榨菜鮮肉月餅怎麼做
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1、用料:內餡:4分肥6分瘦的豬腿肉420克、榨菜120克、生薑一小片、香蔥20克、生抽30克、細鹽1/4小匙、玉米澱粉7克、雞精1小匙、芝麻香油15克;酥皮材料:水油皮、低筋麵粉220克、糖粉24克、清水80克、豬油80克;油酥:低筋麵粉180克、豬油100克。
2、每個分割重量:油皮:20克一個,油酥15克一個,肉餡35克一個
3、將豬腿肉切成小塊,生薑切出1片薄片。
4、肉餡:將豬腿肉和生薑片放入絞肉機中攪拌成肉碎,不要絞的太碎。
5、榨菜先用清水浸泡二十分鐘,以去除鹽味。
6、將榨菜切碎,香蔥切碎。
7、將絞肉放入大盆內,加入鹽、玉米澱粉、生抽用筷子順時針方向攪拌均勻,至肉泥起膠質。
8、加入香蔥和榨菜碎攪勻。
9、最後加入芝麻香油,用筷子順時針方向攪拌均勻即可。
10、做好的肉餡,稱出35克一份,用湯匙團成圓球狀,放入冰箱冷凍30分鐘。
11、將水油皮中的糖粉、豬油用60度溫水化開(夏季可使用常溫水),用手執打蛋器攪勻,放涼至室溫。
12、酥皮是一下的步驟:加入低筋麵粉220克,用圓形刮板拌勻,直至液體和粉類混合均勻。
13、將麵糰移至案板上,用雙手反覆搓揉,直至麵糰產生筋性。
14、和好的麵糰,用手拉開可以拉起較薄的薄膜。
15、將油酥麵糰的低筋麵粉和豬油在盆內用手抓捏,直至油和粉均勻混合,和成團狀,將油酥麵糰和水油皮面團分別蓋上保鮮膜,鬆弛1小時。
16、將油酥麵糰分割成15克一個共9個,搓成球形,水油皮面團分割成20克一個共9個,搓成球形。
17、取一塊水油皮面團擀成圓餅形,在中間放上一顆油酥麵糰。
18、將麵糰放在手的虎口位置。
19、左手一邊轉一邊向上收攏收口。
20、最後把收口收緊。包好的麵糰蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。
21、取一個麵糰,收口朝下,先用手掌摁扁,再用擀麵棍擀成橢圓形。
22、由上向下捲起麵糰。
23、將卷好的麵糰,蓋上保鮮膜,鬆弛20分鐘。
24、取一份麵糰,收口朝上,先用手壓扁,再用擀麵棍擀長。
25、將麵糰由上向下捲起。
26、依次將所有的麵糰捲起,蓋上保鮮膜,再鬆弛20分鐘。
27、取一個麵糰,用拇指從麵糰中間壓下去。
28、將麵糰對夾起來。
29、將麵糰按扁,用擀麵棍將麵糰擀成四周薄,中間厚的圓餅。
30、包入冷凍過的肉餡。將麵皮向上收攏。
31、最後一定要把收口捏緊,以免在烘烤的時侯,肉餡爆出來。
32、將麵糰收口朝下,擺放在烤盤上,用手壓扁。用印章粘上紅色色素,在餅上蓋上紅印。靜置20分鐘後再烘烤。
33、烤箱180度預熱,180度上下火中層,烤20分鐘。
34、好吃的榨菜鮮肉月餅就完成了。
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