粗老茶有哪些

粗老茶指存放年限較長、處理水平較差的茶葉，主要有以下幾種：

1. 普洱茶：普洱茶是經過自然發酵、後發酵的特殊工藝處理而成的茶葉，適合長期陳放。其中，存放時間較長的普洱茶被稱為粗老普洱，具有獨特的陳香和滋味。

2. 黑茶：黑茶包括安化黑茶、素旺黑茶、湖南青紫砂黑茶等，是一種後發酵茶。存放時間較長的黑茶通常也被稱為粗老黑茶，口感獨特，香氣濃郁。

3. 安溪鐵觀音：安溪鐵觀音是福建省安溪縣出產的一種優質烏龍茶，也是適合陳放的一種茶葉。存放時間較長的安溪鐵觀音，因吸收了空氣中的特殊氣味，呈現出獨特的陳香和滋味。

4. 龍井茶：龍井茶是浙江杭州出產的一種綠茶，也適合長期陳放。存放時間較長的龍井茶，會呈現出獨特的化學變化，口感更加醇厚。

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壽眉貢眉白牡丹有什麼區別？

1、外形不同：壽眉的標準外形是一芽三葉、一芽四葉，芽頭較短、較細，葉片較大，貢眉的外形也是一芽三葉、一芽四葉，葉片肥嫩，白牡丹的外形是標準的一芽一葉或者一芽二葉，芽頭瘦長，葉片瘦長。

2、等級不同：壽眉、貢眉、白牡丹三種茶葉中，白牡丹的等級是最高的，貢眉的等級中等，壽眉的等級最低。壽眉顧名思義就是長壽老人的眉毛，貢眉顧名思義就是上貢給皇室的壽眉，屬於貢品級別，而白牡丹是白茶中的上乘佳品。

3、採摘時間不同：壽眉的採摘時間是每年的四月中下旬左右，貢眉一般每年採摘量級，每年四月中下旬和立秋之後採摘，而白牡丹一般在清明節前後採摘。

喝茶注意事項

不要飲用濃茶：尤其是對於孕婦喝哺乳期的媽媽來說，需要更為注意。因為壽眉濃茶中含有大量的茶多酚和咖啡鹼，會使神經系統產生強烈的興奮作用，使大腦處於過度興奮狀態，尤其是晚上飲濃茶往往會嚴重影響睡眠。所以推薦茶水分離，儘量不要用杯泡法喝茶。

六歲以下兒童不要喝茶：像處於這些年齡階段的都是不推薦的。因為學齡前兒童，尤其是嬰兒，大腦和神經系統都沒有發育完成，喝茶會影響孩子睡眠，影響孩子發育。

以上內容參考  百度百科-壽眉、百度百科-貢眉、百度百科-白牡丹、人民網-喝白茶的好處多 白茶的營養功效

哪些茶葉適合煮茶

適合煮的茶葉：

1、白茶

屬於微發酵茶，採用細嫩、葉背多白茸毛的芽葉為原料，經陽光晒乾或文火烘乾而成，其毫色銀白，具有“綠妝素裹”的特徵。白茶因加工時未經揉捻，故沖泡後葉片完整而舒展，茶香醇和，湯色清淡。而老白茶煮著喝味道更好。首先來說，很多人喜愛白茶就是因為白茶那種種隨歲月變化而轉變的特質。而老白茶煮著喝，煮起來更有滋味，更能品出陳茶的香韻。

2、黑茶

黑茶屬於後發酵茶，因其採用的原料比較粗老，且加工的過程需要較長時間的堆積發酵，故而陳香濃郁，滋味醇厚，茶湯多呈深褐色。黑茶之所以要煮著喝，是因為部分黑茶是用粗老茶葉製成，這樣的茶葉含梗量較多，只有用沸水煮開，才能將黑茶的香味煮出來，也只有用沸水煮的黑茶，口感才會醇厚爽滑。

3、紅茶

屬於全發酵茶類。是以茶樹的芽葉為原料，經過萎凋、揉捻（切）、發酵、乾燥等典型工藝過程精製而成。紅茶品飲有清飲和調飲之分。混飲時可以煮著喝，比如煮牛奶紅茶。清飲時煮著喝容易導致茶湯過濃，滋味苦澀。

4、烏龍茶

屬於半發酵茶類。烏龍茶既有紅茶的濃鮮味，又有綠茶的清芬香，獨具“綠葉紅鑲邊”的特色。烏龍茶適合沖泡，對於發酵程度高的陳年烏龍茶來說是可以煮著喝的，但是煮的時間不宜過長，不然就會導致茶水濃度過濃，而影響到茶湯的口感。

煮茶注意事項

一、先煮水再投茶

茶友在煮茶時，不要為了省事而直接把茶葉和冷水放壺裡一起煮。這樣做的結果是，茶湯會變得苦澀，喝起來一點都不好喝。

如何避免這個問題的發生，茶友可以嘗試給變投茶的時間。先煮水，等水溫上升後，水面上開始出現大量氣泡的時候，往壺裡放入茶葉，再一起煮幾分鐘。這樣煮茶，茶湯會沒那麼濃、那麼苦，喝起來美味多了。

二、保留部分茶水

喝第一壺茶的時候，不要都喝完，在壺裡留一部分茶水，比例不固定，留一半或三分之一都行。然後煮第二壺茶的時候，就往這原來的茶水裡添水，再一起煮就可以了。煮茶的時間最好延長1-2分鐘，茶湯會更入味。

三、續水時用熱水

煮第二壺茶時，要先往壺裡續水，加冷水會延長煮茶的時間，加速茶葉內物質在水裡的釋放速度，使茶葉變得不耐泡，影響茶葉的後續滋味。續水時加熱水，茶葉內物質就能均勻地在水裡釋放出來，茶葉會更耐泡，前後兩壺茶之間的味道差異不大，總體上更好喝。

老壽眉的功效與作用

老壽眉的功效與作用

有助排清毒素

老壽眉是屬於一款不寒不熱的白茶，適合大部分人進行飲用，當然，老壽眉也是屬於一種非常理想的抗氧化劑，利用這些營養物質，對於保護血管，提升血管抵抗力等方面，有一定的功效，並且一款老壽眉還可以起到淨化血液，並且有助身體排清毒素的好處，讓大家身輕如燕，備覺身心的輕盈感。

有助增加津液

老壽眉中除了含有豐富的氨基酸，以及茶多酚，礦物質，以及微量元素等營養物質，這些物質在充分作用下，可以與口腔內的垂涎發生化學反應，並且起到生津止渴的功效，當大家覺得口乾舌燥，並且咽喉乾澀疼痛的時候，都可以利用一款老壽眉茶中的營養物質，起到滋潤喉嚨，保持口腔清涼感的好處。

