高山粗老茶

高山粗老茶是一種來自臺灣高山地區的茶葉。它生長在海拔1000米以上的山區，碧綠的茶葉帶有自然的清香和甘甜味道，茶湯清亮透徹，口感醇厚豐富。由於生長環境的特殊性，高山茶富含豐富的氨基酸和茶多酚，具有很好的保健作用，是茶葉愛好者喜愛的品種之一。

小編還為您整理了以下內容，可能對您也有幫助：

粗老茶是什麼？常喝有益身體健康嗎？

粗老茶就是在夏季節採摘的粗老的茶葉，口感苦澀，它們多為低檔綠茶（粗茶）。換爾言之就是一種廉價的綠茶（老茶）。

黑茶類和還有烏龍茶類基本上都是粗老茶。

就降血糖效果來說，粗老茶勝於價格昂貴的新茶（高檔綠茶）。有降血糖效果的必須是粗老的綠茶。需要注意的是，高溫會破壞茶葉多糖，因而應避免用沸水泡茶。

氟對防治齲齒有良好的效果，而租老茶中氟含量要比細嫩茶葉高得多。一般學齡前兒童和國小生．每天飲粗茶1克，計80—100毫升茶湯．持之以恆，就可以收到顯著的防齲齒效果。

高山粗老綠茶治糖尿病，茶葉中含有的糖類具有降低血糖的作用，將粗茶葉10克，洗淨，浸泡在涼開水中5小時，分三次飲用，連續一個月左右，能使血糖穩定在正常範圍。

下面是別人的實踐，（作者卞連舉，刊登於《健康時報》 (2002年09月05日第五版)） “用涼開水泡茶可降血糖”，原因是茶葉中含有能促進胰島素合成的物質，又含有祛除血液中過多糖分的多糖類物質。這種多糖類物質在粗茶葉中含量為36.8%，綠茶稍次，含量為31.7%，紅茶最低為19.6%。由於該物質耐熱性不強，用熱開水浸泡，易使其遭到破壞，所以必須用涼開水浸泡才能發揮其作用，用無菌的礦泉水浸泡效果更好。每天可取粗茶10克，用涼開水浸泡5個小時，每次飲50～150毫升，每天3次，一般堅持飲40～60天，即可收到效果。

粗老茶的介紹

粗老茶就是在夏季節採摘的粗老的茶葉，口感苦澀，它們多為低檔綠茶（粗茶）。換爾言之就是一種廉價的綠茶（老茶）。市場上最熱銷的是一款 山香名飲 高山粗老茶。採摘自原生態無汙染的高山茶園,口感更加好喝，茶多糖的含量也更加高，降糖效果更加好。

粗老茶的沖泡方法

高山粗老綠茶治糖尿病，茶葉中含有的糖類具有降低血糖的作用，將粗茶葉10克，洗淨，浸泡在涼開水中5小時，分三次飲用，連續一個月左右，能使血糖穩定在正常範圍。　　下面是別人的實踐，（作者卞連舉，刊登於《健康時報》 (2002年09月05日第五版)） “用涼開水泡茶可降血糖”，原因是茶葉中含有能促進胰島素合成的物質，又含有祛除血液中過多糖分的多糖類物質。這種多糖類物質在粗茶葉中含量為36.8%，綠茶稍次，含量為31.7%，紅茶最低為19.6%。由於該物質耐熱性不強，用熱開水浸泡，易使其遭到破壞，所以必須用涼開水浸泡才能發揮其作用，用無菌的礦泉水浸泡效果更好。每天可取粗茶10克，用涼開水浸泡5個小時，每次飲50～150毫升，每天3次，一般堅持飲40～60天，即可收到效果。

小粗老什麼意思？

話就是小鬼的意思，很小的小孩，他表現不好了，收到大家不太喜歡的人，人家叫，小粗老，聽說做人做事都要有個分寸，或者要大家歡迎你，那你就不會叫這個這個綽號的，這個綽號不太好聽，那說明你，等行為不受大家的歡迎

怎麼選茶葉和炒茶葉

選購常識

茶葉的選購不是易事，要想得到好茶葉，需要掌握大量的知識，如各類茶葉的等級標準，價格與行情，以及茶葉的審評、檢驗方法等。茶葉的好壞，主要從色、香、味、形四個方面鑑別，但是對於普通飲茶之人，購買茶葉時，一般只能觀看幹茶的外形和色澤，聞幹香，使得判斷茶葉的品質更加不易。這裡粗略介紹一下鑑別幹茶的方法。幹茶的外形，主要從五個方面來看，即嫩度、條索、色澤、整碎和淨度。

嫩度

一般嫩度好的茶葉，符合外形要求（“光、扁、平、直”）。但是不能僅從茸毛多少來判別嫩度，因各種茶的具體要求不一樣，如極好的獅峰龍井是體表無茸毛的。芽葉嫩度以多茸毛做判斷依據，只適合於毛峰、毛尖、銀針等“茸毛類”茶。這裡需要提到的是，最嫩的鮮葉，也得一芽一葉初展，片面採摘芽心的做法是不恰當的。因為芽心是生長不完善的部分，內含成份不全面，特別是葉綠素含量很低。所以不應單純為了追求嫩度而只用芽心製茶。

條索

條索是各類茶具有的一定外形規格，如炒青條形、珠茶圓形、龍井扁形、紅碎茶顆粒形等等。一般長條形茶，看鬆緊、彎直、壯瘦、圓扁、輕重；圓形茶看顆粒的鬆緊、勻正、輕重、空實；扁形茶看平整光滑程度和是否符合規格。一般來說，條索緊、身骨重、圓（扁形茶除外）而挺直，說明原料嫩，做工好，品質優；如果外形鬆、扁（扁形茶除外）、碎，並有煙、焦味，說明原料老，做工差，品質劣。 以杭州地區綠茶條索標準為例： 一級 二級 四級 五級 六級 細緊有鋒苗 緊細尚有鋒苗 尚緊實 尚緊 稍鬆 粗鬆 可見，以緊、實、有鋒苗為上。

色澤

茶葉色澤與原料嫩度、加工技術有密切關係。各種茶均有一定的色澤要求，如紅茶烏黑油潤、綠茶翠綠、烏龍茶青褐色、黑茶黑油色等。但是無論何種茶類，好茶均要求色澤一致，光澤明亮，油潤鮮活，如果色澤不一，深淺不同，暗而無光，說明原料老嫩不一，做工差，品質劣。 茶葉的色澤還和茶樹的產地以及季節有很大關係。如高山綠茶，色澤綠而略帶黃，鮮活明亮；低山茶或平地茶色澤深綠有光。製茶過程中，由於技術不當，也往往使色澤劣變。 購茶時，應根據具體購買的茶類來判斷。

整碎

整碎就是茶葉的外形和斷碎程度，以勻整為好，斷碎為次。 比較標準的茶葉審評，是將茶葉放在盤中（一般為木質），使茶葉在旋轉力的作用下，依形狀大小、輕重、粗細、整碎形成有次序的分層。其中粗壯的在最上層，緊細重實的集中於中層，斷碎細小的沉積在最下層。各茶類，都以中層茶多為好。上層一般是粗老葉子多，滋味較淡，水色較淺；下層碎茶多，沖泡後往往滋味過濃，湯色較深。

