂銚置爐上。這時就是第二件事開始了。

第二：納茶 開啟茶葉，把它倒在一張潔白的紙上，分別粗細，把最粗的放在罐底和滴嘴處，再將細末放在中層，又再將粗葉放在上面，納茶的功夫就完成了。所以要這樣做，因為細末是最濃的，多了茶葉容易發苦，同時也容易塞住滴嘴，分別粗細放好，就可以使出茶均勻，茶味逐漸發揮。納茶，每一泡茶，大約以茶壺為準，放有七成茶葉在裡面就很夠了。如果太多，不但泡出的茶太濃，味帶苦澀，而且好茶葉多是嫩芽緊卷，一泡以開水之後，舒展開來，變得很大，納茶太多，連水也衝不進去了。但太少也不行，沒有味道。納茶是衝功夫茶的第一步功夫。神明變幻，由此起矣。

第三：候湯 蘇東坡煎茶詩云：“蟹眼已過魚眼生”，這就是指用這們沸度的水沖茶最好了。《茶說》雲：“湯者茶之司命，見其沸如魚目，微微有聲，是為三沸。銚緣湧如連珠，是為二沸。騰波鼓浪，是為三沸。一沸太稚，謂之嬰兒沸；三沸太老，謂之百壽湯；若水面浮珠，聲若松濤，是為二沸，正好之候也，《大觀茶論》也說：“凡用湯以魚目蟹眼連鋒進躍為度。”

第四：沖茶 當水二沸，就可以提銚沖茶了。火爐與茶壺的放置處大約剛好走七步。提銚後走了七步，揭開茶壺蓋，將滾湯環壺口，緣壺邊衝入，切忌直衝壺心（如用蓋甌，衝一角，然後再衝各角，可同樣忌直衝壺心）。提銚宜高，所謂“高衝低灑”是也。高衝使開水有力地衝擊茶葉，使茶的香味更快的揮發，由茶精迅速揮發，單寧則來不及溶解，所以茶葉才不會有澀滯。至於走七步再衝，目的在於滾水稍涼一點，以免破壞維他命C。

第五：刮沫 沖水一定要滿，茶壺是否“三山齊”，水平面如何，這時要見功效了，好茶壺水滿後茶沫浮起，決不溢位（沖水過多，溢位壺面是另一回事），提壺蓋，從壺口輕輕颳去茶沫，然後蓋定。

第六：淋罐 蓋好壺蓋，再以滾水淋於壺上。謂之淋罐。淋罐有個作用：一是使熱氣內外夾攻，使茶香精迅速揮發，追加熱氣；二是小停片刻，罐身水份全乾，即是茶熟；三是衝去壺外茶沫。

第七：燙杯 潮州土語說是“燒盅熱罐”，乃是衝功夫茶中的功夫要點。有一位吃茶專家，此老走遍東西南北，到處總結喝茶的經驗，在他喝了功夫茶後說，功夫茶的特點就是一個“熱”字。從煮湯到衝共飲茶都離不開這一個字，這可謂得其三味矣。燙杯，在淋罐之後，用開水淋杯，淋杯時要注意，開水要直衝杯心。燙杯完了，添冷水於砂銚中，復置爐上，回身“洗杯”。洗杯是最富有藝術形態的動作，老手者可以同時兩手洗兩個杯，動作迅速，聲調鏗鏘，姿態美妙。有一位外國朋友，也是一位茶迷，久聞功夫茶之名，不遠萬里，千方百計，到了中國一定要喝一次功夫共枯他看到洗茶杯的動作時，不禁讚歎再三，說是比雜技團的功夫還要高明呢。確實，不會洗杯的人，一碰到杯便會給燙得要命，不打破杯子已是幸事，更不必說到“姿態美妙”了。杯洗完了，把杯中，盤中之水傾倒到茶洗裡去，這時，茶壺的外面的水份也剛剛好被蒸發完了，正是茶熟之時。老手於此，絲毫不差，便可灑茶敬客了。

第八：灑茶 幾經數度功夫，最後一手就是灑茶。灑茶也有四字訣：低，快，勻，盡。“低”，就是前面說過的，“高衝低斟”的“低”。灑茶切不可高，高則香味散失，泡沫四起，對客人極不尊敬。“快”也是為了使香味不散失，且可保持茶的熱度。“勻”是灑茶時必須像車輪轉動一樣，杯杯輪流灑勻，檔可灑了一杯才灑一杯，因為茶初出色淡，後出，色濃。“勻”字是委重要的。“盡”就是不要讓餘水留在壺中。第一衝留一點，二三衝切切不可。灑完以後，還可把茶壺倒過來，覆放在苛墊上，使壺裡之水份完全滴出，這是因為只要沒有水在，單寧就不能溶解，茶就不會苦澀。功夫茶功夫茶

在電視劇中，喜歡功夫茶的角色常常是高深莫測的室外神人，如康熙王朝中的姚啟聖。

手機電影：功夫茶

簡介：凝聚兩種國粹文化的手機電影《功夫茶》. 斗轉星移，步入現代社會，面對如何有效地繼承傳播中華泱泱大國五千年的國粹文化，深圳市華森影視作為本土文化的傳播的領軍機構，扛起了民族文化復興這面艱鉅而光榮的大旗！深圳市華森影視總經理許少兵，一個有著滿腔民族文化振興，飽含責任心的製作人，經過多年的磨練與經驗，他始終認為，弘揚中華國粹文化才是現代影視文化傳播者的首要任務，終於，在2006年11月，許少兵準備已久的手機電影《功夫茶》隆重開機。