從老壽眉中，我們可以提煉出豐富的黃酮類等天然物質，這些物質被人體充分吸收之後，可以充分作用於肝臟之中，並且起到加速乙醇代謝產物乙醛的迅速分解，並且幫助飄出體外，從而減少乙醇對肝臟的損傷，還可以起到迅速解酒以及醒酒的好處，經常出外應酬的小夥伴們，建議多點常備飲用老壽眉茶。

難能可貴的一款老壽眉，長期堅持適量的飲用，大家也可以從一款老壽眉獲得更大的功效與作用，當然好處多的老壽眉，不證明大家可以肆無忌憚地飲用，日常一定要注意適量飲用為好。

產地分佈

壽眉主產於福建省寧德市的柘榮縣和福鼎市管陽鎮、磻溪鎮、點頭鎮，南平市的政和縣、建陽市、松溪縣等，產量佔白茶總產量一半以上。製造貢眉原料採摘標準為一芽二葉至一芽二、三葉。要求含有嫩芽、壯芽。初精製工藝與白牡丹基本相同。

品質特徵

圖片優質壽眉毫心顯而多，色澤翠綠，湯色橙黃或深黃，葉底勻整、柔軟、鮮亮，葉張主脈迎光透視呈紅色，味醇爽，香鮮純。其採摘標準為一芽二葉至一芽二、三葉，要求含有白毫。優質壽眉色澤翠綠，湯色橙黃。

老壽眉的正確沖泡方法

醒茶洗茶

大家都知道，老壽眉茶一般都是已經儲存了多年之後所形成的珍品白茶，沖泡老壽眉之前，大家除了要先將老壽眉進行充分均勻的拆解之後，更加要對一款老壽眉進行前期的幹醒，將老壽眉置於醒茶罐內，在2個星期之後，再開始沖泡老壽眉飲用，取用3g-5g的分量，放置在紫砂壺或者是蓋碗之中，加入沸水，進行溼醒，讓老壽眉的香氣以及味道都可以釋放出來。

沖泡方法

當老壽眉經過第一遍洗茶之後，大家會發現老壽眉因為吸收了一定的水分，適當地舒展開來了，第二泡的老壽眉，依然可以使用沸水來進行沖泡，往茶具內再次加入沸水，大概到茶具的7分滿位置，再等待30秒的浸潤時間之後，即可出湯飲用，連續沖泡老壽眉多次，每一泡大家可以順延10-15秒左右的時間即可出湯飲用。

喝老壽眉的注意事項

大家除了要掌握老壽眉的正確沖泡手法以及步驟之外，更加要注意，喝老壽眉的時候，一定要控制分量，每天飲用量儘量不要超過8g，另外老人以及小孩，更加不應該喝太多的老壽眉茶，否則老壽眉中的大量營養物質，只會讓身體出現吃不消的情況，還有可能加重身體的負擔，影響了肝腎以及心臟等技能的正常發揮。

正確沖泡老壽眉的方法就先給大家介紹到這裡了，熱愛一款老壽眉的朋友們，可以在購買的時候，遇到優質的老壽眉茶，就可以大量選購了，這樣一起放置5年10年，變成了的老壽眉茶，極具品飲價值以及營養價值哦！

有哪些適合病人吃的食物？

適合病人吃的食物有大蒜、菜花、紅薯、土豆、茄子、栗子、醋泡生花生 等等。

這些適合病人吃的食物可以緩解這些疾病：

吃大蒜抗病毒

菜花是乳腺癌患者“救星”

膽固醇高每天吃兩塊紅薯

心臟不好多吃些土豆

糖尿病多喝“粗老茶”

茄子生吃可降血脂

老人多吃栗子防治腰腿痛 

胃口不好吃點醋泡生花生 

大蒜又被稱為“地裡長出來的青黴素”，具有抗病毒能力。菜花不但能夠補充硒和維生素C，還提供豐富的胡蘿蔔素，阻止癌前病變，遏制癌腫生長，對防治胃癌、乳腺癌有效。現在得了乳腺癌的病人，或是要預防乳腺癌的人，就應該多吃菜花。乳腺癌與體內雌激素水平有關，菜花含有一種含氮化合物吲哚，能降低體內雌激素的水平。從而阻止活性雌激素對乳房細胞的刺激，起到抗癌、防癌的作用。日本東京大學對130種食物抑制膽固醇的功效進行研究，發現紅薯的作用是其他食物的10倍。所以，如果你膽固醇高，就可以每天早晚吃兩塊紅薯。土豆還含較多的維生素C和鈉、鉀、鐵等，尤以鉀含量最為豐富，每100克土豆含鉀502毫克，是少有的高鉀蔬菜。心臟病特別是心功能不全患者，均有不同程度的浮腫，常服用利尿消腫的藥物，易導致體內鉀的丟失，導致低鉀傾向。因此，常吃土豆既可補充鉀，又可補充碳水化合物、蛋白質及礦物質、維生素。粗老茶裡面茶多糖的含量是一級茶的兩倍，而茶多糖是公認的具有很好降血糖、降血脂功效的物質。茄子有很強的吸附脂肪的功能，有降脂、降膽固醇的能力。栗子對老年人的腰腿痛有非常好的食療效果。生花生仁拿醋泡，這個菜具有非常好的消食作用。

黑茶用多少度的水泡好 黑茶泡多長時間喝最好

黑茶是眾多茶葉中很受歡迎的一種，由於它還有一定的減肥作用，因此在女性中也是頗受歡迎，那麼，在泡黑茶的時候，一般用多少度的水沖泡是最好的呢？

黑茶用多少度的水泡好

100度的沸水。

泡黑茶的水溫一定要控制好，用開水泡茶是大家都所熟知的，但是如果用溫水泡茶的話，那麼就泡不出好茶。泡茶燒水，要大火急沸，以剛煮沸起泡為宜，用這樣的水泡茶，茶湯香味皆佳。沖泡湖南黑茶，因每次用茶量較多而且茶葉粗老，一般用100度的沸滾開水沖泡。有時為了保持和提高水溫，還要在沖泡前用開水燙熱茶具，沖泡後在壺外淋開水。

黑茶泡多長時間喝最好

黑茶沖泡時間宜短，一般約2分鐘左右，沖泡次數可達5—7次，隨著沖泡次數的增加，沖泡時間應適當延長。

沖泡黑茶的時間也要控制好，不可以太長，茶葉在水中浸泡的時間長了，會產生一些不利健康的物質。

黑茶怎麼泡好喝

我們都知道，泡茶首先就是要選擇合適的茶具。沖泡黑茶，最好選擇粗獷大氣的茶具，比如厚壁紫砂壺、蓋碗、瓷壺 。而茶杯則以透明玻璃器皿為佳，便於觀賞湯色。

第二點是水的選擇。泡茶用水一般以泉水、井水、礦泉水、純清水為佳，水溫則最好達到100℃，才能更好地將黑茶的茶味泡出。

第三則是取茶。一般我們都要藉助工具來取茶，用黑茶刀順著茶葉紋路，傾斜將整茶撬取下來即可。

第四當然就是最重要的沖泡了。黑茶的沖泡其實跟其他茶都是一樣的，可以用功夫茶具泡，也可以用紫砂杯泡，還可以用來煮。將茶葉先洗過一遍，就可以按照常規的手法加開水泡了。較嫩的茶多透少悶，粗老茶則多悶少透。