淨度

主要看茶葉中是否混有茶片、茶梗、茶末、茶籽和製作過程中混入的竹屑、木片、石灰、泥沙等夾雜物的多少。淨度好的茶，不含任何夾雜物。此外，還可以通過茶的幹香來鑑別。無論哪種茶都不能有異味。每種茶都有特定的香氣，幹香和溼香也有不同，需根據具體情況來定，青氣、煙焦味和熟悶味均不可取。最易判別茶葉質量的，是沖泡之後的口感滋味、香氣以及葉片茶湯色澤。所以如果允許，購茶時儘量沖泡後嘗試一下。若是特別偏好某種茶，最好查詢一些該茶的資料，準確瞭解其色香味形的特點，每次買到的茶都互相比較一下，這樣次數多了，就容易很快掌握關鍵之 所在了。國內茶葉品種車載斗量，非專業人士，不太可能每種茶都判斷出好壞來，也只是取自己喜歡的幾種罷了。產地的茶總的來說較純正，但也由於製茶技藝的差別，使得茶葉質量有高低之分。

香氣

北方通稱"茶香"。茶葉經開水沖泡五分鐘後，傾出茶汁於審評碗內，嗅其香氣是否正常。以花香，果香、蜜糖香等令人喜受的香氣為佳。而煙、餿、黴，老火等氣味，往往是由於製造處理不良或包裝貯藏不良所致。

滋味

北方通常稱"茶口"凡茶湯醇厚、鮮濃者表示水浸出物含量多而且成份好。茶湯苦澀，粗老表示水浸出物成份不好。茶湯軟弱、淡薄表示水浸出物含量不足。

湯色

審評水色主要的區別品質的新鮮程度和鮮葉的老嫩程度。最理想的水色是綠茶要清碧濃鮮，紅茶要求紅豔而明亮。低階或變質的茶葉，則水色混濁而晦暗。

葉底

審評葉底主要是看它色澤及老嫩程度。芽尖及組織細密而柔軟的葉片愈多，表示茶葉嫩度愈高。葉質粗糙而硬薄則表示茶葉粗老及生長情況不良。色澤明亮而調和且質地一致，表示製茶技術處理良好。

龍井茶炒制，火候掌握是否恰當，關係重大。火力過高，茶葉易出現焦邊、爆點，產生焦味，有損品質；火力過低，茶葉容易出現紅梗，茶場發紅，也會影響茶葉品質。 在炒制時，一般感到在制葉能滑溜不粘鍋，表明火力適當。如果芽葉拓不起來，並有較大的爆聲，表明火力過度，溫度太高，要馬上降溫；如果沒有爆聲，芽葉同樣拓不起來，表明火力不足，溫度太低，要馬上升溫。在溫度沒有及時升高或降低的情況下，為避免茶葉出現焦邊或紅梗，可以採取左手托起茶葉，右手用油抹布在鍋裡塗一些制條專用油潤滑鍋子的辦法，作短暫的等候處理。不同鮮葉原料，要求的火力是不一樣的，炒制高檔茶原料的火力應該低一些，中檔茶原料的火力應高一些，低檔茶原料比較粗大，要求火力更高一些，以後逐漸降低，這是因為炒制過程中芽葉的水分是逐漸減少的。一般說來，青鍋時芽葉下鍋溫度，l－7級鮮葉原料掌握在75－115℃，8－10級鮮葉原料（粗老茶）掌握在140－180℃；輝鍋時的溫度，高中檔茶掌握在50－65℃。溫度過高，成品茶顏色泛黃，甚至出現焦斑，產生焦味；溫度過低，成品茶顏色發黑，湯色發暗，滋味不鮮爽，香氣也差。所以，炒制龍井茶時，不管是青鍋還是輝鍋，都必須根據原料的大小老嫩和炒制過程中鮮葉失水的多少，靈活地掌握火候。二、龍井茶炒制的手法與手勢 人們都說龍井茶是一種工藝品，是用手精心製作出來的。的確，由於龍井茶炒制工藝複雜多變，而且茶葉級別不同其炒制手法也不一樣，所以直到今天，高檔龍井茶仍然主要靠手工炒制。 龍井茶的炒制，不管是青鍋還是輝鍋，都是動作連貫，一鍋到底而且一氣呵成的。龍井茶炒制統稱有十大手法，如果把全程的炒茶動作分解開來，大體可以歸納為12種手法，即抖、搭、拓、捺、甩、抓、推、磨、壓、蕩、扣、扎。各種手法的作用如下： 抖：作用是散發葉內水分，青鍋、輝鍋時都要用上。 搭：作用是使茶葉變寬、扁，主要用在青鍋及輝鍋中茶葉下鍋階段。 拓：作用是把鍋中的茶葉託於手中，便於抖，也能使茶葉變扁平，青鍋與輝鍋均要用上。 甩：作用是使茶葉從鍋邊上落到鍋底，自然排列整齊，並使發軟的葉片在滾動中包住芽頭。同時，也使手中的茶葉進行裡外交換，以及起到整理茶葉條索的作用，使茶葉條索整齊均勻。甩主要用於青鍋。 捺：作用是使茶葉光潔、滑潤、扁平。青鍋、輝鍋均要用上。 抓：作用是使手中的茶葉裡外交換，整理條索，把茶葉抓緊、抓直。抓主要用在輝鍋和低檔茶的青鍋。 推：作用是使茶葉光、扁、平，只用於輝鍋。 磨：作用比誰更強，使茶葉更加扁平、光滑。磨只用於輝鍋。 壓：作用是雙手用力壓扁茶條（右手壓著茶時，則左手壓在右手上；左手壓著茶時，則右手壓在左手上），壓多與磨結合進行，促使茶葉更加扁平、光滑。壓只用於輝鍋。 蕩：作用是使粘結在鍋壁上的茶葉落火鍋底。在青鍋和輝鍋時，茶葉（特別是碎片）在下鍋價段很容晚粘在鍋壁上，這時，用於按著茶葉的鍋壁上蕩一個圓圈，就能把粘在鍋壁上的茶葉全部蕩落到鍋底。另外，在青鍋或輝鍋的起鍋時，用手按著茶葉蕩一個圓圈，就能將整鍋的茶葉一下子集於手中一次性抹進畚箕裡，使出葉乾淨、利索。 扣：作用是使茶葉條索緊直均勻。用於低檔茶的青鍋及輝鍋。 扎：作用比扣更強，使茶葉條索更加緊直勻齊。用於低檔茶的青鍋和輝鍋。 龍井茶炒制中，12種炒制手法不是依次單獨使用的，而是互相結合穿插進行的，不管是青鍋還是輝鍋，不論是高檔茶還是低檔茶，都要用到其中的某幾種手法。比如炒制高檔龍井茶的青鍋，就要用到抖、搭、拓、甩、捺、蕩6種手法，主要是使茶葉色澤明亮，條索闊狹整齊均勻。又如炒制高檔龍井茶的輝鍋，先是用抖、搭、拓3種手法（時間很短），後用抓、捺、推、磨等手法，目的是使輝鍋後的幹茶進一步達到色澤明亮、條索整齊均勻。總之，炒制各檔龍井茶要根據鮮葉的色澤、老嫩、大小，準確地掌握火候，靈活地穿插運用其中的幾種手法。如輝鍋茶葉條索太緊，可多用推、捺、磨、壓等手法，就可使茶葉條索寬扁一些；若輝鍋茶葉條索太寬，可多用抓、扣幾種手法，就可以使茶葉條索緊細一些。又如輝鍋時下鍋的茶葉顏色太黑，則可適當多抖幾下，開始不能太用力，待茶葉散失部分水分，再逐步用力，這樣就可使茶葉色澤明亮一些。總之，龍井茶炒制的十大手法，要靈活應用，密切配合火候，春茶炒茶，才能炒制具有光、扁、平、直的外形和清湯綠葉特點，色、昧、形俱佳的龍井茶，滿足消費者的需要。 炒制龍井茶，不但要學會手法，還要掌握好手勢，手勢掌握不好，要想炒好龍井茶也是困難的。炒制龍井茶的各種手法和各種手勢，是根據龍井茶的特點和茶葉的等級情況互相配合並且不斷變化的。一般說來，不管是青鍋還是輝鍋，茶葉從下鍋到起鍋要變化幾種手法炒制，手法變了，手勢同樣也得變。譬如高檔龍井茶的青鍋，是用抖、搭、拓、甩、捺5種手法，其抖、拓手法的手勢是大拇指叉開，四指微張帶彎曲，做到手貼茶，茶貼鍋，輕輕地把茶葉從鍋底向鍋壁上拓起來（不能太用力，用力過大會使茶汁流出，從而導致幹茶色澤發黑），抗到近鍋邊時把茶葉託在手中，提到離灶面5－10cm高處將手中茶葉全部抖落到鍋底（抖時整隻手抖動三四下），這是茶葉下鍋初期的手法手勢。這樣炒到茶葉開始發軟時，增加搭的手法，這時抖、拓的手勢還是大拇指叉開，四指微張帶彎曲，把茶葉從鍋底向鍋壁上部拓起來，拓到鍋邊時把茶葉託在手中，在離灶面5－10cm高處將手中茶葉抖下30％，此時改用搭的手法，其手勢是大拇指叉開，四指併攏翹起，手掌放平，將留在手中70％的茶葉連手帶葉搭到鍋底中心位置，再把茶葉拓起來，這樣重複多次，逐漸減少抖的次數，增加搭的次數，直到青鍋葉起鍋為止。 低檔茶葉比較粗大，青鍋開始時還是用抖、拓的手法和手勢炒制，炒到茶葉發軟時可用抓、扣兩種手法。抓的手勢是大拇指叉開並微微彎曲，四指微張並彎曲得較大。如果茶葉比較粗大，可以採用抓、扣、扎3種手法，因為扣、扎的手勢其五個指頭的彎曲度更大，這樣能把茶葉條索做得更緊更直。低檔茶葉只要先做緊做直，以後做扁就比較容易，採用推、磨、壓3種手法就能把茶葉做扁。高、中檔龍井茶的輝鍋主要採用抖、搭、拓、抓、推、捺、磨、壓幾種手法穿插運用，其基本手法是大拇指叉開，四指徽張，五個手指都要微微彎曲（炒低檔茶時，彎曲度稍大一些）。

