紅燒肚包雞

主料：鮮雞 500克，豬裡脊肉100克。

配料：燈籠椒50克，雞蛋清3只，精鹽、味精、蔥段、薑片、蒜瓣、醬油、蠶豆水粉、豬油。

做法：

1、將鮮雞摘去傘帽，去掉泥土洗淨切塊，燈籠椒去籽、蒂切為3釐米見 方的塊，蒜切片。

2、雞蛋清搕入碗內攪拌，放入裡脊肉片、蠶豆水粉拌勻上漿。

3、炒鍋加入豬油燒熱，放入裡脊肉片，用手勺推動滑熟，撈入漏勺瀝油。 然後讓油繼續燒至五成熱，放人雞 塊猛滑一遍，倒入漏勺內瀝油。