黑茶有哪些種類

黑茶的種類可以分為三大類，分別是緊壓茶與散裝茶及花捲。

首先我們來了解一下緊壓茶，它也被叫為“磚茶”。主要有四磚——茯磚、花磚、黑磚、青磚茶。茯磚茶體緊結，滋味醇厚悠長，適合高寒地帶及高脂飲食地區的人群飲用。花磚正面邊有花紋，內質香氣純正，滋味濃厚微澀，是黑茶的新品種。黑磚則是用黑毛茶作原料。而青磚茶具有其它普通黑茶和普洱茶所沒有的自然茶香。

接著是散裝茶，它的代表則是“三尖”，即天尖、貢尖、生尖。這些茶都是外形烏澤，湯色橙黃，葉底黃褐。它們之間的區別就是等級，天尖等級高些，次之是貢尖，再次是生尖。

最後則是花捲，主要有十兩、百兩、千兩等。這些茶的製作工藝是完全相同的，但茶越小製作工藝的難度就越大，對技師的工藝要求也越高。

飯後立刻喝茶好嗎？飯後適合喝哪些茶？

很多人在飯後都有一些自己的小習慣，例如有的人飯後喜歡抽一支菸，有的人飯後喜歡散步，而有的人在飯後卻喜歡立馬就喝茶，其中飯後喝茶是比較存在爭議的，有的人說這種習慣沒事，有的人卻認為這樣做不好。那麼飯後立刻喝茶好嗎？飯後適合喝哪些茶？

1、飯後立刻喝茶好嗎

發酵程度高的粗老茶裡含有高濃度的茶多酚和咖啡鹼等，這些物質是內臟的興奮物質，能有效促進胃腸的收縮和蠕動，起消食下氣作用。但是不能吃完飯之後立刻喝茶。因為在飯後半小時到一小時內喝茶容易耗費食物中的鐵質、蛋白質等與茶裡的茶多酚產生反應，從而影響人體對鐵質和蛋白質的吸收，長此以往容易形成貧血。吃完飯後先休息一個小時左右，食物中的鐵質已經基本吸收完，這時候喝茶就不會影響鐵的吸收了。

2、飯後喝什麼茶好

(1)紅茶

紅茶性溫，有利於養胃，這是推薦理由之一。因為紅茶是經過發酵烘製而成，茶多酚發生氧化反應，對胃部的刺激性減小。而加糖、加奶的紅茶有效治療胃潰瘍。這也糾正了茶容易傷胃的認知誤區。理由二，對糖尿病人有好處，因為它能夠刺激胰島素的分泌，降低餐後血糖的峰值。這也是多數人選擇紅茶作為下午茶飲品的原因。

(2)普洱茶

普洱茶也是飯後茶的不二之選，這裡所指的是普洱生茶，是普洱茶中不經過“渥堆”處理的茶類。專家實驗曾證明，茶多酚能抑制脂肪細胞的合成和分化，維持血液中脂肪和固醇類物質含量穩定，有助於減肥和預防肥胖。而其獨特的去除油膩的功效，也能有效清潔長期附著在腸道內壁上的毒素垃圾。

飯後一小時再喝茶是為了在保證人體能攝取必要營養的情況下做出的論斷，而喝紅茶、普洱茶也是基於養胃排毒的需要。實際上，飯後具體選擇喝哪種茶，需要根據個人體質而定。科學喝茶才是正確養生之道。

3、飲茶禁忌須知

1、喜喝新茶

由於新茶存放時間短，含有較多的未經氧化的多酚類、醛類及醇類等物質，對人的胃腸黏膜有較強的刺激作用，誘發胃病。所以新茶宜少喝，存放不足半個月的新茶更應忌喝。

2、喝頭遍茶

由於茶葉在栽培與加工過程中受到農藥等有害物的汙染，茶葉表面總有一定的殘留，所以，頭遍茶有洗滌作用應棄之不喝。

3、空腹喝茶

空腹喝茶可稀釋胃液，降低消化功能，加水吸收率高，致使茶葉中不良成分大量入血，引發頭暈、心慌、手腳無力等症狀。

4、飯後喝茶

茶葉中含有大量鞣酸，鞣酸可以與食物中的鐵元素髮生反應，生成難以溶解的新物質，時間一長引起人體缺鐵，甚至誘發貧血症。正確的方法是：餐後一小時再喝茶。

5、發燒喝茶

茶葉中含有茶鹼，有升高體溫的作用，發燒病人喝茶無異於“火上澆油”。

6、潰瘍病人喝茶

茶葉中的咖啡因因可促進胃酸分泌，升高胃酸濃度，誘發潰瘍甚至穿孔。

7、經期喝茶

在月經期間喝茶，特別喝濃茶，可誘發或加重經期綜合徵。醫學專家研究發現，與不喝茶者相比，有喝茶習慣發生經期緊張症機率高出2、4倍，每天喝茶超過4杯者，增加3倍。

8、一成不變

一年四季節令氣候不同，喝茶種類宜做相應調整。春季宜喝花茶，花茶可以散發一冬淤積於體內的寒邪，促進人體陽氣生髮；夏季宜喝綠茶，綠茶性味苦寒，能清熱、消暑、解毒、增強腸胃功能，促進消化、防止腹瀉、面板瘡癤感染等；秋季宜喝青茶，青茶不寒不熱，能徹底消除體內的餘熱，恢復味甘性溫，使人神清氣爽；冬季宜喝紅茶，紅茶味甘性溫，含豐富的蛋白質，有一定滋補功能。

形容茶葉形狀的詞語有哪些？

細嫩：芽葉細小，顯毫柔嫩。多見於春茶期的小葉種高檔茶，也用於葉底審評。

細緊：條索細，緊卷完整。用於上檔條形綠茶。細長：緊細苗長。用於上檔條形綠茶。

緊結：茶葉卷緊結實，其嫩度稍低於細緊。多用於中、上檔條形茶。

扁平光滑：茶葉外形扁直平伏，光潔平滑。為優質龍井茶的主要特徵。

扁片：粗老的扁形片茶。扁片常出現在扁茶中。

扁癟：茶葉呈扁形，質地空癟瘦弱。多見於低檔茶與樸片茶。

糙米色：嫩綠微黃的顏色。①用於描述早春杭州獅峰地區生產的特級“西湖龍井”的外形色澤，與茶葉的自然品質有關；②製作龍井茶在輝鍋時溫度過高，使茶葉色澤變黃，人為地形成糙米色，其品質欠佳，帶老火或足火的香味。