泡茶的五個簡單步驟

泡茶的五個簡單步驟

　　對於我國的百姓來說，飲茶時日常生活中比較常見的，也比較經常會做的事情，在飲茶沖泡茶葉時一般都會做下面這五個簡單的沖泡步驟，經過這五個步驟沖泡後，就可以品茗茶香了，下面我們就來看看吧。

　　1、備具： 泡茶離不開的就是茶具了，泡茶時都會拿一些可以裝茶湯的容器作為茶具。

　　2、溫杯： 將茶具用開水沖泡洗滌一些，濾去茶具中的灰塵等雜質，同時溫熱茶具。

　　3、投茶： 取出適量的茶葉投放如茶杯中

　　4、泡茶： 將開始沖泡茶具中進行沖泡

　　5、品飲： 沖泡好後，就可以進行茶湯的飲用了，如果人多的話可以分入品茗杯中，大家一起品茗哦。

　　紅茶要怎麼沖泡口味更佳呢？

　　六大茶類當中唯一不同的就是紅茶。但沖泡紅茶的方法大致相同。對於紅茶的喜愛還是更多於其它類茶葉。因為紅茶那誘人的芬香讓偶經久難忘。想要衝泡一杯口感美味的紅茶不是一件簡單的事情哦。

　　如果你將泡好的紅茶倒入冰冷的茶杯當中，這樣就會大大的降低了紅茶的熱度，同時也減少了紅茶香氣的發揮。所以我們在沖泡紅茶時候，要用熱水將茶壺及茶杯燙過一遍。等紅茶泡好以後在倒掉茶杯中的水。最後注入泡好的紅茶。此時的口感才是最佳的哦。

　　飲用紅茶時候最好不要等其涼了以後在喝。冷掉的紅茶不僅會影響到原本暖胃的功效。紅茶放置過長還會降低其本身的營養元素。

　　紅茶最好用敞口的杯子來沖泡，等到茶水剩下三分之一的時候在添水，每杯的紅茶加水最好不要超過三次哦。

　　為什麼說洗茶時間不宜過長

　　在每次泡茶時，我們一般習慣都會將第一次泡茶的茶水倒去，這樣做是為了洗茶，將茶葉中的雜質和可能殘留的化學成分洗去。不過洗茶的時間一般都控制的比較短，那麼為什麼洗茶的時間不宜太長呢?下面我們就來看看吧。

　　在泡茶時，茶葉中的茶多酚、氨基酸等有益成分就會溶於茶水之中，這些物質對於人體的健康頗有益處，而且可以讓茶品飲起來更加的有味道。如果第一泡洗茶時間過長的話，這些物質也就會隨之流失掉，那樣就會影響茶的功效和味道。因此在日常的洗茶過程中一般的時間都是控制在3秒以內為宜的哦。

　　泡六堡茶的水有哪些講究

　　俗話說水乃茶葉之母。沖泡六堡茶的水同樣是有那麼些講究的哦。泡茶時候採用的水最好是用山中的泉水，但是又由於我們大城市當中泉水一般都不容易找的到，所以選用純淨水也是可以的。相比水的選擇來說，泡茶時候用控制的水溫也是很重要的。

　　沖泡六堡茶的水最好選擇一百度的沸水，這是因為六堡茶當中含有較多的粗老茶葉，只有高溫度的沸水才能夠將其內部的茶香氣給透出來。

　　需要特別注意的是六堡茶是屬於後發酵的茶葉，其茶葉內含有的物質很容易溶解到水中，所以要是泡的時間過於長，就會很容易泡苦掉影響到整個口感。

　　陳年粗老茶應該怎麼沖泡

　　越是粗老的茶葉對於糖尿病的患者來說效果就越明顯。什麼是粗老的茶葉呢?按市場上來說價格及級別越低的茶葉，其含有的粗老氣味就越重。要是擱置那邊時間久了就會變成陳年的粗老茶。在秋夏天的時候陳年的粗老茶葉粗澀的味道會更重一些。

　　今天我就來簡單的說說陳年粗老的茶葉應該如何沖泡。陳年的粗老茶也是因為放置時間長了受到氧化型類物質的增加使得茶葉味變淡加重了陳味。所以在沖泡陳年粗茶的時候可以加入一些新鮮的橘子皮，不但可以壓制住了陳年粗老茶葉的味道。還能夠調裡和氣的作用。

　　碎碎念：要是名茶存放的時間較長，讓其香氣與顏色變的更加熟深。在沖泡這類茶葉的時候不妨加入一些玳玳花，可以起到調味的作用。

　　泡茶時的泡沫從何而來

　　很多人在沖泡茶葉的時候，會發現第一泡茶水會漂浮一層白白的泡沫。沖泡茶葉的時候出現的泡沫是怎麼來的呢?我個人認為只要茶葉毫毛較多的茶葉其沖泡出來的茶水都很容易出現泡沫的情況。