手機電影《功夫茶》以中華泱泱文化中的兩大砥柱文化：中國功夫和中國潮州茶文化為藝術文化根基，中國功夫的精粹“修德”和中國潮州茶文化的精粹“養性”在片中大放異彩，兩種文化在劇中水融，動靜結合，既有表現中華功夫剛猛的動作戲，又融合進了中國潮州茶文化禪靜的文戲，文武互相映襯，相得益彰！深厚的國粹文化底蘊做支撐是該手機電影的亮點做在，難怪在網路版一經推出，就創造了日點選量逾10萬多次的網路歷史記錄，眾多網友紛紛致電詢問該劇手機版的推出時間，製作該劇本無商業利潤目的許少兵介紹說：“製作推出該劇不是為了商業目的，只是為了更好的弘揚中華傳統文化，沒想到現在還有這麼多喜歡國粹文化的朋友，真的很欣慰，也很感謝這麼多支援我的朋友”。

工夫茶”泡法有十八道程式(精解)

《 功夫茶》作為2007年賀歲手機電影！一部電影還未推出就有如此轟動並迅速走俏，除了那些耗費巨資而成的大片外，這是一個奇蹟，也是中華傳統文化復興的開端！我們期待著民族文化的振興，也期待著《功夫茶》於無聲處驚雷！再創民族傳統文化傳播的顛峰！

中國功夫茶操作規程有以下十一程式，合稱為功夫茶十一程式。

1、嗅茶 主人取來上好的茶葉，介紹該品種的特點、風味，依次傳遞欣賞嗅品一番。

2、溫壺 未放置茶葉之前，先將開水衝入空壺，謂之“溫壺”，溫壺之水倒進茶船——即茶盤，一種紫砂淺盆。

3、裝茶 應備有茶匙、漏斗，不宜用手抓茶置放，以免手氣、雜味混入，通常將茶葉裝至茶壺的2/3，甚至滿溢，數量之多令人咂舌。

4、潤茶 沸水衝入壺中，至滿，使竹筷颳去壺麵茶沫，當即傾於茶船或茶海——一種較大的茶杯。

5、沖泡 再衝入開水，但不要沸滾的，這便是第一泡茶。

6、澆壺 蓋上茶蓋澆之開水，使壺內壺外溫度一致。

7、溫杯 等候茶水泡好的當兒，用剛才溫壺及潤茶的茶水，就在茶船中清洗茶杯——這是一種比酒盅略小的小茶盅（便是茶壺本身也不過一個拳頭大小）。

8、運壺 在泡好第一泡茶時，提壺沿茶船邊沿執行數週，俗稱“遊山玩水”，為的是不讓壺底水滴入茶杯串味。

9、倒茶 將溫洗好的小茶盅一字排開，依次來回澆注，又稱“巡河”，或將壺中茶水先倒入茶海再注入杯中，切忌倒茶時一杯倒滿再倒第二杯，免得濃淡不均，這是一般飲者容易犯的錯誤。

10、敬茶 尊老愛幼、互相謙讓，這是中國人的傳統美德，尤以敬第一杯茶最為重要，受之者必在座“首席”。

11、品茶 功夫茶全套步驟中最講究的一環，從欣賞茶色、茶味、茶香到嗅、啜並舉，玩味再三，確如白居易詩云：“盛來有佳色，咽罷餘芳香。”蘇東坡也說：“從來佳茗似佳人。”可見個中之味，餘味無窮。特別看見那些個精於此道，鬚髮皆白的老“茶迷”，3個指捏1枚四螺般大拇指大小的袖珍小茶盅，騰挪於鼻脣之間，或嗅或啜隨心所欲。且雙目微閉，如痴如醉，彷彿打坐的道人，外界萬物全然不覺，讓人不能不驚訝名茗的神奇功效。

此外，泡製功夫茶，茶壺講究用宜興的紫砂茶壺；茶杯最好是景德鎮產小瓷杯；水須山泉，最差的也要井水，自來水是萬萬不入流的。用水也有名堂，最好是用橄欖核燒火，次為蔗渣，最次是炭火，蜂窩煤乃大忌。

工夫茶”泡法有十八道程式:

• 焚香靜氣：焚品檀香，造就幽靜、平和氣氛；

• 葉嘉酬賓：出示所泡茶葉讓客人觀賞；

• 火煮山泉：泡茶用山溪泉水為上，用火煮沸；

• 孟臣淋漓：即湯洗茶壺，惠孟臣是明代紫砂壺製作家，後人把名茶壺喻為孟臣；

• 烏龍入宮：把烏龍茶放入紫砂壺內；

• 懸壺高衝：又稱高山流水，把盛開水的壺提高沖水，充分激盪茶葉，使茶葉翻動，清潔茶葉；

• 春風拂面：用壺蓋輕輕颳去表面白色泡沫，使茶葉更清潔（不喝）；

• 重洗仙顏：用開水淋洗茶壺，即洗淨茶壺外表又提高壺溫；

• 若琛出韻：即湯洗茶杯，（若琛清初），以擅長製茶杯而出名，後人把茶杯喻為若琛甌；

• 玉液回壺：即把已泡好的茶水倒入另一個茶壺使茶湯更為均勻；

• 遊山玩水：依次來回往各杯低斟茶水；

• 關公巡城：沿著杯壁斟茶一圈；

• 韓信點兵：壺中茶水少許時，則住各杯點斟茶水（又稱蜻蜓點水或觀音滴水）；

• 三龍護鼎：用母指食指扶杯，中指托杯，此法既穩當又雅觀，三根手指比喻三龍，此時另一手可做護杯姿勢；

• 喜聞幽香：即聞烏龍茶的香味；

• 鑑賞三色：認真觀看茶水在杯中的上中下三種顏色，故稱三色；

• 初品奇茗：觀看、聞香後開始品茶湯味道（三口為一品）；

盡杯謝茶：起身喝盡杯中之茶，以謝茶農栽種，製作佳茗，恩典感謝茶藝小姐盡心熱情敬獻茶藝、茶禮。

功夫茶

功夫茶，在潮汕深受人們喜愛，不少人早上起來就泡上一壺好茶，倦意頓時一掃而光，只覺得神清氣爽。潮州人喜歡以茶會友，在細品慢酌、談笑風生中，人們互通訊息、加深了感情。品茶早已超越了簡單的解渴的目的，它還蘊含著豐富的文化內容。六合家宴的江經理介紹說，潮州人把茶叫做“茶米”，茶在潮州人心目中就像米一樣，足以看到潮州人嗜茶 如命，茶與米的不可分了。