嫩勻：細嫩，形態大小一致。多用於高檔綠茶。也用於葉底審評。

嫩綠：淺綠新鮮，似初生柳葉的顏色，富有生機。為避免重複，對同一只茶審評時，一般不連續使用。也用於湯色、葉底審評。

枯黃：色黃無光澤。多用於粗老綠茶。

枯灰：色澤灰，無光澤。多見於粗老綠茶。撩頭茶經多次軋切後，常表現色澤枯灰，只能作低檔茶拼配使用。

陳暗：色澤失去光澤變暗。多見於陳茶或失風受潮的茶葉。也用於湯色、葉底審評。

肥嫩：芽葉肥，鋒苗顯露，葉肉豐滿不粗老。多用於高檔綠茶。也用於葉底審評。

肥壯：芽葉肥大，葉肉厚實，形態豐滿。多用於大葉種製成的各類條形茶。也用於葉底審評。

勻淨：大小一致，不含梗樸及夾雜物。常用於採、制良好的茶葉。也用於葉底審評。

灰暗：色澤灰暗無彩。如炒青茶失風受潮後，色澤即變灰暗。

灰綠：綠帶灰白色。多見於輝炒過分的綠茶。

灰白：色澤淺灰泛白。如綠茶輝炒充分，即有此特點。

銀灰：茶葉呈淺灰白色，而略帶光澤。多用於外形完整的多茸毫、毫中隱綠的高檔烘青型或半烘半炒型名優綠茶。

露梗：茶葉中顯露茶梗。多見於採摘粗放、外形毛糙帶梗的茶葉。

露黃：在嫩茶中含較老的碎片。多用於揀剔不淨、老嫩混雜的綠茶。

墨綠：幹茶色澤呈深綠色，有光澤。多見於春茶的中檔綠茶或炒制中茶鍋上油太多所致。

綠潤：色綠鮮活，富有光澤。多用於上檔綠茶。

短碎：茶條碎斷，無鋒苗。多因條形茶揉捻或軋切過重所致。

捲曲：茶條呈螺旋狀彎曲卷緊。

粗老：茶葉葉質硬，葉脈隆起，已失去萌發時的嫩度。用於各類粗老茶。也用於葉底審評。

粗壯：茶身粗大，較重實。多用於葉張較肥大、肉質尚重實的中下檔茶。

毛糙：茶葉外形粗糙，不夠光潔。多見於製作粗放之茶。如眉茶精製過程中，不經輝炒的茶葉，就顯得毛糙。

鬆散：外形鬆而粗大，不成條索。多見於揉捻不足的粗老長條綠茶。

鬆泡：茶葉外形粗鬆輕飄。常用於下檔條形茶。

重實：茶葉以手權衡有沉重感。用於嫩度好、條索緊結的上檔茶。

茸毫：茶葉表層的茸毛。其數量與品種、嫩度和製茶工藝有關。常見於芽葉肥嫩、多毫的名優綠茶。

老嫩混雜：在同級茶葉或鮮葉中老嫩葉混合和不同級別毛茶拼配不清等而產生。也用於葉底審評。

規格亂：茶葉外形雜亂，缺乏協調一致感。多用於精茶中外形大小或長短不一的茶。

花雜：茶葉的外形和葉底色澤雜亂，淨度較差。也用於葉底審評。

顆粒：細小而圓緊的茶葉。用於描述綠碎茶形態及顆粒緊結重實的茶葉。

身骨：描述茶葉質地的輕重。茶葉身骨重實，質地良好；身骨輕飄，則較差。身骨的輕重取決於茶葉的老嫩，“嫩者重，老者輕”。

上段茶：也稱“面張茶”。同一只（批）的茶中體型較大的茶葉。在眉茶中通常將通過篩孔4～5孔茶稱為上段茶。

下段茶：同一只（批）茶葉中體型較小的部分。通常指10孔以下的茶葉。

段茶：茶身大小介於上段茶與下段茶之間，通常指6～8孔茶。

起霜：綠茶表面光潔，帶有銀灰色光澤。用於經輝炒磨光的精製茶。

夾雜物：混雜在茶葉中無飲用價值的非茶類物質。如泥沙、木屑、鐵絲及其他植物枝葉等。

焦斑：在幹茶外形和葉底中呈現的烤傷痕跡。常見於炒幹溫度過高的炒青綠茶或殺青溫度過高的製品。也用於葉底審評。

黃頭：外形術語。色澤發黃，粗老的圓頭茶。

輕飄（飄薄）：質地輕、瘦薄、容量小。常用於粗老茶或被風選機吹出的輕質茶。

爆點：綠茶上被燙焦的斑點。常見於殺青和炒幹過程中鍋溫過高，葉表面被燙焦成魚眼狀的小斑點。

盤花捲曲：茶條捲曲盤繞，形如圓珠。

片茶：梗、葉分離的單片葉茶。

安化黑茶三十問

安化黑茶30問

1、什麼是黑茶？

    黑茶是我國六大茶類之一，是我國特有的茶類。黑茶是以一定成熟的鮮葉為原料，經殺青、渥堆發酵、蒸壓等經二十幾道到三十道複雜工序製成的一大類茶葉的總稱，是我西北少數民族的生活必需品。因常加工成磚形成品，也稱“緊壓茶”、“磚茶”。