　　茶行業專家們認為泡茶出現泡沫有三種原因。一是茶葉當中茶皁素的原因引起的。二是因為茶葉外形的白毫所產生的。三是茶葉內參雜碎末或者茶屑較多。

　　但是可以肯定的茶葉沖泡的時候出現泡沫與茶葉的質量是沒有關係的。這是因為茶葉當中含有的茶皁素具有很強的氣泡能力。但對其色、香、味及品質都不會產生任何影響，所以也不能因此來辨別其質量的好壞。

　　袋泡茶沖泡方法

　　袋泡茶一般是碎茶。碎茶是很容易出湯的，對於袋泡茶一般使用上投法。可以先把杯子用開水涮一下，也就是溫杯了，然後倒入開水，水溫和各個茶類要想匹配，可以略微低一些，然後就慢慢放入茶包，等下半部分浸溼了自然滑入杯底，然後要加蓋悶泡1分鐘，開啟蓋後上下提拉茶包，使茶湯均勻。然後就把茶包取出。

　　泡袋泡茶一定要注意的是，為了充分利用茶包，可以浸泡兩次。但是絕對不要擠壓茶包讓茶汁濃釅，因為擠壓茶包，反而會將茶的苦澀味擠出;也不要多次沖泡茶包，要知道土地裡的氟化物是很容易留在茶葉裡的，尤其是碎茶，反覆浸泡你就會吸收較多的氟化物，這對身體也是不好的。還有就是茶包一定要取出，不能一直留在杯子裡。我個人感覺，如果是紅茶茶包，準備加奶飲用的，可以略微時間長一些浸泡一次就可以了。

　　泡茶的三大基本常識

　　泡茶的三大基本常識要訣把握的是，茶葉、茶具及泡茶用到的水。

　　泡茶三要素一：選茶 。不同的茶葉沖泡出不同的茶香、功效，甚至薰陶出別樣心情。比如說，綠茶能排毒，紅茶能調理虛弱的身體。而烏龍茶助減肥，花茶能理氣疏肝。選擇適合自己的茶葉，便開始下一步。

　　泡茶三要素二：茶具 。沖泡茶葉的茶具，以紫砂壺和瓷器杯為佳。當然日常時候用的玻璃杯也很好。前者的茶具好處在於透氣性比較強，茶葉不容易產生變味。

　　泡茶三要素三：水 。對於我們普通的大多人民來說，用自來水來泡茶是最常見的了。自來水泡茶最好先將其放於容器當中儲存一天後在煮沸泡茶。泉水泡茶最佳，其次是江河湖水，而後是井水。

　　附：苦丁茶的沖泡特性

　　對於苦丁茶來說，因其所具有的清涼解毒之功效受到人們的歡迎。對於苦丁茶來說其在沖泡方面與其他茶葉上有著不同之處，下面我們就來看看吧。

　　對於苦丁茶來說，其特點之一就是耐泡。對於普通的.茶葉來說，一般泡上三四次的話味道就會變的淡了，喝起來就會感覺沒味道;而苦丁茶就不一樣了，苦丁茶泡上8次味道依然會濃郁。因此沖泡苦丁茶時取出少量就可以喝一段時間了哦。

　　苦丁茶還有一個特點就是，其味道相對比較勻，沖泡的時間就算長些，味道改變也不會很大。就算投放的量多幾倍，苦丁茶的味道喝起來依然是鮮醇爽口的，知識味道會弄一些。而對於其他茶葉來說，如果放的茶葉多一些，或者沖泡的時間久一些的話，喝起來就會變的苦澀了。

　　菊花茶的詳細泡茶的方法

　　菊花茶怎麼泡

　　泡菊花茶首先要選取好的菊花茶，事實上菊花容易發黴、生蟲子，市場上菊花質量參差不齊，不懂門道的人會選擇花朵白且大朵的菊花。其實又小又醜且顏色泛黃的菊花反而是上選。一定要注意哦!

　　下面我減簡要介紹一下如何泡菊花茶：

　　第一步：洗茶

　　雖然菊花和茶葉不同，但是也不要忘了，菊花在晾晒過程中也有很多灰塵和油脂混入到裡面，因此必須用80度的熱水泡個3到5秒，再迅速把水濾掉。因為時間久了，就會把菊花的營養也會濾掉的，這個矛盾必須掌握最佳黃金結合點。

　　第二步：泡茶

　　用100度的開水或者涼到90度的熱水衝入菊花裡，放置5分鐘即可飲用。注意一定是熱水衝進菊花而不是菊花放進熱水哦。這是因為熱水衝進去會攪動菊花，泡的郎利充分，不用你再去專門攪拌了，而把菊花放進熱水，你還要攪拌，否則菊花會飄在水面上。

　　第三部：

　　關於重複泡的次數，我個人認為，只能泡兩次就可以了，次數多了，比如超過三次了就沒什麼意義了，已經沒有營養了，除了浪費你的功夫而已。

　　但是泡茶時尚應根據菊花的種類和個人的體質，注意一下幾點：

　　1、喝菊花茶時，有人喜歡加上幾顆冰糖以增加口感。菊花茶加冰糖是可以的，但是對於患有糖尿病或血糖偏高的人，最好別加糖，單喝菊花。此外，還有一些脾虛的人也不宜加糖，因為過甜的茶會導致這類人口黏或口發酸、唾液增多，感到不適。所以，不清楚自己體質的人喝菊花茶還是別加冰糖為好。

　　2、在泡菊花茶時應留意，白色的菊花味道甘甜，平肝明目的效果好，如果眼睛乾澀不適可以選擇，但清熱能力稍差。的菊花味道稍苦，清熱能力強，常用於散風熱，如果上火，口腔潰瘍，用它泡水能敗火。野菊花對防治流腦、流感、毒蛇咬傷效果好，所以，這幾種菊花在使用時不能混淆，更不能相互替代。

　　3、需要注意的是，野菊花性苦寒，長期服用或用量過大時會傷及脾胃陽氣，出現胃部不適、胃納欠佳、腸鳴、大便稀溏等不良反應，因此，脾胃虛寒者及孕婦都不宜用。

　　菊花茶的功效與作用

　　菊花中富含大量的芳香物質(菊油環酮、菊醇、龍腦)、黃酮類化合物、甾體化合物、糖類、包括8種人體必需氨基酸在內的17種氨基酸、及豐富的微量元素。具有降血脂、降低膽固醇、抗凝血作用、抗氧化延緩衰老、保護神經、抗抑鬱、抗菌抗病毒、抗腫瘤、平哮喘等作用。對多種致病菌，如結核桿菌等有抑制作用，能顯著擴張冠脈、增加血流量，減輕心肌缺血的情況，增強毛細血管抵抗力和去火作用，並有一定的降壓作用。

　　茶葉種類是如何分的

　　1、綠茶

　　不發酵的茶(發酵度為零)龍井茶，碧螺春。這是我國產量最多的茶葉種類，其花色品種之多居世界首位。綠茶具有香高、味醇、形美、耐沖泡等特點。其製作工藝都經過殺青一揉捻一干燥的過程。由於加工時乾燥的方法不同，綠茶又可分為炒青綠茶、烘青綠茶、蒸青綠茶和晒清綠茶。我國18個產茶省(區)都生產綠茶。我國綠茶花色品種之多居世界之首，每年出口數萬噸，佔世界茶葉市場綠茶貿易量的70%左右。我國傳統綠茶--眉茶和珠茶，向以香高、味醇、形美、耐沖泡，而深受國內外消費者的歡迎。