到城中的高檔潮菜館吃飯，席間總是穿插上功夫茶。在你吃完海鮮魚肉的時候，喝一杯可以消除腥味；在你吃著一碗甜品有點膩的時候，喝一杯可以去膩開胃。在你酒足飯飽覺得有點撐的時候，喝一杯解乏消滯。功夫茶與潮州菜，就像一個硬幣的兩面，相輔相成，共同造就了潮州飲食文化的博大精深。有人說吃潮菜不喝功夫茶，總是感覺不太正宗。

功夫茶分福建、潮汕、臺灣三個派系，福建喝鐵觀音比較多，潮汕喝單樅茶比較多，臺灣則喝凍頂烏龍比較多。但是從沖泡方法上來說，三者是共通共融的。日前記者來到城中兩家高檔酒樓———六合家宴和龍鳳酒家，採訪了這裡的茶藝師們，觀賞她們精湛的技藝，聽她們講解功夫茶的精髓。

水分三等

水分三等

品功夫茶既是一件風雅之事，當然也有不少講究。潮州功夫茶從水質、器皿到沖泡方法都有特定的要求。沖茶自然離不開水，那麼我們首先從水開始吧。陸羽在《茶經》中寫道：“其水，用山水上，江水中，井水下。”

茶藝師介紹說，水分為天水、地水、泉水三等。天水當然就是最上乘的，指的是雪水、露水等。曹雪芹在《紅樓夢》中曾寫到用五年前在梅花上收的雪水沖茶喝，可謂是把飲茶的水寫到極致了，這樣喝茶不僅關乎格調，還是極度奢華的。

以前有錢人家會在早上第一道光線出來之前用竹筒等器皿去一滴滴地收集，據說太陽出來前的水屬陰性，沖茶更清香。真是考功夫啊！現代有研究說自然界中的水只有雨水、雪水為純軟水，而用軟水泡茶確實能令湯色清明，味道清香。

地水指的是山泉水，按照土質的不同還分為土質、沙質、泥質等。茶藝師說沙質是最好的，沙子有過濾的作用，想來也有幾分道理。現在在酒店、茶樓喝茶當然不可能對水這樣要求了，只要水質要求清澈、味道甘洌就可以了。

高衝低斟

高衝低斟

“高衝低斟”說的是沖茶和斟茶的方法。

沖茶，要沿茶壺口內緣衝入沸水，水柱不能從壺心直衝而入，因為那樣會“衝破茶膽”，破壞茶的味道。沖茶要像書法，不急不緩、一氣呵成，水壺和茶壺的距離要比較大，這樣衝下來就叫“高衝”。據說“高衝”能使熱力直透罐底，使茶沫上揚，不僅美觀，也能讓茶味更香。

斟茶，茶壺要儘量靠近茶杯，這樣才能防止熱氣四散，水可能不夠燙，使茶香過早揮發。同時，低斟還不會激起泡沫，也不會發出滴答的聲響。

斟茶要把茶湯依次輪轉灑入茶杯，如此反覆二、三次把各個茶杯漸漸斟滿，就叫做“關公巡城”，這樣能使各杯裡的茶湯湯色均勻。

茶藝師介紹說，功夫茶，第一泡是最重要的。第一泡如果泡得不好，之後的茶味都會有影響。第一泡是洗茶的，衝出來要輕輕抹開茶沫，斟出茶水，沖洗茶具。這道工序還可以起到預熱茶具的作用。

品茶禮儀

品茶禮儀

傳統的潮汕功夫茶一般只有三個杯子，不管多少客人都只用三個杯子。第一杯茶一定先給左手第一位客人，無論其身份尊卑，無論其年齡大小，也無分性別。每喝完一杯茶要用滾燙的茶水洗一次杯子，然後再把帶有熱度的杯子給下一個用。這種習俗據說是人們為了表示團結、友愛和互相謙讓的美好品德。

品茶，要先聞香味，然後看茶湯的顏色，最後才是品味道，一杯茶要剛好分為三口品完。香味從舌尖逐漸向喉嚨擴散，最後一飲而盡，可謂暢快淋漓。這就是功夫茶的三個境界———“芳香溢齒頰，甘澤潤喉嚨，神明凌霄漢”。據說專業的品茶師可以憑一杯茶品出茶藝師當時的心情。說得很玄，不過功夫茶不就是一種平和心境、修身養性的方法嗎？

為什麼有的紅茶稱為工夫？

所謂功夫茶，並非指一種茶葉或茶類的名字，而是一種泡茶的技法。之所以叫功夫茶，是因為這種泡茶的方式極為講究，操作起來需要一定的功夫，此功夫及是一種沖泡的學問，品飲的境界。好的工夫茶方法可以說是一種融精神、禮儀、沖泡技藝、飲茶藝術、評品茶質為一體的完整的茶道形式。工夫茶採用的茶葉是半發酵茶，稱烏龍茶類。如鐵觀音、水仙和鳳凰茶。烏龍茶介於紅、綠茶之間，能沖泡出功夫茶所要求的色香味。功夫茶以濃度高著稱，初喝似乎只覺其苦味，習慣後則會覺得其它茶不夠滋味了。鳳凰茶產自潮州鳳凰山區，茶湯褐紅而濃豔，茶葉條索緊，葉質厚實，特耐沖泡，一般可衝20次左右

