蔥油豬耳的做法

1、原料:生豬耳400克，大蔥50克，精鹽、花椒、味精、生薑、料酒、麻油各適量。

2、先將生豬耳鑷去毛再刮洗乾淨，入沸水鍋中焯水2分鐘，撈出洗淨；大蔥分別切成段和絲；生薑切成片。

3、將洗淨的豬耳放入冷水鍋中，加蔥段、薑片和少許花椒、料酒，用旺火燒沸，撇去浮沫，轉小火燒至能用竹筷戳通為度，撈出冷卻，切成約5釐米長的細絲，放入容器中，加精鹽、味精拌勻，再放上蔥絲。

4、炒鍋上火，放人麻油燒至六成熱，投入花椒略炸，再撈出花椒，把麻油倒在蔥絲上面，拌勻即成。