2、什麼是安化黑茶？

    安化黑茶是採用湖南雪峰山脈的大葉茶樹種為原料，經殺青、揉捻、渥堆、等四大工藝，經多道工序加工而成的毛茶和以其為原料蒸壓成型的緊壓茶的總稱。

3、除湖南外，我國還有哪些地方產黑茶？

    雲南普洱茶、湖北老青茶、廣西六堡茶、四川邊茶等。

4、什麼是三尖？

    三尖又稱湘尖，其中包括天尖、貢尖、生尖。一般為蔑簍散裝茶，三尖原料相對較嫩，舊時都作為皇室貢品。

5、什麼是四磚？

    我們通常所說的四磚是指：茯磚、花磚、黑磚、青磚。

6、安化黑茶傳統產品有哪些？

    1> 天尖、貢尖、生尖：採用原料較細嫩的黑毛茶加工而成，篾簍散裝。

    2> 花捲：千兩花捲茶、百兩花捲茶、十兩花捲茶，其加工方法基本一致，均為人工踩制而成。

    3> 花磚:由花捲茶演變而來，磚面四周印有花紋。

    4> 黑磚：黑磚和花磚的壓制工藝基本相同。

    5> 茯磚：因在伏天加工，故稱“茯磚茶”，其藥效似土茯苓，被稱為“茯茶”或“福茶”。

    6> 青磚：以老青茶為原料壓制面成，分裡茶和麵茶，麵茶又分灑面和底面。

7、目前安化黑茶的新品種有哪些？

    高階茯磚、竹筒茯磚，高階磚茶。金花天尖

8、為什麼說湖南省安化是中國黑茶的發源地？

    黑茶的生產始於安化，中國第一片黑磚茶、第一片茯磚茶、第一片花磚茶誕生於湖南安化，所以說湖南安化是中國黑茶的發源地。

9、 “世界只有中國有，中國只有湖南有，湖南只有安化有”指的是什麼茶？

    指的是安化千兩茶，系花卷系列的一種，被譽為“世界茶王”。其主要特點是：產品以重量命名，老計量稱1000兩，一般每支茶和約1.5m-1.65m，直徑紙為20cm，淨重約36.25kg，壓制成型後經七七四十九天的日晒夜露，自然晾置乾燥；以竹黃、棕葉、蓼葉為包裝，樸實無華，風格式樣天下唯一，包裝與產品同步而生，是天下唯一的非後包裝產品；口味獨特，且隨著存放時間不同，品質不斷變化，增色增值。

10、什麼是古絲綢之路？什麼是茶馬古道？

    漢代所開闢的由中原地區（湖南、四川等）到丁北地區（新疆、甘肅、寧夏、青海等）用以交換和運輸絲綢、茶葉、瓷器等的路徑稱為“古絲綢之路”。而當時從湖南、四川、雲南運輸茶葉的商人、馬匹所走的道路被現在稱為“茶馬古道”。

11、為什麼說安化黑茶是中國古絲綢之路上的神祕之茶？

    1> 安化黑茶最早是通過神祕的古絲綢之路運往西北地區。

    2> 安化黑茶尤其是茯磚茶之所以成為邊疆少數民族的生活必需品，是因其具有特殊的品質和神奇保健功效。

    3> 安化黑茶一直為控制，非一般商人可生產經營，以前稱“官茶”，所以有不少商人私自祕密生產、經營。

    4> 安化黑茶在一定條件下可長期儲存，且越陳越香，功效越神奇。

12、為什麼茯磚茶和千兩茶會“發花”？

    “發花”是茶在加工過程中形成的茯磚茶和千兩茶獨特品質的關鍵工藝，通過控制一定的技術引數，促使益生菌突散囊菌的生長繁殖，產生金色的閉囊殼，俗稱“金花”，茯磚茶和千兩茶中“金花”，茯磚茶和千兩茶中“金花”越多品質越好，有“茶好金花開，花多茶質好”之說。

13、為什麼茯磚新茶“金花”茂盛而有些老花“金花”較少？

    不同年代的茯磚茶的“金花”色澤是不斷變化的：剛出烘的新茯茶，磚身內生長大量的金顆粒，形似“米蘭”。隨著陳放年代的延長，金花逐步蔞縮變白，有些年代久遠的茯茶已看不到金花，只是隱約可見白色的斑點。因此，新茶“金花”茂盛而有些老花“金花”較少甚至看不到。

14、什麼是安化黑茶的“四美”

    1> 外形粗獷大氣之美：安化黑茶中的千兩茶、磚茶等，其茶品體積大有粗獷大氣之美。被譽為“世界茶王”的千兩茶，人稱“貌似樹幹卻是茶，神奇之棒誰敢攀”。

    2> 包裝原始古樸之美：安化黑茶是所有茶類中最為原始古樸的，大多用竹黃、棕葉、蓼葉、木箱、皮紙等天然材質包裝。

    3> 茶品湯色香味之美：陳年黑茶湯色紅亮如琥珀，滋味甜純、滑潤，味厚而不膩，陳香悠長、醇厚。

    4> 藥理功效神奇之美：安化黑茶具有獨特的品質風格，更有神奇藥理保健功效，當你飲過三、五次後定會被它的獨特魅力所吸引。

15、安化黑茶的品質是什麼？

    1> 原料是基礎：安化獨的自然地理雪峰山脈孕育了品質優異的安化雲臺山大葉種，為安化黑茶提供了優質原料。

    2> 工藝是關鍵：湖南黑茶的渥堆、自然晾置乾燥以及茯磚茶的“發花”是安化黑茶品質形成的關鍵。

    3> 存放是昇華：在一定時間內，黑茶在存放過程中，由於益生菌、溼熱、自動氧化作用等綜合因素的影響，茶品內含成分發生一系列變化，從而使黑茶品質風味和保健功能得以提高。

16、黑茶存放的保持期為多長？

    國家標準規定：黑茶在清潔、防潮、無異味等條件下可以長期儲存。一般認為磚茶存放20年，散茶5年左右其經濟、品飲價值較高。

17、黑茶為什麼在一定條件內越陳越香？

    黑茶在適宜條件存放過程中，由於益生菌作用、溼熱作用、自動氧化作作等綜合因素的影響，茶葉的內含成分發生一系列變化，苦澀味物質減少，呈甜物質增多，湯色越來越紅亮，從而使黑茶品質和保健功效得到提高。

18、為什麼平時我們看到的磚茶中含有較多茶梗？

    平時我們所看到的是傳統磚茶，在其加工過程中需要在一定的溫度、溼度以及氧氣化條件下進行後發酵以提高茶葉品質。但是磚茶屬緊壓茶，若新增一定量的茶梗，便能嗇磚身內孔隙，保證充足氧氣，有利於品質形為，因此，在傳統磚茶中會含有較多的茶梗。

19、為什麼傳統黑茶看起來比較粗老？

    一般來說，傳統黑茶的原料選用一芽五、六葉或茶園修剪枝等粗老葉，其茶梗呈半木質化，葉片已經完全成熟，人們常形容傳統黑茶是：梗子撐得船，葉子包得鹽。不過現在已經隨著人們對黑茶的關注，製茶的技術也有一些改良，現在主要採用當地細嫩原料，通過技術革新製成新品。

20、黑茶應該怎麼存放？

    黑茶是六大茶類中最為特殊的一大茶類，它與日月同在，與環境共生，其它茶類忌氧化，而黑茶卻需要在自然環境條件下緩慢氧化，品質不斷得到提升。

    儲藏黑茶注意三點：

    1> 陰涼忌日晒。日晒會使茶品加速成氧化，產生一些不愉快的化學成分，如日晒味，長時間不會消失；

    2> 通風忌密閉。通風有助於茶品的自然氧化，同時適當吸收空氣中的水份（但水分不能過高，否則容易黴變），可加速茶體的溼熱氧化過程，也為益生菌代謝提供水分和氧氣。切忌用塑料袋、鋁箔袋等密封，可用牛皮紙、皮紙等通透性較好的包裝材料包裝儲存。