四川工夫紅茶主產於四川省宜賓市，我們林湖工夫紅茶則是以宜賓市高縣川雲交界處海拔1010米茶園中的川紅珍品早白尖為原料，用獨特的工藝加工而成，其外形細嫩露毫烏潤勻整，其獨特的花果香，滋味鮮甜爽口韻味悠長。現在為大家表演林湖工夫紅茶的沖泡方法。

第一道：布具。

將茶盤中的各個器具按一定的順序擺放好。為了讓嘉賓能更好地看到林湖紅茶的湯色，我們選用玻璃公道杯。

第二道：賞茶。

茶葉在沖泡之前應先取出一小部分放入茶盤中，供客人鑑賞，這樣一是表達誠意，二是使客人瞭解此茶的品質。

第三道：滌器。

滌器是泡茶的重要環節，通過滌器可以高溫消毒，又可給蓋碗升溫有利於茶汁的快速滲出，同時也顯示潔淨，體現對客人的尊敬。

第四道：置茶。

“置茶”又稱“香茗入宮”。根據客人的多少及壺的大小來確定投茶量。

第五道：沖泡。

沖泡水溫以90℃以上為宜。沖泡時，先沿杯壁旋轉註入1/3的水，使茶浸潤。泡茶講究“高沖水，低斟茶”，向杯中注水時，應把水壺拉高，即採用“懸壺高衝”的方法使水滯留而下，讓茶葉在杯中翻滾，這樣使開水充分擊蕩茶葉，使內含物儘早釋放出來。

第六道：溫杯。

第一泡茶湯倒出之前所做的工作是溫杯。這是迎接第一泡所做的工作之一，這樣可使倒出的茶湯保持較高的熱度，香氣也能較好地發揮出來。

第七道：分湯。

將蓋碗中的茶湯倒入公道杯中，再將公道杯取出，沾貼於乾燥的毛巾上除去壺上水分，把茶湯依次均勻地斟到每個茶杯中，使茶湯保持濃淡均勻。每個茶杯的茶湯達到七分滿，留三分裝我們的情意。

第八道：聞香。

林湖紅茶的內質香氣清鮮持久，帶甜香，讓我們仔細地聞一聞，看看能不能找到這種特殊的香味。

第九道：品茗。

“品茗“又稱”一試佳茗“，品飲林湖工夫紅茶重在領略它的鮮醇與甜潤，須在”品“字上下功夫，魯迅說：首先是功夫，其次是練就的特別感覺，慢慢酌飲，細細品嚐，在仔細品嚐中獲得精神的愉悅。蘇東坡比喻”從來佳茗似佳人“，一杯好茶在手，靜品默賞最能使人進入一種忘我的境界，超然、愉悅、舒暢、閒適，各種感覺油然而生。

餘寒未消，為什麼不來杯暖心的工夫紅茶？

餘寒未消，為什麼不來杯暖心的工夫紅茶?

為什麼要叫工夫紅茶呢?

工夫紅茶，其實是中國獨有的一種紅茶類茶品。它的品類眾多，其中以“祁紅”、“川紅”等最為人熟知。

之所以叫“工夫紅茶”，是因為其幹茶本身的外形條索狀緊結完整，而要達到這樣的外形，需要非常精良繁複的製作工藝，從初制到精製，往往工序不下十幾道，極耗工夫，故稱“工夫紅茶”

紅茶，茶性溫和，驅寒保暖，其討喜之處，莫不過那香與甜的感受。但對於涉茶不深的小白來講，喝紅茶是選祁紅還是川紅? 這的確是個惱人的疑問，也許只能在瞭解它們各自的特點之後，方能根據自己的偏好找到心儀的紅茶。

祁門工夫紅茶，複合高揚的祁門香

祁門紅茶享譽世界百餘年，最大的特點，應該就是那一縷“似花似果又似蜜”的複合型飽滿高香了。

正宗優質的祁紅工夫，原料以核心產地“歷口”種植的儲葉種茶樹為上，經過萎凋、揉捻、發酵、乾燥等工藝完成初制後會再進行精緻，前後高達17道工序，耗費人工和心力之大，可窺一斑。

祁紅工夫香氣柔和濃郁，入口後的苦、澀、鮮、甜交織出很好的均衡感，飲後喉底有甜美厚重的香氣，令人愉悅，在冬季的陰天裡,這泡茶會給你如暖陽的味道。

川紅工夫，好似給自己餵了一顆柑橘糖

川紅工夫作為工夫的後起之秀，自然有它的獨到之處。一方水土一方風物，蜀地的工夫紅茶，讓人流連忘返之處，是那一縷令人愉悅的橘糖香;初聞便好似給鼻子、口腔一顆柑橘糖，果香和蜜香交織氤氳，讓緊繃的神經瞬間舒緩下來。

而這樣美好的香氣，是需要四川宜賓高海拔生態茶區中的中小葉種茶樹，從初制到精製，需要十幾道繁複的工序才能形成。

沖泡之後，看著杯中泛著金圈的茶，飄揚出縷縷蜜果甜香，寒冷的冬天，就這樣變得美好起來。

還等什麼? 趕緊泡一杯好好享受吧!