　　2、紅茶

　　全發酵的茶(發酵度為80-90%)如祁門紅茶，荔枝紅茶。紅茶與綠茶的區別，在於加工方法不同。紅茶加工時不經殺青，而且萎凋，使鮮葉失雲一部分水分，再揉捻(揉搓成條或切成顆粒)，然後發酵，使所含的茶多酚氧化，變成紅色的化合物。這種化合物一部分溶於水，一部分不溶於水，而積累在葉片中，從而形成紅湯、紅葉。紅茶主要有小種紅茶、工夫紅茶和紅碎茶三大類。

　　3、青茶

　　半發酵的茶(發酵度為30-60%)，鐵觀音，文山包種茶，凍頂烏龍茶屬半發酵茶，即製作時適當發酵，使葉片稍有紅變，是介於綠茶與紅茶之間的一種茶類。它既有綠茶的鮮濃，又有紅茶的甜醇。因其葉片中間為綠色，葉緣呈紅色，故有""綠葉紅鑲邊""之稱。

　　4、黃茶

　　徽發酵的茶(發酵度為10-20%)，如白牡丹，白毫銀針，安吉白榮。在製茶過程中，經過悶堆渥黃，因而形成黃葉、黃湯。分""黃芽茶""(包括湖南洞庭湖君山銀芽、四川雅安、名山縣的蒙頂黃芽、安徽霍山的霍內芽)、""黃小茶""(包括湖南嶽陽的北港在、湖南寧鄉的溈山毛尖、浙江平陽的平陽黃湯、湖北遠安的鹿苑)、""黃大茶""(包括的大葉青、安徽的霍山黃大茶)三類。

　　5、黑茶

　　後發酵的茶(發酵度為100%)，如六堡茶，普洱茶。原料粗老，加工時堆積發酵時間較長，使葉色呈暗褐色。是藏、蒙、維吾爾等兄弟民族不可缺少的日常必需品。有""湖南黑茶""、""湖北老青茶""、""廣西六堡茶""、四川的""西路邊茶""""南路邊茶""、雲南的""緊茶""、""扁茶""、""方茶""和""圓茶""等品種。

　　從世界上來看，在以上類茶中，以紅茶的數量最大，其次是綠茶，最少的是白茶。

　　6、再加工茶

　　以各種毛茶或精製茶再加工而成的稱為再加茶，包括花茶、緊壓茶，液體茶、速溶茶及藥用茶等。

　　7、藥茶

　　將藥物與茶葉配伍，製成藥茶，以發揮和加強藥物的功效，利於藥物的溶解，增加香氣，調和藥味。這種茶的種類很多，如""午時茶""、""薑茶散""、""益壽茶""、""減肥茶""等。

　　8、花茶

　　這是一種比較稀有的茶葉花色品種。它是用花香增加茶香的一種產品，在我國很受喜歡。一般是用綠茶做茶坯，少數也有用紅茶或烏龍茶做茶坯的。它根據茶葉容易吸收異味的特點，以香花以窨料加工而成的。所用的化品種有茉莉花、桂花等好幾種，以茉莉花最多。

　　9、平地茶

　　茶芽葉較小，葉底堅薄，葉張平展，葉色黃綠欠光潤。加工後的茶葉條索較細瘦，骨身輕，香氣低，滋味淡。

　　10、高山茶

　　由於環境適合茶樹喜溫、喜溼、耐陰的習性。故有高山出好茶的說法。隨著海拔高度的不同，造成了高山環境的獨特特點，從氣溫、降雨量、溼度、土壤到山上生長的樹木，這些環境對茶樹以及茶芽的生長都提供了得天獨厚的條件。因此高山茶與平地茶相比，高山茶芽葉肥碩，顏色綠，茸毛多。加工後之茶葉，條索緊結，肥碩。白毫顯露，香氣濃郁且耐沖泡。

　　11、丘陵茶

　　介於上兩者之間，或是依環境傾向於某種。

　　黑茶中最具代表的茶葉種類

　　黑茶因茶色黑褐而得名，一般是以較粗老的毛茶為原料，經殺青、揉捻、堆積做色、乾燥的工藝流程製作而成。黑茶的緊茶是藏、蒙古、維吾爾等民族生活必須品。黑茶的主要代表茶類有如下幾種。

　　黑茶-六堡茶

　　黑茶-六堡茶，產於廣西壯族自治區蒼梧縣西北的六堡山區。

　　黑茶-六堡茶的製作分為鮮葉萎凋、揉捻、切碎、渥堆、烘乾等工序。黑茶-六堡茶的特色在於“蒸”制，即將烘乾的茶葉，分等級再投入大木桶中蒸軟，然後攤入特製的方底圓身形竹簍中，進倉自然乾燥，最後存放一兩個月進行陳化，即為成品。

　　黑茶-六堡茶湯色紅濃，滋味濃厚醇和，含檳榔香氣，風味獨特。該其具有清熱潤肺，消滯去積的功效。

　　黑茶-雲南普洱茶

　　黑茶-雲南普洱茶，產於雲南省西雙版納傣族自治州。西雙版納舊屬普洱縣管轄，所產茶葉均由普洱縣集散，故此得名。

　　普洱茶的採製工藝及其品格：初制毛茶分為春、夏、秋三個規格。春茶又分春尖、春中、春尾三個等級;夏茶又稱二水;秋茶稱為谷花。普洱茶中以春尖和谷花品質最佳。以其鮮葉為原料，經特殊工藝製作而成的普洱茶，香味濃郁，耐泡，湯黃明亮，香氣清幽，滋味醇濃。其品種有散茶及以散茶加工成型的沱茶、方茶等緊茶。

　　散茶外形肥大、緊直、完整，色澤黑褐或褐紅，湯色紅濃明亮，滋味醇和回甜，具有特殊的陳香氣，耐貯藏，以越陳越香著稱，適於烹用泡飲。普洱茶具有明顯的藥療效果，醒酒第一，消食化疾，清胃生津。

　　黑茶-湖南黑茶

　　黑茶-湖南黑茶，早期生產主要集中在安化，現已擴大到桃江、沅江、漢壽、寧鄉、益陽和臨湘等地。

　　湖南黑毛茶的生產經殺青、初揉、渥堆做色、復揉、乾燥讚美一道工序而成。一般分為四個等級，高檔茶較細嫩，低檔茶較粗老。一級茶條條索緊卷、圓直，葉質較嫩，色澤黑潤。二級條索尚緊，色澤黑褐尚潤。茶條索欠緊，呈泥鰍條，色澤純淨呈竹葉青帶紫油色或柳青色。四級茶葉張較寬大粗老，條索鬆扁皺摺，色澤黃褐。

　　湖南黑毛茶內質要求香味醇厚，帶松煙香，無粗澀味，湯色橙黃，葉底黃褐。以湖南黑毛茶為原料制的緊壓茶有白沙溪茶廠生產的黑磚茶、花磚茶，益陽茶廠生產的特製茯磚茶，安化茶廠生產的湘尖茶等。

;

茶葉知識學習，茶葉的滋味成分有那些？

茶葉中的主要成分及其作用：

1、有機酸

茶葉中有機酸種類較多，含量約為幹物質的3%左右。

茶葉中的有機酸多為遊離有機酸，如蘋果酸、檸檬酸、琥珀酸、草酸等。在製茶過程中形成的有機酸，有棕櫚酸、亞油酸、乙烯酸等。

茶葉中的有機酸是香氣的主要成分之一，現已發現茶葉香氣成分中有機酸的種類達25種，有些有機酸本身雖無香氣，但經氧化後轉化為香氣成分，如亞油酸等；有些有機酸是香氣成分的良好吸附劑，如棕櫚酸等。