    3> 忌異味防止汙染，茶葉具有極強的吸附性，不能與有異味的物質混放在一起。

21、如何鑑定黑茶品質？

    1> 觀外形：看幹茶色澤、條索、含梗量、聞幹茶香。黑茶有發醇香或菌花香，老茶有陳香；緊壓茶磚面完整、模紋清晰，稜角分明，側面無裂，無老梗（木質化白梗）；散茶條索勻齊、油潤則品質佳；“金花”鮮豔、顆粒大、茂盛是優質茯磚茶和千兩茶的重要特徵。

    2> 看湯色：橙色明亮；陳茶湯色紅亮琥珀；好的野生種的新茶湯色也可以紅得象葡萄酒一樣（安化產量少，價格高）

    3> 聞香氣：帶甜酒香或松煙香；陳茶有陳香；茯磚茶和千兩茶有特殊的菌花香；野生茶有淡淡的清香。

    4> 品滋味：醇和或微澀；陳茶潤滑、回甘。

22、如何沖泡黑茶？

    1> 茶具的搭配：沖泡黑茶宜先擇粗獷、大氣的茶具。一般用厚壁紫砂壺、陶壺或如意杯沖泡；公道

標和品茗杯則以透明玻璃器皿為佳，便於觀賞湯色。

    2> 用水選擇：

    水質：泡茶用水一般以泉水、井水、礦泉水、純淨水為佳。

    水溫：水溫要高，一般用100℃沸水沖泡；也可用沸水潤茶後，再用冷水煮沸其滋味更佳。

    茶水比例：高檔磚茶及三尖茶茶水比為1:30左右，粗老磚茶1:20左右。

    3> 沖泡方法：沖泡黑茶時，較嫩的茶多透少悶，粗老茶則多悶少透。粗老茶也可煮飲。

23、如何飲用黑茶？

    1> 功夫泡飲法：取茶為茶壺的2/5左右，用功夫茶具，按功夫茶泡飲方式沖泡飲用。

    2> 用如意杯或有蓋紫砂壺，取茶5克先用沸水潤茶，再加蓋浸泡1—2分鐘後即可飲用（可多次加水沖泡）。

    3> 傳統煮飲法：取茶10—15克（6—8人飲用），用沸水潤茶後，再用冷水煮沸，停火濾茶後，分而熱飲之。

    4> 奶茶飲法：按傳統方法煮好茶湯後，按奶、茶湯1：5的比例調製，然後加適量鹽，即調成具有西域特色的奶茶,橙紅的茶湯與白色的奶充分混合後呈現粉紅色,十分漂亮，稱之為“紅粉佳人”。

    5>冷飲法:按杯泡法或煮飲法濾好茶湯後,將茶湯放入冰箱或水井中冰鎮後飲用,是夏天消暑解渴的佳品。

24、黑茶的作用？

    1> 抗氧化、抗衰老；

    2> 防癌、抗癌；

    3> 增強免疫功能；

    4> 減肥降脂功能；

    5> 改善糖代謝、降血糖、防治糖尿病；

    6> 降膽固醇

25、黑茶有哪些保健功效？

    黑茶之所以被韓國人稱為：“瘦身茶”，日本人稱為“美容茶”，臺灣人稱為“消食茶”，西北少數民族稱為“生命之飲”，是因為其特殊加工工藝，尤其是益生菌的參與使其具有特殊的藥理功效。這不公在民間已得到廣泛證實，而且被現代科學研究及臨床實驗所證明。其主要功效有：降“三高”（高血脂、高血糖、高血壓）、消食、去膩減肥、通便、治腸炎、解毒等作用。

26、為什麼說黑茶可以降“三高”？

    在2007國際茶葉大會高峰論壇上，湖南省茶葉學會理事長、湖南農業大學博士生導師劉仲華教授在《湖南黑茶：人類健康的新希望》的發言中說，黑茶對人體健康有利，其主要作用表現為控制血壓、血糖、血脂和體重。劉教授還通過模型評價發現，千兩茶和茯磚茶對除壓、降脂、降血糖有明顯效果，對控制人體脂肪和體重非常有幫助，這早已被人們實踐所證明；此外，千兩茶的提取物對胃癌細胞、肝癌細胞的擴散有抑制作用。

27、為什麼我要西北少數民族長年食牛羊肉，乳酪卻不會引起肥胖？

    黑茶的去膩減肥作用幾千年來就被人們所利用，我國西北少數民族的食物結構是“牛、羊肉和乳酪，非常不解”故而“寧可三日無糧，不可一日無茶”，“一日無茶則滯，三日無茶則病”。古代中醫學中黑茶有“飯後飲之可解肥濃”、“解油膩、牛羊毒”、“解葷腥”等。如今肥胖成為一大健康難題，是當今社會的流行等，黑茶“去膩減肥”的功效正是其發揮作用的大好時機。

28、黑茶在生活中的應用哪些？

    1> 治腸炎是黑茶的一大功效，特別是陳年黑茶對治療慢性腸炎具有較好的效果。

    2> 黑茶具有明顯的“清熱解毒”作用，特別是酒後飲黑茶，解酒效果十分明顯。

    3> 黑茶消食去膩，有“消宿食”、“消積食”、“消腥肉之食，解青稞之熱”等功效。

    4> 黑茶通便，有“利腸通便”、“利二便，通大小腸”等作用。

29、如何保證黑茶的高品質？

    1> 選用原產地原料：選用純正的安化原料。

    2> 在原產地生產加工：黑茶加工廠建在安化黑茶加工中心安化。

    3> 傳統工藝與現代科技有機結合。

30、黑茶的品質特徵有哪些？

    1> 花捲茶：花捲茶傳承安化千兩茶踩制技術精華，以安化高檔黑毛茶為原料，經幾十道工序精製而成。因其原料嫩度高，淨度好，相普通黑毛茶內含物更豐富，踩製出的花捲茶色澤烏潤，切面紋理清晰可見；煮泡後湯如琥珀，紅亮透明；滋味醇厚、甜爽回甘、脣齒留香。

    2> 手築茯磚：以安化優質黑毛茶為原料，採用純手工築制，磚內金花茂盛，顆粒飽滿。湯茶紅亮，滋味醇厚，菌花香濃。

    3> 黑磚茶：採用安化優質黑毛茶為原料，通過切碎、篩分、發酵、蒸制、機壓、乾燥等工藝精製而成。磚面平整、花紋圖案清晰、稜角分明、厚薄一致、色澤黑褐有光澤；磚內香氣純正湯色橙黃、滋味醇和。

    4> 三尖茶（天尖、貢尖、生尖）：採用安化雲臺大葉種為原料，經傳統工藝精製而成。該茶品外形色澤烏潤，條索勻齊；香氣純正；滋味醇厚，湯色紅亮，是黑茶中的上品。歷史上“三尖”茶是西北少數民族貴族飲品，清道光年內間，天尖、貢尖被選為貢品入朝。