工夫紅茶的品種

工夫紅茶的品種

　　導語：工夫紅茶：是我國特有的紅茶品種，也是我國傳統出口商品。當前我國十九個省產茶(包括試種地區新疆、)，其中有十二個省先後生產工夫紅茶。

　　明末清初，中國發明紅茶製法。工夫紅茶，因制工精細，故名“工夫”。

　　工夫紅茶按茶樹品種可分為：大葉工夫(又稱紅葉工夫)，小葉工夫(又稱黑葉工夫)。歷史上還有以南嶺山脈一線為南北界的華南工夫與華北工夫之分。

　　工夫紅茶產品分正品茶、副茶、腳茶三類，正品茶分1-7級工夫紅茶，還有碎茶、片茶、末茶;副茶，有副片、副末、正花香、付花香;腳茶，有茶梗、茶樸、(可飲用)細末。

　　建國後，生產的分級紅茶、紅碎茶，是為了適應國際茶葉市場而開發的新產品。

　　工夫紅茶外形條索細緊，平伏勻稱，色澤烏潤，湯色葉底紅亮，香氣馥郁，滋味甜醇。因產地、茶樹品種不同，形成品質特徵各異，風味獨特的“地名工夫茶”。

　　下面簡單介紹幾種具有代表性的工夫紅茶

　　一、祁紅工夫

　　祁門工夫紅茶，是我國傳統工夫紅茶的珍品，有百餘年生產歷史。主產安徽省祁門縣。祁紅工夫以外形苗秀，色有“寶光”和香氣濃郁而著稱。

　　祁紅工夫茶條索緊秀，鋒苗好，色澤烏黑泛灰光，俗稱“寶光”，內質香氣濃郁高長，似蜜糖香，又蘊藏有蘭花香，湯色紅豔，滋味醇厚，回味雋永，葉底嫩軟紅亮。

　　祁門紅茶品質超群，被譽為“群芳最”，這與祁門地區的自然生態環境條件優越是分不開的，土地肥沃，腐殖質含量較高，早晚溫差大，常有云霧繚繞，且日照時間較短，構成茶樹生長的天然佳境，釀成“祁紅”特殊的芳香厚味。

　　二、滇紅工夫

　　滇紅工夫茶，屬大葉種類型的.工夫茶，主產雲南臨滄、保山等地，是我國工夫紅茶的後起之秀。以外形肥碩緊實，金毫顯露和香高味濃的品質獨樹一幟。

　　滇紅工夫外形條索緊結，肥碩雄壯，幹茶色澤烏潤，金毫特顯，內質湯色豔亮，香氣鮮鬱高長，滋味濃厚鮮爽，富有刺激性，葉底紅勻嫩亮。

　　滇紅工夫因採製時期不同，其品質具有季節性變化，一般春茶比夏、秋茶好。春茶條索肥碩，身骨重實，淨度好，葉底嫩勻。夏茶正值雨季，芽葉生長快，節間長，雖芽毫顯露，但淨度較低，葉底稍顯硬、雜。秋茶正處乾涼季節，茶樹生長代謝作用轉弱，成茶身骨輕，淨度低，嫩度不及春、夏茶。

　　滇紅工夫“茸毫顯露”為其品質特點之一。其毫色可分淡黃、菊黃、金黃等類。風慶、雲縣、昌寧等地工夫茶，毫色多呈菊黃，勐海、雙扛、臨滄、普文等地工夫茶，毫色多呈金黃。同一茶園春季採製的一般毫色較淺，多呈淡黃，夏茶毫色多呈菊黃，唯秋茶多呈金。

　　滇紅工夫內質香郁味濃。香氣以滇西茶區的雲縣、鳳慶、昌寧為好，尤其是雲縣部分地區所產的工夫茶，香氣高長，且帶有花香。滇南茶區工夫茶滋味濃厚，刺激性較強，滇西茶區工夫茶滋味醇厚，刺激性稍弱，但回味鮮爽。

　　三、閩紅工夫

　　閩紅工夫茶系政和工夫、坦洋工夫和白琳工夫的統稱，均系福建特產。三種工夫茶產地不同、品種不同、品質風格不同，但各自擁有自己的消費愛好者，盛興百年而不衰。

　　1、政和工夫

　　政和工夫按品種分為大茶、小茶兩種。大茶系採用政和大白茶製成，是閩紅三大工夫茶的上品，外形條索緊結肥壯多毫，色澤烏潤，內質湯色紅濃，香氣高而鮮甜，滋味濃厚，葉底肥壯尚紅。小茶系用小葉種製成，條索細緊，香似祁紅，但欠持久，湯稍淺，味醇和，葉底紅勻。

　　2、坦洋工夫

　　坦洋工夫分佈較廣，主產福安、拓榮、壽寧、周 寧、霞浦及屏南北部等地。

　　坦洋工夫外形細長勻整，帶白毫，色澤烏黑有光，內質香味清鮮甜和，湯鮮豔呈金，葉底紅勻光滑。其中坦洋、壽寧、周寧山區所產工夫茶，香味醇厚，條索較為肥壯，東南臨海的霞浦一帶所產工夫茶色澤鮮亮，條形秀麗。

　　3、白琳工夫

　　白琳工夫產於福鼎縣太姥山白琳、湖林一帶，屬於小葉種紅茶。19世紀50年代。閩、廣茶商在福鼎經營加工工夫茶，廣收白琳、翠郊、黃崗、湖林及浙江的平陽、泰順等地的紅條茶，集中白琳加工，白琳工夫由此而生。

　　白琳工夫紅茶外形條索細長彎曲，茸毫多呈顆粒絨球狀，色澤黃黑油亮，沖泡後香氣鮮純有毫香，滋味清鮮甜和;湯色淺亮;葉底鮮紅帶黃，經久耐沖泡。

　　四、川紅工夫

　　川紅工夫產於四川省宜賓等地，是本世紀50年代產生的工夫紅茶。川紅工夫外形條索肥壯圓緊、顯金毫，色澤烏黑油潤，內質香氣帶有明顯的焦糖香是它的品質特點，滋味濃厚鮮爽，湯色濃亮，葉底柔軟紅勻亮澤。

