家常麻魚的做法

1、食材：草魚1條、豆芽1斤、花椒1把、蔥1根、幹辣椒1把、姜5片、蒜3瓣、水煮魚湯料1包、麻椒1把、醃魚料1袋。

2、將魚殺好去鱗內臟，魚洗淨，用力洗去魚腹內的黑膜，剁去魚鰭，切下魚頭。

3、用刀沿著背部魚鰭一邊劃開，然後慢慢一刀一刀切下魚肉，另一面也是如此。

4、將片下的魚肉魚皮朝下，一手按住魚肉，一手持刀將魚斜片成魚片，魚排剁成塊，魚頭剖成兩半。

5、將魚骨魚頭魚尾和魚肉分開放。

6、將魚片和魚骨魚頭分別用料酒、澱粉、蛋清和適量的鹽抓勻，醃製15分鐘。

7、起鍋燒油下蔥薑蒜花椒爆香。

8、將醃製好的魚骨魚尾魚頭下入鍋中煸炒片刻。

9、加入清水燉10分鐘，把浮沫撇去，下入豆芽。

10、待煮沸後將魚骨跟豆芽撈出盛入碗中。

11、將醃製好的魚片下入鍋中，用筷子攪散，儘量貼著鍋底或鍋邊攪動防止魚肉破碎。

12、加入水煮魚的調料醬，加入辣椒麵。

13、將魚肉帶湯倒入盛豆芽魚骨的盛器中，撒上幹辣椒、花椒、麻椒。

14、起鍋燒油至七八成熱。

15、將油澆在辣椒花椒麻椒上即可。