雖然茶葉中檸檬酸對人體無直接危害，但可以促進體內鈣的排洩和沉積，如長期大量攝入，有可能導致低鈣血癥。

2、茶多酚：

茶多酚是茶葉中酚類物質及其衍生物的總稱，並不是一種物質，因此常稱為多酚類，約佔幹物質總量的20%～35%。過去茶多酚又稱作茶鞣質、茶單寧。

茶多酚的功效主要有：能消除有害自由基、抗衰老、抗輻射、抑制癌細胞、抗菌殺菌、抑制艾滋病病毒。

可以與食物中的鐵元素髮生反應，生成難以溶解的新物質，時間一長引起人體缺鐵，甚至誘發貧血症。

3、氨基酸：

分析表明，茶葉中至少含有25種氨基酸，人體必需的氨基酸是8種，茶葉中就含有6種。

氨基酸是構建生物機體的眾多生物活性大分子之一，是構建細胞、修復組織的基礎材料。

4、蛋白質：

茶葉中的蛋白質含量佔幹物質量的20-30%，能溶於水直接被利用的蛋白質含量僅佔1-2%，所以茶葉中蛋白質含量不是很高，這部分水溶性蛋白質是形成茶湯滋味的成分之一。

蛋白質是維持機體的生長、組成、更新和修補人體組織的重要材料,通過氧化作用為人體提供能量。

需要說明的是，蛋白質遇到茶多酚，會產生很難溶解的鞣酸蛋白，對人體不利。

5、生物鹼：

茶葉中的生物鹼包括咖啡鹼、可可鹼和條鹼。其中以咖啡鹼的含量最多，約佔2%～5%；其他含量甚微，所以茶葉中的生物鹼含量常以測定咖啡鹼的含量為代表。咖啡鹼易溶於水，是形成茶葉滋味的重要物質。

咖啡鹼，具有興奮大腦神經和促進心臟機能亢進的作用。過量飲（食）用，能擾亂胃液的正常分泌，影響食物消化，還能使人產生心慌、頭暈、四肢乏力等症狀，是導致“醉茶”的主要因素。

茶葉中的咖啡因可促進胃酸分泌，升高胃酸濃度，促進食物消化。但因此也可誘發胃潰瘍甚至胃穿孔。

6、果膠：

茶葉中的果膠等物質是糖的代謝產物，含量佔幹物質總量的4%左右，水溶性果膠是形成茶湯厚度和外形光澤度的主要成分之一。

7、糖類

茶葉中的糖類包括單糖、雙糖和多糖三類。其含量佔幹物質總量的20-25%。單糖和雙糖又稱可溶性糖，易溶於水，含量為0.8-4%，是組成茶葉滋味的物質之一。

茶葉中的多糖包括澱粉、纖維素、半纖維素和木質素等物質，含量佔茶葉幹物質總量的20%以上，多糖不溶於水，是衡量茶葉老嫩度的重要成分。茶葉嫩度低，多糖含量高；嫩度高，多糖含量低。

8、色素：

茶葉中的色素包括脂溶性色素和水溶性色素兩種，含量僅佔茶葉幹物質總量的1%左右。

脂溶性色素不溶於水，有葉綠素、葉黃素、胡蘿蔔素等。

水溶性色素有黃酮類物質、花青素及茶多酚氧化產物茶黃素、條紅素和茶褐素等。

脂溶性色素是形成幹茶色澤和葉底色澤的主要成分。尤其是綠茶、幹茶色澤和葉底的黃綠色，主要決定於葉綠素的總含量與葉綠素a和葉綠素b的組成比例。葉綠素a是深綠色，葉綠素b呈黃綠色，幼嫩芽葉中葉綠素b含量較高，所以幹色多呈嫩黃或嫩綠色。

9、類脂類

茶葉中的類脂類物質包括脂肪、磷脂、甘油脂、糖酯和硫酯等，含量佔幹物質總量的8%左右。

茶葉中的類脂類物質，對形成茶葉香氣有著積極作用。類脂類物質在茶樹體的原生質中，對進人細胞的物質滲透起著調節作用。

10、芳香物質

茶葉中的芳香物質是指茶葉中揮發性物質的總稱。在茶葉化學成分的總含量中，芳香物質含量並不多，一般鮮葉中含0.02%，綠茶中含0.005-0.02%，紅茶中含0.01%～0.03%。

茶葉中芳香物質的含量雖不多，但其種類卻很複雜。據分析，通常茶葉含有的香氣成分化合物達300多種，鮮葉中香氣成分化合物為5O種左右；綠茶香氣成分化合物達1O0種以上；紅茶香氣成分化合物達300種之多。組成茶葉芳香物質的主要成分有醇、酚、醛、酮、酸、酯、內酯類、含氮化合物、含硫化合物，碳氫化合物、氧化物等十多類。鮮葉中的芳香物質以醇類化合物為主，低沸點的青葉醇具有強烈的青草氣，高沸點的沉香醇、苯乙醇等，具有清香、花香等特性。成品綠茶的芳香物質以醇類和吡嗪類的香氣成分含量較多，吡嗪類香氣成分多在綠茶加工的烘炒過程中形成。紅茶香氣成分以醇類、醛類、酮類、酯類等香氣化合物為主，它們多是在紅茶加工過程中氧化而成的。

11、維生素

茶葉中含有豐富的維生素類，其含量佔幹物質總量的0.6-1%。維生素類分水溶性和脂溶性兩類。脂溶性維生素有維生素A、維生素D、維生素E和維生素K等。維生素A含量較多。脂溶性維生素不溶於水，飲茶時不能被直接吸收利用。水溶性維生素有維生素C、維生素B1、維生素B2、維生素B3、維生素B5、維生素B11、維生素P和肌醇等。維生素C含量最多，高檔名優綠茶含量更要高一些，一般每100克高階綠茶中含量可達250毫克左右，最高的可達500毫克以上。

可見，人們通過飲用綠茶可以吸取一定的營養成分。

12、酶類

酶是一種蛋白體，在茶樹生命活動和茶葉加工過程中參與一系列由酶促活動而引起的化學變化，故又被稱為生物催化劑。

茶葉中的酶較為複雜，種類很多，包括氧化還原酶、水解酶、裂解酶、磷酸化酶、移換酶和同工異構酶等幾大類。酶蛋白具有一般蛋白質的特性，在高溫或低溫條件下有易變性失活的特點。各類酶均有其活性的最適溫度範圍，一般在30-50℃範圍內酶活性最強。酶若失活、變性，則就喪失了催化能力。酶的催化作用具有專一性，如多酚氧化酶，只能使茶多酚物質氧化，聚合成茶多酚的氧化產物茶黃素、茶紅素和茶褐素等；蛋白酶只能促使蛋白質分解為氨基酸。

茶葉加工就是利用酶具有的這種特性，用技術手段鈍化或激發酶的活性，使其沿著茶類所需的要求發生酶促反應而獲得各類茶特有的色香味。如綠茶加工過程中的殺青就是利用高溫鈍化酶的活性，在短時間內製止由酶引起的一系列化學變化，形成綠葉綠湯的品質特點。紅茶加工過程中的發酵就是激化酶的活性，促使茶多酚物質在多酚氧化酶的催化下發生氧化聚合反應，生成茶黃素、茶紅素等氧化產物，形成紅茶紅葉紅湯的特點。