　　因宜賓地區位於四川盆地擁有獨特的氣候特點，溫、光、水、氣條件良好，因此川紅具有開採早、芽嫩勻齊、品質好的突出特性和優異品質。

　　五、宜紅工夫

　　宜紅工夫產於鄂西山區宜昌、恩施兩地區。鄰近的湘西石門、桑植、慈利等縣亦有部分生產。

　　宜紅工夫外形條索緊細有金毫，色澤烏潤，香甜純高長，味醇厚鮮爽，湯色紅亮，葉底紅亮柔軟。茶湯稍冷即有“冷後渾”現象產生，系我國商品質的工夫紅茶之一。

　　六、湘紅工夫

　　湘紅工夫，是湖南工夫紅茶的統稱，因安化是湖南倡制紅茶最早的縣份之一，當地生產的紅茶量大質好，馳名中外，享有"湖紅"代表的光榮稱號。湘西石門、慈利、桑植、大庸等縣市所產的工夫茶謂之"湘紅"，歸入"宜紅工夫"範疇。

　　湖紅工夫以安化工夫為代表，外形條索緊結尚肥實，香氣高，滋味醇厚，湯色濃，葉底紅稍暗。平江工夫香高，但欠勻淨。長壽街及瀏陽大圍山一帶所產香高味厚(靠近江西修水,歸入寧紅工夫)，新化、桃源工夫外形條索緊細,毫較多，鋒苗好，但葉肉較薄，香氣較低，漣源工夫系新發展的茶，條索緊細，香味較淡。

;

工夫茶&功夫茶，傻傻分不清楚？

自古以來，文人墨客愛將焚香，掛畫，插花，點茶視為人生四大雅樂，進而也發展成了用一種程式去體驗其中奧妙的四大雅道，既香道，書道，花道，茶道。

說到茶道，不得不提功夫茶。但是作為茶小白，你是否也經常功夫茶、工夫茶傻傻分不清楚，那功夫茶和工夫茶究竟有什麼區別呢？

其實，工夫茶與功夫茶兩詞各有所指，不能混為一談。

一、功夫茶

首先從字面上理解，工夫指所費精力和時間；而功夫指技巧、武功、本領。如今的武夷茶藝、閩式功夫茶、臺灣功夫茶茶藝都指的沖泡的方式和技巧。此外，像一些融匯武術元素的茶藝表演也被稱為功夫茶。

（長嘴壺功夫茶表演）

二、工夫茶

工夫茶指茶葉製作之精良，其品質優異者，如工夫紅茶、閩紅工夫。清.雍正十二年(1734)曾任崇安縣令的陸廷燦，在《續茶經》中說：“武夷山茶在山上者為巖茶，北山者為上，南山者次之，兩山之以所產之巖為名，其最佳者，名曰工夫茶”。可見“工夫”是指茶葉的茶葉的品質和工藝。

三 、潮汕工夫茶

潮汕人到底喝的是“工夫茶”還是“功夫茶”呢？

潮州地區的傳統叫法是“工夫茶”。“功”、“工”在廣東潮汕、福建閩南的方言中音與義是有區別的。按潮州聲韻分部，“工”屬“江”韻，“功”屬“忠”韻。把潮汕工夫茶叫作功夫茶實際上是謬誤。

潮汕工夫茶不單指泡茶、烹茶及技法，品飲方式，也不單強調技能面和造詣層面，更強調過程中人的心態。對潮汕人而言，可以一日無肉，卻不可以一日無茶。潮汕工夫茶所用茶葉一般以烏龍茶為主，其中鳳凰單叢絕對是潮汕人的摯愛，是潮州功夫茶的上乘料子，更是提神醒腦、生津止渴的保健品。

潮汕工夫茶中還有不少招式，譬如，倒茶時在3個杯子間反覆輪轉，同時注滿茶杯，稱作關公巡城，這除了保證每杯的濃度和溫度一致，也有平等謙恭的意思。還有韓信點兵，就是把壺裡的每一滴茶都倒出來，不影響下一泡的風味。

總之，在潮汕喝茶，不像杭州，一杯綠茶在手，對著湖光山色，有一半的風景都喝了下去。工夫茶喝的不止是茶，還有自在的人生。

平常人們把工夫茶等同於潮汕工夫茶，實際上是把“工夫紅茶”與“工夫茶”混淆了。除了在特定語境下，“工夫茶”是指“潮汕工夫茶”之外，“工夫”茶，和“工夫茶”，二者的含義相距甚遠。不能以前者的存在而否定後者。

所以，綜上所述，工夫茶與功夫茶，還有潮汕工夫茶都各有所指，不容混淆。

什麼叫"功夫茶"?來歷是什麼

所謂功夫茶，並非一種茶葉或茶類的名字。而是一種泡茶的技法

。之所以叫功夫茶，是因為這種泡茶的方式極為講究。操作起來需要

一定的功夫，此功夫，乃為沏泡的學問，品飲的功夫。

功夫茶起源於宋代,在廣東的潮州府(今潮汕地區)及福建的漳州、

泉州一帶最為盛行,乃唐、宋以來品茶藝術的承襲和深入發展。蘇轍有

詩曰：“閩中茶品天下高,傾身事茶不知勞。”