0085 茶餅裡為什麼有茶梗？

0085 茶餅裡為什麼有茶梗？

茶梗是指幹茶中連線茶葉葉片與葉片的細小枝條。

在長期形成茶葉等級觀念中，高階茶不能帶茶梗，如果茶葉中帶梗是劣質茶的特徵。所以，六大茶類的芽茶、精製茶裡都很少有甚至沒有見到茶梗。

比如鐵觀音的生產過程中有一個重要步驟，就是把毛茶中的茶梗挑選丟棄後才成為精製的高檔成茶。

據說，鐵觀音毛茶中茶梗的重量大約佔20%到30%，鐵觀音的主產區福建安溪，每年挑選出來的茶梗多達五、六萬噸。

既然這些茶葉精製過程中要把茶梗挑出來扔掉，為什麼不在採製茶青過程只採葉片、不要連枝（梗）一起採呢？主要是因為茶枝（梗）在製茶過程中有些香氣物質會傳輸到茶葉裡，提高茶葉的香氣。

茶枝（梗）在茶樹中成長過程中主要負責給茶葉輸送養分，在輸送養分的過程中枝條自身也在生長，並且茶梗中含的糖分和一些香氣物質還高於芽和葉。

茶枝（梗）中這些糖份和香氣物質在茶葉加工過程中，茶梗中部分香氣物質在萎凋等工序隨水氣被傳送到芽和葉中，從而提升了茶葉的香氣。茶青中有一定量的茶枝（梗）製出的茶葉香更高、味更濃。

所以，為了提高茶葉的品質，鐵觀音在採茶過程要將芽葉連同茶枝一同採下，在製出更香醇的茶葉之後，再通過精選將毛茶中的茶梗挑出丟棄。

不過，並不是所有的成茶都要把茶梗挑出丟棄，有些成茶反而要保留一定量的茶梗，特別是一些製成餅茶、磚茶的緊壓茶，茶梗不但不是茶葉品質低劣的特徵，反而，由於三個原因能提高茶餅的品質。

茶餅是散茶高漫蒸氣軟化之後再高壓壓制成茶餅，一定量的茶梗能使茶餅空隙增加，茶梗中的通氣細小管道使茶餅內部的茶葉能接觸到微量空氣，白茶的陳化需要少量的氧氣，由於茶梗的通道，使茶餅的內外部都能慢慢轉化。

茶梗本身富含糖類物質，糖類物質的含量高於茶芽和茶葉，白茶中壽眉等粗老茶的甜度高於白毫銀針等芽茶。就是因為壽眉中茶梗的糖類物質從一定程度上提高了白茶的口感。

茶梗中糖類和一些香氣物質的含量高，雖然在製茶過程中部分香氣物質傳輸到葉片中，但是多數物質還保留在茶梗中。壽眉等粗老茶由於茶梗中更多的水浸出物質，在泡煮壽眉時能增加耐泡度。

但是，並不是說茶梗越多越好，茶餅中如果茶梗太多甚至有意新增茶梗，茶的香度反而會下降，只有適量的茶梗才能提升茶餅的品質。

請問茶、煙、葉子菸(大煙)裡有哪些化學物質？

茶：茶中主要包含水分、蛋白質與氨基酸、生物鹼、茶多酚、糖類、有機酸、類脂類、色素、芳香

物質、維生素、酶類、無機化合物等。

煙：雖然香菸內的化學物質主要是幹菸草，但是經過化學處理又加了很多新增成份。點燃香菸的煙

霧含約4000種化學物質，很多是有毒物質，引致異變物質及有數千種致癌物質。

放射性同位素

是吸香菸者罹患肺癌的原因之一。香菸的釙210無法排出身體。可進入血管而導致心肝胃等出現病變。香菸也有鐳226及鉛210。放射性同位素是由礦物肥料而來。六十至八十年代已有人發現吸菸者的體內有放射性同位素。燃點香菸的煙霧亦含亞硝胺，苯並芘等致癌物。

葉子菸：因為屬於“煙”的一種，所以兩者的化學組成成為類似。

詳細內容摘自《 普洱中國 > 普洱茶文化 > 普洱學堂 > 茶葉中的主要化學成分及功效》

1、水分

水分是茶樹生命活動中必不可少的成分，是製茶過程一系列化學變化的重要介質。製茶過程中茶葉色香味的變化就是伴隨著水分變化而變化的。因此，在製茶時常將水分的變化作為控制品質的重要生化指標。茶鮮葉的含水量一般為75%～78%，鮮葉老嫩、茶樹品種、季節不一，含水量也不同。一般幼嫩芽葉、雨水葉、露水葉、大葉種，雨季、春季的含水量較高，高的可達84%左右。老葉、中小葉種和旱季、晴天葉含水量較低。

2、蛋白質與氨基酸

茶葉中的蛋白質含量佔幹物質量的20%～30%，能溶於水直接被利用的蛋白質含量僅佔1%～2%。這部分水溶性蛋白質是形成茶湯滋味的成分之一。氨基酸是組成蛋白質的基本物質，含量佔幹物質總量的1%～4%。茶葉中的氨基酸主要有茶氨酸、穀氨酸、天門冬氨酸、天門冬酸胺、精氨酸、絲氨酸、丙氨酸、組氨酸、蘇氨酸、谷氨醯胺、苯丙氨酸、甘氨酸、纈氨酸、酪氨酸、亮氨酸和異亮氨酸等25種以上，其中茶氨酸含量約佔氨基酸總量50%以上。氨基酸，尤其是茶氨酸是形成茶葉香氣和鮮爽度的重要成分，對形成綠茶香氣關係極為密切。

3、生物鹼

茶葉中的生物鹼包括咖啡鹼、可可鹼和條鹼。其中以咖啡鹼的含量最多，約佔2%～5%；其他含量甚微，所以茶葉中的生物鹼含量常以測定咖啡鹼的含量為代表。咖啡鹼易溶於水，是形成茶葉滋味的重要物質。紅茶湯中出現的“冷後渾”就是咖啡鹼與茶葉中的多酚類物質生成的大分子絡合物，是衡量紅茶品質優劣指標之一。咖啡鹼可作為鑑別真假茶的特徵之一。咖啡鹼對人體有多種藥理功效，如提神、利尿、促進血液迴圈、助消化等。

4、茶多酚

茶多酚是茶葉中三十多種多酚類物質的總稱，包括兒茶素、黃酮類、花青素和酚酸等四大類物質。茶多酚的含量佔幹物質總量的20%～35%。而在茶多酚總量中，兒茶素約佔70%，它是決定茶葉色、香、味的重要成分，其氧化聚合產物茶黃素、茶紅素等，對紅茶湯色的紅豔度和滋味有決定性作用。黃酮類物質又稱花黃素，是形成綠茶湯色的主要物質之一，含量佔幹物質總量的1%～2%。花青素呈苦味，紫色芽中花青素含量較高，如花青素多，茶葉品質不好，會造成紅茶發酵困難，影響湯色的紅豔度；對綠茶品質更為不利，會造成滋味苦澀、葉底青綠等弊病。茶葉中酚酸含量較低，包括沒食子酸、茶沒食子素、綠原酸、咖啡酸等。