茶葉的加工過程，實際上就是人為控制酶類的作用，以生產紅茶、綠茶等等。

13、無機化合物

茶葉中無機化合物佔幹物質的3.5-7.0%，分為水溶性和水不溶性兩部分。這些無機化合物經高溫灼燒後的無機物質稱之為“灰分”。

灰分中能溶於水的部分稱之為水溶性灰分，佔總灰分的50%～60%。是檢驗茶葉品質的指標之一。嫩度好的茶葉水溶性灰分較高，粗老茶、含梗多的茶葉總灰分含量高。

目前，只有出口的茶葉才對灰分進行檢驗，一般要求總灰分含量不超過6.5%。

普洱茶怎麼泡？有什麼功效？

因普洱茶種類繁多，因此沖泡普洱茶，不可千篇一律。置茶量、水溫高低與浸泡時間長短，應看茶體之生熟、新舊、好壞等差異做適當調整。要讓一泡茶表現出最好的境界，不僅需要衝泡者對茶性有透徹的瞭解，還要求持平和的心態。說到底，想要泡出一杯令人滿意的普洱茶，無他，唯多看、多聽、多喝、不斷實踐總結、多感受、多領悟，便能駕輕就熟。

瞭解茶性：一般來說，沖泡普洱茶須用100攝氏度的沸滾開水。磚茶——敲碎熬煮，嫩沱茶——細水高衝，高檔次——用沖泡綠茶的方式為之。

茶具的準備：沖泡普洱茶可以使用紫砂壺、瓷蓋碗、瓷壺三種茶具。

紫砂壺：陳年普洱茶、熟普洱茶、嫩普洱茶、雲尖：瓷茶壺，五年以下的近年普洱茶：瓷蓋碗

泡茶的用水：最好用純水或山泉的水沖泡普洱茶。無論選用哪種水，煮水的時候都不可讓水一直沸騰，這樣水中含氧太少，泡出來的茶湯缺乏活性。

置茶量：置茶量因茶葉的不同而改變，七子餅茶：壺容量的1/5；沱茶：約比餅茶少一點；普洱散茶：壺的1/4或1/3

品味普洱茶：茶葉一般來說都要喝新鮮的，但普洱茶被喻為“能喝的古董”是茶葉中唯一具有生命力的，可在空氣中繼續發酵，存放越久茶香更加醇和。普洱茶的“後發酵”過程，因為有了自然的參與，滋味會發生神奇變化，促使許多普洱茶愛好者將其置於藏器中，每隔一段時間取出一點沖泡，品味逐漸增加的香醇，感慨之情油然而生。這種歷史和時間的積蘊，也是陳年普洱茶受到推崇的主要原因。上好的陳年普洱，杯中湯上浮著一層煙霧。品茶口中噙著湯茶，滄桑感會飄然而至，在對逝去歷史的追憶中，慢慢地品味，一道好茶可品上二十幾道。而神思隨著茶氣飄渺，茶香、茶質滲透入心田，令人霎時感動。

普洱茶的自然：作為我國最古老的茶種之一，普洱茶不僅年代久遠，而且帶有濃烈的自然氣息，得天獨厚的自然條件。普洱茶的自然還體現在它是“能喝的古董”。

普洱茶的味道：有著茶類共同的苦、澀味，但是從另一個角度看，適當的苦澀，是回甘潤喉的前提。造成味苦澀的主要物質兒茶素，不僅具有殺菌的功效，還能抗癌，降低血液中膽固醇及低密度脂蛋白含量，抗食物過敏等。

普洱茶的香氣：最具代表也比較常見的香氣有樟香、荷香、參香、梅香等，其它還有棗香、綠豆香、蘭花香等等。這些氣味有時顯現在茶的某一泡之中，有時相伴而來，在口鼻之間，香氣繚繞不散，令人心向神往，將人帶入飄飄然的境地。

普洱茶的口感及生津：醇厚陳年普洱茶湯是柔滑的，相對於新制普洱生餅之澀而言，柔滑的湯茶讓人心神安適。茶湯柔滑之極，便可達到“化”的境界。

舌底嗚泉：所謂“品茗”，是需要講究技巧的。大體上的原則是：小口慢飲，口內迴轉，緩緩嚥下。茶湯入口之時，應將口腔上下儘量空開，閉著雙脣，牙齒上下分離，增大口中空間，同時口腔內部肌肉放鬆，使舌頭和上頜觸部的部位形成更大的空隙，茶湯得以浸到下牙床和舌頭底面。吞嚥時，口腔範圍縮小，將茶湯壓迫入喉，嚥下。

如何沖泡好一壺雲南普洱茶？既是一種技藝、技巧，是飲茶者經驗的積累，通過正確的沖泡，充分展現普洱茶的茶性、茶美、茶俗，使飲者達到陶冶情操、身心愉悅、養生延年的目的。

沖泡普洱茶還是一門藝術，它富於變化，富有個性，富於創造，而不是一種一成不變的"定式"。本文就沖泡普洱茶時應注意的"竅門"，談談自己的觀點和方法，與讀者交流。

喝茶前的準備工作

選水：水與茶的關係，古人有許多精闢的觀點。如"無水不可與論茶"，"茶性必發於水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分；八分之水，試十分之茶，茶只八分耳"等等。

雲南品茶用水豐富，山泉眾多。昆明附近也有許多好山泉，如西郊的"妙高寺"、"西山"，宜良"寶洪寺"，澄江"西龍塘"等等，都有品茶好水。山泉水對茶性的展現各具特點：有顯香的、顯醇的、顯甘甜的、顯活性的；也有同時兼顧幾個特點的。選水一般以甘潔、鮮活、清冽、泡茶時不顯澀味、茶葉湯色穩定為首選。現今雲南很多茶人或愛茶人時興到野外取水，以活水烹茶，達到香茗美泉兩相宜的境界。新鮮山泉對於提高茶葉的活性和香氣有著積極的作用，但就普洱茶尤其是陳年茶而言，山泉水如經過陶缸"養水"後再烹茶，對於展現普洱茶的"陳韻"效果更佳。

選器皿：

1、茶壺 普洱茶的泡茶器皿以宜興紫砂壺為首選。紫砂壺的良好透氣性和吸附作用，有利於提高普洱茶的醇度，提高茶湯的亮度。選擇砂壺一般以朱泥調砂和紫泥調砂為理想，以利於提高透氣性。

茶壺容積相對寬鬆，便於茶條舒張和滋味的浸出。這與烏龍茶用壺"以小為貴"恰恰相反。二三人同飲普洱茶，一般用250毫升紫砂壺，人多時可用300-400毫升的茶壺沖泡。剛買到的新壺要用茶水煮一煮，以去除"窯味"和土味，並經使用一段時間（俗稱"養壺"）後再衝泡好茶，達到"壺熟茶香"的效果。此外，用瓷壺和瓷蓋碗茶具也可沖泡普洱茶。

2、燒水具現今常用"隨手泡"燒水，比較方便。如果沖泡一些比較好的普洱茶時，應以銅壺或砂壺明火燒水，以保持泉水的活性和提高水溫。

3、茶杯 一般以白瓷或青瓷為宜，以便於觀賞普洱茶的迤儷湯色。茶杯應大於功夫茶（烏龍茶）用杯，以厚壁大杯大口飲茶，這既適應普洱茶醇厚香甜的特性，也比較貼近雲南人粗曠的飲茶習俗。