品功夫茶是潮汕地區很出名的風俗之一,在潮汕本地，家家戶戶都

有功夫茶具，每天必定要喝上幾輪。即使用喬居外地或移民海外的潮

汕人，也仍然儲存著品功夫茶這個風俗。可以說,有潮汕人的地方，便

有功夫茶的影子。

功夫茶以濃度高著稱，初喝似嫌其苦，習慣後則嫌其他茶不夠滋

味了。功夫茶採用的是烏龍茶葉，如鐵觀音、水仙和鳳凰茶。烏龍茶

介乎紅、綠茶之間，為半發酵茶，只有這類茶才能衝出功夫茶所要求

的色香味。

鳳凰茶產自潮州鳳凰山區，茶湯色澤微褐，茶葉條索緊、葉質厚

實，很耐沖泡，一般可衝20次左右。鳳凰單叢茶最有名，具桂花、茉

莉、蜂蜜的風味，曾在福州舉行的全國名茶評選會上榮獲桂冠。

功夫茶的茶具，包括爐子，是紅泯小炭爐，一般高一尺二寸，茶

鍋為細白泥所制，鍋爐高二寸，底有碗口般大，單把長近三寸，衝罐

如紅柿般大，乃潮州泥製陶壺，茶杯小如核桃，乃瓷製品，其壁極薄

。

茶池形狀如鼓，瓷制，由一個作為“鼓面”的盤子和一個類似“

鼓身”的圓罐組成。盤子上有小眼四個，為漏水所用。而圓罐則用於

容納由盤子漏下的廢茶水。

功夫茶所用的衝罐（茶壺），並非買來就用，而要先以茶水“養

壺”。一把小壺，須先以“洗茶”（即泡茶時的第一道茶）之水頻頻

倒入其中，養上三月有餘，方可正式使用。

潮汕功夫茶，是融精神、禮儀、沏泡技藝巡茶藝術、評品質量為

一體的完整的茶道形式。

標準的功夫茶藝，有後火,蝦鬚水（剛開未開之水）,捅茶,裝茶,

燙杯,熱罐（壺）,高衝,低斟,蓋沫（以壺蓋將浮在上面的泡沫抹去）

,淋頂十法。

潮汕功夫茶一般主客四人，主人親自操作。首先點火煮水，並將

茶葉放入衝罐中，多少以佔其容積之七分為宜。待水開即衝入衝罐中

之後蓋沫。第一衝杯,以初沏之茶澆衝杯子，目的在於造成茶的精神,

氣韻徹裡徹外的氣氛。洗過茶後，再衝入蝦鬚水，此時，茶葉已經泡

開，性味俱發，可以斟茶了。斟茶時，四個茶杯並圍一起，以衝罐巡

回穿梭於四杯之間,直至每杯均達七分滿。此時罐中之茶水亦應合好斟

完，剩下之餘津還需一點一抬頭地依次點入四杯之中。潮汕人稱此過

程為“關公巡城”和“韓信點兵”。四個杯中茶的量,色須均勻相同，

方為上等功夫。最後，主人將斟畢的茶,雙手依長幼次策奉於客前,先

敬首席,然後左右佳賓,自己最末。

什麼是功夫紅茶

工夫紅茶與功夫紅茶雖然只有一字之差，但是意義卻不相同，很多人都分不清楚其中的區別

工夫紅茶亦稱條形茶，創制於福建崇安（今武夷山市）的條形紅茶。因制工精細得名。由小種紅茶演變而來。清代流經《片刻餘閒集》中已有“昭武、江西廣信等處所產之茶，黑色紅湯，土名’江西烏’”的記載。經萎凋、揉捻、發酵、烘焙製成。主產於安徽、雲南、福建、江西、湖南、四川、貴州、浙江、江蘇、廣東及臺灣。主要品類有祁紅、滇紅、閩紅、川紅、宜紅、寧紅、越紅、湖紅、蘇紅、臺紅等。中國傳統商品茶，19世紀80年代以前在世界茶葉市場上佔重要地位，遠銷世界六十多個國家和地區。

功夫紅茶是指紅茶的一種泡法，之所以叫功夫茶，是因為這種泡茶的方式極為講 究，操作起來需要一定的功夫，功夫乃沏泡的學問、品飲的功夫。功夫二字，要在水、火、衝工三者中求之。水、火都講究一個活字，活水活火，是煮茶要訣。煮茶要訣，“水常先求，火亦不後”。蘇東坡詩云：“活水仍須活火烹”。活火，就是炭有焰，其勢生猛之謂也。潮汕人煮茶用的叫做“絞積炭”，“絞積”是一種很堅碩的樹木，燒成炭後，絕無煙臭，敲之有聲，碎之瑩黑，是最上乘的燃料。還有用烏欖核作炭的，火焰淺藍，焰活火勻，更是特別。

品功夫茶是閩南地區、潮汕地區很出名的風俗之一，在潮汕本地，家家戶戶都有功夫茶具，每天必定要喝上幾輪。即使喬居外地或移民海外的閩南人、潮汕人，也仍然儲存著品功夫茶這個風俗。可以說，有潮汕人的地方，便有功夫茶的影子。

工夫紅茶是一個茶葉分類，包括很多比如祁紅功夫、白琳工夫、川紅等等的，工夫紅茶最好用功夫茶的泡法進行沖泡才能最大程度發揮茶葉的香氣以及韻味。

功夫茶與工夫茶的區別？

工夫茶

清代有一位僧人寫了本《武夷茶歌》，裡面有這樣一句話“如梅斯馥蘭斯香，大抵焙得候香氣。鼎中籠上爐火溫，心閒手敏工夫細。”說明他看到的茶，是靠“工夫細”製做出來的。很顯然，話裡的“工夫”是指費力氣、費時間做出的好茶。

除了前面這位僧人，清代劉埥在《片刻餘閒集》中，寫道“巖茶中最高老者曰老樅小種，次則小種，次則小種工夫，次則工夫，次則工夫花茶……”嚯，原來在200多年前“工夫”就是茶的名稱了，還是比較珍貴的茶。

圖片

再說近一點的，時期，肖一山主編的《清代通史》中記載：“葡荷兩國，與我國通商較早……紅茶（有工夫茶、武夷茶、小種茶、白毫等）始由荷蘭轉至英國。”瞧這兒，工夫茶還是茶，不過指的是具體的紅茶品名。

據說，以前武夷巖茶和紅茶都有稱為“工夫茶”的品種，但到了現在，“工夫”和巖茶就沒什麼關係了，市面上我們也只聽說、看見“工夫紅茶”。陳宗懋主編的《中國茶經·紅茶篇》中，將紅茶分為正山小種、小種紅茶、紅碎茶三大類，且按地域分為：閩紅工夫、祁門工夫、休寧工夫、川紅工夫、滇紅工夫等等。