5、糖類

茶葉中的糖類包括單糖、雙糖和多糖三類。其含量佔幹物質總量的20%～25%。單糖和雙糖又稱可溶性糖，易溶於水，含量為0.8%～4%，是組成茶葉滋味的物質之一。茶葉中的多糖包括澱粉、纖維素、半纖維素和木質素等物質，含量佔茶葉幹物質總量的20%以上，多糖不溶於水，是衡量茶葉老嫩度的重要成分。茶葉嫩度低，多糖含量高；嫩度高，多糖含量低。

茶葉中的果膠等物質是糖的代謝產物，含量佔幹物質總量的4%左右，水溶性果膠是形成茶湯厚度和外形光澤度的主要成分之一。

6、有機酸

茶葉中有機酸種類較多，含量為幹物質總量的3%左右。茶葉中的有機酸多為遊離有機酸，如蘋果酸、檸檬酸、琥珀酸、草酸等。在製茶過程中形成的有機酸，有棕櫚酸、亞油酸、乙烯酸等。茶葉中的有機酸是香氣的主要成分之一，現已發現茶葉香氣成分中有機酸的種類達25種，有些有機酸本身雖無香氣，但經氧化後轉化為香氣成分，如亞油酸等；有些有機酸是香氣成分的良好吸附劑，如棕櫚酸等。

7、類脂類

茶葉中的類脂類物質包括脂肪、磷脂、甘油脂、糖酯和硫酯等，含量佔幹物質總量的8%左右。對形成茶葉香氣有著積極作用。類脂類物質在茶樹體的原生質中，對進人細胞的物質滲透起著調節作用

8、色素

茶葉中的色素包括脂溶性色素和水溶性色素兩部分，含量僅佔茶葉幹物質總量的1%左右。脂溶性色素不溶於水，有葉綠素、葉黃素、胡蘿蔔素等。水溶性色素有黃酮類物質、花青素及茶多酚氧化產物茶黃素、條紅素和茶褐素等。脂溶性色素是形成幹茶色澤和葉底色澤的主要成分。尤其是綠茶、幹茶色澤和葉底的黃綠色，主要決定於葉綠素的總含量與葉綠素a和葉綠素b的組成比例。葉綠素a是深綠色，葉綠素b呈黃綠色，幼嫩芽葉中葉綠素b含量較高，所以幹色多呈嫩黃或嫩綠色。在紅茶加工的發酵過程中，葉綠素被大量破壞，產生黑褐色物質和茶多酚的氧化產物，茶葉中的蛋白質、果膠、糖等物質結合，使紅茶幹色呈褐紅色或烏黑色，葉底呈紅色。綠茶、紅茶、黃茶、白茶、烏龍茶、黑茶六大茶類的色澤均與茶葉中色素的含量、組成、轉化密切相關。

9、芳香物質

茶葉中的芳香物質是指茶葉中揮發性物質的總稱。在茶葉化學成分的總含量中，芳香物質含量並不多，一般鮮葉中含0.02%，綠茶中含0、005%～0、02%，紅茶中含0.01%～0.03%。茶葉中芳香物質的含量雖不多，但其種類卻很複雜。據分析，通常茶葉含有的香氣成分化合物達三百餘種，鮮葉中香氣成分化合物為5O種左右；綠茶香氣成分化合物達100種以上；紅茶香氣成分化合物達300種之多。組成茶葉芳香物質的主要成分有醇、酚、醛、酮、酸、酯、內酯類、含氮化合物、含硫化合物，碳氫化合物、氧化物等十多類。鮮葉中的芳香物質以醇類化合物為主，低沸點的青葉醇具有強烈的青草氣，高沸點的沉香醇、苯乙醇等，具有清香、花香等特性。成品綠茶的芳香物質以醇類和吡嗪類的香氣成分含量較多，吡嗪類香氣成分多在綠茶加工的烘炒過程中形成。紅茶香氣成分以醇類、醛類、酮類、酯類等香氣化合物為主，它們多是在紅茶加工過程中氧化而成的。

10、維生素

茶葉中含有豐富的維生素類，其含量佔幹物質總量的0、6%～1%。維生素類分水溶性和脂溶性兩類。脂溶性維生素有維生素A、維生素D、維生素E和維生素K等。維生素A含量較多。脂溶性維生素不溶於水，飲茶時不能被直接吸收利用。水溶性維生素有維生素C、維生素B1、維生素B2、維生素B3、維生素B5、維生素B11、維生素P和肌醇等。維生素C含量最多，尤以高檔名優綠茶含量為高，一般每100克高階綠茶中含量可達250毫克左右，最高的可達500毫克以上。可見，人們通過飲用綠茶可以吸取一定的營養成分

11、酶類

酶是一種蛋白體，在茶樹生命活動和茶葉加工過程中參與一系列由酶促活動而引起的化學變化，故又被稱為生物催化劑。茶葉中的酶較為複雜，種類很多，包括氧化還原酶、水解酶、裂解酶、磷酸化酶、移換酶和同工異構酶等幾大類。酶蛋白具有一般蛋白質的特性，在高溫或低溫條件下有易變性失活的特點。各類酶均有其活性的最適溫度範圍，一般在30C～50℃範圍內酶活性最強。酶若失活、變性，則就喪失了催化能力。酶的催化作用具有專一性，如多酚氧化酶，只能使茶多酚物質氧化，聚合成茶多酚的氧化產物茶黃素、茶紅素和茶褐素等；蛋白酶只能促使蛋白質分解為氨基酸。茶葉加工就是利用酶具有的這種特性，用技術手段鈍化或激發酶的活性，使其沿著茶類所需的要求發生酶促反應而獲得各類茶特有的色香味。如綠茶加工過程中的殺青就是利用高溫鈍化酶的活性，在短時間內製止由酶引起的一系列化學變化，形成綠葉綠湯的品質特點。紅茶加工過程中的發酵就是激化酶的活性，促使茶多酚物質在多酚氧化酶的催化下發生氧化聚合反應，生成茶黃素、茶紅素等氧化產物，形成紅茶紅葉紅湯的品質特點。

12、無機化合物

茶葉中無機化合物佔幹物質總量的3.5%～7.0%，分為水溶性和水不溶性兩部分。這些無機化合物經高溫灼燒後的無機物質稱之為“灰分”。灰分中能溶於水的部分稱之為水溶性灰分，佔總灰分的50%～60%。嫩度好的茶葉水溶性灰分較高，粗老茶、含梗多的茶葉總灰分含量高。灰分是出口茶葉質量檢驗的指標之一，一般要求總灰分含量不超過6.5%