4、公道壺 以質地較好的透明玻璃具為首選。普洱茶以茶湯晶瑩亮麗、顏色多變而著稱。人們常常把雲南普洱茶的湯色比喻為"陳紅酒"、"琥珀"、"石榴紅"、"寶石紅"等等。觀色已成為普洱茶藝中的一道獨特風景。普洱茶的茶湯色澤和質地因茶葉的產地、製作工藝、用料、儲藏環境、陳化年限等不同而呈現出不同的變化。觀湯既是審美也是評價茶質好壞的重要環節。

5、剝茶起形狀像起子，以硬木或硬竹子製作，用於緊壓茶的解塊。通過逐層撥茶，既能保持茶條的完整，減少碎末茶，又便於麵茶與裡茶的搭配，準確反映緊壓茶的品質。

備茶 對於普洱緊壓茶，茶性有裡外之分，即便是一塊裡外用料一致的緊壓茶，隨著存放時間的延續，表茶和裡茶的茶性也有區別。所以，在飲用之前，應將緊壓茶解散，放入陶罐裡讓其散散氣，同時讓麵茶與裡茶混合均勻。對於密封較嚴的小包裝散茶，飲用之前也應讓其透透氣。經過這樣處理後飲用，其品質優於現解塊現開封現沖泡。這有點類似於品紅酒，一般應避免現開現飲，開瓶後放一段時間後再飲，以"擊活"酒性。

熟悉茶性

雲南普洱茶有散茶和緊茶之分、新舊之分、青茶和熟茶之分；發酵茶有輕發酵、適度發酵、重發酵等，茶性各不相同。每一支普洱茶都有其獨自的個性，只有熟悉所泡茶葉的個性，再通過嫻熟的沖泡，才能展現出茶的個性美。茶性決定了茶具的選擇、投茶量多少、水溫的高低、沖泡節奏快慢，甚至於選用什麼水。茶性與沖泡方法之間有著許多微妙的關係。就雲南普洱茶的沖泡技巧而言，粗老茶不同於細嫩茶，青餅不同於熟餅，陳茶不同於新茶，輕發酵茶不同於較重發酵茶，"苦澀底"茶（苦澀味偏重）不同於"甜底"茶等等。因此，對一支普洱茶要進行必要的試泡，通過

喝茶雖好，也不要貪杯.......

I 自媒體名：小九話茶

I 作者：小九

茶喝多了當然有危害，再好的東西也不能過量

這個主要取決你要喝多少茶，如果你一天本沒喝多少，那又談何危害了？

在說這個問題之前，我們先認識下茶湯的構成

茶湯的主要成分為：茶多酚、生物鹼、氨基酸和糖四大部分組成

我們先來了解下 茶多酚 ，以未發酵茶為例

脾胃不好的茶友，儘量避開未發酵的茶類，以免肚子疼

同時過多的飲用可能會影響神經和精神狀態，甚至會導致疾病的出現，嚴重的會影響正常生理調節

據相關研究報告，每次食用茶多酚的劑量不超過0.240g，對人體沒有太大的副作用。如果是直接將

茶多酚倒入杯子裡飲用的話，每次含量應該不能超過0.005g。

不能只說壞處，也要說好處。

茶多酚是天然抗氧化劑，可以消除活性氧自由基。

能夠消除身體中有害的自由基，延緩衰老的速度，並且茶多酚中所含有的維生素，還能為身體提供

所需要的營養。

茶多酚還有一個功效，特別受到女性的喜歡

那就是茶多酚可以達到護膚的效果，讓肌膚變得水嫩，抗擊面板老化的速度

除此之外，茶多酚還有助於消化、抗菌、殺菌，如果你經常便祕，先彆著急吃藥，可以多喝未發酵

的茶類，因為茶多酚能增強消化道的蠕動，因而也就起到了食物消化的作用，代表茶品：普洱的生

茶，但是切記也不要多喝哦~

除了以上所述，茶多酚還代表了茶的苦澀味，對茶葉的色、香、味的形成都起到了很大的作用

從開始的採摘到製作，茶本身的茶多酚就一直在發生著變化。

最終的形態，也決定了茶的品質

與茶多酚齊名的就是 生物鹼 了

咖啡鹼、可可鹼和茶葉鹼合稱為生物鹼，其中咖啡鹼的含量最多

生物鹼易溶於80 以上的水溫，是茶湯的呈味物質，在喝茶的時候之所以感覺苦，是因為它的原因

生物鹼與茶多酚、多酚氧化物融合，也會讓茶湯形成醇厚的滋味

再好的東西也不能多食多喝，少量飲用的話，會起到一定興奮的作用，但大量飲用也會出現中毒現

象，在日常生活中俗稱“醉茶”

出現特別的生理反應，比如：心悸、全身發抖、頭暈、四肢無力、腸胃不適、想吐及飢餓現象日常

中，常有這麼一說，說不要空腹喝濃茶，這句話不是不無道理的，因為空腹喝濃茶或平時極少飲茶

的人忽然喝濃茶，就會很容易“醉茶”

接下來是 氨基酸

氨基酸是茶樹中蛋白質的主要構成物質，代表著茶樹營養的供給與轉化。

氨基酸不僅形成茶湯的鮮爽味，同時還可以緩解茶的苦澀味，增加甜味。

一般情況下，茶樹嫩葉的氨基酸越高，故滋味鮮爽；有代表的就是春茶、高山茶

夏茶和粗老茶的含量較低，故鮮爽味苦

氨基酸是構成蛋白質的一個基本單元，也就是說身體當中所需的蛋白質，其實就是由許許多多的氨

基酸構成的，氨基酸不僅能夠組成蛋白質，而且在體內還能代謝成基酸、碳水化合物、脂肪和尿素

等。

因為要經過肝腎代謝，如果大量飲用茶的話，會造成肝腎無節制的工作，給肝腎增加負擔。尤其本

身肝腎就不太好的茶友，更不應該大量飲用。

實在想喝的話，少量的喝是沒有問題的，而且還能有益身體。

最後一樣是糖類，這裡的糖類並不是指我們平時吃的糖，而是甜味

甜，本來就是大家最喜歡的味道，它能給我們帶來愉悅的感覺，俗話說：“茶如人生，苦盡甘來”

茶在加工過程中，火功掌握得適當的話，糖本身就會發現變化，和氨基酸等物質相互作用產生特殊

的香型，如：糯香、板栗香、甜香等

在這裡有人就會問，有糖尿病的人就不能喝茶了

茶內的糖分含量極低，基本上可以忽略不計

還沒有說法說糖尿病不能喝茶這一說，如果有的話，也就是茶能解藥之說了

茶葉能煮嗎？為什麼我煮的茶有種怪味？怎麼煮或怎麼泡才好喝？

一般情況下都不易煮。

泡茶水溫的因茶而定。高階綠茶，特別是芽葉細嫩的名綠茶，一般用80度左右的沸水沖泡。水溫太高容易破壞茶中維生素C，咖啡鹼容易析出，致使茶湯變黃，滋味較苦。飲泡各種花茶、紅茶、中低檔綠茶，則要用90—100度的沸水沖泡，如水溫低，茶葉中有效成份析出少，茶葉味淡。沖泡烏龍茶、普洱茶和沱茶，因每次用茶量較多而且茶葉粗老，必須用100度的沸滾開水沖泡。少數民族飲用的緊壓茶，則要求水溫更高，將磚茶敲碎熬煮。