長茄子炒菜怎麼炒

長茄子怎麼炒好吃又簡單，長茄子可以紅燒吃，也可以用來和豆角一起炒著吃，先把茄子去皮，也可以不去皮，然後切成大小合適的長條，加入少量的鹽把茄子醃製一下，然後用清水洗乾淨後，再下鍋炒，下面我們一起來看看紅燒茄子的做法；

1、茄子切條裝在容器裡面加一勺鹽進去，用手抓勻醃製十幾分鍾，然後再用清水洗乾淨，這一步很重要，因為這樣處理了茄子不氧化變色；

2、醃製茄子的同時把一小塊肉剁成肉餡，肉餡裡面加入白胡椒粉適量，生抽適量，料酒適量，生粉適量，抓勻醃製十分鐘，姜、蒜、辣椒、蔥切好備用；3、鍋裡放油多一點準備炸茄子，把醃製好的茄子用手擠掉多餘水分，油溫升高以後下茄子炸，記住一定要油溫很高了茄子下鍋，不然茄子容易變色，等到茄子變軟即可撈起來；

4、鍋裡留油下姜、蒜炒香，並加入適量豆瓣醬，豆瓣醬炒香以後下肉沫翻炒，肉沫變白以後茄子回鍋翻炒一下，加入適量的鹽、生抽、老抽，最後加入蔥花，好吃的紅燒茄子就做好了。