總結：工夫茶——費時間、費精力、費力氣製作的好茶。

圖片

功夫茶

“功夫”，從字面意思來看，指的是技藝、技術。“功夫茶”，就是指泡茶、烹茶的技法。其中，最出名的功夫茶莫過於潮汕“功夫茶”。

製做潮汕“功夫茶”，光茶具就需要十多種，如火爐、羽扇、橄欖炭等。不僅得用傳統炭燒的方式燒水，有時還會搭配專門的鋼筷來翻動炭火。

既然是“功夫茶”，“功夫”落到實處還是泡茶。從起火、燒水、燙杯，到泡茶、淋壺、分茶，動作乾淨利落是基礎，一氣呵成是本事。雖然不像日本茶道那般格式化，但也得花好些年時間才能有所修為呀。

總結：功夫茶——泡茶技法。

“工夫茶”與“功夫茶”的區別介紹

“工夫茶”與“功夫茶”的區別介紹

　　“工夫茶”與“功夫茶”的區別介紹

　　近幾年來，在不少關於茶的文章中“工夫茶”與“功夫茶”的說法不盡一致：說“工夫茶”、“功夫茶”都是指好茶;“工夫茶”、“功夫茶”都是指泡飲的技巧;“功夫”是指茶，“工夫”是指沖泡技巧等等。下面就詳細介紹“工夫茶”與“功夫茶”的區別。

　　《辭海》縮印本中“工”與“功”條目雖雲兩字相通，但又說：工夫：指所費精力和時間;功夫：指技巧。筆者拜訪並請教了當代烏龍茶泰斗張天福及武夷山的茶農、茶師，結合當地方言說法，得出以下觀點：

　　一、“工夫茶”即是指茶葉，在清代時是指紅茶及部分武夷巖茶

　　1.清僧釋超全，布衣。明亡後在清康熙三十年入武夷山為僧與武夷茶結緣。其作《武夷茶歌》中有“如梅斯 馥 蘭斯香，大抵焙得候香氣。鼎中籠上爐火溫，心閒手敏工夫細。”說明他看到的武夷佳茗，是靠“工夫細”製出來的。這裡的“工夫”顯而易見是力氣、時間之意後來逐漸引申為花費工夫做出的好茶。

　　2.清人劉jing，雍正十年在福建崇安縣為令三年，他在《片刻餘閒集》中寫到：“武夷茶高下共分兩種：……巖茶中最高老者曰老樅小種，次則小種，次則小種工夫，次則工夫，次則工夫花茶，次則花香……”說明在200多年前“工夫”就是指茶之名稱，且為較珍貴之茶。

　　3.被稱為當代茶聖的吳覺農先生主編的《中國地方誌茶葉資料選輯》載：武夷巖茶與紅茶都有稱為工夫茶的品種。之後，巖茶就沒有冠以“工夫”字眼了，“工夫”則全指紅茶。如陳宗 懋 主編的《中國茶經·紅茶篇》中，將紅茶分為正山小種、小種紅茶、紅碎茶三大類，且按地域分為：閩紅工夫、祁門工夫、休寧工夫、川紅工夫、滇紅工夫等等。

　　4.肖一山主編《清代通史》卷中載：葡荷兩國，與我國通商較早。明末崇禎十三年(1640年)，紅茶(有工夫茶、武夷茶、小種茶、白毫等)，始由荷蘭轉至英國。這裡工夫茶就是紅茶的.一種，也說明“工夫”系茶品。

　　二、“功夫茶”則是指泡茶之法

　　1.清人俞蛟所編著的《潮嘉風月記》開篇寫道：“工夫茶，烹治之法”，寫的主要是飲茶時的爐、壺、杯等後半篇則是泡法技巧。這說明“工夫”二字是指泡技，而不是指茶葉。是後人誤將“功”寫為“工”，還是俞蛟(浙江人)不知潮州方言將潮州語音“功”、“工”混為一談?不得而知。

　　2.“功”、“工”在廣東潮汕、福建閩南的方言中音與義是有區別的。茶聖吳覺農指出：在潮州方言中，“工”音“剛”，“功”音“攻”。我們閩南話中的“工”、“功”的音與潮州相同。義也不一樣：“工”即力氣、時間，“功”為武功、本領、火功。這就說明在茶葉範疇“工夫”與“功夫”是兩個含義。如今盛行的閩式、粵式、臺式功夫茶，也完全是指沖泡技法。只要到閩、粵訪談，並用閩南話和潮州方言研究“工夫”與“功夫”，不但能明瞭其區別，且能搞清其由來，因為歷史上此地區均系“功夫茶”品飲法的時興地。

　　三、“功夫茶”起源於武夷山

　　明末清初福建閩南的一些明代遺臣不服清廷統治，入武夷山為僧，種茶、製茶、品茶、銷茶。清代才子、浙江錢塘文人袁枚於雍正四年到武夷賞茶，記曰：“杯小如胡桃，壺小如香椽，每斟無一兩……”此法與俞蛟所記相比，只是潮州之器具更為講究，程式更為繁複而已。俞蛟出生於乾隆十六年，明顯比袁枚遊武夷山遲了25年，其文章問世肯定更遲了，說明武夷茶品飲方法是“潮州功夫茶”之雛形。且武夷山由於是正山小種紅茶和烏龍茶的發源地，當時製茶者又多為閩南人，因此對“工夫茶”、“功夫茶”是分得很清楚的：即前者為茶葉，後者為沖泡技巧。

　　“功夫茶”的泡飲技藝經發展、完善，程式雖繁複，卻富涵文化，因而為飲者效仿、沿用。如今的武夷茶藝、閩式功夫茶、臺灣功夫茶茶藝等都是在此基礎上挖掘、深化而來的，已成了閩、粵、臺的飲茶藝術。近幾年來功夫茶藝已向中國北方傳播，為北國飲者賞識。

;